Kaunietė Vilma savo virtuvėje dažnai gamina pyragus įvairioms šventėms, o tarp mėgstamiausių jos receptų vyrauja obuolių pyragai. Ji su malonumu gamina trupininius, sviestinius bei biskvitinius obuolių pyragus.

Tačiau pati Vilma, jos šeima ir draugai vieningai sutinka, kad visgi skaniausias yra obuolių pyragas pavadinimu „Zosė“. Vilma prisimena, kaip vaikystėje jos draugės mama dažnai kepdavo šį obuolių pyragą. Vaikai su nekantrumu laukdavo, kol jis iškeps, nes namus užpildydavo kvapnus cinamono ir šviežių obuolių aromatas. Tos akimirkos jai labai brangios ir dabar - kai pati kepa šį pyragą, visada prisimena tuos laimingus vaikystės laikus.

,,Gerai atsimenu, kai draugės mama dažnai sakydavo mums, kad obuoliai yra gamtos dovana, o šis pyragas - tai būdas pasidalinti šia dovana su brangiausiais žmonėmis. Jos pyragas visada būdavo kupinas šilumos ir jaukumo,“- prisimena Vilma.

Vilma šį obuolių pyragą kepą labai dažnai, nes parduotuvėse obuolių galima rasti ištisus metus, o ir receptas yra labai lengvas. Valgantieji visuomet giria pyragą dėl jo sodraus skonio, minkštos tekstūros ir kvapnaus aromato. „Kiekvienas, kas paragauja šio pyrago, visada prašo recepto. Man labai džiugu juo dalintis ir žinoti, kad tai atneša džiaugsmą ir kitiems,“ - sako Vilma.

Vilma tiksliai negali pasakyti, kodėl šis receptas pavadintas ,,Zosė“, bet numano, kad jį taip pavadino draugės mama, kažkada gavusi šį receptą moters, vardu Zosė. Taip šiam skanėstui ir prilipo pavadinimu ,,Zosė“, dabar jau perduodamas ir kitai kartai. Kiek metų receptui, nežinia, bet Vilma jį žino jau apie 30 metų.

Obuolių pyragas „Zosė“ - receptas

Sėkmės gaminant šį nesudėtingą, bet išties nuostabų obuolių pyragą!

Reikės:

• 0,5 kg ir daugiau obuolių
• 4 kiaušinių
• 500 g grietinės
• 1 stiklinės kefyro
• 1,5 stiklinės cukraus
• 1 nubraukto arbatinio šaukštelio sodos
• 13 šaukštų miltų
• Žiupsnelio druskos
• Žiupsnelio cinamono

Gaminimas:

1. Pasiruošti du indus. Atskirti kiaušinių trynius nuo baltymų.
2. Viename inde sumaišyti kiaušinio trynius, cukrų, kefyrą, ir pusę normos grietinės. Supilti užgesintą acte sodą (sodą užpilti keliais lašais acto, kad ji išputotų). Supilti miltus.
3. Kitame inde gerai išplakti baltymus. Kiaušinio baltymus supilti į indą, kuriame buvo sumaišyti visi ingredientai. Atsargiai viską išmaišyti.
4. Obuolius nuplauti, nulupti ir supjaustyti plonomis skiltelėmis.
5. Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi, supilti tešlą. Ant tešlos viršaus sudėti obuolių skilteles, pabarstyti cukrumi ir cinamonu.
6. Kepimo indą šauti į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepti apie 30-40 minučių, kol pyrago viršus gražiai paruduos.
7. Iškepus ištraukti iš orkaitės ir ant karšto pyrago užpilti likusią grietinės dalį, ją paskirstyti tolygiai ant viso pyrago. Užbarstyti cinamono.

Vilma dalijasi ir keliais patarimais, kad pyragas išeitų kuo geriausiai. „Jei norite, galite obuolius prieš kepdami apšlakstyti citrinos sultimis, kad jie neparuduotų. Taip pat kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo jūsų orkaitės, todėl pyragą stebėkite ir kepkite, kol jis bus iškepęs per vidurį,“ - sako.

