Lietuviai po truputį vėl atranda senolių mėgtą ir vertintą mėsą - žvėrieną. Tačiau nežinojimas, kaip tinkamai ją paruošti, atbaido dažniau rinktis pietų ar vakarienės stalui šią skanią ir sveiką mėsą.

Žvėriena pakeisti įprastą vištieną, kiaulieną ar jautieną rekomenduoja ir mitybos specialistai. Mat ši mėsa gerokai sveikesnė nei naminių gyvulių. Žvėrienoje mažiau cholesterolio, gausu vitaminų ir žymiai daugiau baltymų.

Pasak M. Bikaus, labiausiai vertinama žvėriena - elnio mėsa. Joje beveik nėra riebalų, bet gausu baltymų, naudingų mineralų ir vitaminų. Net pastebėta, kad žmonės, kurie vietoj įprastos paukštienos ar kiaulienos dažniau renkasi elnieną, rečiau kenčia nuo širdies ligų ar aterosklerozės. Be to, elniai minta samanomis, kurios jų organizmą veikia kaip natūralūs antibiotikai, todėl paprastai ši mėsa būna neužkrėsta parazitais.

Elniena yra liesa, švari mėsa. Ji turi daugiau baltymų ir mažiau riebalų nei jautiena, taip pat yra kuo natūraliausia ir sveikiausia. Jei dar niekada neragavote elnienos, jos skonis yra panašus į žole šertos jautienos ar bizonų mėsos - sodri, liesa, bet lengvai perkepama.

Kaip tinkamai paruošti elnieną?

Kad mėsa nebūtų kieta, o specifinis žvėrienos skonis neatrodytų toks ryškus, pakanka žinoti kelias ruošimo gudrybes. Pasak M. Bikaus, svarbiausia taisyklė - paprastumas: žvėriena pati savaime yra ypatingo skonio, todėl jos gardinti itin stipriais padažais ar prieskoniais nereikia.

„Žvėrieną geriausia troškinti, rūkyti ar kepti orkaitėje. Vasarą puikiai tinka kepti kepsninėje. Nelabai rekomenduoju šią mėsą naudoti sriubai. Ypač jei žvėrieną valgote retai. Ji turi specifinį kvapą,“ - sakė „Mėsos perlo“ komercijos direktoriaus.

Kadangi žvėriena yra tvirta ir tanki mėsa, ją geriausiai suminkštinti galima marinuojant. Paprastai marinatui naudojamas acto tirpalas: 1 litrui vandens imama 1-2 stiklinės acto (geriausia naudoti ne paprastą, bet baltojo vyno ar obuolių). Vietoj acto rusijoje naudojama raugintų kopūstų sultys ar agurkų marinatas, o Prancūzijoje - sausas vynas.

Druskos dėti į marinatą nepatartina - ji tik dar labiau išdžiovins mėsą. Druskos pakanka užberti prieš kepant ar verdant. Tačiau prieskoniai marinatui būtini. Pasak M. Bikaus, su prieskonių parinkimu galioja viena taisyklė. Kuo gyvūnas senesnis, tuo prieskoniai turėtų būti aštresni ir tuo daugiau reikėtų jų dėti.

Žvėrienai pagardinti itin tinka, kadagio uogos, lauro lapai, gvazdikėliai, švieži čiobreliai, rozmarinas, kvapieji pipirai, česnakai, garstyčių grūdeliai. Taip pat galima smulkiai supjaustyti ir į marinatą suberti kvapnių daržovių, tokių kaip morkos, ropinis svogūnas, petražolių ar saliero šaknys. Vis dėlto prieskoniais nevertėtų piktnaudžiauti, nes jie gali nustelbti specifinį žvėrienos skonį ir natūralų aromatą.

Paruoštas marinatas turi visiškai apsemti mėsą. Dubenį su žvėriena ir marinatu būtina pastatyti į šaldytuvą ir marinuoti ne trumpiau paros. Sultingiausia ir skaniausia mėsa būna po 4 parų marinavimo. Išskyrus zuikieną - ją pakanka marinuoti vieną-dvi paras. Būtina atsiminti, kad marinavimui negalima naudoti indų apsilupinėjusiu emaliu, indų iš aliuminio ir vario.

