Grikiai yra vienos sveikiausių kruopų, kurias vertėtų įtraukti į savo mitybos racioną. Juose yra daugybė mikroelementų ir vitaminų, reikalingų optimaliai žmogaus organizmo veiklai palaikyti. Dietistės Vaidos Kurpienės šių kruopų populiarumas visai nestebina - grikius drąsiai galima vadinti supermaistu.

Maistinė Grikių Vertė

Teigiamas grikių poveikis žmogaus organizmui yra dėl turtingos vitaminų ir kitų elementų sudėties. Be to, grikiuose yra beveik visas amino rūgščių, kurios yra nepaprastai svarbios žmogaus organizmui, sąrašas. Organizmas pats jų negamina, jų galima gauti tik su maistu. Tai triptofanas, histidinas, metioninas, treoninas, lizinas ir daugelis kitų.

Grikių kruopose gausu skaidulinių medžiagų ir organizmui reikalingų mikroelementų, tokių kaip fosforas, kalis, geležis ir magnis. Grikiai yra ir vienas iš geriausių maistinių B grupės vitaminų - riboflavino, niacino, vitamino B6, folio rūgšties ir tiamino - šaltinių.

Grikiuose yra gausu augalinių baltymų, kurie svarbūs medžiagų apykaitai, optimaliai virškinamojo trakto veiklai ir raumenų masės palaikymui. Grikiuose yra medžiagų, tokių kaip rutinas ir magnis, kurios teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą. Rutinas pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, kurios stiprina kraujagysles ir arterijas, mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį bei neleidžia susidaryti trombams ir aterosklerozinėms plokštelėms.

Grikiuose gausu magnio, kuris teigiamai veikia centrinės nervų sistemos veiklą. Jo trūkumas mažina atsparumą stresui, žmogus gali greitai susijaudinti, tampa agresyvus ir dirglus. Dėl to gali sumažėti darbingumas, atsirasti nemiga, galvos skausmai, nerimas, padidėjęs nuovargis, nuolatiniai nuotaikų svyravimai.

Šiose kruopose yra gana daug skaidulų, reikalingų optimaliam virškinamojo trakto funkcionavimui ir reguliariam tuštinimosi procesui. Ši medžiaga yra atsakinga už maistinių medžiagų įsisavinimą ir virškinimą, leidžia kontroliuoti svorį ir neleidžia atsirasti uždegiminiams procesams.

Grikių Poveikis Organizmui

Grikiai gali padėti sumažinti gliukozės kiekį vidutiniškai 15%, todėl jie ypač naudingi sergant cukriniu diabetu. Antioksidantai padeda išvalyti žmogaus organizmą nuo kenksmingų medžiagų, sukeliančių daugybę pavojingų patologijų, onkologinių ligų, apsinuodijimų ir kt. Tai ypač aktualu šiuolaikinėmis sąlygomis, kai pramonė aktyviai vystosi ir į orą patenka didžiulis kiekis nuodingų junginių.

Grikiuose nėra glitimo, todėl juos gali vartoti žmonės, netoleruojantys šios medžiagos, taip pat besilaikantys dietos be glitimo. Tačiau reikia būti atsargiems renkantis iš šių grūdų pagamintus produktus (miltus, dribsnius, makaronus ir kt.), nes juose gali būti kviečių ir kitų glitimo komponentų.

Grikiuose yra vitamino B9 (folio rūgšties), kuris yra naudingas norint pastoti, ir taip pat ypatingai naudingas pirmąjį nėštumo trimestrą. Be to, gali sumažinti vaisiaus vystymosi sutrikimų riziką ir skatinti normalų jo augimą bei formavimąsi. Šiose kruopose yra gana daug geležies. Daugelis moterų nėštumo metu patiria šio elemento trūkumą. Geležies trūkumas gali sukelti anemiją, kuri yra labai pavojinga tiek mamai, tiek vaisiui. Be to, grikiuose gausu ir kitų nėščiosios imunitetą stiprinančių, jos savijautą bei nervų sistemą teigiamai veikiančių elementų. Nėštumo laikotarpiu daugelis kenčia nuo nuotaikos svyravimų, apatijos, jėgų ir energijos praradimo, nemigos, nerimo ir kitų simptomų. Taigi, įtraukus grikius į savo mitybos racioną, šie gali padėti to išvengti, nes juose yra magnio, reikiamų vitaminų ir amino rūgščių.

Grikių vartojimas gali padėti palaikyti vyrų fizinį aktyvumą, didinti ištvermę bei raumenų masę. Grikių kruopose esantis kalis, magnis, fosforas, kalcis ir vitaminas E gali padėti gerinti raumenų veiklą. Be to, grikiuose esanti aminorūgštis argininas gali paskatinti raumenų baltymų sintezę, o taip pat padėti sumažinti riebalų sankaupas. Taip pat grikiai gali teigiamai veikti kraujotaką, stiprinti kraujagysles ir širdį.

