Ruduo - metas, kai gamta mums dovanoja pačias gardžiausias gėrybes. Miško pakraščiuose bręsta riešutai, tarp samanų slepiasi grybai, o darže puikuojasi moliūgai. Kiekvienas derliaus vaisius turi savo vietą ant rudens stalo, bet iš visų šių gėrybių neabejotinai karaliauja obuoliai. Tai vaisius, simbolizuojantis rudens gausą.

Obuoliai yra itin universalus vaisius, mėgstamas ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl tekstūros bei maistinės vertės. Obuoliai - ne tik puikus užkandis ar ingredientas vaisių salotoms, bet ir gardus ingredientas kepiniams. Suteikiantis natūralų saldumą, gaivų rūgštumą ir malonų drėgnumą, o vieni populiariausių ir jaukumą suteikiančių rudens kepinių - obuolių pyragai.

Paprasti obuolių pyragai gali būti vos iš kelių ingredientų: miltų, kiaušinių ir obuolių. Pavyzdžiui, klasikinis obuolių pyragas „Šarlotė“ yra vienas paprasčiausių, bet kartu ir gardžiausių receptų. Šiam pyragui tereikia kelių produktų: miltų, cukraus, cinamono, kiaušinių ir obuolių. Supjaustyti obuoliai dedami ant biskvitinės tešlos, ir viskas kepama orkaitėje. Tokie pyragai dažnai būna šeimos tradicija ir yra populiarūs dėl savo greito paruošimo bei visiems patinkančio skonio.

Nors daugelis obuolių pyragą laiko kone amerikietišku simboliu (juk sakoma „as American as apple pie“ - „amerikietiškas kaip obuolių pyragas“), jo šaknys slypi Senajame žemyne. Manoma, kad pirmieji obuolių pyragai pradėti kepti Anglijoje dar XIV amžiuje! Tiesa, tuometiniai receptai gerokai skyrėsi nuo mums įprastų - įdarui naudoti obuoliai dažnai būdavo be cukraus, o tešla tarnavo labiau kaip indas įdarui laikyti, nei kaip valgoma dalis. Vėliau obuolių pyragų tradicijos paplito Olandijoje, Prancūzijoje ir kitose Europos šalyse, o su kolonistais pasiekė ir Ameriką, kur ilgainiui tapo nacionaliniu pasididžiavimu.

Obuolių pyrago populiarumas slypi ne tik jo nuostabiame skonyje. Tai - tikras komforto maistas (angl. comfort food). Jo kvapas sukelia nostalgiją, primena vaikystę, namų šilumą. Be to, obuoliai, nors ir pasaldinti pyrage, turi naudingų savybių: juose gausu skaidulų, vitaminų. Žinoma, pyragas yra desertas, tad piktnaudžiauti nereikėtų, bet gabalėlis naminio obuolių pyrago tikrai gali praskaidrinti nuotaiką. O kur dar pats kepimo procesas!

Obuolių pyrago variacijos

Pasaulyje egzistuoja begalė obuolių pyragų variacijų! Klasikinis amerikietiškas pyragas dažniausiai būna su dviguba tešlos plutele (viena apačioje, kita viršuje), prancūziškas „Tarte Tatin“ - apverstas karamelizuotų obuolių pyragas, vokiškas „Apfelstrudel“ - plonytės tešlos vyniotinis su obuolių įdaru. Lietuvoje labai populiarūs paprasti biskvitiniai ar kefyro tešlos pyragai su obuoliais, taip pat trupininiai obuolių pyragai (angl. apple crumble ar apple crisp), kur viršų dengia traškūs tešlos trupiniai. Kiekviena šeimininkė dažnai turi savo slaptą ingredientą ar kepimo būdą, paverčiantį jos pyragą ypatingu.

• Obuolių pasirinkimas: Rinkitės tvirtesnius, rūgštesnius obuolius (pvz., ‘Antaniniai’, ‘Granny Smith’, ‘Bogatyr’).
• Prieskoniai - jūsų fantazija: Nebijokite derinti įvairių prieskonių.

Greitai paruošiamas obuolių pyragas

Daugelis mūsų prisimename tą paprastą, bet nepaprastai gardų obuolių pyragą, kurį kepdavo mamos ar močiutės. Dažnai tai būdavo greitai paruošiamas pyragas su kefyro ar grietinės tešla, į kurią įmaišomi pjaustyti obuoliai. Reikės kelių kiaušinių, cukraus, miltų, kefyro ar grietinės, kepimo miltelių, vanilinio cukraus ir, žinoma, obuolių.

