Kaip svečiui iš Vakarų ar Rytų apsakyti kraujinių vėdarų skonį? Kaip papasakoti, kas yra spirgai, varškės sūris ar tarkuotų bulvių blynas? Galima pasakoti dešimtis kartų, bet galima susėsti prie stalo ir visko kartu paragauti. Tai ne tik tradicinių, iki šiol lietuvių mėgiamų valgių lėkštė, bet ir visų mūsų istorijos bei tikro kulinarijos paveldo skonis. Kiekvieno patiekalo, tiekiamo „Degustaciniame rinkinyje“, receptas siekia daugiau nei du ar tris šimtus metų, yra išbandytas ir patikrintas.

Vilnius - tikras skonių miestas, kuriame kiekviena proga tampa dar ypatingesnė, kai atrandi tinkamą vietą mėgautis gardžiu kąsniu. Ne paslaptis, jog kiekvienas miestas turi savo ypatingų vietų (kavinių, restoranų), kurias galima drąsiai rekomenduoti. Tai gali būti mažos užkandinės, kavinės, desertinės, restoranai, užeigos ir t.t. Visiems pagal poreikius ir norus. Skirtingos virtuvės, įvairi aplinka ir kainos. Kviečiame paskaityti, kur galima skaniai pavalgyti Vilniuje. Galbūt tai bus artimiausių dienų planuose?

Restoranai, Puoselėjantys Lietuviškas Tradicijas

• Restoranas „Žemaičių ąsotis“ - tai vieta Vilniuje, kur galima pasimėgauti autentiška lietuviška-žemaitiška virtuve. Čia ruošiami patiekalai pagal seniausius receptus ir šeimos tradicijas, suteikiantys tikrą namų jaukumo jausmą. Restorano interjerą puošia įspūdinga molinių ąsočių kolekcija, o šiluma dvelkianti aplinka kviečia ne tik pietums, bet ir jaukiems vakarams prie židinio. Dienos pietūs čia patiekiami nuo 11:00 iki 15:00 val., o vakare galima ramiai mėgautis naminiu alumi ar vyno taure, lydima sočių lietuviškų patiekalų.
• Restoranas „Etno Dvaras“ garsėja autentiška lietuviška virtuve ir jau 15 metų puoselėjamomis etnokulinarijos tradicijomis. Tai pirmasis restoranas Lietuvoje, kurio patiekalai buvo sertifikuoti Lietuvos Kulinarijos paveldo fondo. Čia galima paragauti tikrų cepelinų, tradicinių bulvinių blynų ar kitų senovinių lietuviškų valgių už prieinamą kainą. Restoranas įsikūręs Vilniaus senamiestyje, tad tai puiki vieta tiek miesto svečiams, tiek vietiniams gyventojams.
• Agotos Gryčia. Tai užeiga, esanti Šeškinėje. Ji patiks tiems, kas vertina tradicinius lietuviškus patiekalus ir jaukią namų aurą. Pagrindinė šios gryčios užduotis ir yra perteikti mums ne tik skonį, bet ir tradicijas, kuriomis gyveno mūsų protėviai. Ši vieta puikiai tinka pavalgyti be jokios progos, tačiau taip pat organizuoja banketus, furšetus, gimtadienius ir kt. Patiekalas, kurį tiesiog privalote čia užsisakyti - cepelinai.

