Espresso, tai intensyvus, koncentruotas kavos gėrimas, kilęs iš Italijos ir garsėjantis savo stipriu, sodriu skoniu bei kremine puta, vadinama crema. Šis kavos tipas gaminamas naudojant spaudimą, kai per smulkiai sumaltą kavą aukštu slėgiu praleidžiamas karštas vanduo. Espresso - ne tik puikus gėrimas savaime, bet ir daugelio kitų kavos gėrimų pagrindas, pavyzdžiui, cappuccino ar latte.

Espresso paruošimo būdai

Espresso galima paruošti keliais skirtingais būdais ir naudojant skirtingas priemones. Espresso kava ruošiama specialiomis kavos aparatais, tačiau tam, kad paruoštume kokybišką gėrimą, svarbu pasirinkti tinkamas pupeles, žinoti jų kilmę ir rūšį bei gerai įvaldyti paruošimo techniką. Nors šiais laikais dauguma kavos mėgėjų espresso ruošia tiesiog naudojant espresso kavos aparatą, yra ir kitų būdų, kuriais galima išgauti panašų skonį bei stiprumą.

• Espresso kavos aparatas: Populiariausias būdas gaminti espresso.
• Moka itališkas kavinukas: Seniai žinomas būdas stiprios kavos paruošimui. Karštas vanduo pakyla per kavos sluoksnį ir sukuria koncentruotą gėrimą.
• Rankiniai espresso aparatai: Tai prietaisai, kuriais galima sukurti spaudimą rankiniu būdu.

Espresso pagrindu sukurti gėrimai

Espresso yra pagrindas daugybei skirtingų kavos gėrimų, o taip pat ir patį espresso visad galima paruošti kiek kitaip:

• Ristretto: Stipriausia ir labiausiai koncentruota espresso versija. Jis gaminamas naudojant mažesnį kiekį vandens, paprastai - pusę įprasto espresso vandens kiekio, praleidžiamo per tą patį kiekį kavos.
• Cortado: Tai gėrimas, subalansuojantis espresso ir pieno skonius. Jo pagrindas yra espresso, kuris papildomas nedideliu kiekiu pašildyto pieno be putų, paprastai santykiu 1:1.
• Piccolo: Mažame kavos gėrime, susijungia espresso intensyvumas ir subtilus pieno švelnumas. Jis gaminamas vieną espresso šotą papildant nedideliu kiekiu pašildyto pieno su plona pieno putos dalimi. Piccolo yra populiarus Australijoje ir dažnai patiekiamas mažame stikliniame puodelyje.
• Doppio: Dvigubas espresso, ruošiamas naudojant dvigubą kavos kiekį ir praleidžiant per jį įprastą kiekį vandens.
• Americano: Švelnesnė espresso versija, kuri ruošiama į įprastą espresso šotą įpylus papildomą kiekį karšto vandens. Toks metodas sušvelnina kavos kartumą ir suteikia ilgesnį, malonesnį skonį.
• Macchiato: Dar vienas espresso pagrindu pagamintas gėrimas, kurį ruošiant į espresso puodelį įdedamas nedidelis kiekis pieno putos. Macchiato yra idealus pasirinkimas tiems, kurie nori mažiau kartaus, bet vis tiek stipraus skonio kavos.

Kavos pupelių pasirinkimas

Espresso kavos skonį lemia daugybė veiksnių: nuo pupelių kilmės iki skrudinimo lygio. Espresso gėrimui pasirinkti tinkamas kavos pupeles yra svarbu dėl dviejų pagrindinių priežasčių: skonio išgavimo ir kvapo intensyvumo.

• Kolumbijoje, Brazilijoje ar Hondūre auginama kava paprastai turi subalansuotą skonį su riešutų, karamelės ir prieskonių natomis.
• Etiopijos ir Kenijos kavos pupelės garsėja vaisinėmis, citrusinėmis ir uogų natomis.
• Indonezijos ir Papua Naujosios Gvinėjos kavos pupelės turi kremišką, sunkų skonį su prieskonių, žemės ir kakavos poskoniais.

Rinkitės kavą, kuri turi kokybės sertifikatą arba yra tiekiama iš patikimo skrudintojo, kuris atidžiai atrenka pupeles. Espresso kavos pupelės dažniausiai būna vidutinio arba lengvo skrudinimo, kad išlaikytų subalansuotą skonį. Pietų Amerikos kavos pupelės pasižymi riešutų ir karamelės natomis, todėl yra ypač populiarus pasirinkimas espresso gėrimui.

