Elniena
ELNIENOS KEPSNELIAI
0,5 kg elnienos, žvėrienai skirtų prieskonių, 1 citrinos.
Įdarui: 150 g virtų ryžių, 50 g fermentinio sūrio, 2 svogūnai, 2 šaukštai sviesto, pomidorų padažo.
Elnieną supjaustyti riekelėmis, išmušti, pabarstyti prieskoniais, apšlakstyti citrinų sultimis, sudėti į dubenį, suspausti ir padėti į šaldytuvą. Po 2-3 val. apkepti iš abiejų pusių aliejuje. Apkeptas riekeles dėti ant folijos lapelių.
Įdarui smulkiai supjaustytą svogūną pakepinti svieste ir supilti į ryžius. Suberti tarkuotą sūrį, prieskonius, viską išmaišyti. Ant mėsos dėti po šaukštą pomidorų padažo, ryžių įdaro, foliją sandariai užsukti ir kepti orkaitėje 20 min.
ELNIENOS ŠAŠLYKAS
1 kg elnienos, 5 svogūnai, 2 citrinos, 1 galvutė česnako, žvėrienai skirtų prieskonių, 0,5 stiklinės aliejaus.
Elnieną supjaustyti gabalėliais, svogūnus – pusžiedžiais, suberti prieskonius, smulkintą česnaką, išspausti citrinų sultis ir 12 val. marinuoti vis pamaišant. Likus 3-4 val. iki kepimo įpilti pusę stiklinės aliejaus ir išmaišyti.
Mėsos gabaliukus sumauti ant iešmų ir kepti ant žarijų vartant. Iškepusius šašlykus rekomenduojama patiekti su virtais ryžiais ir pomidorų bei paprikų salotomis.
TROŠKINTA ELNIENA
1 kg elnienos, šaukštas miltų, 70 g alyvų aliejaus, 2 stiklinės baltojo vyno, 4 kvapieji pipirai, 2 lauro lapai, žiupsnelis mairūno, 3 svogūnai, 3 morkos, 4 bulvės, 4 pomidorai (arba 4 šaukštai pomidorų tyrės), juodųjų pipirų.
Mėsą sukapoti, pabarstyti miltais, sumaišytais su druska bei maltais pipirais ir apkepti įkaitintame aliejuje iki aukso spalvos. Tada įpilti vyno arba vandens (2 stiklines), įberti maltų pipirų, mairūno, įmesti lauro lapelius ir troškinti ant silpnos ugnies apie 2 val. Nuplautus pomidorus, nuluptas bulves, morkas ir svogūnus supjaustyti ketvirčiais, sudėti prie mėsos ir troškinti, kol mėsa visai suminkštės. Rekomenduojama patiekti su biriai virtais ryžiais, papuošti prieskoniniais žalumynais.
IŠKYLAUTOJŲ KEPSNELIAI
Dvi paras su prieskoniais marinuotą elnio kumpį supjaustyti nestoromis riekėmis, pabarstyti barbekiu prieskoniais, ant viršaus uždėti po gabalėlį sviesto arba lašinukų. Kiekvieną kepsnelį gerai suvynioti į foliją ir kepti karštose žarijose lauže. Rekomenduojama valgyti su pomidorais, saldžiosiomis paprikomis, svogūnais.
Pasidaryk pats! Gaminame šernienos konservus 0
Šernienos konservams gaminti pirmiausia reikia tinkamos šernienos. Norint saugiai naudoti maistui, mėsa turi būti patikrinta tiek dėl afrikinio kiaulių maro, tiek dėl trichineliozės. Žinoma, gaminant konservus mėsos temperatūra viršija ribą, kai žūva trichinelės, bet vis tiek geriau, kai mėsa patikrinta ir tikrai saugi vartoti.
Elnienos kumpio patiekalai
Elnienos kumpis – didžiausias vientisos mėsos gabalas, kuris dėl savo tvirtesnės struktūros reikalauja kruopštaus paruošimo. Skirtingai nei nugarinė, kumpis yra raumenys, kurie aktyviai dalyvauja gyvūno judėjime, todėl mėsa būna standesnė. Tačiau tinkamai parinkus ruošimo metodus, galima pasiekti nuostabų minkštumą ir sultingumą. Brandintų ūkyje auginamų elnių kumpis paprastai yra minkštesnis ir lengviau apdorojamas, o laukinių elnių kumpis turi intensyvesnį skonį ir reikalauja ilgesnio kepimo arba troškinimo proceso. Svarbiausia – išvengti perkepimo, kuris gali sausinti mėsą. Geriausi rezultatai pasiekiami trumpu aukštos temperatūros kepimu arba lėtu ir ilgu terminiu apdorojimu.
Rostbifas iš elnienos kumpio
Pats geriausias patiekalas iš elnienos kumpio yra rostbifas. Tai vientisas elnienos kumpio gabalas kuris paruošus patiekiamas supjaustytas. Jis po gana ilgo terminio apdorojimo išlieka minkštas ir sultingas.
