Namuose kepta sumuštinių duona - šis receptas leidžia iškepti nuostabią, minkštą naminę duoną. Tai malonus procesas, o rezultatas - naminės duonos kvapas ir skonis - viską atperka. O jei nėra laiko per daug „žaisti“ su tešla, rekomenduoju kepti forminę duoną - ji nereikalauja tiek laiko ir pastangų.

Ingredientai ir paruošimas

Kas gali būti šventiškiau už namuose keptą minkštutę sviestinę duoną? Ar gali būti, kad stalo pažiba bus būtent ji? Ir kas galėjo pagalvoti, kad jūs iškepsite ją savo rankomis? Žinot ką, tas faktas, kad duona yra iškepta savomis rankomis atneša dalį magijos.

Ši duona yra nuostabi! Ypatingai kvapni, minkšta ir tuo pačiu metu ir tvirta. Tokia, kurią galima skrudinti, naudoti įvairiausiems šaltiems ir karštiems sumuštiniams, patiekti ant stalo kaip užkandį prie salotų, sriubų ar kitų patiekalų. Ji net plonai supjaustyta atlaikys sviesto tepimą, o jei atsipjausite dar šiltos, gali būti, kad suvalgysite tiesiog kaip gardų mielinį pyragą.

Tešlos paruošimas

1. Į šiltą pieną įmaišyti auksaspalvį sirupą ir ištirpintą sviestą. Maišyti kol gerai susijungs.
2. Mieles sutrupinti į didelį dubenį, tada užpilti šiltu pieno mišiniu ir maišyti kol mielės ištirps.
3. Suberti likusius ingredientus ir maišyti kol susiformuos vientisa tešla. Uždengti dubenį maistine plėvele ir palikti 5 min.
4. Išversti tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir minkyti apie 10 min, kol tešla taps glotni ir elastinga.
5. Grąžinti tešlą į dubenį, uždengti maistine plėvele ir padėti šiltoje vietoje 1 val, kol tūris padvigubės.

Dubenyje sumaišau miltus, sausas mieles, druską ir cukrų. Renkuosi baltus kvietinius miltus, nes jie šiai minkštai ir puriai šviesiai duonai tinka geriausiai. Nedideliame puodelyje (arba mikrobangų krosnelėje, jei tokią turite) pašildau pieno mišinį: supilu pieną, vandenį ir sudedu sviestą. Kad duona būtų ypatingai kvapni ir minkšta, renkuosi geros kokybės pieno produktus.

Pašildytą pieno mišinį pilu į dubenį su miltais ir maišau šaukštu, kol nelieka skysčio. Tuomet rankomis užminkau tešlą. Ją minkau energingai, kol ji tampa elastinga, vientisa ir blizgi. Tai užtrunka apie 5-8 minutes. Beje, jeigu turite pastatomą plaktuvą, galite išvengti minkymo rankomis ir viską atlikti prietaiso pagalba. Plaktuvui uždėkite tešlos minkymo kablį - šis antgalis tiks geriausiai. Minkykite tešlą 8-10 min. mažiausiu greičiu. Išminkytą tešlą suformuoju į kamuolį, dedu į dubenį, uždengiu jį ir palieku pakilti kambario temperatūroje. Reikia, kad tešla pakiltų dvigubai. Priklausomai nuo kambario temperatūros tai užtrunka apie 2, o gal 3 valandas.

Formavimas ir kepimas

1. Tuo metu patepti riebalais ir pabarstyti miltais 12 x 20 cm dydžio kepimo formą.
2. Išversti tešlą vėl ant miltais pabarstyto paviršiaus, porą kartų paminkyti ir padalinti į dvi lygias dalis.
3. Suformuoti du rutulius ir sudėti juos greta į paruoštą kepimo formą. Uždengti maistine plėvele ir palikti kol vėl padvigubės.
4. Įkaitinti orkaitę iki 220 °C temperatūros.
5. Aštriu peiliu padaryti kelis įpjovimus tešloje ir nedelsiant dėkite į orkaitę. Po 10 min sumažinti temperatūrą iki 180 °C ir kepti dar 30 min, kol duona taps auksinės rudos spalvos.
6. Patikrinti ar iškepė: išimti iš formos ir pabelsti į apačią - turėtų skambėti tuščiai.

Pakilusią tešlą išverčiu ant švaraus stalo. Kadangi ji riebi, neturėtų lipti prie paviršiaus. Jeigu visgi šiek tiek limpa, stalą patepu šlakeliu aliejaus. Iš tešlos delnų ir pirštų pagalba suformuoju stačiakampį. Stengiuosi, kad jis būtų tokio pločio, kaip mano turima pailga kekso kepimo forma. Tuomet stačiakampį suvynioju į ritinį, kaip vyniotinį. Tešlos vyniotinį perkeliu į gausiai sviestu pateptą pailgą kekso kepimo formą ir vėl palieku pakilti. Šįkart jau neuždengiu. Antrasis pakilimas užtrunka kiek trumpiau, apie 1,5-2 valandas.

Kai tešla pakyla, duonos paviršių aptepu kiaušinio plakiniu, kefyru arba grietine, tačiau tai nėra būtina. Taigi perkeliu formą į iš anksto įkaitintą 180 laipsnių orkaitę be vėjelio. Kepu apie 40 min, kol duonos paviršius tampa rusvai auksinis ir duona iškepa. Iškeptą duoną išart išverčiu iš kepimo formos ir ataušinu ant virtuvinių grotelių.

Patarimai

Tiems, kurie duonos kepimo nėra išbandę arba išbandė, bet dar jaučiasi netvirtai, K Liukaitytė turi paprastą patarimą - nebijoti ir pabandyti. Pirmiems bandymams siūlyčiau išsikepti duoną su mielėmis, mielines bandeles ar fokačiją. Nors mano mėgstamiausia yra raugo duona, pirmiems bandymams siūlyčiau išsikepti duoną su mielėmis, mielines bandeles ar fokačiją.

• Miltai: Rinkitės miltus su kuo didesne dalimi baltymų. Duonai geriausiai tinka B ir C raidėmis pažymėti miltai. Kaimiški, ekologiški miltai iš malūno bus „gyvesni“, tešla bus aktyvesnė ir geriau kils.
• Aplinka: Daug įtakos turi namų aplinkos temperatūra, kur duona bus kildinama, kokios orkaitės kepimo savybės. Kuo šilčiau, tuo viskas vyksta aktyviau, o štai vėsesniuose namuose procesai užtruks.
• Priedai: Į duonos tešlą įmaišykite cinamono, levandų ar kario prieskonių. Pati kartais salyklą keičiu kakava - šokolado skonis puikiai dera su grūdais. Galima įmaišyti net keptų svogūnų, troškintų česnakų, sūrio, grybų, alyvuogių.

---