Jeigu paklaustume, koks yra vienas skaniausių virtuvės kvapų, tai keptos vištos aromatas turbūt nesunkiai nukonkuruotų kepamo obuolių pyrago kvapą. Jis visada nokautuoja. Puiku, kai apetitą žadinantį kvapą lydi ir puikus skonis. Iškepti vištą taip, kad jos odelė būtų apskrudusi, o vidus - sultingas ir minkštas, visai nesunku.

Pagrindiniai keptos vištienos principai

Norint iškepti skanų viščiuką, pirmiausia reikia pasirinkti tinkamo dydžio ir svorio viščiuką, nes per didelį reikės kepti ilgai, jo suvalgysite jo mažai, o atvėsę likučiai nebus skanūs: viščiukas skanus, kol yra ką tik iškeptas. Geriausiai kepa 1,4-1,8 kg viščiukas su pilna krūtinėle ir storomis blauzdelėmis. Geriausia kepti ne šaldytą, o šviežią viščiuką, nes šaldomas viščiukas išsausėja. Viščiuką nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluostėliais, bet jokiu būdu netrinkite, antraip višta pasidengs popieriaus likučiais. Tiesiog švelniai tapšnokite.

Svarbu viščiuką kepti tinkamoje temperatūroje, kad nebūtų per aukšta. Rekomenduoju kepti 170 laipsnių temperatūroje su oro apipūtimo funkcija apie vieną valandą. Neturint garų orkaitės kepkite iš pradžių aukštesnėje (apie 200 °C) temperatūroje, po to sumažinkite iki 180 °C. Kepant dažnai laistykite susidariusiomis sultimis. Iškepusį viščiuką uždenkite ir palikite 15 min. „pailsėti“.

Jeigu nerimaujate, ar višta tikrai iškepusi, galite patikrinti mėsos termometru, jį reikėtų įsmeigti storiausiose vietoje, t. y. į krūtinėlę, termometrą pakreipus šiek tiek įstrižai. Iškepusios ir vos iš orkaitės ištrauktos vištos temperatūra šioje vietoje turi siekti 75°C. Jeigu termometro neturite, galite šiek tiek įpjauti vištos šlaunelę ties klubo sąnariu: susikaupęs vos rausvas skystis rodo, kad vištai reikėtų dar apie 10 minučių pabūti orkaitėje. Paukštis iškepęs, kai sultys skaidrios.

Kad viščiukas būtų sultingas, į marinatą galima įpilti aliejaus. Triukas, kurio dėka viščiukas išlieka sultingas yra toks: galima atkelti krūtinėlės odelę, įkišti du pirštus, padaryti kišenėles" ir į jas prikimšti sviesto su žolelių mišiniu. Sviestu prikimštą viščiuką kepti guldykite ant stuburo, krūtinėle į viršų: viršuje susidarys sulčių ir sviesto rezervuaras, kuris neleis viščiukui sausėti.

Norint papildomo skonio, į viščiuką galima įdėti česnako, citrinos, bet rekomenduoju visus tuos papildomus ingredientus susmulkinti, kad lengviau įsigertų jų aromatai. Trumpai tariant, nekiškite visos citrinos, o supjaustykite ją į keturias dalis, česnako skiltelę patraiškykite ir pan. Jeigu viščiukas yra šviežias ir dar įdedate sviesto po oda, jo galite ir nemarinuoti. Jeigu marinuojate, tai darykite kambario temperatūroje vieną dvi valandas. marinatui rinkitės mėgstamus prieskonius.

Prieš dedant į orkaite, labai svarbu viščiuką iš išorės patepti sviestu ar aliejumi, kad jis tolygiai keptų ir nesviltų, gražiai skrustų. Nepamirškite į skardą įdėti sviestinio popieriaus: taip sultys neprikeps, reikės mažiau šveisti skardą, be to, viščiukas keps tolygiau. Visas stambesnes daržoves, kurias kepsite su viščiuku, galite dėti iškart į skardą, bet jeigu daržovės smulkesnės, jas sudėkite likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, kad daržovės neperkeptų. Mėgstate keptas bulves ar morkas, bet nepamirškite ir pastarnoko, kaliaropės, ridikėlių, vynuogių. Šias daržoves ir vaisius į skardą dėkite kepimo pabaigoje, o ne iškart su viščiuku. Arba kepkite šalia kitoje skardoje atskirai. Kai matysite, kad daržovės jau iškepė, jas iš orkaitės išimkite, uždengkite folija ir palaukite, kol iškeps viščiukas.