Kiti Vilniaus Restoranai

• „Sue’s Indian Raja“ - seniausias Indijos restoranas Lietuvoje, kviečiantis mėgautis autentiška Šiaurės Indijos virtuve pačioje Vilniaus širdyje. Veikiantis nuo 1998 metų, jis garsėja išskirtiniu skoniu, kvapniomis prieskonių natomis ir tradiciniais indiškais patiekalais. Čia rasite gardžius karį, keptą tandyrinėje krosnyje vištieną bei kitus klasikinės Indijos virtuvės šedevrus. Restoranas siūlo ne tik unikalią kulinarinę patirtį, bet ir šiltą, svetingą atmosferą, leidžiančią pasijusti lyg tikroje Indijoje.
• Restoranas „Pirmas Blynas“ - išskirtinė vieta Vilniuje, kur skanūs blynai derinami su socialine misija. Įsikūręs istoriniame pastate, jis ne tik džiugina lankytojus gardžiais patiekalais, bet ir suteikia galimybę žmonėms su negalia dirbti bei kurti šiltą, jaukią atmosferą. Čia kiekvienas apsilankymas tampa ne tik kulinariniu, bet ir prasmingu potyriu. Restoranas kviečia pietums ar vakarienei, o norint užsitikrinti vietą, rekomenduojama iš anksto rezervuoti staliuką.
• „Bunte Gans“ - vokiškos virtuvės restoranas Vilniaus senamiestyje, kuriame meistriškai perteikiami tradiciniai skoniai. Šeimos puoselėjama kulinarinė patirtis, įgyta Vokietijoje, atsispindi kiekviename patiekale - nuo gardžių dešrelių iki sočių kiaulienos kepsnių ar šviežiai keptų pretzelių. Čia siekiama ne tik gaminti maistą, bet ir dalintis nuoširdžia aistra vokiškai gastronomijai.
• Cat Cafe - kavinė Gedimino prospekte, Vilniuje. Ne, ne, tai toli gražu ne tik pavadinimas. Kavinėje iš tiesų gyvena katės. Jų net penkiolika. Čia galėsite ne tik skaniai pavalgyti, bet ir pažaisti su nuostabiais katinais, juos paglostyti, stebėti arba tiesiog būti ir mėgautis šia nuostabia akimirka tarp katinų. Iš jų tikrai yra ko pasimokyti, tiesa?
• Guacamole - meksikietiškas restoranas, kuris nepalieka abejingų. Įsikūręs prekybos centre „Panorama“. Tai ne tik meksikietiška virtuvė, tai - įspūdingi maisto atradimai ir tobulas jų pateikimas. Štai pavyzdžiui, viena populiariausių sriubų - kreminė kukurūzų sriuba su spragėsiais. Ar teko tokį dalyką ragauti? Jei ne, rekomenduojame. Tačiau meniu kur kas platesnis: takai, kesadilijos, buritos, nachos, grilio patiekalai ir itin žaismingi bei skanūs vaikiški desertai. Tiesa, kai kurie patiekalai patiekiami su visu šou (pvz. degančios fajitos, kokosiniai ledai).
• Restoranas „Lokys“. Jis yra įsikūręs senamiestyje. Puikiai tiks norintiems prabangos ir istorinių patiekalų. Svarbu paminėti, jog patiekalų kainos ten visai draugiškos. Ši vieta netinka užsukti greitų pietų, mat čia reikia valgyt su pasimėgavimu, lėtai. Tiesa, aptarnavimas čia aukšto lygio. Puikiai tiks romantiškam pasimatymui ar tiesiog susitikimais su artimaisiais ar draugais. Sužinokite, ką valgė didikai, paragaukite tikrų miško gėrybių: žvėriena, uogos, riešutai, grybai ir dar daug visko.
