Maisto švaistymas - opi problema pasauliniu mastu, kuri daro tiesioginę įtaką ir kiekvieno asmeniniam biudžetui.
Paprasta: jeigu išmetate maistą, tiesiog kartu išmetate ir už jį sumokėtus pinigus.
Lietuviai jau įpranta maisto perteklių sudėti į šaldiklį, kad galėtų jį panaudoti vėliau.
Tačiau užšaldyti galima ne tik mėsą ar uogas - padėti savo piniginei galima ir prieš kelionę į kamerą įdedant tokius produktus, apie kuriuos ne visi pagalvoja.
Mėsos šaldymo taisyklės
„Šaldant mėsą svarbiausia žinoti tris taisykles.
Visų pirma, užšaldyti ją reikia iki gamintojo nurodyto galiojimo termino.
Taip pat užšaldymas nereiškia, kad mėsa bus tinkama vartoti amžinai.
Smulkintą mėsą rekomenduojama suvartoti per 3-4 mėnesius, paukštieną - per 6, o jautieną ar kiaulieną - per 8-12 mėnesių, tačiau jau po maždaug 3 mėnesių jos skoninės savybės ims keistis.
Taip pat be galo svarbu, kaip mėsą atšildote.
Žinovas pabrėžia, kad to negalima daryti kambario temperatūroje palikus ją ant spintelės.
Mėsą reikėtų išimti iš šaldiklio išvakarėse ir pernakt palikti šaldytuve.
Kaip laikyti maltą mėsą (faršą)?
Šaldyti puikiai tinkantis mėsos gaminys.
Šaldant didelį kiekį užimamas didelis šaldiklio plotas, o ir atšildyti užtruks kone parą.
Tačiau yra būdas, padedantis ir sutaupyti vietos šaldiklyje, ir tolygiai bei greitai atšildyti šį gaminį.
Maltą mėsą plonai iškočiokite ant kepimo popieriaus lakšto, jį susukite į ritinį, dėkite į šaldiklį.
Prieš gamindami maltos mėsos ritinį (ar atpjautą reikiamo dydžio dalį) iš šaldiklio perkelkite į šaldytuvą ir, nelygu temperatūra šaldytuve, po 1-3 valandų mėsa bus visiškai atitirpusi.
Jei šaldiklyje vietos nėra, maltą mėsą pasūdykite, pagardinkite mėgstamais prieskoniais ir iškepkite keptuvėje.
Atvėsintą sudėkite į sandarius indelius ir laikykite šaldytuve.
Taip paruošta mėsa taps puikiu lietinių ar virtinių įdaru, išsivirsite gardžios aitriųjų paprikų sriubos arba pasigaminsite klasikinio makaronų padažo.
Pasirodo, jog žmonės faršu vadina visą sumaltą mėsą, nors iš tiesų faršas - pusgaminis, kuriame yra priedų: druskos, priekonių, vandens, gali būti dedama baltyminių produktų, skaidulinių medžiagų, daržovių ar maisto priedų.
D. Bartošius atkreipė dėmesį, jog jei įsigysite faršo, į kurį vietoje natūralios mėsos pridėta daug baltyminių, skaidulinių ar konservuojančių medžiagų, tokio faršo maistinė vertė bus mažesnė, o skoninės savybės - prastesnės.
„Norfos“ prekybos tinkle parduodamo faršo sudėtyje - tik mėsa, sumaišyta su prieskoniais. Į jį nėra dedama mėsos pakaitalų.
Beje, ant faršo pakuotės visada nurodoma mėsos dalis procentais masėje.
Rekomenduojama rinktis tokį faršą, kuriame mėsos dalis - didžiausia, o sudedamųjų dalių eilutė trumpiausia.
„Norfoje“ populiariausia - smulkinta mėsa: tai - nuo kaulų nuimta ir susmulkinta mėsa, kurioje gali būti įdėta ne daugiau nei 1 proc. druskos.
Smulkintos mėsos laikymo terminas trumpiausias - nusipirkus geriausia gaminti tą pačią dieną.
Jei norite palikti kitai dienai, būtinai pasūdykite.