Elnienos rostbifo ingredientai
Elnienos rostbifo gaminimas
Iškepus mėsai, išimkite ją ir leiskite pailsėti apie 10 minučių. Supjaustykite plonomis riekelėmis ir patiekite su padažu, kurį galite paruošti iš vyno ir sultinio likučių.
Elnienos kumpio padažas
Ingredientai:
Rostbifo padažo gaminimas:
Tame pačiame puode, kuriame apkepė kumpis, pakepinkite smulkintą svogūną, morkas ir česnaką, kol jie taps minkšti. Supilkite raudonąjį vyną, troškinkite, kol skystis sumažės perpus, o tada įpilkite sultinio ir dar kelias minutes pavirkite. Galiausiai įdėkite gabalėlį sviesto, kad padažas taptų šilkinės tekstūros. Patiekite kumpį su aromatingu padažu ir pasirinktu garnyru.
Keptas elnienos kumpis su daržovėmis
Ingredientai:
Elnienos sriubos
Elnienos sriuba yra sotus, greitai paruošiamas ar pašildomas patiekalas kuris labai tinka šaltuoju medžiokės sezonu. Elnienos sriuba puikus patiekalas didelei kompanijai kai jai pamaitiunti pakaks gana nedidelio kiekio elnienos ir pigių daržovinių ingradientų. Tačiau gerai paruošus sriuboje stipriai jausis elnienos skonis. Sriubų iš elnienos yra daugybė:
Elnienos guliašo sriuba ruošiama iš kremzlingų mėsos gabaliukų, kurie ilgai troškinami elnienos sultinyje su paprika, morkomis, svogūnais ir česnaku.
Elnienos sriuba su baravykais derina elnienos nuopjovas, džiovintus grybus, bulves, morkas ir gelsvę, išryškinant miško grybų aromatą.
Daržovių ir elnienos sriuba verdama su šonkauliais, saliero šaknimi, pastarnokais, bulvėmis ir kopūstais, o gardinama šviežiais krapais ir petražolėmis.
Čili sriuba su elniena gaminama iš elnienos faršo, pomidorų tyrės, pupelių ir čili pipirų, pridedant kmynų – tai idealus pasirinkimas šildantiems pietums.
Sriuba su elniena ir perlinėmis kruopomis yra tiršta ir maistinga, verdama su kruopomis, daržovių mišiniu ir prieskoniais, tokiais kaip čiobreliai ir lauro lapai.
Skaidri elnienos sriuba su makaronais gaminama iš elnienos kaulų, daržovių, tokių kaip svogūnai ir morkos, o prieš patiekiant į ją įdedama plonų virtų makaronų.
Pomidorinė sriuba su elnienos gabaliukais ruošiama iš pomidorų, elnienos sultinio, morkų ir saliero stiebų, gardinama čili pipirais ir bazilikais.
Sriuba su elniena ir kukurūzais verdama iš elnienos mėsos, kukurūzų grūdų, paprikos, svogūnų ir morkų, papildoma prieskoniais, tokiais kaip paprika ir raudonėlis.
Kopūstienė su elnienos šonkauliais yra raugintų kopūstų sriuba, kurioje dera elnienos šonkauliai, morkos, bulvės ir pipirai – tinkama tiems, kurie mėgsta rūgštų skonį.
Elnienos sriuba su burokėliais verdama su elnienos kaulais, burokėliais, morkomis, svogūnais ir lauro lapais, o prieš patiekiant gardinama šaukštu grietinės.
Tikriausiai geriausiai elniena atsiskleis guliašinėje sriuboje. Elnienos guliašas yra tradicinis vengriškos virtuvės patiekalas, gaminamas kaip sriuba. Tam puikiai tinka kremzlėti ir sausgyslėti elnienos gabaliukai, kurie ilgai verdant tampa minkšti.
Reikalingi ingredientai:
Greitos guliašo sriubos gamyba:
Guliašo sriuba geriausia patiekiama šilta su duona ar pyragėliais.
Tikros guliašo sriubos gamyba
Ketaus puode ant laužo verdam kaulus ir įvairias mėsos atliekas apie porą valandų. Išimam mėsą, nupilam sultinį. įkaitinam aliejų, dedam mėsos gabalus, juos apkepiname. Aliejus turi būti labai stipriai įkaitintas, kad mėsa spirgėtų. Pakepinam stambiai pjaustytus svogūnus ir morkas, paprikas uždarom nuo sulčių praradimo. Užpilam karštu sultiniu, užvirinam ir ant mažos ugnies verdam ne trumpiau kaip valandą. 30 miničių prieš numatomą pabaigą sudedam scipetkę arba bulves, mėsą nuo kaulų. 10 minučių iki pabaigos sudedam prieskonius, druską, česnaką. Išjungus palaikom dar 10 minučių.
