Elniena, dėl savo švelnaus skonio ir liesos struktūros, yra viena labiausiai vertinamų žvėrienos rūšių Lietuvoje ir visame pasaulyje. Ji išsiskiria aukšta kokybe, mažesniu riebalų kiekiu bei subtiliu, natūraliu žvėrienos prieskoniu. Tinkamai paruošta elniena tampa tikru delikatesu, o jos skonis puikiai dera su įvairiais prieskoniais, vynu ir daržovėmis. Lietuvoje elniai dažniausiai medžiojami tam tikru sezonu, o jų mėsa - branginama ir laikoma gurmaniška.

Elnią galima panaudoti beveik visą. Tiesiogiai lieka tik rageliai ir nageliai, kailis. Elnienos mėsa naudojama įvairiuose patiekaluose, pradedant nuo troškinių ir kepsnių iki gurmaniškų carpaccio bei steikų. Elnienos mėsa - liesa, turinti daug baltymų ir mažai riebalų, todėl yra puikus pasirinkimas sveikai mitybai. Švelnus žvėrienos skonis leidžia eksperimentuoti su prieskoniais, o geras brandinimas užtikrina, kad mėsa bus minkšta, sultinga ir išlaikys savo struktūrą. Elniena ypač dera su gamtoje augančiais ingredientais, tokiais kaip miško uogos, kadagiai, žolelės ir šaknys, kurie pabrėžia natūralų jos skonį.

Kokybiškos elnienos mėsos patiekalas skirtas pasimėgauti. Pakanka nedidelio kiekio, kad pajusti nuostabų elnienos skonį. Lengviausia gauti brandintos elnienos specializuotose parduotuvėse. Paėmęs į rankas elnienos be kaulų, pirma, ką pastebi, yra šviežios mėsos kvapas - ji švari ir žadinanti apetitą.

Elnienos Kepenų Patiekalai

Elnienos kepenys taip pat gali būti panaudotos įvairiems patiekalams gaminti. Štai keletas receptų:

Troškintos Elnio Kepenys

Nuplautas kepenys supjaustyti didokais gabalais ir apkepti svieste kartu su susmulkintais svogūnais. Kai kepenys suminkštės, pabarstyti miltais, užpilti sultiniu, sudėti prieskonius, actą, cukrų ir troškinti. Galima įdėti garstyčių pagal skonį. Baigiant troškinti, pasūdyti. Patiekalą galima standartiškai pateiktu su bulvėmis ir salotomis pagal skonį.

Reikės:

• 500g elnio kepenų (galima ir stirnos arba briedžio)
• Vienas svogūnas
• Šaukštas garstyčių
• 2 kiaušiniai
• 50-100 g sviesto
• Druskos ir pipirų pagal skonį

Elnio Kepenėlių Paštetas su Morkomis

Šis švelnaus skonio paštetas su morkomis turi subtilų žvėrienos prieskonį, kurį sustiprina prieskoniai ir daržovės.

Elnio kepenėlių pašteto gaminimas: Į keptuvę įdėkite sviesto ir suberkite svogūnus, česnaką bei tarkuotą morką. Kepkite ant nedidelės ugnies, kol daržovės suminkštės. Tada į keptuvę dėkite kepenėles ir kepkite apie 2-3 minutes, kol jos bus šiek tiek iškeptos, tačiau viduje išliks rausvos. Jei naudojate, įpilkite brendžio ir leiskite jam truputį išgaruoti. Įberkite druskos, pipirų ir čiobrelių, tada kepenėles kartu su daržovėmis perkelkite į maisto smulkintuvą. Viską sutrinkite iki vientisos, kiek ruplėtos masės. Perkelkite paštetą į indelį, o ant viršaus užpilkite lydyto sviesto sluoksnį, kad paštetas būtų sultingas ir išlaikytų savo skonį.

Elnio Kepenų Tartaras

Kepenys (žalias) sumalti, pridėti kapotų svogūnų, garstyčių, druskos, pipirų, įmušti kiaušinius ir viską gerai išmaišyti. Į mažą keptuvę (su dangčiu) sudėti paruoštą masę ir kepti kol pagels.

Elnienos Dešros Receptas

Šiandien valgiaraštyje - ant alksnio malkų rūkytos elnienos dešrelės. Užduotis labai paprasta - sumalti, įdaryti ir išrūkyti.

