Paprastas, greitai paruošiamas ir pasakiškai skanus aguonų pyragas - tai, ko reikia kiekvienoms Kalėdoms. Jis minkštas, drėgnas, kvepiantis apelsinais ir akimirksniu širdyje pažadinantis švenčių jausmą. O tada - pasaulis paskęs šventinių lempelių mirgėjime, dovanų popieriaus šiugždesy ir net gatvėje pasivejančiuose kepinių kvapuose. Kalėdos gali būti visokios - tegul būna jaukios iki pirštų galiukų. Mūsų Kalėdos taip pat neįsivaizduojamos be aguonų. Beriame jų į kūčiukų tešlą, verdame pyragėlius su aguonų įdaru, įmaišome į mielinę pynę. Šis pyragas tikrai sužavės visus, kurie mėgsta aguonas - gali būti, kad tokio gausiai aguoninio pyrago dar niekad nesate ragavę. Išbandykite, jis labai šventinis ir nuostabiai gardus!

Ingredientai

• 3 dideli kiaušiniai
• 200 g cukraus
• 120 ml 36 proc. riebumo grietinėlės
• 75 g sviesto (ir dar šiek tiek kepimo formai ištepti)
• 10 g aguonų
• 3 citrinų nutarkuota žievelė (tik geltonoji dalis), iš viso apie šaukštą
• 170 g miltų
• 1 ir 1/4 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
• 1/4 arbat. šaukšt. druskos

Glajui:

• 100 g cukraus pudros
• 2 valg. šaukšt. citrinų sulčių

Pastaba: Gali kilti pagunda apsieiti be glajaus, tačiau jis primygtinai rekomenduojamas, nes jo rūgštumas suteikia puikų balansą gana saldžiam kepiniui.

Gaminimas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 160C temperatūros (jei su ventiliatoriumi) arba iki 180C temperatūros. Pailgą kepimo formą ištepkite sviestu, o tada išklokite kepimo popieriumi.
2. Elektriniu plaktuvu arba plakimo šluotele išplakite kiaušinius su cukrumi, kol masė taps blyški ir puri. Supilkite grietinėlę ir plakite dar kita tiek.
3. Išlydykite sviestą ir suberkite į jį aguonas bei citrinos žievelę, išmaišykite ir kol kas atidėkite.
4. Į indą su kiaušinių, cukraus, grietinėlės plakiniu įsijokite miltus, kepimo miltelius bei druską, atsargiai išmaišykite mentele, kartu palengva supildami ir sviestą su priedais. Švelniais judesiais maišykite, kol tešloje nebebus nei sausų ingredientų, nei gumuliukų.
5. Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą ir dėkite į orkaitę. Kepkite 50 min., arba kol įbestas medinis pagaliukas ištraukus bus sausas.
6. Kol pyragas kepa, pagaminkite glajų. Tam tiesiog sumaišykite dubenėlyje cukraus pudrą ir citrinos sulčių. Gautu tirštoku sirupu apipilkite vos tik iš orkaitės ištrauktą pyragą, jo dar neišėmę iš formos, paskirstykite šaukštu, kad glajus padengtų paviršių.
7. Palikite pyragą pastovėsi kepimo formoje apie pusvalandį, o tada atsargiai su visu kepimo popieriumi išimkite ir leiskite iki galo atvėsti.

Jei tik turite galimybę, įsigykite jau maltų aguonų. Jei naudojate nemaltas aguonas, jas iš pradžių užpilkite karštu vandeniu ir palikite brinkti bent kelias valandas ar pernakt. Tuomet nukoškite ir du kartus permalkite.

Aguonų pyrago receptas be miltų

Kepiau pyragą be miltų, vietoje jų naudojau maltus migdolus. Ir žinoma, kaip visada sumažinau cukraus kiekį. Bet labiausiai pakeičiau kremą. Paprastai jis ruošiamas iš riebios grietinėlės ir cukraus. Grietinėlę pakeičiau kokosų pienu, o įprastą cukrų - kokosų žiedų cukrumi. Jis suteikia nepaprastai malonų karamelės skonį ir tamsiai auksinę spalvą. Taip pat esu naudojusi klevų sirupą - irgi puiki alternatyva įprastam cukrui.

Ingredientai

• 300 g aguonų (naudojau Aguoninį kepinių įdarą, Alvo)
• 130 g nerafinuoto cukranendrių cukraus (jei naudosite paprastas aguonas, cukraus iš viso imkite 230 g, o Aguoniniam kepinių įdare jau yra cukraus, tad pakanka 130 g)
• 9 kiaušiniai
• 110 g maltų migdolų
• 1 šaukštelis cinamono

Karameliniam kremui

• 2 indeliai po 400 ml kokosų pieno (kuo riebesnio)
• 1 stiklinė kokosų žiedų cukraus
• 3 šaukšteliai natūralios vanilės ekstrakto
• žiupsnelis druskos
• migdolų riekelių papuošimui

Gaminimas

1. Įjungiame orkaitę, kad įkaistų iki 180 C. Kepimo formą ištepame sviestu. Jei naudosite formą atsegamais kraštai, į dugną įtieskite kepimo popierių, o šonus ištepkite sviestu.
2. Jei naudosite tiesiog aguonas, jas užpilkite verdančiu vandeniu ir pamirkykite bent dvi valandas arba per naktį. Tada nukoškite ir sumalkite maisto smulkintuvu.
3. Kiaušinių baltymus atskiriame nuo baltymų. Baltymus išplakame iki standžių putų.
4. Kitame inde trynius ir cukrų gerai išplakame iki purumo ir šviesios spalvos.
5. Į išplaktus trynius dedame aguonas, migdolus, cinamoną ir gerai išmaišome. Tada atsargiai įmaišome išplaktus baltymus.
6. Visą masę suverčiame į kepimo formą ir šauname į įkaitintą orkaitę, kepame apie 40 min. Ar iškepęs, patikriname su mediniu pagaliuku.