Pikantišką faršą su prieskoniais renkasi tie pirkėjai, kurie nori greitai paruošti pietus ir vakarienę - toks faršas ypač kotletams ar kukuliams.
Žinoma, faršą ypač paprasta pasigaminti patiems: tereikia sumalti kiaulieną, įberti pipirų, druskos, bazilikų, rozmarinų.
Mėsą suminkštinti jums padės ne pienas, nors daugelis renkasi būtent šį būdą, bet vanduo ir manų kruopos.
Dėl naudojamo vandens faršas taps sultingesnis ir drėgnesnis, o vandenyje išbrinkę manai jį sulipins.
Beje, jautienos faršui suminkštinti išbandykitei vandenį ir krakmolą - kepant neišbėgs mėsos sultys, o kotletai bus purūs.
Smulkintos mėsos patarimai
Smulkinta mėsa bus sultingesnė, jei įpilsite šiek tiek šalto vandens arba aliejaus su žiupsneliu druskos.
Mėsos laikymo trukmė šaldytuve
Pasak mėsos eksperto, šviežia mėsa šaldytuve gali būti laikoma iki poros parų, o tinkamai paruošta ir įpakuota - iki 5 dienų.
„Pirmiausia, mėsą išimkite iš plastikinio maišelio, pasūdykite, pabarstykite prieskoniais ir įdėkite į sandarią maistinę dėžutę ar įvyniokite į maistinę plėvelę.
Taip paruošta mėsa šaldytuve gali stovėti keletą dienų: nusipirkote pirmadienį - gaminti galite penktadienį“, - pataria ekspertas.
Nepasūdytos mėsos nelaikykite ilgiau nei dvi paras.
Mėsos šaldymas
Norėdami šviežią mėsą išlaikyti ilgiau, dėkite ją į šaldiklį“, - sako D.Bartošius.
Tris mėnesius šaldiklyje mėsą laikysite drąsiai - prireikus atšildysite ir jos kokybė bus nepakitusi.
„Ilgiau laikyti mėsos atsargų neverta, nes šaltis ištraukia drėgmę, patiekalai nebus tokie sultingi.
Be to, kartu su drėgme dingsta ir dalis vertingų medžiagų, mėsoje atsiranda pašalinis kvapas“, - pabrėžia mėsininkas.
Vertėtų retkarčiais praverti šaldiklį ir patikrinti, ar neužsiliko mėsos gabaliukas - kartais apie jį tiesiog pamiršti.
Jei tokį radote, geriau jį atšildykite, ką nors skanaus pasigaminkite ir tik tada pirkite šviežią mėsą - planuokite pirkinius protingai ir nekaupkite nereikalingų atsargų, jų turi būti tik tiek, kiek sunaudosite per artimiausius mėnesius.
Užšaldyti galima ne tik šviežią mėsą, bet ir pasiruoštų pusgaminių - marinuotos mėsos ar kotletų faršo.
Tik geriau nedėti druskos, nes ji ištraukia drėgmę - racionaliau pasūdyti patiekalą prieš gaminant“, - pataria mėsininkas.
Kaip teisingai užšaldyti mėsą?
- Mėsą išimkite iš plastikinio maišelio ir suvyniokite į maistinę plėvelę arba įdėkite į sandarią dėžutę, kad būtų kuo mažesnis sąlytis su oru ir mėsa nedžiūtų.
- Užšaldyti geriau didelį mėsos gabalą, nes supjaustyta mėsa greičiau praras ir kokybę.
Kaip teisingai atšildyti mėsą?
- Atšildyti mėsą reikia palaipsniui, nes staigūs temperatūrų pokyčiai kenkia mėsos kokybei, suardo skaidulas.
- Negalima išimti mėsos iš šaldymo kameros ir įdėti į karštą vandenį.
- Patiekalus iš šaldytos mėsos reikėtų planuoti iš anksto.
- Mėsininkas pataria iš vakaro išimti mėsą iš šaldiklio ir padėti į šaldytuvą, o prieš gaminant kelias valandas palaikykite kambario temperatūroje.
