Svajingoji Italija - tai kraštas, į kurį vykdavo Lietuvos didikai ir pirkliai, o kelionė užimdavo mėnesius ir net metus. Šiandien, nors kelionės tapo greitesnės, Italija vis dar vilioja savo kultūra, gamta ir, žinoma, virtuve. Italija svetingai priima įvairaus plauko turistus - tiek gastronomijos fanatikus, tiek kalnų žygių mėgėjus, tuos, kurie atostogų neįsivaizduoja be gulėjimo paplūdimyje ar negali gyventi be meno ir galerijų.

"Fiorentina" Kepsnys - Toskanos Pasididžiavimas

"Bistecca fiorentina" arba "Florentine T-bone" kepsnys apima visas geriausių Italijos patiekalų savybes: paprastas, šviežias, susideda iš ne daugiau kaip 4 ingredientų ir yra gaminamas iš aukštos kokybės produktų - šiuo atveju Toskanoje užaugintos Chianina karvės nugarinės. Būtent prie šio patiekalo puikiai tiks ir raudonasis vynas, kilęs iš šiaurės Italijos, gaminamas iš Nebbiolo vynuogių. Vynuogės yra itin mažos, plona odele. Juose paprastai būna daug rūgščių ir taninų - fenolio medžiagos, suteikiančios vynui karčią natą.

Ingredientai ir Paruošimas

Didžiausia problema Italijoje, susijusi su valgymu, yra ta, kad ypatingai sunku išsirinkti, ką skanausi iš daugybės gardžių tradicinių pagrindinių patiekalų, desertų ir gėrimų.

Pasak V. Juodkazienės, Toskanos gyventojai dievina mėsą. Gatvėse pardavinėjami karvės skrandžiu įdaryti sumuštiniai, o restoranuose, kol laukiama ant grilio kepamo didkepsnio, patiekiamas vytintos mėsos gaminių asorti. Maisto ekspertė sako, kad italai stengiasi mėsos neperkepti, beveik nenaudoja prieskonių ir dažnai ją patiekia be garnyro.

„Gamindami mėsą italai nenaudoja aitrių prieskonių. Jie vadovaujasi taisykle, kad prieskoniai turi papildyti ir pastiprinti patiekalo skonį, o ne jį užgožti. Toskanoje mėsa dažniausiai gardinama druska, pipirais, česnakais ir prieskoninėmis žolelėmis - bazilikais, raudonėliais arba šalavijais. Pavyzdžiui, jautieną ir kiaulieną italai dažniausiai gardina šalaviju bei rozmarinu. Jie naudojami saikingai, o tas pats patiekalas gardinamas tik vienu arba daugiausiai keliais prieskoniais“, - vardija V.

Toskaniečiai mėsą dažniausiai kepa kepsninėje ant grotelių arba ant grilio keptuvės ir tam nenaudoja jokio aliejaus. „Kepsnio kokybė visų pirma priklauso nuo tinkamai pasirinkto mėsos gabalo. Svarbu, kad jis nebūtų per plonas, todėl mėsa turėtų būti bent jau 2-3 centimetrų storio. Prieš ją kepant, reikėtų mėsą bent pusvalandį palaikyti kambario temperatūroje, o keptuvę arba groteles svarbu itin gerai įkaitinti ir tik tada ant jų dėti pasiruoštą gabalą. Tai patikrinti galima palaikus delną virš keptuvės, jeigu 1 centimetro atstumu nuo paviršiaus išlaikyti rankos nebegalite, tuomet jau galite kepti“, - patarimais dalijasi V.

Įdėjus mėsą į keptuvę arba ant grotelių, labai svarbu bent kelias minutes jos nevartyti, nestumdyti ir kitaip nejudinti. V. Juodkazienė sako, kad įprastai toskaniečiai palaukia, kol mėsa pati per keletą minučių atlimpa nuo keptuvės ar grotelių, ir tik tada ją apverčia.

„Kepamo kepsnio negalima badyti šakute ar pjaustyti, nes taip išbėgs jo vidaus sultys. Patikrinti, ar didkepsnis iškepęs, geriausia paspaudus pirštu. Jeigu mėsa kieta, reiškia, ji jau gerai iškepusi, o jeigu paspaudus lieka žymė, gali būti, kad dar reikėtų pakepti.

Receptas:

1. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite grilio keptuvę, o nusausintą mėsą iš abiejų pusių apibarstykite pipirais ir druska.
2. Dėkite kepsnį į keptuvę ir kepkite apie 12 minučių, apverskite ir ant kitos pusės kepkite dar 8 minutes.
3. Tradiciskai šis kepsnys patiekiamas žalias, bet jeigu norite vidutiniškai kepto arba gerai kepto, tuomet dar keletą minučių jį pakepkite ant mažesnės ugnies arba dėkite į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę apie 15 minučių.
4. Baigus kepti, kepsnį palikite 5 minutėms pastovėti.
5. Tuo tarpu, iš šalavijų ir rozmarinų suriškite šluotelę, ją naudokite mėsai apšlakstyti alyvuogių aliejumi.
6. Stipriai įkaitinkite grilio keptuvę ir joje mėsą iš abiejų pusių apkepkite po 6 minutes ir tumet kepsnį palikite 5 minutėms pastovėti.
7. Tada aštriu plačiu peiliu supjaustykite jį per visą ilgį 3 centimetrų storio juostelėmis.
8. Kiekvieną padalykite į dar smulkesnius gabalėlius.
9. Juos patiekite pabarstę druska ir pipirais bei apšlaksčius alyvuogių aliejumi.

---