Karamelinio kremo gaminimas

1. Kol kepa pyragas, pasiruošiame karamelinį kremą. Kokosų pieną su kokosų cukrumi supilame į puodą, užverdame ir pamaišant verdame ant vidutinės ugnies apie 10 - 15 minučių.
2. Kremas lengvai sutirštėja, bet ne per daugiausiai. Įberiam žiupsnelį druskos ir vanilės ekstraktą.
3. Leidžiame kiek atvėsti, kol baigs kepti pyragas.

Pyrago sutepimas

1. Praaušusį pyragą subadome su mediniu pagaliuku/iešmeliu. Pro skylutes kremui bus lengviau prasiskverbti iki pat pyrago apačios.
2. Užpilame kremą ant pyrago viršaus ir išlyginame. Apibarstome migdolų riekelėmis. Pastatome šaltai visai nakčiai, kad kremas susigertų ir sudrėkintų pyragą.

Labai įdomu, kad valgant pyragą kokosų pieno skonio visai nesijaučia. Tam puikiai pasitarnauja vanilės ekstraktas ir žiupsnelis druskos. Kai nusinešiau šį pyragą pas draugus į svečius, niekam nepavyko atspėti, ką naudojau vietoje įprastos grietinėlės. Tad jei kam atrodo, kad aguonos ir kokosų pienas yra keistas derinys, valgydami tikrai to keistumo nepajausite, o šalia smaguriavimo palaimos dar ir naudingų maistinių medžiagų iš kokosų pieno gausite. Būtų idealu, kad ant pyrago užpylę karamelinį kremą leistumėte jam pastovėti per naktį. Net jei karamelinis kremas ir atrodo skystas, jis skverbiasi į pyragą iš lėto, todėl kremui reikia pakankamai laiko, kad suspėtų sudrėkinti visą pyragą.

Patarimai ir gudrybės

• Kiaušinių trynius ir baltymus atskirkite itin kruopščiai.
• Baltymus į tešlą įmaišykite nebe plaktuvu, bet šaukštu, atsargiais judesiais, per kelis kartus.
• Pagardinkite pyragą cinamonu ir vanile - saldūs aromatai kepiniams suteikia ypatingo jaukumo ir skonio.
• Būtinai paruoškite padažą sulaistymui - jis čia labai svarbus! Pyragas iškeps gana tvirtas, kiek sausokas, o sulaistytas padažu taps tobulai drėgnu kepiniu.

Padažas sulaistymui:

1. Pyragui baigiant kepti, paruoškite padažą sulaistymui. Į nedidelį puodą supilkite saldintą sutirštintą pieną ir grietinėlę.
2. Pyragui iškepus, dar šiltą jį subadykite mediniu pagaliuku. Neišėmę iš kepimo formos, viršų apliekite padažu.
3. Pyrago viršų apiberkite kepintomis migdolų riekutėmis.

Šis šventinis, ypatingas pyragas reikalauja daugiau laiko virtuvėje. Man labiausiai užtruko darbas su įdaru - aguonomis. Tešla labai maloni ir minkšta, su ja dirbti vienas džiaugsmas:) Toks gardus, kvapnus, drėgnas pyragas ypač tinka Vėlykoms ar kokiai kitai svarbiai progai. Šio pyrago užteks gausiai kompanijai pavaišinti.

Mielinis aguonų pyragas

Tešlai reikės:

• 300 g pieno
• 50 g aliejaus
• 1 kiaušinio
• 10 g sausų mielių
• 4 v. š. cukraus
• ~500g miltų
• žiupsnelio druskos

Gamyba:

1. Į dubenį pilame šiltą pieną, beriame cukraus, druskos ir mielių. Lengvai išmaišome ir paliekame 10-15min pasibūti, kol mielės pradės putoti.
2. Tada mušame kiaušinį, pilame aliejų, po truputį beriame miltus ir išminkome tešlą. Kildiname apie 1val šiltai.
3. Iš tešlos iškočiojame lakštą, kurį aptepame aguonų įdaru ir susukame į ruletą.
4. Kepinį aptepame kiaušinio plakiniu ir dedame kepti. Kepame 160 laipsnių karščio orkaitėje apie 30min.
5. Atvėsusį pyragą papuošiame tirpintu šokoladu ir pabarstome aguonomis.

P.S. Įdarui naudojau 500 g jau gatavą aguonų įdarą kepiniams (kaip jį paruošti rasite ant pakuotės). Skanaus Jums linki Aurimėlis!

---