Visuomenėje vis dar sklando gajus mitas, kad žvėriena - tik gurmanų pasirinkimas, reikalaujantis ypatingų kulinarinių įgūdžių. Visgi tiesa yra visai kitokia - tai ne tik viena sveikiausių mėsos rūšių, bet ir lengvai paruošiama alternatyva kasdienei mitybai. Žvėrienoje gausu baltymų, geležies ir B grupės vitaminų. Jos skonis kiek primena jautieną, be to ir jos ruošimo metodai yra panašūs. Kad mėsos patiekalas nebūtų sausas, elnienos patiekalų receptuose dažnai naudojamas sviestas.

Elnienos Steikas

Elnienos kepsnys yra skani ir maistinga alternatyva tradiciniam jautienos kepsniui. Ši liesa ir kvapni mėsa gaunama iš elnių ir yra populiarus pasirinkimas medžiotojams ir tiems, kurie nori ieškoti naujų kulinarinių galimybių. Gaminant elnienos kepsnį svarbiausia užtikrinti, kad jis nebūtų perkeptas, nes tai gali sukelti kietą ir sausą mėsą.

Elnienos Steiko Marinavimo Būdai

• I variantas: Supjaustome elnieną vidutinio storumo kepsneliais. Apšlakstome kepsnelius alyvuogių aliejumi bei pipirais. Sudedame elnienos gabalėlius į gerai įkaitintą keptuvę (arba ant grilio) ir tik kepimo metu barstome druska.
• II variantas: Supjaustome elnieną vidutinio storumo kepsneliais. Ištriname kepsnelius pipirais ir čiobrelio šakelėmis. Tuomet užpilame baltą vyną ir paliekame vyne 12 val.

Elnienos Steiko Kepimas

1. Sudedame elnienos gabalėlius į gerai įkaitintą keptuvę (arba ant grilio) ir tik kepimo metu barstome druską, kepame iš abiejų pusių po 5 minutes.
2. Kepimas yra kiekvieno steiko stebėjimas ir stenkitės pajusti mėsą ir stenkitė neperkepti mėsos kad ji neišsausėtu.

Patiekiame su savo norimu garnyru aš patiekiu su saldžiomis bulvėmis ir karštomis daržovėmis. Saldžią bulvę supjausčiau kubeliais ir iškepiau su truputėliu kumpio ar šoninės, karštas daržoves galima kepti orkaitėje, keptuvėje ar grilyje kaip jums patogiau apšlakstome aliejumi, truputėliu druskos ir mėgstamu žolelių mišiniu.

Keptas Elnienos Kumpis su Mėlynių-Čiobrelių Padažu

Minkštas ir švelnus keptas elnienos kumpis pavers jūsų švetę gurmaniška skonių atradimų kelione. Paprasta, skanu ir sveika. Kaup jau žinote, elniena - labiausiai vertinama žveriena, kuri ne tik skani, bet ir daug sveikesnė nei kiauliena, jautiena ar vištiena.

Ingredientai

• 1 kg šviežio elnienos kumpio
• 2 šakelės rozmarino
• 2 svogūno
• 7 skiltelių česnako
• 1 arb. š. džiovinto baziliko
• 1 arb. š. džiovinto raudonėlio
• 5 juodųjų pipirų
• 2 arb. š. cukraus
• 3 arb.š. druskos

Gaminimas

1. Elnienos kumpis turi būti be jokių plėvių, jei jų yra pašalinkite ir pasiruoškite mėsą.
2. Mėsą apšlakstome aliejumi ir ištriname su visais sausais prieskoniais.
3. Tuomet labai smulkiai sukapojame česnaką, ir pusžiedžiais supjaustome svogūną, įtrinkite mėsa svogūnu ir česnaku tik pasistenkite svogūną gerai sumaigyti tuomet jis suteiks mėsai minkštumo.
4. Rozmarina taip patrinkite tarp rankų kad atsivertu visi eteriniai aliejai ir suplėšę šakelėmis įtrinkite mėsa.
5. Pabarstykite cukrumi ir išmasažuokite mėsą. Marinuojame mažiausiai 24val.
6. Kumpio kepimo subtilybės nėra tokios sudėtingos kaip galėtų pasirodyti.
7. Pirmiausia kumpi apkepame keptuvėje ant aliejaus iš visų pusių po 5min. ir tik kepant keptuvėje barstome druską.
8. Orkaite įkaitiname iki 200 °C . kumpio kepimo laikas priklauso nuo jo storio todėl tiksliai sunku nusakyti, svarbu yra neperkepti mano rekomendacija apkepus keptuvėje 1kg. (jei jums patogiau pjaukite mėsą pusiau ) kumpį orkaitėje kepti dar 20 min.
9. Ištraukus iš orkaitė suvyniokite į sviestini popieriu kumpi ir leiskite 5min pailsėti.