Išsimarinavusią mėsą prieš kepant ar verdant reiktų nusausinti popierine servetėle. Jei kepsite didelį žvėrienos gabalą, aštriu peiliu padarykite įpjovas ir į jas prikaišiokite lašinukų, vištienos gabaliukų ar česnako. Dalį kepimo galima mėsą uždengti maistine folija - taip mažiau išsausės.

„Iš elnienos visada rekomenduoju ruošti kepsnius su krauju. Taip kepant neprarandama dalis gerųjų savybių ir išsaugojamas ypatingas aromatas. Elniena - liesa, maistinga ir subtilaus skonio mėsa, kurios savybės priklauso nuo metų laiko, mažiaus, lyties bei gyvūno mitybos. Tarp žvėrienos elnio mėsa laikoma optimalaus riebumo ir sultingumo. Ji sultingesnė nei stirniena, subtilesnė nei briediena.

Elnienos šonkauliukų kepimo receptas

Ingredientai:

• 1 kg elnienos šonkaulių
• 2 vnt svogūnų
• 20 g lauro lapų
• 20 g pipirų žirneliais
• 20 g druskos

Marinatui:

• 20 g raudonos rūkytos paprikos
• 15 g provanso žolelių
• 15 g penkių grūdų pipirų
• 20 g smulkinto česnako
• 5 g čili pipiro miltelių
• 80 g alyvuogių aliejaus
• 70 g lydyto medaus
• 10 g druskos

Gaminimas:

1. Šonkaulius dedame į puodą ir užpilame vandeniu, kad apsemtų. Dedame pusžiedžiais pjaustytą svogūną, lauro lapus, pipirus ir druską. Užkaičiame virti.
2. Šonkaulius verdame apie 1 val., kol jie suminkštės.
3. Išvirusius šonkaulius išimame iš sultinio ir paliekame atvėsti.
4. Sumaišome visus produktus, skirtus marinatui, ir ištriname dar ne visiškai atvėsusius šonkaulius. Paliekame marinuotis 3-4 val.
5. Kepame griliuje, apie 10-15 min.

Patarimas: Patiekiame su mėgstamu garnyru.

Elnienos troškinys su šakninėmis daržovėmis

Tikriausiai jau esate Big Green Egg gaminę gardų guliašą, apkepą ar kitą jautienos troškinį. Norite išbandyti kažką naujo? Tuomet savo kamado uždekite anglis ir pasigaminkite šį gardų elnienos troškinį su šakninėmis daržovėmis. Prieš dėdami mėsą į troškinį, pirmiausia ją iškepkite ant grotelių.

1. Per tą laiką supjaustykite elnieną maždaug 5 cm storio griežinėliais.
2. Cinamono lazdelę sulaužykite gabaliukais ir sudėkite į trintuvą arba kavos malūnėlį kartu su kadagio uogomis, lauro lapais, žvaigždiniu anyžiumi, juodaisiais pipirais, kalendros sėklomis ir paprikomis.
3. Dėkite elnienos juosteles ant grotelių ir kepkite apie 2 minutes.
4. Apsukite mėsą ketvirčiu ir kepkite dar 2 minutes.
5. Apverskite mėsą ir kepkite dar 2 x 2 minutes.
6. Išimkite žvėrieną iš EGG, padėkite ją ant lėkštės ir palikite šiek tiek atvėsti.
7. Išimkite groteles ir į EGG įdėkite nerūdijančio plieno groteles. Įkaitinkite iki 180 °C temperatūros.
8. Per tą laiką nulupkite kaliaropes, salierus ir ropę, nulupkite svogūnus ir česnakus. Daržoves ir česnakus supjaustykite stambiais gabalėliais.
9. Nuplaukite bulves ir taip pat supjaustykite stambiais gabalais. Porus supjaustykite žiedais.
10. Į puodą supilkite saulėgrąžų aliejų. Sudėkite griežinėliais supjaustytas daržoves, česnaką ir mėsą ir kepkite apie 10 minučių.
11. Daržoves ir mėsą nutirpinkite raudonuoju vynu ir įmaišykite obuolių sirupą. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens - daržovės ir mėsa turi būti panardintos.
12. Nuplaukite mini morkas ir sudėkite į troškinį. Sutrupinkite meduolio riekeles ir sudėkite į elnienos troškinį.
13. Uždenkite EGG dangtį ir troškinkite dar 10 minučių.
14. Išimkite ketaus puodą iš Big Green Egg ir pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.

Jei norite, kad pasidalytume Jūsų įrašais, naudokite grotažymes

---