• Grill London. Skirtingose vietose įsikūręs restoranas kviečia pasimėgauti grilio patiekalais ir šiuolaikiška aplinka. Svarbu tai, jog ši vieta itin patiks mėgstantiems pasirinkimą. Čia išsirinksite ne tik mėsos ar žuvies rūšį, tačiau ir visus priedus: garnyrą, padažą, salotas, grilintas daržoves ir ne tik. Išties platus pasirinkimas, o svarbiausia, jog viskas labai paprasta - meniu aiškiai parašyta, iš ko galite rinktis, tad susikursite skaniausią patiekalą patys. Puikiai tiks pavalgyti ir su vaikais.
• „Casa la Familia“. Tai vegetariška picerija visai šeimai. Puikiai tiks sekmadienio popietei ar net šventei švęsti. Jeigu ieškote vietos, kurioje galėtumėte atšvęsti vaiko gimtadienį, krikštynas ar kitą šventę, Casa la Familia - puikus pasirinkimas. Itin jauki erdvė vaikams su čiuožykla, nameliu, žaislais ir kitomis įdomybėmis. Kol suaugę bendraus ir skanaus, mažieji galės padūkti, o vėliau prisijungti ir taip pat skaniai pavalgyti.
• RosepHip. Restoranėlis, įsikūręs Pylimo g. Tai veganiško maisto virtuvė, kurioje atrasite daug įdomių, naujų skonių ir daugybę spalvų. Taip, taip, nes juk būtent spalvotas maistas (jeigu nėra dažytas) dažnai turi labai daug įvairių vitaminų, mineralų ir kitų naudingų medžiagų. Net jeigu nesate veganas, būtinai apsilankykite vietoje, kur Jūsų laukia daug atradimų. Nėra nuotaikos? Nebežinote, ką pagaminti ar ką užsisakyti? Nedžiugina niūros spalvos lauke? Čia visos šios problemos greitai išsispręs. Jums tik reikia atvykti.
• Panama Food Garden. Tai restoranas, kuris yra įsikūręs Žvėryne. Jis yra kitoks, visai nepanašus į jokį kitą restoraną, kodėl? Į šį klausimą atsakysite, kai jame pabūsite, o dabar galime išduoti, jog čia gausu itin kokybiškų, šviežių jūros gėrybių, grill patiekalų ir kitokio maisto. Tačiau maisto ne tik skrandžiui, bet ir akims. Pasigrožėkite ta nuostabia aplinka, kurioje vyrauja neįprasta atmosfera, daug augalų, o jaukumo suteikia... šiltnamis. Taip, taip, šiltnamyje galime puikiai praleisti laiką, garsiai švęsti, bet dar jame auga skirtingos prieskoninės žolelės. Ne, ne dėl grožio, o Jūsų patiekalams.
• Vaflių namai. Ši vieta patiks visai šeimai ir žinoma, visiems vaflių mėgėjams. Na, o jeigu nesate tikri, ar mėgstate vaflius, pats metas sužinoti. Tikime, jog atsakymas bus teigiamas. Ogmios mieste įsikūręs šeimos restoranas gamina vaflius su ypatingų ingredientų deriniais. Tai toli gražu nebus paprasti vafliai. Čia galėsite sočiai pavalgyti vaflių su lašiša, kiauliena ir ne tik. Desertui pasirinkimas taip pat platus. Vaikiškas meniu ir žaidimų erdvė padės vaikams „išsikrauti“, o tėveliams - pailsėti.
• Restoranas „Medininkai“. Įsikūręs jis šalia Aušros Vartų, todėl puikiai dera su pasivaikščiojimais senamiesčio gatvelėmis. Nuostabus maistas, tikra aristokratų namų dvasia. Tai vienas geriausių restoranų Vilniaus senamiestyje, kuris gali pasiūlyti platų europietiškų patiekalų meniu. Čia taip pat atrasite lietuviškos virtuvės išradimų, kuriuose puikiai draugauja tradicijos, šiuolaikiškumas ir aukšti standartai. Beje, kas liečia aptarnavimo standartus - pasijusite tarsi būtumėte karaliai.