1. Sumalti - tik neskubėkite, prieš tai paskrudinkite didelę saują kmynų ir du gvazdikėlius. Smulkiai sumalkite kavamale ir įmaišykite į mėsą kartu su druska, pipirais ir 1/4 kiaulienos lašinių. Galima pridėti apie 1/10 skanios žvėrienos sultinio. Bent valandą palaukite, kol susimaišys skoniai.
2. Įdarykite į iš anksto paruoštas 30-40 mm dešrelių žarnas. Įdarykite gana tvirtai ir vienodai.
3. Išrūkyti - įkaitiname rūkyklą sausomis alksnio malkomis iki 100 °C (15-20 min), įdedame dešreles ir nesumažiname temperatūros žemiau 70 °C, bet laikome ne aukštesnę nei 80 °C. Prieš rūkant dešreles, reikia leisti joms išdžiūti. Dešrelės turi būti sausos. Pirmąkart patikriname po trijų valandų, paskui po valandos, o tada reikia žiūrėti - jau greitai bus gatavos.

Kiti Elnienos Patiekalai

Štai keletas kitų receptų iš elnienos:

Elnienos Troškinys

Reikės (3-4 porcijoms):

• ~0,5-0,7 kg šviežių elnienos kumpio gabaliukų
• 6 mažų bulvių
• 3 morkų
• 2 svogūnų
• 2 česnako skiltelių
• ~560 ml vandens
• ~60 g miltų
• 1 v.š. vorčesterio padažo
• 1 lauro lapo
• 1/2 a.š. džiovinto raudonėlio
• 1,5 a.š. druskos
• 2 v.š. alyvuogių aliejaus

Gaminimas: Į įkaitintą keptuvę pilame alyvuogių aliejų ir sudedame elnienos gabaliukus. Pakepiname iki rusvo apskrudimo. Suberiame supjaustytą svogūną, sutraiškytą česnaką, pilame vorčesterio padažą, įberiame druskos ir džiovinto raudonėlio bei įmetame lauro lapą. Įpilame apie 0,5 litro vandens, išmaišome, uždengiame dangčiu ir troškiname ant vidutinės/silpnos ugnies 1,5-2 val. kol mėsa lengvai skyla į mažesnius gabaliukus. Suberiame ketvirčiais supjaustytas bulves bei api centimetro dydžio supjaustytas morkas, uždengiame dangčiu ir troškiname dar apie 10-12 min. Galiausiai sumaišome 50 ml vandens su miltais ir gautą masę supilame į troškinį.

Elnienos Salotos

Reikės (4 porcijoms):

• ~500 g šviežios elnienos
• 3 v.š. švelnaus sojos padažo
• 2 skiltelių česnako
• 2 v.š. laimo sulčių
• ~150 g įvairių salotų lapų
• pusės saujos šviežių mėtų
• pusės saujos šviežios kalendros
• 1 a.š. basiliko (arba šviežio basiliko lapelių)
• 1 trumpavaisio agurko (sėklas išimti)
• 3 svogūnų šalotų motte (česnakas askaloninis)
• alyvuogių aliejaus

Padažui:

• 3 v.š. švelnaus sojos padažo
• 2 v.š. laimo sulčių
• 1-2 raudonųjų čili pipirų
• 2 a.š. rudojo cukraus
• 1 mažo lauro lapo
• 1/2 a.š. laimo žievelės
• 1/4 a.š. čiobrelio

Gaminimas: Išpaudžiame laimo sultis. Iš 1 laimo turėtų gautis apie 4 v.š. sulčių. Sumaišome sojos padažą, laimo sultis ir smulkiai sutraiškytą česnaką. Pilame ant elnienos kumpio ir paliekame marinuotis 10 min. Labai stipriai įkaitiname nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus keptuvėje. Iš abiejų pusių po minutę stipriai apkepame abu šonus. Tada kepame kiekvieną šoną dar po 3-5 min. (priklausomai nuo kumpio storio). Jei reikia įpilame dar alyvuogių aliejaus. Mėsa turėtų būti vidutiniškai arba nestipriai pakepta. Pakeptą mėsą perdedame į indą ir uždengiame folija, kad pabūtų taip šiltai apie 5 min. Išimame agurko sėklas ir supjaustome juostelėmis. Plonais griežinėliais supjaustome šalotus. Sumaišome salotas, agurkus, šalotus, mėtą, kalendrą ir baziliką. Sumaišome visus ingredientus skirtus padažui. Padažu apipilame salotas ir ant viršaus uždedame plonai supjaustytą elnieną.

Elnienos Kepsnys su Grietinėle

Reikės (3-4 porcijos):

• ~700 g šviežios elnienos
• 1 svogūno
• pipirų ir druskos

Padažui:

• 1 a.š. krakmolo
• 50 ml vandens
• 50 ml grietinėlės
• 200 g grietinės

Gaminimas: Plonomis juostelėmis supjaustome elnieną ir gerai išmušame mėsos plaktuku. Pagardiname druska, pipirais ar žvėrienos prieskonių mišiniu. Elnieną apkepame aliejuje 5 minutes ant stiprios kaitros. Sumažiname kaitrą. Sudedame smulkintą svogūną ir apkepame 2 minutes. Uždengiame dangčiu ir troškiname 5 minutes. Šaltame vandenyje ištirpiname krakmolą. Maišydami įkaitiname ir supilame grietinėlę. Nenustojame maišyti, įkaitiname padažą ir sudedame grietinę.