Marinuojant labai svarbu nenaudoti druskos, nes druska sausina mėsą.

Elnienos Troškinys

Ingredientai (3-4 porcijoms):

• ~0,5-0,7 kg šviežių elnienos kumpio gabaliukų
• 6 mažų bulvių
• 3 morkų
• 2 svogūnų
• 2 česnako skiltelių
• ~560 ml vandens
• ~60 g miltų
• 1 v.š. vorčesterio padažo
• 1 lauro lapo
• 1/2 a.š. džiovinto raudonėlio
• 1,5 a.š. druskos
• 2 v.š. alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Į įkaitintą keptuvę pilame alyvuogių aliejų ir sudedame elnienos gabaliukus. Pakepiname iki rusvo apskrudimo.
2. Suberiame supjaustytą svogūną, sutraiškytą česnaką, pilame vorčesterio padažą, įberiame druskos ir džiovinto raudonėlio bei įmetame lauro lapą.
3. Įpilame apie 0,5 litro vandens, išmaišome, uždengiame dangčiu ir troškiname ant vidutinės/silpnos ugnies 1,5-2 val. kol mėsa lengvai skyla į mažesnius gabaliukus.
4. Suberiame ketvirčiais supjaustytas bulves bei api centimetro dydžio supjaustytas morkas, uždengiame dangčiu ir troškiname dar apie 10-12 min.
5. Galiausiai sumaišome 50 ml vandens su miltais ir gautą masę supilame į troškinį.

Elnienos Salotos

Ingredientai (4 porcijoms):

• ~0,5 kg elnienos kumpio
• 3 v.š. švelnaus sojos padažo
• 2 skiltelių česnako
• 2 v.š. laimo sulčių
• ~150 g įvairių salotų lapų
• pusės saujos šviežių mėtų
• pusės saujos šviežios kalendros
• 1 a.š. basiliko (arba šviežio basiliko lapelių)
• 1 trumpavaisio agurko (sėklas išimti)
• 3 svogūnų šalotų motte (česnakas askaloninis)
• alyvuogių aliejaus

Padažui:

• 3 v.š. švelnaus sojos padažo
• 2 v.š. laimo sulčių
• 1-2 raudonųjų čili pipirų
• 2 a.š. rudojo cukraus
• 1 mažo lauro lapo
• 1/2 a.š. laimo žievelės
• 1/4 a.š. čiobrelio

Gaminimas:

1. Išpaudžiame laimo sultis. Iš 1 laimo turėtų gautis apie 4 v.š. sulčių.
2. Sumaišome sojos padažą, laimo sultis ir smulkiai sutraiškytą česnaką. Pilame ant elnienos kumpio ir paliekame marinuotis 10 min.
3. Labai stipriai įkaitiname nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus keptuvėje. Iš abiejų pusių po minutę stipriai apkepame abu šonus.
4. Tada kepame kiekvieną šoną dar po 3-5 min. (priklausomai nuo kumpio storio). Jei reikia įpilame dar alyvuogių aliejaus. Mėsa turėtų būti vidutiniškai arba nestipriai pakepta.
5. Pakeptą mėsą perdedame į indą ir uždengiame folija, kad pabūtų taip šiltai apie 5 min.
6. Išimame agurko sėklas ir supjaustome juostelėmis. Plonais griežinėliais supjaustome šalotus.
7. Sumaišome salotas, agurkus, šalotus, mėtą, kalendrą ir baziliką.
8. Sumaišome visus ingredientus skirtus padažui.
9. Padažu apipilame salotas ir ant viršaus uždedame plonai supjaustytą elnieną.

Elnienos Šonkauliukai

Šonkaulių kepimo būdų yra tikrai daug. Juos galima marinuoti pagal šašlykų marinavimo receptą ir kepti šviežius. Šiandien aš jums pasiūlysiu kitokį kepimo būdą.