Espresso gaminimas namuose

Espresso gaminimas namuose - puiki galimybė pažinti šį gėrimą iš arčiau. Pirmiausia, investuokite į kokybišką kavos aparatą arba prietaisą, kuris leis pasiekti aukštą spaudimą. Svarbu atkreipti dėmesį į kavos malimo dydį - espresso reikia smulkiai sumaltos kavos, kad būtų išgauta pilna skonio koncentracija. Tradiciškai espresso gėrimas yra skirtas greitam suvartojimui, todėl jį rekomenduojama gerti iškart po paruošimo, kol kreminis sluoksnis dar šviežias.

Pagrindiniai žingsniai ruošiant kavą namuose

• Rinkitės kokybiškus ingredientus - kavos pupeles ir vandenį.
• Kavą malkite tinkamu rupumu - espresso kavai reikia smulkiai sumaltos kavos.
• Laikykitės auksinio santykio - 60 g kavos vienam litrui vandens.
• Naudokite tinkamą vandens temperatūrą - 90-96 laipsnių.

Šalta kava

Šalta kava, tai kavos gėrimas, pagamintas iš vienokiu ar kitokiu būdu atvėsintos kavos. Šaltos kavos populiarumas ypač išauga karštojo sezono metu, kai ieškoma atvėsinančių, gaivių gėrimų. Ruošiant šaltą kavą galite išgauti įvairius skonius, nuo lengvo ir gaivaus iki išraiškingo ir intensyvaus, priklausomai nuo naudojamų kavos pupelių ir priedų. Nors šaltą kavą dažniau renkamasi pirkti iš kavinių, tačiau šį gaivų gėrimą galite nesunkiai pasigaminti ir namuose.

Šaltos kavos paruošimo būdai:

• Užplikykite ½ puodelio mėgstamos kavos. Palaukę, kol gėrimas atvės, berkite į jį ledo kubelius arba pilkite gėrimą ant ledukų.
• Įdėkite į stiklinę ledus rutuliukais ar kitu pavidalu ir užpilkite karšta kava.
• Pridėkite ledukus į sumaišytą kavos mišinį.
• Įdėkite maltą kavą į Vietnamietišką kavos filtrą arba naudokite lašinamo tipo kavos virimo aparatą.
• Paruoškite espresso arba stiprią kavą. Galite gaminti kavą mėgstamu būdu - kavos aparatu, prancūzišku presu ar kapsuliniu kavos aparatu. Įpilkite pieno tiek, kad stiklinė būtų pilna. Pridėkite ledukų.

Šaltos kavos rūšys:

• Frappe - įprastai gaminama iš tirpios kavos, cukraus, vandens ir ledo.

Anot legendų, šalta kava kilo iš Graikijos, kur kavos pupelės buvo sumaltos malūne ir sumaišytos su šaltu vandeniu bei ledu. JAV šaltos kavos populiarumas sparčiai augo nuo pat jos atsiradimo. Šiandien šalta kava yra neatsiejama kavos kultūros dalis, karštu metu perkama kavinėse arba nešama pagaminta namuose termo puodelyje.

Receptai

FRESHPRESSO

1 asm.45 ml espresso kavos30 ml vanilės skonio sirupoApelsinų sultys4 ledo kubeliai

Į plaktuvą sudėkite ledo kubelius, supilkite vanilės sirupą, šviežiai paruoštą espresso kavą ir šiek tiek apelsinų sulčių. Plakite, kol įgaus tolygią konsistenciją.

AMORE MIO

1 asm.45 ml espresso kavos150 ml pieno40 ml amareto skonio sirupoŠokolado padažas

Stiklinės dugną padenkite šokolado padažu. Į atskirą puodelį arba stiklinę paruoškite pieno putas, sumaišykite su amareto sirupu ir atsargiai supilkite į stiklinę. Į atskirą puodelį paruoškite espresso kavą ir atsargiai supilkite į stiklinę per pieno putas.

COLD BREW EXOTIC SUNRISE

1 asm.Ledo kubeliai5 ml kokosų sirupo55 ml ananasų sulčių55 ml cold brew espresso

Pripildykite plakimo indą iki pusės ledo kubelių ir įpilkite kokosų sirupo bei ananasų sulčių. Pakiškite indą po kavos piltuvėliu ir paruoškite šalto plikymo espresso. Suplakite ingredientus, kad gautųsi lengvas putotas gėrimas. Supilkite gėrimą į nedidelę latte macchiato stiklinę kartu su likusiais ledo kubeliais.