Elnienos Carpaccio

Reikės (~2 porcijos):

• 100 g šviežios elnienos filė
• 30 g kietojo sūrio
• 4 gabaliukų džiovintų pomidorų
• 30 g salotų lapų
• džiūvėsėlių
• sviesto
• karpačio padažo

Gaminimas: Lėkštėje ratu išdėliojame labai plonai pjaustytą žalią elnienos filė. Į vidurį dedame mėgstamas salotas, šiaudeliais pjaustytus saulėje džiovintus pomidorus, šiek tiek džiūvėsėlių su sviestu.

Kepta Elnienos Nugarinė su Mėlynių Padažu

Reikės (3-5 porcijos):

• ~800 g šviežios elnienos nugarinės
• žiupsnelio šviežių čiobrelių
• 5 vnt. džiovintų kadagio uogų
• pagal skonį jūros druskos, juodųjų pipirų
• 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
• 4 svogūnų
• 1 skiltelės česnako
• 1 puodelio vyno
• 200 g šviežių mėlynių
• 100 g sviesto

Gaminimas: Su grūstuvu susmulkinkite čiobrelių ir kadagių uogas. Pridėkite didelį žiupsnį pipirų ir druskos. Jeigu neturite grūstuvo, galite naudoti kočėlą ir metalinį dubenėlį. Apšlakstykite mišinį dviem dideliais lašais alyvuogių aliejaus. Nusausinkite elnieną su popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite į ją kadagių mišinio. Mėsą iš visų pusių apkepkite įkaitintoje keptuvėje: apie 6 min. iki vidutinio iškepimo, 7-8 min. - kol visiškai iškeps. Priklausomai nuo mėsos storio ir keptuvės įkaitimo, gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau laiko. Orientuokitės ne pagal laikrodį, o žiūrėdami, kaip iškepė mėsa! Išimkite mėsą iš keptuvės, padėkite ant lėkštės ir uždenkite folija. Sumažinkite ugnį ir gausiai užpilkite alyvuogių aliejaus. Pridėkite susmulkintų svogūnų ir česnako, kepkite ant mažos ugnies apie 3 minutes, kol jie taps skaidrūs. Padidinkite temperatūrą, įpilkite vyno - tegul pusė jo išgaruoja. Tuomet suberkite uogas ir kepkite ant mažos ugnies apie 4 minutes. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, įdėkite sviesto ir po truputį maišydami jį lydykite. Prieskonius dėkite pagal skonį. Supjaustykite elnieną griežinėliais ir patiekite su garuose virtais brokoliais, žalumynais ir bulvėmis.

Elnienos Kepsnys

Reikės (2-3 porcijos):

• 300 g šviežios elnie­nos nugarinės
• alyvuogių aliejaus
• maltų juodųjų pipirų
• šiek tiek druskos

Gaminimas: Supjaustytome elnieną vidutinio storumo griežinėliais. Patepame griežinėlius alyvuogių aliejumi ir pabarstome druska bei prieskoniais. Sudedame elnienos gabalėlius į įkaitintą keptuvę (arba ant grilio) ir kepame iš abiejų pusių po 3 minutes. Tokiu atveju gausime gan žalią steiką (angl. rare).

Žvėrienos Privalumai

Žvėriena pakeisti įprastą vištieną, kiaulieną ar jautieną rekomenduoja ir mitybos specialistai. Mat ši mėsa gerokai sveikesnė nei naminių gyvulių. Žvėrienoje mažiau cholesterolio, gausu vitaminų ir žymiai daugiau baltymų.

Laukiniai gyvūnai gerokai daugiau juda, todėl jų mėsoje mažiau riebalų. Taip pat jie minta natūraliu gamtiniu pašaru, todėl mėsoje nėra hormonų, antibiotikų likučių, gausu naudingų medžiagų.

Pasak M. Bikaus, labiausiai vertinama žvėriena - elnio mėsa. Joje beveik nėra riebalų, bet gausu baltymų, naudingų mineralų ir vitaminų. Net pastebėta, kad žmonės, kurie vietoj įprastos paukštienos ar kiaulienos dažniau renkasi elnieną, rečiau kenčia nuo širdies ligų ar aterosklerozės. Be to, elniai minta samanomis, kurios jų organizmą veikia kaip natūralūs antibiotikai, todėl paprastai ši mėsa būna neužkrėsta parazitais.

---