Elniena, dėl savo švelnaus skonio ir liesos struktūros, yra viena labiausiai vertinamų žvėrienos rūšių Lietuvoje ir visame pasaulyje. Ji išsiskiria aukšta kokybe, mažesniu riebalų kiekiu bei subtiliu, natūraliu žvėrienos prieskoniu. Tinkamai paruošta elniena tampa tikru delikatesu, o jos skonis puikiai dera su įvairiais prieskoniais, vynu ir daržovėmis.

Elnienos Konservai

Žvėrieną laikyti taip, kad ją būtų galima greitai pagaminti, nėra tokia paprasta užduotis. Aišku, galima supjaustyti ir užšaldyti, tačiau šaldiklio talpa ne begalinė. O ką daryti, jeigu neturite daug laiko gaminti ar reikia nedidelio kiekio mėsos? Puikus sprendimas - žvėrienos konservai.

Konservuojant namų sąlygomis reikės poros papildomų daiktų - prietaiso skardinėms uždaryti ir konservų sterilizavimo katilo (autoklavo).

Ingredientai

• Šerniena (arba elniena)
• Kiaulių odelės
• Lašiniai (nebūtinai)
• Druska
• Malti džiovinti saldžiosios paprikos
• Itališkų prieskonių mišinys
• Malti muskatai
• Česnakas
• Lauro lapai
• Kadagių uogos
• Kvapiųjų pipirų
• Juodųjų pipirų grūdeliai

Gaminimas

1. Atskiriame nuo mėsos plėves ir gyslas. Mėsą galima supjaustyti nedideliais kubeliais ar sumalti.
2. Nusipirkite kiaulių odelių ir piršto storio lašinių su oda. Trims kilogramams žvėrienos reikia kilogramo odelių. Kuo jų daugiau, tuo konservai bus riebesni ir sultingesni.
3. Odeles ir lašinius supjaustau juostelėmis, kurias galima dėti į mėsmalę. Dedu į puodą, įpilu vandens ir leidžiu užvirti. Odelės parengtos malti, kai vanduo jau ima lengvai virti.
4. Į mėsą įberiame druskos, maltos džiovintos saldžiosios paprikos, itališkų prieskonių mišinio, maltų muskatų. Sudėjau sumaltą odelių masę ir sumaišau.
5. Į kiekvieną skardinę įdedame po skiltelę česnako, pusę ar trečdalį lauro lapo (pagal jų dydį), 2 kadagių uogas, 2 kvapiuosius pipirus ir 3 juodųjų pipirų grūdelius.
6. Supilkite masę į skardines.
7. Skardines vieną šalia kitos dedame į sterilizavimo katilą. Į autoklavą prieš kaitinant reikia įpilti apie 1,5 l vandens. Verdant slėgis padidėja ir dėžutėse, todėl prieš kaitinant į katilą reikia įleisti oro, kol slėgis pasieks 1,5 baro.
8. Autoklavą kaitinkite, kol slėgis pasieks 3,2 baro. Tuo metu katile gerokai padidės temperatūra - ji bus didesnė nei 100 laipsnių. Patirtis rodo, kad slėgį, taigi ir atitinkamą temperatūrą, reikia išlaikyti dvi valandas. Per tiek laiko mėsa bus pakankamai iškaitinta ir užmušti visi mikrobai, galintys sukelti puvimą.
9. Praėjus dviem valandoms, leiskite katilui atvėsti, kol slėgis nukris iki 1,5 atmosferos. Paskui slėgį sumažinkite iki nulio. Atidarykite katilą ir sudėkite dėžutes vėsioje vietoje dangteliais žemyn.
10. Kai dėžutės atvės, atverskite jas ir padėkite laikyti.

Elnienos Kumpio Patiekalai

Elnienos kumpis - didžiausias vientisos mėsos gabalas, kuris dėl savo tvirtesnės struktūros reikalauja kruopštaus paruošimo. Skirtingai nei nugarinė, kumpis yra raumenys, kurie aktyviai dalyvauja gyvūno judėjime, todėl mėsa būna standesnė. Tačiau tinkamai parinkus ruošimo metodus, galima pasiekti nuostabų minkštumą ir sultingumą.

Keptas Elnienos Kumpis

Elnienos kumpis turi būti be jokių plėvių, jei jų yra pašalinkite.

Rostbifas Iš Elnienos Kumpio

Pats geriausias patiekalas iš elnienos kumpio yra rostbifas. Tai vientisas elnienos kumpio gabalas kuris paruošus patiekiamas supjaustytas. Jis po gana ilgo terminio apdorojimo išlieka minkštas ir sultingas.

Ingredientai

• Elnienos kumpis
• Druska
• Pipirai
• Česnakas
• Rozmarinas
• Alyvuogių aliejus

Gaminimas

1. Kumpį įtrinkite druska, pipirais, smulkintu česnaku ir rozmarinu.
2. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir palikite marinuotis bent valandą.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
4. Kumpį apkepkite keptuvėje iš visų pusių, kol apskrus.
5. Perkelkite į orkaitę ir kepkite apie 1-1,5 valandos, priklausomai nuo dydžio.
6. Iškepus mėsai, išimkite ją ir leiskite pailsėti apie 10 minučių.
7. Supjaustykite plonomis riekelėmis ir patiekite su padažu, kurį galite paruošti iš vyno ir sultinio likučių.