Kiaušiniai išplakami su cukrumi, supilamas kefyras/grietinė, suberiami miltai, sumaišyti su kepimo milteliais ir vaniliniu cukrumi. Viskas gerai išmaišoma. Obuoliai nulupami, supjaustomi skiltelėmis ar kubeliais ir įmaišomi į tešlą arba sluoksniuojami ant tešlos kepimo formoje. Kepama orkaitėje, kol gražiai pagelsta. Kartais viršus dar pabarstomas cukraus ir cinamono mišiniu - tai suteikia papildomo aromato ir traškumo. Obuolių pyragas skanus tiek šiltas, tiek atvėsęs.

Šiltą pyragą ypač gardu patiekti su kaušeliu vanilinių ledų ar plakta grietinėle. Atvėsusį pyragą galima pabarstyti milteliniu cukrumi. Puikiai tinka prie arbatos ar kavos puodelio. Obuolių pyragas - tai desertas, kuris niekada nepabosta. Jis sušildo, suartina ir primena apie paprastus, bet tokius svarbius dalykus - namus, šeimą, meilę.

Galetė su obuoliais

Maisto tinklaraštininkė, trijų vaikų mama Amelija Kuzmarskė, žinoma dėl ypatingai gardžių patiekalų receptų, šiai rudeniškai dienai siūlo pasigaminti galetę su obuoliais. Galetė su obuoliais - trapios, sviestinės, burnoje tirpstančios tešlos krepšelis, pilnas gardžių, cinamonu kvepiančių obuolių. Kiekvienas kąsnis - tikras rudens džiaugsmas lėkštėje.

Pyrago receptas yra paprastas, jam nereikia ilgo pasiruošimo ar įmantrių produktų. Pagrindiniai ingredientai, kurių prireiks jam paruošti - obuoliai, sviestas ir miltai. Paruoškite įdarą: švarius nuskustus obuolius supjaustykite plonomis (apie 3 mm storio) skiltelėmis, išimkite sėklytes. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus su cukrumi ir druska. Ant miltų dėkite nedideliais kubeliais supjaustytą šaltą sviestą. Į masę dėkite grietinę ir minkykite tešlą tol, kol nebeliks sausų miltų, o tešla susijungs į vieną gabalą ir nebetrupės. Padarykite kuo lygesnį ir šiek tiek plokščią tešlos diską ir dėkite ant kepimo popieriaus.

Galetę kepkite iš anksto iki 190 laipsnių (be vėjelio) įkaitintoje orkaitėje apie 35-40 min., skardą įdėkite į orkaitės centrą. Patiekite dar karštą arba atvėsintą. Galetė itin dera su vaniliniais ledais arba šaltu graikišku jogurtu.

Karališkas obuolių pyragas

22 cm. apvaliai formai:

• Tešlai: 3 obuoliai, 75 g minkšto sviesto, 100 g cukraus, 2 kiaušiniai, 130 g varškės, pertrintos per sietelį, 160 g miltų, 1 a.š. kepimo miltelių, žiupsnelis druskos.
• Pyrago viršui: 30 gr. sviesto, 40 gr. cukraus.

Gaminame:

• Sviestą išsukame su cukrumi ir druska iki purios masės. Dedame varškę, išplakame mikseriu.
• Įmušame kiaušinius ir vėl išplakame. Beriame persijotus miltus su kepimo milteliais ir išmaišome šaukštu. Dedame tešlą į kepimo popieriumi išklotą formą, išlyginame paviršių.
• Obuolius nulupame ir supjaustome skiltelėmis. Išdėliojame ant tešlos. Pyrago viršui skirtą sviestą ir cukrų pakaitiname, kol cukrus patirpsta. Teptuku aptepame obuolius.
• Kepame 180°C orkaitėje apie 50 min., kol pyrago vidus bus iškepęs, o viršus gražiai parudavęs.
• Atvėsiname.

Šiek tiek apie šio pyrago gaminimo procesą. Buvau labai išsiblaškiusi ir įbėriau dvigubai daugiau cukraus nei reikėjo! Pastebėjau šią savo klaidą tik kitą dieną, kai dar kartą peržvelgiau receptą. Nuo žioplumo vaistų nėra... O pyragas jau beveik suvalgytas! Kitas nemalonumas - recepte, kurį gavau buvo parašyta pyragą kepti 150ºC temperatūroje valandą. Taip ir kepiau... 1.5 valandos. Cha cha. Tuomet supratau, kad recepte tikrai nurodyta per žema orkaitės temperatūra. Vėliau pasitikslinau su teta, ji patvirtino, kad kepti reikia 170-180ºC temperatūroje ir valandos kepimui užtenka. Jūs, šios klaidos nepadarysite, viskas mano recepte nurodyta teisingai. Taigi, sėkmės ir karališko Jums deserto!

