Mėsos kukuliai dažnam asocijuojasi su jaukiais šeimos pietumis, todėl ne veltui šis patiekalas mėgstamas visame pasaulyje: Italijoje mėsos kukuliai patiekiami su makaronais, Švedijoje, kaip ir Lietuvoje, dažniausiai valgomi su bulvių koše, o Azijos šalyse - sojos padaže su ryžiais. Šis patiekalas taip pamėgtas, kad net turi savo šventę - kovo 9-ąją visame pasaulyje švenčiama tarptautinė mėsos kukulių diena.

Ingredientai ir paruošimas

Jautienos kukuliai su sūriu kreminiame padaže

Šiandien noriu parodyti kaip gaminu jautienos kukulius su sūriu arba tiesiog pačius skaniausius kotletukus kreminiame padaže. Man tai toks skanus, jaukus, šildantis naminis maistas.

• 400 g smulkintos jautienos
• 1 a.š. druskos
• 1/8 a.š. pipirų
• 1 v.š. smulkinto svogūno
• 1 v.š. džiūvesėlių
• 1/2 a.š. česnako
• 2 v.š. aliejaus

Į dubenį dedame visus mėsos kukulių ingredientus ir gerai išmaišome.

• 2 v.š. sviesto
• 2 v.š. miltų
• 3 v.š. garstyčių
• 1,5 stiklinės sultinio
• 1/2 stiklinės grietinėlės

Keptuvėje įkaitiname aliejų. Rankomis formuojame nedidelius mėsos kukulius, dedame juos kepti taip, kad tarpusavyje kukuliai nesiliestų. Apkepusius kukulius atidedame į lėkštę, pašaliname keptuvėje likusius riebalus. Į keptuvę pilame pusantros stiklinės sultinio. Likusią pusę stiklinės sultinio sumaišome su krakmolu ir trumpam atidedame. Supilame sultinio ir krakmolo mišinį, kaitiname kelias minutes ant nedidelės ugnies visą laiką maišydami, kol padažas sutirštėja. Į keptuvę prie padažo grąžiname mėsos kukulius ir kaitiname viską ant vidutinės ugnies dar 10-15 minučių, kol mėsos kukuliai pilnai iškepa.

Įdaryti mėsos kukuliai su spagečiais

Įdaryti mėsos kukuliai šį spagečių receptą pakylėja į naujas aukštumas. Šį patiekalą pagaminsite lengvai ir greitai, o mėsos kukulių įdaras nustebins svečius.

• 500 g maltos jautienos
• 2 v. š. smulkintų raudonėlių
• 2 v. š. smulkintų bazilikų
• 1½ v. š. smulkintų rozmarinų
• 1½ v. š. smulkintų šalavijų
• 1½ v. š. garstyčių
• 1 v. š. aliejaus
• 3 v. š. druskos
• 2 v. š. pipirų
• 1½ v. š. kiaušinio

Tuo tarpu sudėkite maltą jautieną į dubenį ir sumaišykite su smulkintais raudonėliais, bazilikais, rozmarinais ir šalavijais. Įmaišykite garstyčias, kiaušinį, pagal skonį pagardinkite druska bei pipirais. Iš maltos mėsos suformuokite maždaug 35 g svorio rutuliukus ir suplokite. Atsargiai apspauskite mėsa mocarelos rutuliuką arba vyšninį pomidorą. Įsitikinkite, kad mėsa dengia mocarelą arba pomidorą ir rankomis suformuokite apvalius kukulius. Nulupkite ir smulkiai sukapokite svogūnus ir česnako skilteles padažui. Aitriąją papriką išdarinėkite, jos minkštimą supjaustykite plonais žiedeliais. Įdėkite į Big Green Egg kepsninę paelijai skirtą keptuvę ir joje įkaitinkite alyvuogių aliejų. 5-6 min. maišydami kepinkite mėsos kukulius, kol apskrus iš visų pusių. Išimkite mėsos kukulius iš keptuvės ir įkaitinkite joje padažui skirtą alyvuogių aliejų. Supilkite į keptuvę pomidorų tyrę ir didžiumą bazilikų lapelių (šiek tiek pasilikite papuošimui). Pagal skonį pagardinkite padažą druska bei pipirais, įmaišykite balzaminį actą. Sudėkite į padažą mėsos kukulius ir kaitinkite dar 5 min. Išdėliokite spagečius lėkštėse. Ant makaronų padalykite mėsos kukulius ir padažą.

Vegetariški lęšių kukuliai

Jei jums reikia skanios vegetariškos vakarienės idėjos, šie lęšių mėsos kukuliai greitai taps hitu. Patiekite juos ant mėgstamų makaronų, kad pajuodintumėte! Šie vegetariški kotletai yra itališko skonio, juose yra džiovintų raudonėlių ir parmezano sūrio. Jie greitai susijungia, kai po ranka laikote skardinę virtų lęšių! Vietoj džiūvėsėlių šie rutuliukai savo struktūrą įgauna iš valcuotų avižų.

• 2 puodeliai virtų lęšių
• 1/2 puodelio parmezano sūrio
• 1/2 puodelio valcuotų avižų
• 1 kiaušinis
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
• 1/2 šaukštelio česnako miltelių
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Alyvuogių aliejus kepimui

Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies pašlakstykite alyvuogių aliejų. Pakepinkite svogūnus ir grybus, kol suminkštės, maždaug 8-10 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 400ºF ir didelę kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi. Į 12 puodelių virtuvinio kombaino dubenį su S ašmenimis suberkite virtus lęšius, parmezano sūrį, voliotas avižas, kiaušinį, džiovintą raudonėlį, česnako miltelius, druską ir juoduosius pipirus. Kai daržovės turės galimybę atvėsti, perkelkite jas į dubenį. Užsukite dangtį ir kelis kartus pulsuokite mišinį. Naudodami kupiną šaukštą arba sausainių samtelį iš dubens išimkite lęšių kotletų mišinį. Susukite tarp rankų, kad suformuotumėte rutulį, tada padėkite ant paruoštos keptuvės. Pakartokite su likusiu mišiniu, kol pagaminsite apie 24 rutuliukus. Kepkite 400ºF temperatūroje nuo 15 iki 20 minučių.

Patarimai ir gudrybės

Pasak istorinių šaltinių, mėsos kukuliai buvo pamėgti Senovės Romoje. Nors yra daugybė būdų, kaip pagaminti šį patiekalą, vis dėlto yra keli triukai, kurie padės juos paruošti sultingesnius, aromatingesnius ir tirpstančius burnoje.

• Kad paruoštumėte skaniausius mėsos kukulius, pirmiausia juos reikia pagardinti tinkamais prieskoniais.
• Į smulkintą mėsą vertėtų įdėti ir šviežių žolelių, tokių kaip petražolės ar bazilikas.
• Kad formuojant mėsa neliptų prie rankų - jas reikėtų sušlapinti vandeniu.
• Jeigu mėsos kukulius nusprendėte kepti keptuvėje, prieš juos vartant įsitinkite, kad kukuliai yra apskrudę - kitu atveju verčiant jie gali pabirti.
• Itališkas variantas dažniausiai patiekiamas su aštriu, stambiai pjaustytų pomidorų padažu - „marinara“.

---