Iškeptą viščiuką galite papildomai glazūruoti, pavyzdžiui, odelę aptepti terijakio, hoisin ar BBQ padažu. Aptepę kelioms minutėms dar pašaukite į orkaitę, kad viščiukas dar gražiau apskrustų. Tačiau svarbu derinti marinatą ir glazūrą. Jeigu, pavyzdžiui, marinuojate kmynais ir druska, tai iš išorės netepkite azijietišku padažu, nes gausite skonių kakofoniją. Jeigu marinuojate su laimu, citrinžole, kajeno pipirais, azijietiški padažai tiks. Derinkite vidų su išore, jie turi papildyti vienas kitą.

Receptai

Paprastas, bet sultingas keptos vištienos receptas

Receptas labai paprastas, bet yra viena nedidelė paslaptis, kodėl vištiena, kepama pagal šį receptą išlieka itin sultinga. Dažniausiai visus prieskonius ar marinatus įtriname ant vištos odelės ir prieš kepimą vištieną reikia pamarinuoti bent kelias valandas ar, geriausia, žinoma, pernakt, kad visi skoniai kuo geriau įsigertų. Tačiau prieskonius įtrinant po vištos odele galima drąsiai kepti iškart (be jokio marinavimo!), nes iškepusi vištiena yra ne tik minkšta, bet ir be galo aromatinga.

Ingredientai:

• 1.5 kilogramo vištiena
• 1 vienetas citrinų
• 50 mililitrų alyvuogių aliejaus (tyras)
• 2 valgomieji šaukštai sviesto (kambario temperatūros)
• 4 skiltelės česnakų
• 1.5 arbatinio šaukštelio druskos
• 1 arbatinis šaukštelis rozmarino (džiovintas)
• 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos miltelių
• 0.5 arbatinio šaukštelio kumino (maltas)
• 1/3 arbatinio šaukštelio kajeno pipirų (čili pipirai, malti)
• 3 žiupsneliai juodųjų pipirų

Paruošimo laikas: Daugiau nei 1 val. Porcijų skaičius: 6

Alfo Ivanausko keptos vištienos receptas su šaltalankiais

„Man patinka eksperimentuoti su kepta vištiena - taip ir gimė šis receptas. Jame panaudojau dar vieną išskirtinai rudeniui būdingą ingredientą - šaltalankius. Šių uogų sultys idealiai tinka marinatui ruošti“, - pasakoja „Virtuvės mitų griovėjas“ Alfas Ivanauskas ir dalijasi nauju receptu.

Pasak Alfo, šaltalankius lietuviai žino jau labai seniai, bet daugiausia jie naudojami sveikatinimosi tikslais. Vartojamos jų uogos, lapai, aliejus, sultys, kai kuriuose kraštuose - net šaknys, žievė ir žiedai. Nestebina, kad Tibeto gyventojai šią uogą vadina stebuklinga, o Kinijos sportininkai per Pekino olimpines žaidynes gėrė būtent šaltalankių sultis.

„Šaltalankių uogos iš tiesų yra ypatingos ir vertos didesnio dėmesio ne tik kaip vaistas, bet ir kaip puikus ingredientas kulinarijoje. Marinuodamas naudoju šaltalankių tyrę, kuria įprastai gardinamos košės, varškė ar apkepai, - patarimais dalijasi eksperimentatorius. - Tik pirkdami atidžiai paskaitykite sudėtį - jei tyrėje nebus cukraus, į marinatą reikės dėti daugiau medaus.“

Alfas nori nuraminti skeptikus, tikinčius, kad šaltalankių rūgštelė gali išsausinti mėsą.