Didžkukuliai - Nacionalinis Patiekalas?

Dvidešimtmetį mininčio lietuviškų patiekalų restorano „Etno dvaras“ inicijuota apklausa atskleidė, kad daugiau nei pusė (51 proc.) Lietuvos gyventojų mano, jog nacionaliniu šalies patiekalu turėtų būti laikomi didžkukuliai, arba cepelinai. Tik 2 iš 10 respondentų tikino, kad nacionalinis šalies maistas galėtų būti šaltibarščiai ir vos 7 proc. pasisakė už bulvinius vėdarus.

„Dėl didžkukulių kilmės patikimų istorinių šaltinių nėra, bet yra žinoma, kad bulvės į Lietuvą atkeliavo iš Vakarų. Tikėtina, kad pirmąkart šis patiekalas galėjo būti pagamintas Žemaitijoje arba Suvalkijoje, o į šiuos regionus paplito iš vokiškosios Mažosios Lietuvos. Anksčiau Žemaitijoje buvo itin populiarūs įvairūs virtiniai, kurių gamybai buvo naudojami miltai. Kuomet atsirado bulvės, buvo eksperimentuojama su receptais, kai vietoje miltų naudojamos bulvės - taip galėjo atsirasti ir didžkukuliai, žemaičių kartais vadinami kleckais“, - sako Lietuvos kulinarijos paveldo fondo direktorė Birutė Imbrasienė.

Jau 15 metų „Etno dvare“ dirbantis vyriausiasis virtuvės šefas ir patiekalų kūrėjas Ramūnas Giraitis priduria, kad didžkukulių gamybos receptai skiriasi priklausomai nuo šalies regionų - pavyzdžiui, Rytų Lietuvoje įprasta gamyboje pasitelkti virtas bulves, kai Žemaitijoje ar Suvalkijoje naudojamos tik tarkuotos bulvės.

„Didžkukulių gamybos tradicijų yra įvairių - vienur jie gaminami su virtomis, kitur su tarkuotomis bulvėmis, vienur jie įdaryti su mėsa, kitur su varške ir panašiai. Visas šias etnografines subtilybes bei tam tikrų regionų tradicijas siekiame atkartoti ir savo restoranuose, todėl lankytojams siūlome net 12 skirtingų didžkukulių rūšių“, - sako jis.

Apklausos duomenimis, didžkukuliais dažniausiai mėgaujasi vyrai, taip pat jaunimas iki 25 metų bei vyresni nei 55 metų respondentai. Mažiausiai kartą per mėnesį šį nacionalinį patiekalą valgo 46 proc. šalies gyventojų, tarp vyrų tokių yra 51 proc. Ypač išsiskiria 18-25 m. gyventojų grupė, kurioje net 55 proc. vyrų valgo didžkukulius kartą per mėnesį bei 56 m. ir vyresnių gyventojų grupė (49 proc.).

„Jaunimo dėmesys tradiciniams patiekalams išties nustebino. Esame įpratę, kad lietuvišką virtuvę labiau vertina vyresnio amžiaus žmonės, užaugę su šiais patiekalais - seniau didžkukuliai būdavo gaminami didelėmis porcijomis namuose. Šio patiekalo gamyba užtrunka daug laiko, o žmonės šiais laikais dažnai skuba, todėl namuose dažniau gamina greičiau paruošiamus patiekalus, o didžkukulius valgo restoranuose ar užsisako į namus“, - pastebi virtuvės šefas.

Trys „Etno dvaras“ virtuvės šefo R.Giraičio patarimai gaminantiems didžkukulius:

1. Išminkę didžkukulį nepamirškite jo suspausti, kad verdant neiširtų. Spausti rekomenduojama vidinėmis delnų dalimis, tačiau darykite tai švelniai ir atsargiai - paspaudus per stipriai gali iškristi visas įdaras.
2. Prieš dedant virti, į virimo indą įpilkite porą šaukštų šaltame vandenyje ištirpinto krakmolo. Tuomet verdantis vanduo patirštėja, o didžkukuliai jame nesuplyšta.
3. Jeigu verdate didesnį kiekį didžkukulių, nepamirškite pamaišyti, kad jie neprikibtų prie indo dugno. Tačiau maišydami nenaudokite samčio ar kito įrankio - taip galite pradurti ir suardyti didžkukulius. Rekomenduojama sukioti puodą ratu, kad verdantys didžkukuliai patys judėtų ir sukiotųsi.

