Niekas nepalyginsi su geru elnienos kotletų receptu - tai pietų tradicija, ir šis receptas labai paprastas. Dažnai šiuos elnienos kotletus gaminame per elnių medžioklės sezoną, nes jie yra greitai ir lengvai pagaminami, be to, tai puiki alternatyva įprastam elnienos kepsniui. Šis receptas pagaminamas su įprastais maisto produktais, todėl jums nereikės specialiai eiti į parduotuvę.

Elnienos kotletų ingredientai

• Elnienos faršas
• Svogūnai
• Morkos
• Česnakai
• Druska
• Pipirai
• Petražolės
• Kiaušiniai
• Aliejus kepimui

Elnienos kotletų gaminimo eiga:

1. Paruoškite elnienos faršą, jei reikia, sumalę likusius mėsos gabalus, įskaitant riebalus ir sausgysles.
2. Svogūnus itin smulkiai sukapokite, morkas sutarkuokite smulkia tarka, o česnakus išspauskite per spaustuką.
3. Į faršą suberkite paruoštas daržoves, įdėkite druskos ir pipirų pagal skonį bei smulkiai sukapotų petražolių lapelių.
4. Į mišinį įmuškite kiaušinius, kurie sutvirtins mėsą.
5. Rankomis formuokite nedidelius kotletus, atsižvelgdami į norimą dydį.
6. Kepkite įkaitintoje keptuvėje su šiek tiek aliejaus ant didelės ugnies, kol abi pusės taps gražiai auksinės spalvos. Apkepimas uždarys viduje sultis.
7. Klasikiniu būdu gaminami kotletai dedami į puodą sluoksniais, užpilami karštu sultiniu.
8. Troškinama apie 15- 30 minučių.

Elniena: kas tai per mėsa?

Elnių mėsa, dar vadinama elniena, galbūt nėra pati populiariausia laukinių gyvūnų mėsa, tačiau ji tikrai dažnai yra netinkamai paruošiama. Šis puslapis skirtas pateikti išbandytus ir patikrintus elnienos receptus, kurie padės jums geriau išnaudoti elnių mėsą.

Elniena yra liesa, švari mėsa. Ji turi daugiau baltymų ir mažiau riebalų nei jautiena, taip pat yra kuo natūraliausia ir sveikiausia. Jei dar niekada neragavote elnienos, jos skonis yra panašus į žole šertos jautienos ar bizonų mėsos - sodri, liesa, bet lengvai perkepama. Bendroji taisyklė yra švelnius gabalėlius kepti truputį trumpiau, nei galvojate, o kietesnius - šiek tiek ilgiau, nei manote.

Medžioklė prasideda rugpjūtį, ir tęsiasi iki vasario. Per visą šį laiką, ne vienas sveikesnės mėsos gabaliukas atkeliauja ant mūsų pietų stalo - kepsnio, suktinukų, vytintų delikatesų pavidalu. Prastesni gabaliukai naudojami bifstrogenui, troškiniui gaminti, arba smulkinami, ir gaminami kotletukai, kibinai, faršo iešmeliai.

Tačiau, ne tik elniena, bet ir visa žvėriena laaabai skiriasi nuo užaugintų galvijų mėsos. Nekalbėsiu dabar apie tai, ar mėsa sveika apskritai. Esu tos nuomonės, kad valgyti reikia viską, tačiau saikingai, na, išskyrus tuos atvejus, kai kažko organizmas nepriima. Taigi, apie elnieną, kaip apie vieną iš žvėrienos rūšių, galiu pasakyti tik tiek, kad tai yra labai skani mėsa, ypač patelių ir jauniklių. Per rują sumedžiotas elnis turi specifinį, itin aštrų kvapą ir maistui praktiškai netinka, - medžiotojui jis reikalingas tik dėl trofėjaus.

Kada geriausia pirkti elnieną Lietuvoje?

Lietuvoje elnienos įsigyti galima įvairiose vietose, nuo užsisakymo internetu iki pirkimo šią mėsą turguje. Geriausias sezonas pirkti elnieną Lietuvoje yra rudenį ir žiemą, ypač nuo rugsėjo iki gruodžio. Šis laikotarpis sutampa su medžioklės sezono piku, kai elnienos pasiūla būna didžiausia, tad ir mėsa tuo metu būna šviežiausia. Medžioklė yra griežtai reglamentuojama, o sezonas užtikrina ekologiškos ir natūralios mėsos prieinamumą.

Brandinta elniena: kas tai?

Brandinta elniena skiriasi nuo paprastos elnienos keliais esminiais aspektais, susijusiais su skoniu, tekstūra ir laikymo procesu. Brandinimas yra mėsos laikymo procesas, kai mėsa kontroliuojamoje temperatūroje (apie 0-4 °C) laikoma tam tikrą laiką (nuo kelių dienų iki kelių savaičių). Per šį laiką fermentai natūraliai suskaido raumenų audinį, todėl mėsa tampa minkštesnė, o jos skonis intensyvesnis.