Trijų sluoksnių obuolių pyragas

Labai skanus trijų sluoksnių (pyrago pagrindas, obuoliai ir bezė) obuolių pyragas. Atrodo puikiai ir viliojančiai.

Ingredientai:

• 3 kiaušiniai
• 200 g sviesto
• 1 1/2 puodelio cukraus
• 2 1/2 puodelio miltų
• 2 šaukšteliai kepimo miltelių
• šiek tiek vanilės ekstrakto
• žiupsnelis druskos
• 5 obuoliai

Gaminimo eiga:

1. Kiaušinių baltymus plakite, kol suputos. Suberkite pusę cukraus ir plakite iki standumo.
2. Miltus, kepimo miltelius, druską sumaišykite.
3. Sviestą išsukite su cukrumi, vanile, supilkite trynius, suberkite miltų mišinį ir užminkykite, kol gausis trupininė masė, panaši į šlapią smėlį. Arba galite tiesiog viską sudėti į virtuvinį kombainą ir sumaišyti, kaip dariau aš.
4. Riebalais ištepkite (trupučiu sviestu) ir kepimo popieriumi išklokite 20x20 cm kepimo formą.
5. Nulupkite ir kubeliais supjaustykite obuolius.
6. Į kepimo formą sukrėskite 2/3 tešlos, tolygiai paskirstykite supjaustytus obuolius ir ant viršaus užpilkite išplaktus batymus. Likusią tešlos dalį sutrupinkite ir sudėkite ant baltymų.
7. Kepkite apie valandą įkaitintoje 180ºC orkaitėje arba kol įsmeigus medinį iešmelį į pyrago centrą, jis liks sausas.

Aš neištvėriau ir pyragą pjausčiau dar visiškai neatvėsusį bei išimtą iš formos. Pyragas trupėjo, todėl kitąkart palikčiau formoje ir pjaustyčiau joje.

Sluoksniuotos tešlos pyragas su obuoliais

Reikės:

• 1 kg obuolių
• 50g sviesto
• 4 v.š. cukraus
• 1 a.š. malto cinamono
• 2 lakštų sluoksniuotos tešlos
• 1 trynio
• 1 a.š. cukraus
• 1 a.š. vandens

Gaminimo eiga:

• Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite maždaug 1 cm storio skiltelėmis.
• Ant vidutinės ugnies keptuvėje išlydykite sviestą, supilkite cukrų, cinamoną ir pakepkite 2-3 minutes. Sudėkite obuolius ir, karts nuo karto maišydami, kepkite maždaug 5-7 minutes, kad obuoliai suminkštėtų, bet nebūtų sukritę. Nuimkite nuo ugnies ir palikite, kad atvėstų.
• Perlenkite vieną tešlos lakštą per pusę ir per sulenkimą kas 1 cm įstrižai įpjaukite. Į kepimo skardą ištieskite kepimo popierių ir ant jo padėkite kitą tešlos lakštą. Ant lakšto sudėkite obuolius, palikdami 1-2 cm nuo kraštų. Sumaišykite trynį, cukrų ir vandenį ir patepkite šiuo mišiniu kraštą - tai padės tešlos lakštams sulipti. Užklokite obuolius kitu tešlos lakštu su įpjovomis, ir aptepkite tešlą likusiu kiaušinio mišiniu. Jei norite, peiliu tešlos kraštuose padarykite įpjovimus - iškepęs pyragas gražiau atrodys.
• Kepkite orkaitėje 220°C, kol pyragas taps gražios rusvai auksinės spalvos. Skanaus!

P.S. Obuolius kepinant pagal recepte nurodytą laiką, lieka daug skysčio, todėl dedant obuolius ant tešlos ir kepant jis išbėga. Antrą kartą kepdama pyragą obuolius kepinau tol, kol cukrus ėmė lydytis į karamelę ir obuoliai ja aplipo. Tik obuolius reikėtų imti kietesnius ir truputį storiau pjaustyti. Kepant niekas neišbėgo ir pyragas išėjo labai skanus.