Kulinarijos paveldo fondo vadovė B.Imbrasienė pažymėjo, kad „Etno dvaras“ - pirmasis restoranas Lietuvoje, pasiūlęs gyventojams paragauti šio fondo sertifikuotų tradicinių patiekalų. Tam, kad patiekalas būtų sertifikuotas, turi būti užtikrinti 3 pagrindiniai parametrai: jis turi būti istorinis, t. y. žinomas bent 100 metų, gaminamas iš lietuviškų produktų, naudojant senąsias technologijas.

„Spinter tyrimai“ reprezentatyvią Lietuvos gyventojų apklausą apie nacionalinių patiekalų valgymo įpročius atliko šių metų spalio 17-26 dienomis. Joje dalyvavo 1011 žmonių, kurių amžius sudarė 18-75 metų.

Virtuvės Šefų Meistriškumo Renginys

Modernaus dizaino ir architektūros viešbučio „Hilton Garden Inn Vilnius City Centre“ konferencijų salėje Lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacijos sukviestiems svečiams, nariams ir ištikimiems partneriams gurmaniškas skonių patirtis pasiūlė nacionalinių ir tarptautinių čempionatų laimėtojai, patyrę virtuvės meistrai: Edgaras Rutkauskas, „IKA Culinary Olympics“ sidabro medalio laimėtojas; Jaroslav Orševski, „IKA Culinary Olympics“ aukso ir sidabro medalių laimėtojas; Artur Siomin, „Geriausias Lietuvos virėjas 2024“ sidabro medalio laimėtojas, ir Marek Babič, restoranas „Telegrafas“; Marius Paplauskas, restoranas „DIA“; Miglė Galvydytė, „Geriausias Lietuvos konditeris 2024“ aukso medalio laimėtoja ir Emilis Ambrazevičius, Šv. Ignaco Lojolos kolegija ir restorano „Arrivée“ komanda, Tadas Paplauskas, „Cloud Kitchen catering“.

Įkvėptas Tolimųjų Rytų virtuvės, ruošiantis šventėms restorano „DIA“ virtuvės šefas Marius Paplauskas pasiūlė kardžuvės ceviche, skanintą hondashi sultiniu, jalapenų geliu, svarainių geliu, puoštą sepijų traškučiu, krapų aliejumi ir bronziniu pankoliu su katsuobushi.

Natūralaus ir aplinkai draugiško, augalinės kilmės maisto ambasadorius, virtuvės šefas Edgaras Rutkauskas pristatė lengvą užkandį: burokėlių velingtoną, su obuoliais, eringi grybais, peletrūno buerre blanc padažu.

Sukaupta gastronomine patirtimi dalinosi virtuvės meistras Jaroslav Orševski. Svečiams pasiūlė oto suktinuką su laiškiniu česnaku, keptų salierų kremu, troškintais pankoliais, krevetėmis, obuoliais ir balto vyno padažu su upėtakių ikrais.

Gardžius patyrimus dovanojo restorano „Telegrafas“ chef de partie Artur Siomin ir sous šefas Marek Babič. Virtuvės meistrai gamino spaustą jautienos šonkaulį su juodųjų pipirų glaistu, rūkytų bulvių kroketą, burokėlių gelį, gardino krienų sniegu ir kompresuotu mini svogūnu.

Šv. Ignaco Lojolos kolegijos ir restorano „Arrivée“ konditerė Miglė Galvydytė kartu su Emiliu Ambrazevičiumi džiugino desertu „Earl Grey šokoladinė šarlotė“: karamelinio kremo namelaka, Earl grey ir juodojo šokolado ganašu, Earl grey ledais, skanino vyšnių padažu. Šventinio deserto skonį papildė ir atskleidė svečiams pasiūlytas lietuviškas įstabus raudonas sausas vyšnių vynas su įtraukiančiu vyšnių kauliukų, migdolų bei juodųjų slyvų aromatais, įvertintas profesionalų ir laimėjęs ne vieną apdovanojimą lietuviško vyno čempionate, „Wine Expo Poland“ ir neseniai įvertintas dvigubo aukso medaliu „Womens Wine & Spirits Awards“ čempionate.

