Elniena, dėl savo švelnaus skonio ir liesos struktūros, yra viena labiausiai vertinamų žvėrienos rūšių Lietuvoje ir visame pasaulyje. Ji išsiskiria aukšta kokybe, mažesniu riebalų kiekiu bei subtiliu, natūraliu žvėrienos prieskoniu. Tinkamai paruošta elniena tampa tikru delikatesu, o jos skonis puikiai dera su įvairiais prieskoniais, vynu ir daržovėmis.

Elnienos Karpačo: Elegantiškas ir Rafinuotas Patiekalas

Karpačio - tai labai ploni žalios mėsos gabalėliai, pagardinti prieskoniais ir padažu. Norint skaniai paruošti šį delikatesą būtina žinoti kelias taisykles. Sakoma, kad penkiasdešimt procentų patiekalo sėkmės - tinkama mėsa.

Kaip Pasigaminti Klasikinį Karpačio?

Imame stirnų filė. Supjaustykite 3-4 mm storio juostelėmis ir išdėliokite vienu sluoksniu ant lėkštės ar kito indo. Pagardinkite druska, maltais juodaisiais pipirais ir trupučiu maltų kalendrų. Ir palikite kelioms valandoms šaldytuve.

Gaminimo eiga: Karpačio ruošiamas tik iš labai geros kokybės mėsos ar žuvies. Dažniausiai iš šviežios jautienos nugarinės, rečiau išpjovos ar kumpio. Taip pat gana dažnai karpačio ruošiamas iš šviežio tuno ar lašišos filė. Vienai porcijai paprastai pakanka 50 g. mėsos ar žuvies filė.

Paruošimas:

1. Pradžioje rekomenduojama mėsos gabalą nuplauti po tekančiu vandeniu, nusausinti popieriniu rankšluosčiu ir sandariai įsukus į maistinę plėvelę padėti 50 minučių į šaldymo kamerą. Bus lengviau plonai atpjauti mėsą.
2. Plonus gabaliukus į plačią lėkštę sudėkite vienu sluoksniu.
3. Pabarstykite druska, pipirais.
4. Pagardinkite citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi. Prieskoniais pabarstykite ir palikite pastovėti 10 minučių, kad įsigertų.
5. Citrinos sultimis apšlakstykite prieš pat patiekimą - kitaip mėsa patamsės ir atrodys neskaniai.
6. Jautienos karpačio galite pagardinti ir baziliku, šviežiu čiobreliu, balzaminiu padažu, labai plonais griežinėliais pjaustytais česnakais.
7. Lašišos ar tuno karpačio - kaparėliais, ruduoju cukrumi ir austrių padažu.
8. Karpačio patiekite su smulkiomis kietojo sūrio drožlėmis, gražgarstėmis.

Receptas su Elnienos Kumpio Gabaliukais

Reikės (2 porcijoms):

• 100 g šviežios elnienos filė
• 30 g kietojo sūrio
• 4 gabaliukų džiovintų pomidorų
• 30 g salotų lapų
• Džiūvėsėlių
• Sviesto
• Karpačio padažo

Gaminimas:

1. Lėkštėje ratu išdėliojame labai plonai pjaustytą žalią elnienos filė.
2. Į vidurį dedame mėgstamas salotas, šiaudeliais pjaustytus saulėje džiovintus pomidorus, šiek tiek džiūvėsėlių su sviestu.

Ką Svarbu Žinoti Apie Žvėrieną?

Kuo žvėriena skiriasi nuo naminių gyvulių mėsos? Žinoma, kuo senesnis žvėris, tuo kietesnė jo mėsa. Patelių mėsa visada skanesnė, švelnesnė, sultingesnė ir minkštesnė. Minkščiausia ir geriausia mėsos dalis - nugarinė, arba filė. Tada - sprandinės, mentės, kumpiai. Antra vertus, dažniausia klaida ruošiant žvėrieną - per ilgai virti ar kepti, nes mėsa pasidaro per kieta ir sausa.

Žvėrienos Paruošimas

• Sumedžioti stambūs kanopiniai žvėrys turi būti tuoj pat išskrosti, vidaus organai išimti.
• Tada mėsa brandinama - kelias paras laikoma vėsioje patalpoje. Ji atsileidžia, suminkštėja, įgauna būdingą skonį ir kvapą - veikiant fermentams vyksta cheminiai procesai. Ant subrendusios mėsos paviršiaus atsiranda sausa plėvelė, apsauganti nuo gedimo.
• Žvėriena paprastai marinuojama su sausu vynu arba aštresnėmis sultimis - obuolių, apelsinų. Marinuoti galima ir sausai, t. y. įtrinti mėsą prieskoninėmis žolelėmis, aliejumi ir druska - tai labai tiks, jei gabaliukai mažesni arba jei naudojate jaunų žvėrių mėsą.

Prieskoniai Žvėrienai

Iš prieskonių žvėrienai labiausiai tinka randami miške: kadagių uogos, čiobreliai, kmynai ir kt. Nemažai galime užsiauginti patys: petražolių, bazilikų, rozmarinų.

---