Šiame straipsnyje aptarsime, ar galima valgyti apkarstelėjusius riešutus, kokie pavojai slypi ir kaip apsisaugoti nuo mirtinai pavojingų produktų. Taip pat paliesime ir kitus maisto saugos klausimus, tokius kaip žarnyno lazdelės ir botulizmas.

Aflatoksinai: Kas Tai Ir Kodėl Jie Pavojingi?

Aflatoksinai - tai tam tikrų pelėsių rūšių gaminami kenksmingi junginiai, priklausantys stipriausių, natūraliai atsirandančių kancerogeninių medžiagų grupei. Lėtinis apsinuodijimas jais (aflatoksikozė) gali baigtis kepenų vėžiu, o ūmus apsinuodijimas pažeidžia kepenis ir centrinę nervų sistemą.

Kaip Aflatoksinai Pasirodo Maisto Produktuose?

Pelėsių pažeisti riešutai, ypač aliejingi, yra labiausiai "mėgstami" aflatoksinus išskiriančių grybelių. Kartus skonis įspėja, kad prekė yra sugedusi ir ją reikia išmesti. Užkrėstų riešutų plauti neverta, nes toksinės medžiagos yra visame produkte, o ne tik jo paviršiuje. Ypatingai venkite fasuotų riešutų ar džiovintų vaisių, nes patirtis rodo - jie dažniau būna pasenę.

Kaip Apsisaugoti Nuo Aflatoksinų?

• Venkite kartaus skonio riešutų ir sėklų.
• Venkite fasuotų riešutų ar džiovintų vaisių.
• Neplaukite užkrėstų produktų, nes toksinai yra visame produkte.
• Tikėkitės, kad pašaras buvo kokybiškas, nes namų sąlygomis nustatyti, ar jūsų lėkštėje yra nuodų, neįmanoma.

Žarnyno Lazdelė: Naujas Pavojus

Patogeninės (pavojingosios) įprastos žarnyno lazdelės formos, tokios kaip Escherichia coli (E-coli), gali būti mirtinai pavojingos. 2011 m. Europoje paplitęs štamas O104:H4 pražudė per 50 žmonių. Taip pat, 0157:H7 štamas JAV vadinamas bakterija žudike arba „superbug“.

Kaip Apsisaugoti Nuo Žarnyno Lazdelės?

• Negailėkite vandens plaunant daržoves ar vaisius.
• Jei reikia, pasinaudokite šepetėliu plaunant daržoves ar vaisius.
• Tinkamai termiškai apdorokite mėsą.

Botulizmas: Pavojus Konservuose

Botulizmą sukelia be oro besidauginančios ir toksiną išskiriančios Clostridium botulinum bakterijos. Nors visi žinome, kad negalima vartoti konservų su išsipūtusiais dangteliais, vis tiek Lietuvoje kasmet fiksuojama 10-30 susirgimo botulizmu atvejų.

Kaip Apsisaugoti Nuo Botulizmo?

• Nevartokite konservų su išsipūtusiais dangteliais.
• Jei pajutote nemalonius apsinuodijimo simptomus, nedelsiant kreipkitės į gydytoją.

Botulizmo Simptomai:

• Pablogėja rega, ypač sunku matyti artimus daiktus.
• Prasideda vėmimas, viduriavimas, pilvo skausmas.
• Burnos džiuvimas, vidurių užkietėjimas, pilvo pūtimas.
• Greitas širdies plakimas, sumažėjęs kraujospūdis, prikimęs balsas, sunkumas ryjant.
• Raumenų silpnumas.

Aliejai: Sveikiausi Pasirinkimai Ir Vartojimo Klaidos

Dietistė Vaida Kurpienė teigia, kad produkto klasifikavimas į sveikiausius ir mažiausiai naudos duodančius aliejus iš tiesų egzistuoja. Ji atkreipia dėmesį į tai, kaip aliejus laikome namuose bei kaip patys jį naudojame.

Sveikiausi Aliejų Pasirinkimai:

• Alyvuogių aliejus: Ypač tyras šalto spaudimo alyvuogių aliejus yra vienas geriausių pasirinkimų dėl didelio antioksidantų kiekio.
• Riešutų ir sėklų aliejai: Rekomenduojama pirkti mažesnėje talpoje, kadangi šie kur kas greičiau oksiduojasi.

Vartojimo Klaidos:

• Laikyti aliejų prie viryklės, kur temperatūra svyruoja.
• Laikyti aliejų skaidrioje taroje, nes šviesa skatina oksidaciją.
• Laikyti aliejų atviru kaklu arba su įstatytais piltuvėliais, per kuriuos plūsta oras.

Kokosų Aliejus Lieknėjimui?

Dažnai manoma, kad norint sulieknėti, reikėtų atsisakyti visai riebalų ir maistą ruošti nebent naudojant tik kokosų aliejų. Visgi, tokia nuomonė - klaidinga. Kokosų aliejus yra tinkamas kepti, tačiau verta žinoti, kad šalto spaudimo ir rafinuoto aliejaus kaitinimo temperatūrų skirtumas skiriasi.

Rafinuotą kokosų aliejų tinkama kaitinti iki 204 laipsnių temperatūros, o šalto spaudimo - iki 177 laipsnių. Kitu atveju, peržengus rekomenduojamą ribą, aliejus svildamas ims skilti ir susiformuos kenksmingos medžiagos.

Ką Būtina Žinoti?

• Atlikite aliejų reviziją namuose: patikrinkite galiojimo laiką ant etiketės ir paragaukite, ar aliejus nėra apkartęs.
• Atkreipkite dėmesį į tai, kaip yra laikomi aliejai parduotuvėje.
• Jei tai yra riešutų arba sėklų aliejus, žvilgtelėkite, kada šis buvo pagamintas.
• Kokybišką alyvuogių aliejų pirkite specializuotuose parduotuvėse, kur bus galima paklausti apie aliejaus rūgštingumo laipsnį.
• Rinkitės kitokius gamybos būdus: orkaitę, karšto oro gruzdintuvę, nelimpančią keptuvę, virimą, troškinimą ir kitus, kuriems reikėtų labai mažo kiekio riebalų arba pats produktas jų turėtų iš savęs.

---