Virtuvės šefas Tadas Paplauskas vaišino mini tartalete „Austrė“ su midijų kremu ir raudonuoju pesto bei mini tartalete „Austrė“ su krevečių-mango salsa, gardinta skrudintų moliūgų sėklų aliejumi.

Virtuvės šefų meistrystės renginyje Lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacijos prezidentas Justinas Kapkovičius sveikino naujus asociacijos narius - restoraną „Le Mans“, kurį atstovauja Jolita Kryžiokaitė, ir Gediminą Merkį, restorano „Puoro“ virtuvės šefą, bei kandidatę į narius Liną Koniuchovaitę, restorano „Telegrafas“ virėją.

Šventinėje asociacijos popietėje lankėsi ir kartu su prof. Rimvydu Laužiku išleistą knygą „Kuchmistras. Janas Szyttleris ir vilnietiška XIX a. virtuvė“ pristatė istorikė, kulinarinio paveldo tyrinėtoja Anželika Laužikienė. Knygoje pasakojama apie Vilniaus virtuvės šefą Janą Szyttlerį ir jo indėlį į Lietuvos gastronomijos istoriją. Janas Szyttleris laikomas svarbiausiu naujosios Romantizmo virtuvės Lietuvoje ir Lenkijoje kūrėju bei populiarintoju. Kuchmistro kūryboje atrandamos kone visos šiuolaikinės gastronomijos kultūroje vyraujančios idėjos - nuo vegetarizmo, ekologiškumo, sveiko maisto, sezoniškumo, maisto tvarumo iki tautinės virtuvės.

Pasitinkant švenčių sezoną, asociacijos rėmėjai ir partneriai, HoReCa įmonių atstovai virtuvės šefus supažindino su rinkos naujienomis, aktualijomis, pristatė produkcijos išskirtinumą, kokybę, siekdami išsiaiškinti virtuvės meistrų poreikius, pasiūlydami tvarumo sprendimus.

Siekiant įtraukti jaunąją kartą ir stiprinant profesinius įgūdžius, renginio metu asistavo jungtinė padavėjų komanda: viešbučio „Hilton Garden Inn Vilnius City Centre“ restorano padavėjai bei Verslo ir svetingumo profesinės karjeros centro mokiniai.

Lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacija vienija profesijos bendraminčius, dalinasi meistrystės, kūrybinėmis idėjomis, gastronominėmis žiniomis, atkreipia dėmesį į tvarumo svarbą. Pasitinkant didžiąsias metų šventes, restoranų virtuvės šefams siūlo išbandyti naujus, išskirtinius derinius, inovatyvius technologinius sprendimus, vyraujančias pasaulines tendencijas restoranuose.

Receptas: Oto Suktinukai su Laiškiniu Česnaku

Virtuvės šefas Jaroslav Orševski: Oto suktinukai su laiškiniu česnaku, keptų salierų kremas, troškinti pankoliai, krevetės, obuoliai i baltojo vyno padažas su upėtakių ikrais (10 porcijų)

Oto Suktinukas

Ingredientai:

• Otas 2 kg
• Laiškinis česnakas 10 gr
• Activa
• Druska

Baltas padažas su upėtakių ikrais

Ingredientai:

• Žuvies sultinys 0.1 l
• Grietinėlė 0.1 l
• Sviestas 0.04 kg
• Vynas baltas 0.07 l
• Šalotiniai svogūnai 0.2 kg
• Upėtakių ikrai 0.02 kg
• Laiškinis česnakas 0.002 kg
• Druska
• Pipirai

Gaminimas:

Vynas nugarinamas su smulkiais kubeliais kapotais šalotiniais svogūnais, pilamas žuvies sultinys ir viskas dar kartą nugarinama pusiau. Pilama grietinėlė bei į padažą įvedamas sviestas. Prieš patiekimą į padažą įvedami ikrai bei kapoti laiškiniai česnakai. Padažas nuskaninamas druska ir pipirais.