Grikiuose esantys antioksidantai ir mikroelementai gali padėti pagerinti plaukų ir odos būklę. Be to, dėl savo naudingos sudėties grikiai gali padėti užkirsti kelią venų varikozei ir sustiprinti kaulinį audinį. Taip pat jie turi teigiamą poveikį reprodukcinei sistemai.

Grikiuose yra lizino, nepakeičiamos aminorūgšties, kurios trūkumas vaikams gali apriboti baltymų sintezę ir sukelti svorio mažėjimą. Be to, grikiuose yra daug magnio, mangano, fosforo, vario ir geležies. Visi šie mineralai prisideda prie vaikų augimo ir vystymosi. Taip pat, grikiuose yra vitamino B7, žinomo kaip biotinas. Jis vaidina svarbų vaidmenį metabolizme ir padeda organizmui skaidyti riebalus, angliavandenius ir baltymus. Vaikams biotinas reikalingas normaliam augimui ir vystymuisi, skatinant sveiką odos, plaukų ir nagų būklę.

Grikių Vartojimas

Grikiai yra produktas, kurį galima valgyti pusryčiams, pietums ir net vakarienei. Jame yra sudėtingų angliavandenių, kurie ilgą laiką leidžia jaustis sotiems bei suteikia jėgų ir energijos. Taip pat grikiuose yra nesočiųjų riebalų, kurie teigiamai veikia organizmą. Be to, juose esančios skaidulos pagreitina medžiagų apykaitą, o tai ne mažiau svarbu metant svorį. Sportininkai taip pat mėgsta grikius, nes jie prisotina kūną naudingais elementais, suteikia treniruotėms efektyvumo bei leidžia greičiau pasiekti sporto rezultatų ir auginti raumenų masę.

Dietistės teigimu, grikiai yra kompleksinių - gerųjų - angliavandenių šaltinis, todėl tai kone idealus pasirinkimas pusryčiams. Valgant grikius ryte gaunama energijos, kuri išsiskiria per ilgesnį laiką, todėl antroje dienos pusėje sumažėja potraukis saldumynams ir miltiniams produktams.

„Grikiai taip pat gali būti puikiu garnyru prie pietų ar vakarienės patiekalo tiems, kam reikia didesnių porcijų, pavyzdžiui, mažiems vaikams, paaugliams, sportininkams ar sveikstantiems ligoniams. Be to, maistiniu požiūriu jie gerokai vertingesnė alternatyva baltiesiems ryžiams ar kvietinių miltų makaronams. Grikius valgant kaip pagrindinį patiekalą reikėtų įsivertinti, ar su maistu gaunama pakankamai baltymų. Tam grikių košę verta papildyti baltyminiais produktais - sūriais, jūrine žuvimi (silke, skumbre ar lašiša), sėklomis, ankštiniais augalais, kiaušiniu“, - sako V. Kurpienė.

Pasak dietistės, svarbu nepamiršti, kad bent du kartus per dieną valgomų patiekalų pagrindą turėtų sudaryti baltymai, tuo tarpu grikiuose dominuoja angliavandeniai. Reikalingomis aminorūgštimis mitybą galima praturtinti grikius derinant su ankštiniais produktais - žirniais, avinžirniais, pupelėmis. „Tokiu būdu susidaro visavertis baltymas, kuris mums yra būtinas“, - prideda V. Kurpienė.

Skirtumai Tarp Grikių Rūšių

Žali grikiai - tai grikiai, kurie nebuvo termiškai apdoroti. Jie yra kitokios spalvos nei įprasti rudi grikiai bei yra švelnesnio, saldesnio skonio. Žali grikiai yra unikalūs savo sudėtimi. Jie išsiskiria ypatingai dideliu vitaminų ir mikroelementų kiekiu.

V. Kurpienės teigimu, daugelis gyventojų yra įpratę virti dažniausiai sutinkamus kepintus, rudos spalvos grikius. Visgi norint iš šių kruopų gauti maksimalią maistinę naudą, verta rinktis nekepintus grikius, kurie būna šviesesnės, žalios spalvos. Jų paruošimas ir skonis skiriasi nuo įprastų grikių, tačiau žaliuose grikiuose išsaugoma gerokai daugiau vertingų medžiagų.