Vilma rekomenduoja pyragą valgyti šiltą arba atvėsusį su vaniliniais ledais arba plakta grietinėle. ,,Valgant šį obuolių pyragą šiltą su vaniliniais ledais, skonis - nepakartojamas!“ - tikina moteris.

Štai ir viskas! Nieko sunkaus, bet šio pyrago skonis - nepakartojamas. Skanaus!

Kiti obuolių pyragų receptai

Šis pyragas - kepinys, kurį šventėms ruošiu ar į svečius gabenuosi turbūt dažniausiai. Jį itin paprasta pagaminti, susimauti praktiškai nėra kur, reikalingi produktai įprasti ir nebrangūs, o pats pyragas, išimtas iš formos, labai simpatiškai atrodo ant stalo. Bet čia tik smulkmenos, palyginti su skoniu.

Tiesą sakant, jo ragaujantieji labai dažnai supuola į dvi kategorijas: sakančius, jog čia skaniausias jų valgytas obuolių pyragas ir tuos, kurie tikina, kad tai apskritai gardžiausias pyragas pasaulyje. Laurai už šio kepinio receptą skiriami poetei Marinai Cvetajevai, praeito amžiaus pradžioje žavėjusiai skaitytojus savo jautriais eilėraščiais.

Tiesa, internete šiandien galima rasti įvairių, kiek viena nuo kitos besiskiriančių recepto versijų. Šiandien dalinsiuosi ta, kuri tobuliausia būtent man. Beje, mano praktika su šiuo pyragu parodė ir tai, jog svarbus ne tik gaminimo procesas, bet ir kepimo formos skersmuo.

Pagal recepte pateiktas proporcijas patarčiau naudoti būtent 26 cm. skersmens apvalią kepimo formą nusegamais kraštais. Joje vienam pyrago gabalėliui idealiausiai pasiskirsto tešlos ir obuolių masės santykis, o pyrago vidurys nebūna per skystas.

Po dešimčių iškeptų šių pyragų kartą truputį paimprovizavau - į kremą įbėriau šiek tiek cinamono. Apie 1 kg. 240 g. miltų 150 g. sviesto 100 ml. 200 g. cukraus 1 kiaušino 200 ml. riebios grietinės 2 v. š. miltų ½ a.š.

Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių. 26 cm. skersmens apvalią pyrago formą nusegamais kraštais ištepame sviestu, pabarstome miltais ir, kol pasiruošime tešlą, dedame į šaldytuvą.

Sviestą ištirpiname virš garų vonelės ar mikrobangų krosnelėje. Sumaišome visus tešlos ingredientus. Ištraukiame iš šaldytuvo pyrago formą ir ant dugno bei kraštų tolygiai paskirstome tešlą. Čia, beje, turbūt ilgiausiai trunkantis šio paprastučio pyrago recepto žingsnis, reikalaujantis šiek tiek kantrybės.

Tešla išklotą formą dedame atgal į šaldytuvą. Pasiruošiame kremą. Į cukrų pilame prieš tai šakute lengvai išplaktą kiaušinį, išmaišome. Dedame grietinę, vėl išmaišome. Po truputuką vis pamaišant suberamie miltus ir cinamoną (nebūtina). Ilgai plakti nieko nereikia, svarbiausia, kad neliktų miltų gumulėlių.

Obuolius nuskutame ir pjaustome labai plonais griežinėliais. Šį darbą labai palengvintų pjaustyklė arba sūrio peilis. Jei išeina, šiame žingsnyje pasistengiame smarkiai neužtrukti, kad obuoliai neparuduotų. Šį kartą išbandžiau kitokį obuolių pyragą!