Grietininis obuolių pyragas

Nė vieno savo pyrago taip gerai nejaučiu ir nepažįstu, kaip grietininio obuolių. Skaičiau apie vienos blogger’ės pirmąjį obuolių pyragą ir atsiminiau saviškį! Paauglystėje jį kepdavau kokius du kartus per savaitę, toks jis man buvo paprastai paruošiamas ir nepaprastai skanus.

Kažkada teko nakvoti pas mano draugės tetą - kol visos plepėjome, ji pjaustė obuolius ir ruošėsi kepti pyragą. Kai paragavom, aikčiojom koks jis minkštutis ir skanus, o tada paprašėme recepto. Patį pirmą kartą šį pyragą kepėme dviese, su drauge, jos namuose. Nuo tada prasidėjo nenutrūkstamas to paties recepto naudojimas visomis progomis ir be progų.

Kai išsikrausčiau iš tėvų namų ir tapau visiškai savarankiška, galėjau pradėti kepti įvairesnius pyragus, nes pati kontroliavau savo pirkinių sąrašą, nereikėjo prašyti nei produktų, nei pinigų jiems įsigyti. Taip įsismarkavau išbandyti kažką naujo, kad šis obuolių pyragas taip ir pasiliko kažkur giliai atminty. Kaip džiaugiuosi, kad pagaliau jį vėl iškepiau.

Jei obuolių luobelės labai kietos, geriau jas nulupkite. Aš šį pyragą kepu su naminiais rudeniniais obuoliais, kurie turi minkštutes plonas odeles, todėl beveik niekada to nedarau.

Naudoju 26cm skersmens tortinę.

Reikės:

• 4 kiaušinių;
• 1 stiklinės grietinės;
• 1 stiklinės cukraus;
• 1 stiklinės miltų;
• žiupsnelio druskos;
• 1a.š. vanilės ekstrakto;
• 2a.š. kepimo miltelių;
• Obuolių pagal skonį (naminių, su minkštesnėmis odelėmis).

Gaminame:

• Grietinę išplakame su cukrumi, vanile ir kiaušinių tryniais, įmaišome miltus, druską ir kepimo miltelius.
• Obuolius išdarinėjame ir supjaustome skiltelėmis, įmaišome į tešlą.
• Baltymus standžiai išplakame ir atsargiai, iš lėto įsukame į tešlą, kol pasidarys puri.
• Visą masę sukrečiame į kepimo formą, išklotą sviestiniu popieriumi.

Greitas obuolių pyragas su trapios tešlos pagrindu

Labai skanus, labai greitas ir paprastas receptas. Trūkumų neįžvelgiu. Na, gal vienintelis - pyragėlis gaunasi ne toks didelis, drąsiai kepkite du iškart!

Pati tešla nėra saldi, o obuolinis pyrago įdaras - labai kvapnus, skanus, tinkamo saldumo.

Patarimai, pastebėjimai. Cukraus dėjau viso 2 šaukštus: vieną įmaišiau į obuolius, o kitą apibarsčiau viršų. Man užteko. Jei obuoliai rūgštesni, į įdarą cukraus dėkite šaukštu daugiau.

Apelsinų žievelė nėra būtina, bet čia puikiai tinka. Prideda ir kvapo, ir skonio.

Apskritimą išpjoviau uždėjusi 26 cm skersmens keptuvės dangtį. Tešlą naudojau pirktinę. Kokia tešla? Trapi tešla tartoms, krepšeliams, nesaldi.

Tešlą truputį pakočiojau ir sunaudojau maždaug pusę pakuotės. Kitą kartą tešlą kočiočiau iškart ant kepimo popieriaus arba tešlos apskritimą perkelčiau ant jo dar prieš dedant įdarą. Nereikės po to įdaryto pyrago perkelti nuo stalo ant skardos. Išvengsite nesklandumų. Tobula, būtinai kartosiu.

Ingredientai (1 puodelis - 250 ml):

• 1 pakuotė trapios tešlos (tešlos receptas - apačioje)
• 2 puodeliai šviežių obuolių, nuluptų ir pjaustytų kubeliais
• 2-3 šaukštai cukraus
• 1 šaukštas miltų
• 1/2 apelsino žievelės, tarkuotos
• 1/2 šaukštelio cinamono
• Aptepimui - šlakelis pieno

Gaminimo eiga:

• Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Kepimo popieriumi išklokite skardą.
• Dubenyje sumaišykite 1-2 šaukštus cukraus (priklausomai nuo obuolių rūgštumo), miltus, apelsinų žievelę ir cinamoną. Sukrėskite obuolius ir viską išmaišykite.
• Tešlą iškočiokite ir išpjaukite 26 cm skersmens apskritimą. Ant tešlos centro paskleiskite obuolių masę. Palikite maždaug 5 cm kraštus nepadengtus obuoliais. Tešlos kraštus gražiai užlenkite. Ant obuolių užbarstykite dar šaukštą cukraus, o tešlos kraštus aptepkite pienu.
• Kepkite 25-30 minučių, kol gražiai apskrus.
• Atvėsinkite 20 minučių prieš pjaustant.