Brandinimo metu mėsoje išryškėja sudėtingesni skonio niuansai - mėsa tampa turtingesnė, subtiliai riešutų ar net sviesto skonio. Ji taip pat mažiau „žvėriška", nes brandinimas pašalina kai kuriuos stipresnius aromatus. Dėl laiko ir proceso sudėtingumo (taip pat ir dėl svorio sumažėjimo per džiūvimą) brandinta mėsa paprastai kainuoja brangiau nei paprasta elniena.

Kaip tinkamai paruošti elnieną?

Kad mėsa nebūtų kieta, o specifinis žvėrienos skonis neatrodytų toks ryškus, pakanka žinoti kelias ruošimo gudrybes. Svarbiausia taisyklė - paprastumas: žvėriena pati savaime yra ypatingo skonio, todėl jos gardinti itin stipriais padažais ar prieskoniais nereikia.

Žvėrieną geriausia troškinti, rūkyti ar kepti orkaitėje. Vasarą puikiai tinka kepti kepsninėje. Nelabai rekomenduoju šią mėsą naudoti sriubai. Ypač jei žvėrieną valgote retai. Ji turi specifinį kvapą.

Kadangi žvėriena yra tvirta ir tanki mėsa, ją geriausiai suminkštinti galima marinuojant. Paprastai marinatui naudojamas acto tirpalas: 1 litrui vandens imama 1-2 stiklinės acto (geriausia naudoti ne paprastą, bet baltojo vyno ar obuolių). Vietoj acto rusijoje naudojama raugintų kopūstų sultys ar agurkų marinatas, o Prancūzijoje - sausas vynas.

Druskos dėti į marinatą nepatartina - ji tik dar labiau išdžiovins mėsą. Druskos pakanka užberti prieš kepant ar verdant. Tačiau prieskoniai marinatui būtini. Su prieskonių parinkimu galioja viena taisyklė. Kuo gyvūnas senesnis, tuo prieskoniai turėtų būti aštresni ir tuo daugiau reikėtų jų dėti. Žvėrienai pagardinti itin tinka, kadagio uogos, lauro lapai, gvazdikėliai, švieži čiobreliai, rozmarinas, kvapieji pipirai, česnakai, garstyčių grūdeliai. Taip pat galima smulkiai supjaustyti ir į marinatą suberti kvapnių daržovių, tokių kaip morkos, ropinis svogūnas, petražolių ar saliero šaknys. Vis dėlto prieskoniais nevertėtų piktnaudžiauti, nes jie gali nustelbti specifinį žvėrienos skonį ir natūralų aromatą.

Paruoštas marinatas turi visiškai apsemti mėsą. Dubenį su žvėriena ir marinatu būtina pastatyti į šaldytuvą ir marinuoti ne trumpiau paros. Sultingiausia ir skaniausia mėsa būna po 4 parų marinavimo. Išskyrus zuikieną - ją pakanka marinuoti vieną-dvi paras. Būtina atsiminti, kad marinavimui negalima naudoti indų apsilupinėjusiu emaliu, indų iš aliuminio ir vario.

Išsimarinavusią mėsą prieš kepant ar verdant reiktų nusausinti popierine servetėle. Jei kepsite didelį žvėrienos gabalą, aštriu peiliu padarykite įpjovas ir į jas prikaišiokite lašinukų, vištienos gabaliukų ar česnako. Dalį kepimo galima mėsą uždengti maistine folija - taip mažiau išsausės.

Iš elnienos visada rekomenduoju ruošti kepsnius su krauju. Taip kepant neprarandama dalis gerųjų savybių ir išsaugojamas ypatingas aromatas.

Elnienos kepimo laipsniai:

Kepimo laipsnis	Vidinė temperatūra	Aprašymas
Rare (silpnai kepta)	52-55 °C	Mėsa labai minkšta, sultinga ir tamsiai raudonos spalvos.
Medium Rare (vidutiniškai silpnai kepta)	57-63 °C	Centras rausvas, bet ne žalias, mėsa labai sultinga.
Medium (vidutiniškai kepta)	63-68 °C	Mėsa pilnai iškepusi, tačiau dar išlaiko sultingumą.
Medium Well (vidutiniškai stipriai kepta)	68-74 °C	Mėsa tampa sausesnė, bet dar gali išlaikyti dalį skonio.
Well Done (stipriai kepta)	74 °C ir daugiau	Mėsa visiškai iškepusi, bet dažniausiai praranda sultingumą ir dalį skonio. Šio kepimo laipsnio rekomenduojama vengti.

---