„Nekepintus grikius reikia nuplauti ir užmerkti vandenyje nakčiai kambario temperatūroje. Vandenyje prasideda dygimo procesas, todėl kruopų maistinė vertė dar labiau padidėja, tuo pačiu suyra didelė dalis fitino rūgščių ir lektinų, kurių reikėtų vengti. Per naktį išmirkytus grikius tereikia užvirti ir išjungus kaitinimą leisti jiems keletą minučių pabrinkti karštame vandenyje. Neragavusiems labai rekomenduoju tokius grikius išbandyti - jų skonis tikrai nustebins. Taip pat patarčiau vengti greitai paruošiamų grikių dribsnių ir košių, nes jų maistinė vertė gerokai mažesnė nei mažiau apdorotų kepintų ar nekepintų grikių kruopų. Grikius galite naudoti blyneliams kepti, pasigaminti paplotėlių ar net išsikepti duonos“, - sako V. Kurpienė.

10 Priežasčių Valgyti Grikius

1. Grikiai - aukštos kokybės, lengvai virškinamų baltymų šaltinis. Todėl grikiai - puikus mėsos pakaitalas. Tiriama, ar daug baltymų turintys grikių miltai padėtų sumažinti cholesterolio lygį, riebalų kiekį ir užkirsti kelią tulžies akmenų formavimuisi.
2. Grikių krakmolas gali būti riebalų alternatyva apdorotuose maisto produktuose.
3. Iš grikių laupų spaudžiamas rutinas, kuris vartojamas gaminant preparatus kraujospūdžiui mažinti.
4. Neturi alergenų. Grikių lukštų pagalvės rekomenduojamos tiems, kas alergiški plunksnoms, dulkėms ir žiedadulkėms.
5. Gali padėti gydantis nuo diabeto. Nauji tyrimai rodo, kad grikiai gali būti naudingi sergantiems diabetu. Grikių glikemijos indeksas - 54, jie lėčiau mažina cukraus lygį kraujyje nei ryžiai ar kviečių produktai.
6. Gerina virškinimą. Grikiai naudingi žarnynui, gerina apetitą. Labai veiksmingi, gydantis nuo dizenterijos ir chroninės diarėjos.
7. Grikiuose nėra chemikalų. Grikiai auga taip greitai, kad įprastai jų netręšia pesticidais ar kitokiais chemikalais.
8. Grikiai padeda šalinti skysčius iš patinusių kūno dalių.
9. Grikiai - šildantis maistas. Makrobiotikai laiko grikius jan produktu (šildančiu), taigi patartina valgyti grikių šaltuoju metų laiku.
10. Grikiuose nėra gliuteno, be to, jie - ne kruopos. Taigi grikių gali valgyti sergantis celiakija, besilaikantys dietos be gliuteno.

Receptai su Grikiais

Nekepintų daigintų grikių košė su riešutų sviestu

Greitai paruošiamai košei prireiks:

• 65 g nekepintų grikių kruopų.
• 1 v. š. riešutų sviesto, naminio arba pirktinio.
• 0,5 g druskos.

Per naktį mirkytas grikių kruopas gerai perplauname, dedame į puodą su vandeniu ir druska, užverdame. Tik užvirus - išjungiame ir paliekame brinkti. Orientacinis laikas - apie 10-15 minučių, nes kruopos turi išlikti kramtomos konsistencijos. Pagamintą grikių košę pagardiname žemės riešutų sviestu ir išmaišome. Ragaujame!

Nekepintų grikių košė su špinatais ir meškinio česnako pesto

Šiai greitai paruošiamai košei prireiks:

• 65 g nekepintų grikių kruopų.
• 20 g špinatų.
• 0,5 v. š. meškinio česnako pesto.
• 2 vnt. raugintų trumpavaisių agurkų.

Nekepintus žaliuosius grikius mirkome per naktį, ryte tik užverdame, kad jie būtų šilti. Ant šiltų grikių uždedame špinatus, kad jie taip pat šiek tiek sušiltų. Paruoštą košę pagardiname miškinio česnako pesto ir trumpasavaisiais raugintų agurkų griežinėliais. Skanaus!

Grikių blynai su varške ir špinatais

Puikiu pasirinkimu savaitgalio pietums tapsiantiems grikių blynams, papildytais baltymais prireiks:

• 2 puodelių virtų grikių, geriausia brandintų.
• 80 g naminio ar parduotuvėje pirkto rikotos sūrio, galima keisti trinta varške.
• 2 kiaušinių.
• Žirnių arba viso grūdo kvietinių miltų apvoliojimui.
• Šaldytų ar šviežių špinatų lapų pagal skonį.
• Šaldytų ar šviežių krapų pagal skonį.
• 3 skiltelių česnako.
• 1 žiupsnelio džiovintos aitriosios paprikos miltelių.
• Druskos pagal skonį.
• Lydyto sviesto kepimui arba ypač tyro alyvuogių aliejaus.

Visus ingredientus sumaišome. Iš gautos masės suformuojame blynelius ir apvoliojame miltuose. Apkepiname nedideliame kiekyje riebalų arba kepame orkaitėje ar karšto oro gruzdintuvėje. Blynus rekomenduojama patiekti su mėgstamomis daržovėmis. Skanaus!

---