Krevečių ir obuolių „Sfera“

Ingredientai:

• Krevetės 0.1 kg
• Obuoliai granny smith 0.04 kg
• Špinatai 0.02 kg
• Druska
• Pipirai
• Laimo žievelė
• Krapai 0.0025 kg

Gaminimas:

Virtos krevetės sukapojamos, dedami kapoti obuoliai. Į gautą masę tarkuojama laimo žievelė bei dedami kapoti krapai. Skaninama druska bei pipirais. Špinatai nublanširuojami, nusausinami ir jais išklojama silikoninė formelė. Į taip paruoštą formelę dedama krevečių masė, užlankstomi špinatų lapų galai.

Sultinys krevetėms

Ingredientai:

• Baltas vynas 0,023 kg
• Vanduo 0,069 kg
• Apelsinų sultys 0,023 kg
• Pankolis 0,005 kg
• Saliero stiebas 0,005 kg
• Česnakas 0,001 kg
• Poras 0,005 kg
• Apelsinų žievelė
• Druska
• Kalendros sėklos 0,0005 kg
• Pankolio sėklos 0,0005 kg
• Juodieji pipirai „Tellicherry“ 0,005 kg
• Žvaigždinis anyžius 0,005 kg

Gaminimas:

Iš sultiniui skirtų ingredientų paruošiamas sultinys. Jam užvirus kaitra sumažinama ir jis paverdamas apie 20 minučių ir atvėsinamas iki 65-70 C laipsnių. Į taip paruoštą sultinį dedamos krevetės ir palaikomos jame apie 5 minutes, kol parausta. Krevetės atvėsinamos sultinyje.

Rūkytos paprikos aliejuje

Ingredientai:

• Rūkyta paprika „Santa Maria“ 0,002 kg
• Alyvuogių aliejus 0,02 kg

Sumaišyti aliejų ir paprikos miltelius ir pašildyti ant silpnos kaitros apie 10 minučių. Perkošti per smulkų arba kavos sietelį.

Kepto saliero kremas

Ingredientai:

• Saliero šaknis 0.4 kg
• Sviestas 0.06 kg
• Daržovių sultinys 0.05 kg
• Maltas pankolis
• Druska
• Cukrus
• Ciberžolė

Saliero šaknis (nelupta) kepama orkaitėje prie 180 C laipsnių apie 45 minutes, kol suminkštėja. Dar karšta saliero šaknis malama virtuviniame kombaine arba blenderyje su sviestu, ciberžole ir maltais pankoliais. Jei masė per tiršta, galima įpilti daržovių sultinio. Gautas kremas skaninamas druska ir cukrumi

Troškinti pankoliai

Ingredientai:

• Pankoliai 0.065 kg
• Šalotiniai svogūnai 0.05 kg
• Druska
• Pipirai
• Lauro lapai
• Cukrus 0.0075
• Vanduo 0.15 kg
• Žvaigždiniai anyžiai
• Balto vyno actas 0.01 kg
• Čili pipirai

Gaminimas:

Pankoliai ir svogūnai sukapojami ir patroškinami iš likusių ingredientų pagamintame sultinyje apie 20 minučių. Pankoliams suminkštėjus, jie atvėsinami neišimant iš sultinio.

Tiulis (90 porcijų)

Ingredientai:

• Sviestas 0.025 kg
• Alyvuogių aliejus 0.015 kg
• Kiaušinių baltymai 0.05 kg
• Miltai 0.050 kg
• Druska 0.002 kg
• Cukraus pudra 0.005 kg

Gaminimas:

Viską suplakti kartu iki vientisos masės. Tepti plonu sluoksniu ant silikoninio kilimėlio.

---