Cvetajevų obuolių pyragas - receptas

22-24 cm. apvaliai formai nuimamais kraštais

Pagrindui:

• 250 g miltų
• 100 g grietinės 20 % riebumo
• 150 g sviesto
• 1 a.š. kepimo miltelių

Įdarui:

• 200 g grietinės 20 % riebumo
• 220 g cukraus
• 1 didelis arba 2 mažesni kiaušiniai
• 2 v. š. miltų
• 4 dideli obuoliai
• pusės citrinos sultys

Gaminimas:

1. Pagrindas. Į dubenį persijojame miltus ir kepimo miltelius. Sudedame gabaliukais supjaustytą sviestą. Rankom triname miltus su sviestu, kol gausime trupinius. Pilame grietinę ir užminkome minkštą, elastingą tešlą. Ilgai tešlos neminkome, nes perminkyta tešla iškepusi gali būti per kieta. Suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame 30 min. į šaldytuvą.
2. Įdaras. Į dubenį pilame grietinę, cukrų, įmušame kiaušinius, beriame miltus, ir viską plakame mikseriu, kol ištirps cukrus. Obuolius nulupame, išimame sėklalizdžius, supjaustome plonomis skiltelėmis, užpilame citrinos sultimis ir išmaišome (kad obuoliai neparuduotų).
3. Pyrago formavimas. Kepimo formos dugną išklojame kepimo popieriumi. Imame iš šaldytuvo tešlą ir rankomis paskirstome ją ant dugno ir sienelių. Ant tešlos dedame obuolius, užpilame grietinės mase, šiek tiek pamaišome, kad skysta masė tolygiai pasiskirstytų.
4. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50 min., kol pyrago viršus gražiai pagelsta. Iškepusį visiškai atvėsiname (geriausia palaikyti šaldytuve per naktį), priešingu atveju prapjovus įdaras bus skystas. Pabarstome cukraus pudra, išsiverdame puodelį kvapnios arbatos ir ragaujame Cvetajevų obuolių pyrago :) Skanaus!

P.S. Pyragas skaniausias bent dieną pastovėjęs. Šį nuostabiai gražų obuolių pyragą mano anyta Vida kepa jau beveik 30 metų. Kai pirmąkart jo paragavau, žinojau, kad turiu sužinoti receptą, nes jis ne tik gražiai atrodo, bet yra fantastiškai skanus.

Tešla sviestinė, sodri ir drėgna, joje pupso didelės minkštos keptų obuolių skiltelės, o viršutinė pyrago plutelė traški ir trapi. Taigi nieko nuostabaus, kad ir mano namuose šis obuolių pyragas tapo mėgstamiausiu jau keletą metų (niekaip neatseku kiek tiksliai - gal kokius 7 metus…). Originalų receptą aš šiek tiek pakoregavau ir savo užrašuose pavadinau “Pauliaus mamos obuolių pyragas”. Labai smagu perimti tokius dalykus iš tėvų.

Slapta viliuosi, kad mano vaikai šį pyragą irgi keps žvarbesnėmis rudens dienomis, prisimindami savo vaikystę, nes dabar tai vienas jų mėgstamiausių pyragų. Prireiks visų klasikinių obuolių pyrago ingredientų. Kaip visada, man svarbu rinktis kokybiškus produktus, nes nuo to priklauso rezulatatas, kepinio kokybė ir skonis. Naudojau tėvų sodo obuolius.

Čia renkuosi didesnius stangrius obuolius: juos pjaunu tik į keturias skilteles ir noriu, kad jos būtų gan stambios. Obuolių skonį galima rinktis pagal pomėgį: vieni mėgsta rūgštesnius, kitiems mieliau saldesni. Dar reikės didelių kiaušinių (naudojau kaimiškus). Na, o kadangi pyragas sviestinis, aišku, reikės sviesto.

Mano mąstymu reikia rinktis patį kokybiškiausią, tad, kaip visada, imu DVARO (į pašonę prigriebiu riebią DVARO grietinėlę) ir nereikia nieko daugiau mąstyti. Pasiruošiu: - atsegamos kepimo formos dugną ištiesiu kepimo popieriumi, o kraštus patepu sviestu;- nuplautus obuolius nulupu, pjaustau į keturias dalis (skilteles) ir išimu sėklytes;- įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių be vėjelio, kaitinimas iš viršaus ir apačios. Į didelį dubenį mušu kiaušinius, beriu cukrų ir vanilinį cukrų. Nedideliame puodelyje ant mažos kaitros ištirpinu sviestą. Patikrinu pirštu, ar ne karštas.