Trapi tešla krepšeliams (tartoms):

Ingredientai:

• 155 g miltų
• 90 g šalto sviesto
• 3-4 šaukštai vandens
• žiupsnelis druskos

Gaminimo eiga:

1. Pagaminti tešlai jums reikės dubenyje sumaišyti miltus, druską. Sudėkite gabaliukais susmulkintą šaltą sviestą ir pirštais trinkite sviestą su miltais, kol gausis trupininė masė. Tuomet įpilkite vieną šaukštą vandens, minkykite tešlą, kol neliks sausų ingredientų vis įpildami daugiau vandens, jei reikia (gali būti kad neprireiks viso kiekio vandens). Iš tešlos suformuokite diską, įvyniokite į plėvelę. Dėkite į šaldytuvą bent 30 minučių.
2. Iškočiokite tešlą į apskritimą didesnį nei tartos forma. Išklokite formą tešla, subadykite šakute tešlos pagrindą. Vėl dėkite į šaldytuvą bent 30 minučių atvėsti.

Aguonų ir obuolių pyragas

Produktai:

• 4 kiaušiniai
• 150 gr cukraus
• 1 a.š. lazdyno riešutų
• 4 v.š. sviesto
• 100 gr. miltų
• 4 obuoliai
• 150 gr. aguonų

Kaip gaminti:

• Kiaušinių trynius, cukrų ir vaniliną išplakti iki purumo. Suberti sumaltus riešutus, supilti ištirpintą sviestą ir miltus. Į įmaišyti kubeliais supjaustytus obolius, suberti aguonas. Išplakti iki standumo baltymus ir atsargiai įmaišyti į tešlą.
• Tešlą supilti į kepimo formą ir kepti iki 180 C įkaitintoje orkaitėje apie 45-50 min.

P.S. Obuolius ėmiau gana mažus, ir jų pyrage man šiek tiek trūko, tad kitą kartą dėsiu jų daugiau.

Cvetajevų obuolių pyragas

Šį kartą išbandžiau kitokį obuolių pyragą!

22-24 cm. apvaliai formai nuimamais kraštais:

• Pagrindu: 250 g miltų, 100 g grietinės 20 % riebumo, 150 g sviesto, 1 a.š. kepimo miltelių.
• Įdarui: 200 g grietinės 20 % riebumo, 220 g cukraus, 1 didelis arba 2 mažesni kiaušiniai, 2 v. š. miltų, 4 dideli obuoliai, pusės citrinos sultys.

Gaminimas:

• Pagrindas. Į dubenį persijojame miltus ir kepimo miltelius. Sudedame gabaliukais supjaustytą sviestą. Rankom triname miltus su sviestu, kol gausime trupinius. Pilame grietinę ir užminkome minkštą, elastingą tešlą. Ilgai tešlos neminkome, nes perminkyta tešla iškepusi gali būti per kieta. Suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame 30 min. į šaldytuvą.
• Įdaras. Į dubenį pilame grietinę, cukrų, įmušame kiaušinius, beriame miltus, ir viską plakame mikseriu, kol ištirps cukrus. Obuolius nulupame, išimame sėklalizdžius, supjaustome plonomis skiltelėmis, užpilame citrinos sultimis ir išmaišome (kad obuoliai neparuduotų).
• Pyrago formavimas. Kepimo formos dugną išklojame kepimo popieriumi. Imame iš šaldytuvo tešlą ir rankomis paskirstome ją ant dugno ir sienelių. Ant tešlos dedame obuolius, užpilame grietinės mase, šiek tiek pamaišome, kad skysta masė tolygiai pasiskirstytų.
• Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50 min., kol pyrago viršus gražiai pagelsta. Iškepusį visiškai atvėsiname (geriausia palaikyti šaldytuve per naktį), priešingu atveju prapjovus įdaras bus skystas. Pabarstome cukraus pudra, išsiverdame puodelį kvapnios arbatos ir ragaujame Cvetajevų obuolių pyrago :) Skanaus!

P.S. Pyragas skaniausias bent dieną pastovėjęs.

---