Lietuvoje ėriena ir aviena nėra labai populiari, nes daugeliui nepatinka specifinis šios mėsos kvapas. Bet patikėkite, jeigu avinukas jaunas, apie 7-8 mėnesių, kvapo beveik nejausite.

Šiame straipsnyje rasite receptą, kaip pasigaminti keptą avienos kumpį, marinuotą vyne, kuris puikiai tiks šventiniam stalui.

Ingredientai

• Avienos kumpis: 1 (apie 1,5 kg)
• Maltų juodųjų pipirų
• Malto kumino
• Aštrių raudonųjų paprikų
• Druskos
• Šviežio rozmarino
• Šviežio čiobrelio
• Raudono vyno: 1 taurė
• Česnako

Marinato paruošimas

1. Pirmiausia subadome avienos kumpį peiliu.
2. Tada susmulkiname česnaką.
3. Įtriname mėsą prieskoniais ir apipilame vynu.
4. „Sumacavotą” - suprieskoniuotą mėsą dėkite į maišelį ir marinuokite šaldytuve mažiausiai 8 valandas, o dar geriau bus, jeigu marinuosite apie dvi paras.

Kepimas

1. Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
2. Išmarinuotą kumpį gerai įtrinkite vynu bei obuolių sultimis ir dėkite į kepimo rankovę.
3. Ten pat kiškite nelabai plonais griežiniais supjaustytą morką, stambiau supjaustytus svogūnus ir paprikas.
4. Kepame maždaug 1 valandą 45 minutes iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje (kepame kepimo rankovėje).
5. Po 60 minučių kepimo, rankovę apverčiame, kad ir kita pusė mėsytės pasitroškintų vyne. Jei kepdami neapversite, tai gana ryškiai pajausite skonio skirtumą, kur kepė vyne, o kur ne.

Patarimai

• Jei norite el. paštu gauti gardžiausių receptų, užsisakykite naujienlaiškį „Inspiration Today“ ir paskaninkite savo el. pašto dėžutę.
• Po valandos ar pusantros kepimo, rankovę apverskite, kad ir kita pusė mėsytės pasitroškintų vyne bei obuolių sultyse (darykite tai atsargiai, kad nesuplyštų rankovė).
• Kad tikrai gerai iškeptų mėsytė, kepkite apie tris valandas.
• Likus valandai (gal net trupučiuką daugiau) iki kumpio kepimo pabaigos, į orkaitę kiškite skardoje išdėliotas bulvių puseles (prieš tai bulvių puseles patepkite aliejumi bei padruskinkite).
• Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, kepimo rankovę galite prakirpti ir, padidinę temperatūrą iki 200 C, kepsnį šiek tiek apskrudinti.

Pateikimas

Patiekite su savo mėgstamu garnyru ir skanaukite! Skanios fiestos!

Geros kokybės ėriena yra išties karališka mėsa! Kaip man džiugu, kad tinkamų maistui veislių ėriukai jau gausiai ganosi lietuviškose pievose, ir šviežia ėriena jau nėra deficitas!

Virtuvės šefas Gediminas Abraškevičius sako, kad avieną verta valgyti ne tik dėl ypatingo skonio, bet ir todėl, kad ji yra ypač vertinga žmogaus organizmui. Orkaitėje keptas kumpis, gražiai papuoštas, gali tapti dar įspūdingesniu šventinio stalo akcentu, nei kepta višta, antis, ar net kalakutas.

Paprastas turkiško prieskonių mišinio receptas (nebūtina):

• 5 v. š. maltų saldžiųjų paprikų
• 1 v. š. džiovintų kalendrų
• ½ v. š. džiovintų čiobrelių
• ½ v. š. maltų kuminų
• ½ v. š. česnakų granulių
• ½ v. š. juodųjų pipirų
• ½ v. š. druskos
• 1 a. š. malto cinamono

---