Elnienos Kumpio Padažas

Ingredientai

• Smulkintas svogūnas
• Morkos
• Česnakas
• Raudonasis vynas
• Jautienos sultinys
• Sviestas

Gaminimas

Tame pačiame puode, kuriame apkepė kumpis, pakepinkite smulkintą svogūną, morkas ir česnaką, kol jie taps minkšti. Supilkite raudonąjį vyną, troškinkite, kol skystis sumažės perpus, o tada įpilkite sultinio ir dar kelias minutes pavirkite. Galiausiai įdėkite gabalėlį sviesto, kad padažas taptų šilkinės tekstūros.

Elnienos Sriubos

Elnienos sriuba yra sotus, greitai paruošiamas ar pašildomas patiekalas kuris labai tinka šaltuoju medžiokės sezonu. Elnienos sriuba puikus patiekalas didelei kompanijai kai jai pamaitiunti pakaks gana nedidelio kiekio elnienos ir pigių daržovinių ingradientų. Tačiau gerai paruošus sriuboje stipriai jausis elnienos skonis.

Sriubų iš elnienos yra daugybė:

• Elnienos guliašo sriuba
• Elnienos sriuba su baravykais
• Daržovių ir elnienos sriuba
• Čili sriuba su elniena
• Sriuba su elniena ir perlinėmis kruopomis
• Skaidri elnienos sriuba su makaronais
• Pomidorinė sriuba su elnienos gabaliukais
• Sriuba su elniena ir kukurūzais
• Kopūstienė su elnienos šonkauliais
• Elnienos sriuba su burokėliais

Elnienos Guliašas

Elnienos guliašas yra tradicinis vengriškos virtuvės patiekalas, gaminamas kaip sriuba. Tam puikiai tinka kremzlėti ir sausgyslėti elnienos gabaliukai, kurie ilgai verdant tampa minkšti.

Reikalingi ingredientai:

• Elnienos mėsa
• Svogūnai
• Paprika
• Morkos
• Česnakas
• Elnienos sultinys
• Prieskoniai

Greitos guliašo sriubos gamyba:

1. Kaulus ir įvairias mėsos atliekas verdame ketaus puode ant laužo apie porą valandų.
2. Išimam mėsą, nupilam sultinį.
3. Pakepiname stambiai pjaustytus svogūnus ir morkas, paprikas uždarom nuo sulčių praradimo.
4. Užpilam karštu sultiniu, užvirinam ir ant mažos ugnies verdam ne trumpiau kaip valandą.
5. 30 miničių prieš numatomą pabaigą sudedam scipetkę arba bulves, mėsą nuo kaulų.
6. 10 minučių iki pabaigos sudedam prieskonius, druską, česnaką.

Kiti Elnienos Patiekalai

Elnienos Šašlykai

Ingredientai:

• 1 kg elnienos
• 5 svogūnai
• 2 citrinos
• 1 galvutė česnako
• Žvėrienai skirtų prieskonių
• 0,5 stiklinės aliejaus

Gaminimas:

1. Elnieną supjaustyti gabalėliais, svogūnus - pusžiedžiais, suberti prieskonius, smulkintą česnaką, išspausti citrinų sultis ir 12 val. marinuoti vis pamaišant.
2. Likus 3-4 val. iki kepimo įpilti pusę stiklinės aliejaus ir išmaišyti.
3. Mėsos gabaliukus sumauti ant iešmų ir kepti ant žarijų vartant.

Troškinta Elniena

Ingredientai:

• 1 kg elnienos
• Šaukštas miltų
• 70 g alyvų aliejaus
• 2 stiklinės baltojo vyno
• 4 kvapieji pipirai
• 2 lauro lapai
• Žiupsnelis mairūno
• 3 svogūnai
• 3 morkos
• 4 bulvės
• 4 pomidorai (arba 4 šaukštai pomidorų tyrės)
• Juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Mėsą sukapoti, pabarstyti miltais, sumaišytais su druska bei maltais pipirais ir apkepti įkaitintame aliejuje iki aukso spalvos.
2. Tada įpilti vyno arba vandens (2 stiklines), įberti maltų pipirų, mairūno, įmesti lauro lapelius ir troškinti ant silpnos ugnies apie 2 val.
3. Nuplautus pomidorus, nuluptas bulves, morkas ir svogūnus supjaustyti ketvirčiais, sudėti prie mėsos ir troškinti, kol mėsa visai suminkštės.

Elnienos Kepimo Laipsniai Ir Temperatūros

Kepimo Laipsnis	Vidinė Temperatūra	Aprašymas
Rare (silpnai kepta)	52-55 °C	Mėsa labai minkšta, sultinga ir tamsiai raudonos spalvos.
Medium Rare (vidutiniškai silpnai kepta)	57-63 °C	Centras rausvas, bet ne žalias, mėsa labai sultinga.
Medium (vidutiniškai kepta)	63-68 °C	Mėsa pilnai iškepusi, tačiau dar išlaiko sultingumą.
Medium Well (vidutiniškai stipriai kepta)	68-74 °C	Mėsa tampa sausesnė, bet dar gali išlaikyti dalį skonio.
Well Done (stipriai kepta)	74 °C ir daugiau	Mėsa visiškai iškepusi, bet dažniausiai praranda sultingumą ir dalį skonio.

---