„Marocchino“ (Italija)

Reikės espreso kavos, itališko karšto šokolado arba „Nutelos“ (jei nerasite kokybiško karšto šokolado), pieno bei cinamono. Trečdalį puodelio pripilkite karšto šokolado, tuomet supilkite išvirtą espreso kavą. Ant viršaus dėkite išplaktą pieno putą ir galiausiai pabarstykite cinamonu.

„Kopi Jahe“ - Indonezijos imbierinė kava

Dviems kavos puodeliams paruošti reikės: 2 šaukštų maltos kavos, 2 puodelių vandens, 1 gabalėlio (maždaug 10-15 g) imbiero, 2 arbat. šaukštelių kokoso palmių cukraus, cinamono lazdelės. Į nedidelį puodą suberkite visus ingredientus, užpilkite vandeniu bei užvirkite. Ant vidutinės temperatūros virkite kavą tol, kol ištirps cukrus. Cukrui ištirpus nukelkite puodą nuo viryklės ir supilstykite į puodelius.

Honkongo kavos bei arbatos gėrimas („Yuanyang Tea“)

Reikės: kavos, juodosios arbatos (geriau birios, bet tiks ir iš pakelio), sutirštinto pieno (galima keisti įprastu pienu ar augaliniu). Pirmiausia užplikykite juodąją arbatą. Tuo metu pasiruoškite kavą. Tuomet į puodelį paeiliui pilkite arbatą, sutirštintą pieną, kavą, cukrų (tuo atveju, jei sutirštintą pieną pakeitėte nesaldintu pienu). Gerai išmaišykite ir mėgaukitės.

Vietnamietiška kiaušininė kava („Ca Phe Trung“)

2 porcijoms reikės: 2 kiaušinių trynių; 75 ml sutirštinto pieno; 0,5 arbat. šaukštelio vanilės ekstrakto; 100 ml stiprios espreso kavos; šokolado drožlių pabarstyti (nebūtina). Į indą sudėkite kiaušinių trynius, sutirštintą pieną, vanilės ekstraktą ir elektriniu plakikliu plakite apie 3-5 min., ar iki tol, kol konsistencija virs puriomis putomis. Tuomet į puodelius supilkite espreso kavą (palikite maždaug 2 šaukštelius kavos atsidėję), šaukštu kabinkite sutirštinto pieno bei kiaušinių masę ir sluoksniuokite ant kavos, ant viršaus užlašinkite likusią kavą ir, jei mėgstate, apibarstykite šokoladu.

„Honey Bee Cortado“ (Ispanija)

2 puodeliams paruošti reikės: 2 porcijų espreso kavos, virinto pieno (santykiu 1:1), kelių lašų vanilinio bei medaus sirupų. Paruoškite 2 puodelius espreso kavos, supilkite į kavą abiejų rūšių sirupą, ant viršaus pilkite pieno.

Portugališkas šaltos kavos limonadas „Mazagran“

5 porcijoms paruošti reikės: 100 g cukraus; 1 puodelio šalto vandens; 1,5 puodelio šaltai brandintos kavos koncentrato; 1 puodelio šviežiai spaustų citrinos sulčių (nenaudokite koncentratų); 1 puodelio šalto gazuoto vandens; ledo kubelių; romo pagal skonį (nebūtina).

Kavos koncentratą pasiruoškite iš vakaro pagal aukščiau pateiktas rekomendacijas. Puode užvirkite vandenį su cukrumi, kai cukrus ištirps - patraukite nuo ugnies, palikite atvėsti. Į didelį ąsotį pilkite kavos koncentratą, citrinos sultis, gazuotą vandenį bei atvėsintą cukraus sirupą. Saldumo ar stiprumo lygį reguliuokite atitinkamai įpildami daugiau sirupo, kavos koncentrato ar gazuoto vandens. Jei norite - įpilkite romo pagal skonį.

Espresso kava be kavos aparato

Espresso kava - tai putota ir kreminė rankomis plakta kava, kuri savo skoniu ir išvaizda primena espresso kavą, pagamintą kavos aparatu. Sužinokite, kaip lengvai pasigaminti espresso kavą namuose su žingsnis po žingsnio. Paruoškite kavos pagrindą - į dubenį įdėkite kavos miltelius, cukrų ir šiltą vandenį. Pašildykite pieną - puode ar mikrobangų krosnelėje pašildykite pieną, bet neleiskite jam užvirti. Sujunkite - į pasirinktą puodelį įdėkite 1-2 šaukštus paruoštos kavos putos (kiekis priklauso nuo skonio intensyvumo).

---