Šonkaulius dedame į puodą ir užpilame vandeniu, kad apsemtų. Dedame pusžiedžiais pjaustytą svogūną, lauro lapus, pipirus ir…

Elnienos Šašlykai

Paruošiame marinatą: išspaudžiame citrinos sultis ir praskiedžiame tokiu pat kiekiu virinto šalto vandens. Sudedame smulkiai supjaustytą svogūną, salierą, imbierą, česnaką, čiobrelį. Nuo likusios citrinos nupjaustome žieveles, suberiame cukrų, pipirus ir mažais gabalėliais sulaužytus lauro lapelius. Visus šiuos produktus…

Elnienos su Grietine Padažu

Ingredientai (3-4 porcijos):

• ~700 g šviežios elnienos
• 1 svogūno
• pipirų ir druskos

Padažui:

• 1 a.š. krakmolo
• 50 ml vandens
• 50 ml grietinėlės
• 200 g grietinės

Gaminimas:

1. Plonomis juostelėmis supjaustome elnieną ir gerai išmušame mėsos plaktuku.
2. Pagardiname druska, pipirais ar žvėrienos prieskonių mišiniu.
3. Elnieną apkepame aliejuje 5 minutes ant stiprios kaitros.
4. Sumažiname kaitrą. Sudedame smulkintą svogūną ir apkepame 2 minutes.
5. Uždengiame dangčiu ir troškiname 5 minutes.
6. Šaltame vandenyje ištirpiname krakmolą. Maišydami įkaitiname ir supilame grietinėlę.
7. Nenustojame maišyti, įkaitiname padažą ir sudedame grietinę.

Elnienos Karpačas

Ingredientai (~2 porcijos):

• 100 g šviežios elnienos filė
• 30 g kietojo sūrio
• 4 gabaliukų džiovintų pomidorų
• 30 g salotų lapų
• džiūvėsėlių
• sviesto
• karpačio padažo

Gaminimas:

Lėkštėje ratu išdėliojame labai plonai pjaustytą žalią elnienos filė. Į vidurį dedame mėgstamas salotas, šiaudeliais pjaustytus saulėje džiovintus pomidorus, šiek tiek džiūvėsėlių su sviestu.

Elnienos Nugarinė su Kadagių Uogomis ir Mėlynių Padažu

Ingredientai (3-5 porcijos):

• ~800 g šviežios elnienos nugarinės
• žiupsnelio šviežių čiobrelių
• 5 vnt. džiovintų kadagio uogų
• pagal skonį jūros druskos, juodųjų pipirų
• 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
• 4 svogūnų
• 1 skiltelės česnako
• 1 puodelio vyno
• 200 g šviežių mėlynių
• 100 g sviesto

Gaminimas:

1. Su grūstuvu susmulkinkite čiobrelių ir kadagių uogas. Pridėkite didelį žiupsnį pipirų ir druskos. Jeigu neturite grūstuvo, galite naudoti kočėlą ir metalinį dubenėlį. Apšlakstykite mišinį dviem dideliais lašais alyvuogių aliejaus.
2. Nusausinkite elnieną su popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite į ją kadagių mišinio.
3. Mėsą iš visų pusių apkepkite įkaitintoje keptuvėje: apie 6 min. iki vidutinio iškepimo, 7-8 min. - kol visiškai iškeps. Priklausomai nuo mėsos storio ir keptuvės įkaitimo, gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau laiko. Orientuokitės ne pagal laikrodį, o žiūrėdami, kaip iškepė mėsa! Išimkite mėsą iš keptuvės, padėkite ant lėkštės ir uždenkite folija.
4. Sumažinkite ugnį ir gausiai užpilkite alyvuogių aliejaus. Pridėkite susmulkintų svogūnų ir česnako, kepkite ant mažos ugnies apie 3 minutes, kol jie taps skaidrūs.
5. Padidinkite temperatūrą, įpilkite vyno - tegul pusė jo išgaruoja. Tuomet suberkite uogas ir kepkite ant mažos ugnies apie 4 minutes.
6. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, įdėkite sviesto ir po truputį maišydami jį lydykite. Prieskonius dėkite pagal skonį.
7. Supjaustykite elnieną griežinėliais ir patiekite su garuose virtais brokoliais, žalumynais ir bulvėmis.

Elnienos Kepenys

Medžioklėje elnio kepenys dažniausiai atitenka elnią sumedžiojusiam. Jei medžioklė tik prasidėjo ir iki dorojimo dar mažiausiai pusdienis geriau elnio kepenis ištraukti kartu su viduriais. Iš kepenų išbėgs kraujas, taip pat tai paskatins kraujo pasišalinimą iš mėsos. Pati mėsa vėliau bus kokybiškesnė ir ilgiau laikysis. Ką tik ištrauktos, dar šiltos elnio kepenys nerealaus skonio ir minkštumo. Pakanka užbarstyti kiek druskos ir pipirų.