Rekomenduojama šviežios mėsos laikymo trukmė šaldytuve
| Produktas | Laikymo trukmė |
|---|---|
| Žalia vištiena | 1-2 dienos |
| Malta jautiena (žalia) | 1-2 dienos |
| Žalia žuvis | 1-2 dienos |
| Žalia kiauliena | 3-5 dienos |
Receptai su mėsa
Gardus troškinukas iš atšildytos kiaulienos mentės
Viename puode ir mėsa, ir daug daržovių - sotus, aromatingas troškinys, kurio užteks didelės šeimos pietums ar vakarienei.
Lengvai virškinamas ir paprastai pagaminamas patiekalas.
Reikės: 1 kg „Norfos“ kiaulienos mentės, 100 g „Norfos“ kiaulienos šoninės, ½ puodelio miltų, 1 vnt. svogūno, kelių skiltelių česnako, 2 vnt. morkų, 1 vnt. poro, 4 puodelių mėsos sultinio, 2 valg.š. pomidorų padažo, 1 arbat.š. kmynų, ½ arbat.š. rozmarino, kelių lauro lapelių, 2 vnt. bulvių, ½ puodelio džiovintų slyvų, ½ vnt. pastarnoko, druskos, pipirų.
Gaminimas: Mėsą atšildykite ir supjaustykite mažais gabaliukais, apvoliokite miltais, druska, pipirais ir gerai įtrinkite.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepkite kiaulienos gabaliukus, kol gražiai apskrus.
Mėsą atidėkite į šalį, toje pačioje keptuvėje pakepinkite iki apskrudimo šoninės gabaliukus ir sudėkite kartu su kiauliena.
Keptuvėje pakepkite supjaustytas morkas, svogūną, porą, kol suminkštės.
Į puodą supilkite sultinį, pomidorų padažą, sudėkite mėsą, prieskonius ir kartu su daržovėmis troškinkite apie 45 min.
Sudėkite supjaustytas slyvas, pastarnoką, bulves ir dar troškinkite apie pusvalandį.
Atšildytos kiaulienos išpjovos kepsniai
Išpjova - puiki mėsa, iš jos pagaminti kepsniai yra minkštučiai ir sultingi.
Su prieskoninėmis žolelėmis, azijietiškais prieskoniais ir keliais sviesto gabaliukais paruošite puikius kepsnius, kurie surinks daug „patiktukų“.
Reikės: 2 vnt. „Norfos“ kiaulienos išpjovos, 2 valg.š. rudo cukraus, 1 arbat.š. rūkytos paprikos, 1 arbat.š. imbiero miltelių, 1 arbat.š. česnako miltelių, 1 arbat.š. prieskoninių žolelių, 1 arbat.š. pipirų, 1 arbat.š. druskos, ¼ puodelio kubeliais pjaustyto sviesto, žiupsnelio pjaustytų petražolių.
Gaminimas: Visus prieskonius sumaišykite ir įtrinkite atšildytą mėsą iš visų pusių.
Pamarinuokite mėsą kelias valandas.
Dėkite išpjovą į kepimo indą, ant viršaus sudėkite sviesto gabaliukus.
Kepkite orkaitėje 180 laipsnių apie 30 min.
Iškeptą mėsą apibarstykite petražolėmis ir patiekite su bulvių koše.
Virta nugarinė šaltiems užkandžiams
Senas, laiko patikrintas receptas, kuris niekada nenuvilia - išvirkite šmotą mėsos, atvėsinkite ir pjaustykite riekelėmis - tinka su krienais, marinuotais agurkėliais ir duona.
Dar skanesnė pastovėjusi šaldytuve - drąsiai virkite didesnį gabalą, tikrai suvalgysite.
Reikės: 1 kg „Norfos“ kiaulienos nugarinės, ½ vnt. česnako galvutės, 1 arbat.š. džiovintų raudonėlio, mairūno, kmynų, kelių lauro lapelių, ½ arbat.š. pipirų žirnelių, 1 valg.š. druskos.
Gaminimas: Į didelį puodą įpilkite vandens, supilkite druską ir įdėkite atšildytą mėsos gabalą.
Kai vanduo užvirs, nugraibykite pakilusias putas.
Sudėkite visus prieskonius ir virkite apie 1 val.
Patikrinkite, ar mėsa minkšta ir ištraukę iš puodo atvėsinkite.