„Tai - mitas. Mėsa tampa sausa tik tuomet, kai perkepate. Orkaitėje naudojant mėsos termometrą visuomet pavyks iškepti puikiai - galima sakyti, kad šiuo atveju sėkmė užprogramuota, ir net nereikės jaudintis, ar mėsa iškepė, o gal jau netyčia perkepė… Visus šiuos klausimus palikite mėsos termometrui. Taigi, vos per 5 minutes pasiruošite marinatą, višta bus marinuojama per naktį, o dieną beliks įbesti termometrą ir šauti į orkaitę. Tiesa, nepamirškite glajaus - jis padės vištai gražiau apskrusti ir suteiks ypatingą finalinį akordą odelei“, - apetitą žadina kulinaras.

Ingredientai:

• 1-1,5 kg vištos

Marinatui:

• 4 šaukštų šaltalankių tyrės
• 2 šaukštų garstyčių
• 2 šaukštų skysto medaus
• 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 5 smulkintų skiltelių česnako
• 1 šaukšto kmynų
• druskos, penkių pipirų mišinio

Glajui:

• 1 šaukšto medaus
• 2 šaukštų šaltalankių tyrės
• 2 šaukštų lydyto sviesto
• druskos, aitriųjų pipirų

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje marinatui sumaišykite visus skystus ingredientus bei prieskonius, įdėkite garstyčių, susmulkinto česnako, šiek tiek pasūdykite.
2. Gautu marinatu gerai įtrinkite vištą. Palikite marinuoti per naktį.
3. Vištą išilgai perpjaukite per stuburą (ne per krūtinėlę!) šaukite į iki 170 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 45 min., prieš tai įbedę termometrą į krūtinėlės vidurį ir nustatę 82 °C. Kepkite, kol termometras pasieks 70 °C. Po to, naudodami konditerinį teptuką, aptepkite vištą glajumi (jį pasigaminsite šluotele išplakę visus ingredientus). Toliau kepkite, kol višta visiškai apskrus, apie 10 min., ir termometras pasieks 82 °C. Jei višta pradėtų kuriame nors etape degti, uždenkite ją arba atskiras vietas folija.
4. Vištą patiekite su mėgstamomis daržovėmis.

Jamie Oliverio keptos vištienos receptas

Užtai turiu vieną receptą, kurį išbandžiau, ir kuris tapo mano šeimos pageidavimų sąrašo vienu iš top’ų. Tai Oliverio pateiktas viščiuko kepimo būdas, kuomet į vidų dedama visa citrina, o paukštis pateikiamas su traškiomis keptomis bulvytėmis.

Ingredientai:

• Viščiukas
• Druska
• Pipirai
• Bulvės
• Citrina
• Česnakas
• Čiobreliai
• Aliejus
• Rozmarinas

Gaminimo eiga:

1. Viščiuką iš vidaus ir iš išorės įtriname druska ir pipirais. Nepagailime druskos, nes ji susigers, ir tikrai nepersūdysite (na, jei tik nepanaudosite šiam reikalui viso kilogramo :)).
2. Bulves supjaustome nedideliais gabaliukais (maždaug golfo kamuoliuko dydžio). Sudedame jas į verdantį pasūdytą vandenį kartu su citrina ir česnako skiltelėmis (nenuluptomis).
3. Kai šiek tiek pravėsta, kad galima išlaikyti rankose, citriną atsargiai subadome apie 10 kartų - aš tą darau su mediniu iešmeliu kepsniukams. Iškart įdedame citriną į viščiuko vidų. Taip pat vidun sudedame česnako skilteles, ir visą saują čiobrelių.
4. Guldome viščiuką ant skardos, apšlakstome aliejumi ir kišame į orkaitę, įkaitusią iki 190C. Kepame apie 45 minutes.
5. Iškeliame viščiuką, į skardą sudedame apvirtas bulvytes, apibarstome jas rozmarinu, atgal į skardos centrą tarp bulvių dedame viščiuką (kita puse, kad apskrustų) ir dedame atgal į orkaitę dar 45 minutėms.
6. Pabaigoje, prieš pateikiant, į serviravimo lėkštę dedame viščiuką, apdedame jį bulvytėmis, iš vidaus ištraukiame citriną ir išspaudžiame jos sultis ant viščiuko viršaus, gražiai ta košele ištepam visą paviršių (likusią citriną išmetame).

Bus tikrai nuostabus efektas, kai viščiukas ant stalo atkeliaus visas, nesupjaustytas.

---