Sviestinis obuolių pyragas - receptas

Šį nuostabiai gražų obuolių pyragą mano anyta Vida kepa jau beveik 30 metų. Jis ne tik dailiai atrodo, bet yra fantastiškai skanus. Tešla sviestinė, sodri ir drėgna, joje pupso didelės minkštos keptų obuolių skiltelės, o viršutinė pyrago plutelė traški ir trapi. Be to, jis gardus ne tik karštas su vaniliniais ledais, bet ir ataušintas.

Pasiruošiu: - atsegamos kepimo formos dugną ištiesiu kepimo popieriumi, o kraštus patepu sviestu. Renkuosi 22-24 cm skersmens formą- nuplautus obuolius nulupu, pjaustau į keturias dalis (skilteles) ir išimu sėklytes- įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių be vėjelio, kaitinimas iš viršaus ir apačios. Groteles įdedu viena lentynėle žemiau nei centras. Į didelį dubenį mušu kiaušinius, beriu cukrų ir vanilinį cukrų. Labai gerai išplaku iki baltų putų naudodama plakimo šluotelę arba elektrinį plaktuvą.

Nedideliame puodelyje ant mažos kaitros ištirpinu sviestą. Patikrinu pirštu, ar ne karštas. Jei karštas ataušinu (gali likti šiltas). Sviestą supilu į kiaušinių plakinį drauge su grietinėle. Išplaku, kol gerai išsimaišo.Dabar suberiu miltus, kepimo miltelius, druską ir prieskonius (jei naudoju). Maišau (neplaku) šaukštu arba mentele dideliais sukamaisiais judesiais, kol nelieka miltų gumuliukų. Stengiuosi nepermaišyti.Į paruoštą kepimo formą supilu tešlą ir mentele ar šaukštu išlyginu jos paviršių.

Paruoštas obuolių skilteles sudėlioju ant tešlos paviršiaus, švelniai spusteldama, kad šiek tiek įsmigtų.Kepimo formą šaunu į įkaitintą orkaitę ir kepu apie 40-50 min., kol stipriai iškyla tešla, jis tampa auksinis ir įsmeigtas pagaliukas į pyrago centrą yra ištraukiamas neapsivėlęs tešla. Pyragą valgome iškart dar karštą su ledais arba atvėsintą. Jis puikiai išsilaiko drėgnas ir gardus bent 2-3 dienas.

Kai namai pakvimpa kepamu obuolių pyragu - žinai, kad artėja jaukus vakaras su arbatos puodeliu, šilta antklode ir nostalgija vaikystei. Obuolių pyragas - vienas tų receptų, kuris keliauja iš kartos į kartą, vis šiek tiek keičiamas, bet visada atpažįstamas.

Įkaitink orkaitę iki 180 °C. Pasiruošk kepimo formą - geriausia apvalią, apie 24 cm skersmens. Obuolius nulupk, išimk sėklas ir supjaustyk plonais griežinėliais. Įmaišyk tirpintą sviestą, druską, miltus ir kepimo miltelius. Į tešlą įmaišyk pusę obuolių, likusią dalį pasilik papuošimui.

Kepk apie 40-50 minučių iki auksinės spalvos. Atvėsink ir, jei nori - pabarstyk cukraus pudra. Nes tai paprastas džiaugsmas, kuris primena, kad skaniausi dalykai - dažnai patys paprasčiausi. Žavesys čia slypi itin plonai supjaustytuose obuoliuose, kurie lyg pranyksta tešloje, o ir tos tešlos čia išties nėra daug, ji tokia lengvos, lyg pudingo tekstūros.

Įsijojame miltus, kepimo miltelius ir cinamoną. Supilame pieną, lydytą sviestą ir druską, išmaišome.

Štai keletas naudingų patarimų, kaip pagerinti savo obuolių pyragą:

• Obuolių apdorojimas: Jei norite, galite obuolius prieš kepdami apšlakstyti citrinos sultimis, kad jie neparuduotų.
• Kepimo laikas: Kepimo laikasgali skirtis priklausomai nuo jūsų orkaitės, todėl pyragą stebėkite ir kepkite, kol jis bus iškepęs per vidurį.

Skanaus!

---