Elnio kepenys yra liesos, jose gausu geležies, vitamino A ir B grupės vitaminų. Elnio kepenys idealios mažinti avitaminozę. Kepenys yra gausus vitamino A šaltinis, kuris būtinas regėjimui, imuniteto stiprinimui ir sveikai odai. Vitamino A trūkumas gali sukelti naktinį aklumą ir odos sausėjimą, o reguliarus kepenų vartojimas padeda efektyviai papildyti šio vitamino atsargas. Be to, elnio kepenyse yra daug B grupės vitaminų - ypač B12 ir B6, kurie palaiko nervų sistemos veiklą, raudonųjų kraujo kūnelių gamybą ir energijos apykaitą. Vitamino B12 trūkumas dažnai lemia mažakraujystę, todėl šis produktas tampa svarbiu mitybos papildymu.

Elnio kepenys taip pat pasižymi dideliu hemo geležies kiekiu, kuri lengvai pasisavinama ir padeda spręsti geležies trūkumo mažakraujystę. Folio rūgštis, esanti kepenyse, svarbi kraujo formavimosi procesams ir ypač reikalinga nėščiosioms. Cinkas ir varis, taip pat randami kepenyse, prisideda prie imuninės sistemos stiprinimo, greitesnio žaizdų gijimo ir ląstelių atsinaujinimo.

Norint išnaudoti visas maistines savybes, elnio kepenis rekomenduojama vartoti ne dažniau kaip 1-2 kartus per savaitę. Dėl intensyvaus skonio jas galima pamirkyti piene, kad būtų sušvelnintas aromatas. Kepkite kepenis lengvai arba troškinkite su daržovėmis, kad išsaugotumėte vitaminus. 100 g kepenų suteikia daugiau nei 100 % rekomenduojamos vitamino A ir B12 paros normos.

Elnio kepenų paruošimas:

1. Elnio kepenų skonis gali būti gana intensyvus, todėl jas rekomenduojama prieš kepimą pamirkyti piene. Tai padeda pašalinti kraujo likučius ir švelnina kepenų skonį. Mirkymo procesas turėtų trukti apie 30-60 minučių.
2. Prieš ruošiant, kepenys supjaustomos plonais, maždaug 1 cm storio gabalėliais. Rekomenduojama pašalinti didesnes kraujagysles, kad tekstūra būtų dar švelnesnė.

Elnienos kepenėlių tartaras:

1. Tam kam sunku kepenis valgyti šviežias galima kiek paslėpti vaizdą, bet paragauti šviežių kepenėlių skonį.
2. Šviežios kepenys pačios minkščiausios.
3. Tartaras manoma, kad yra totoriškas patiekalas, nors jo įvairių variantų pasitaiko įvairiose tautose.
4. Kepenis ir filė smulkiai sukapojamos. Įmaišome alyvuogių aliejų, svogūną, kaparėlius, druską ir pipirus. Patiekite su putpelės kiaušiniu ant viršaus, šalia - skrudintos duonos riekelė. Skonį balansuoja kiek sviesto.

Elnienos kepenėlės su svogūnais:

1. Pamerkite kepenų gabalėlius į pieną ir palikite 30 minučių.
2. Nusausinkite kepenis ir supjaustom 10- 15 mm gabalėliais.
3. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi , dedam čiobrelį ir česnaką. Sudėkite kepenų gabalėlius ir kepkite po 1,5 minutės iš kiekvienos pusės, kad išliktų minkštos.
4. Apvertus įdedam sviestą, padruskinam ir papipirinam.
5. Išimkite kepenis iš keptuvės ir palikite pailsėti.
6. Į tą pačią keptuvę dėkite svogūnus žiedais ir apkepiname.
7. Grąžinkite kepenis į keptuvę, užpilam karštu sultiniu, troškinam užvirus ant mažos ugnies apie 10 minučių. Patiekite karštas kepenėles su bulvių koše.

Elnienos kepenų paštetas

Elnio kepenų paštetas vienas iš skaniausių. Jis gana liesas, aromatingas, gali būti sausas ką galima pakeisti pridedant daržovių. Elnio paštetui labai tinka saldumas ( morkos, svogūnai) ir sultingumas ( sviestas) Į keptuvę dėkite pusę sviesto, sudėkite kepenis, svogūną, morką ir česnaką. Kepkite 5-7 minutes. Supilkite brendį ir troškinkite dar 5 minutes. Visą masę sutrinkite maisto smulkintuvu iki vientisos konsistencijos.

---