Apie lekiančias birželio dienas mums praneša ne tik kalendoriuje braukiamos dienos ar neišpasakytas karštis lauke, bet ir lysvėse po truputį raudonuojančios braškės. Šios gėrybės tinka begalei nuostabių desertų, bet minint #strawberryshortcake dieną, kviečiu išbandyti būtent šiuos pyragėlius. Ne paslaptis, kad shortcake su braškėmis išlieka populiariausiųjų desertų sąraše jau ne vieną šimtmetį. Pirmą kartą paminėti Anglijoje XVI amžiaus pabaigoje, XIX amžiuje juos buvo galima rasti ne vienoje šalyje. Na, o Amerikoje būtent šiuo saldumynu iki šių dienų yra švenčiama tikrosios vasaros pradžia!

Tad jei dar nesate ragavę, pasigaminkite skanėstą jau šį savaitgalį! Minkšti, bet šiek tiek karamelizuoti pyragėliai, saldžios, vasaros skonį simbolizuojančios braškės ir lengvas šviežios grietinėlės kremas - tiesiog tobula kombinacija karštam savaitgaliui.

Braškiniai pyragėliai

Gaminimo laikas: 1,5 val.

Kiekis: 6-8 pyragėliai

Ingredientai:

• 180 g miltų
• 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
• 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
• 35 g cukraus
• 70 g šalto, kubeliais pjaustyto sviesto
• pusės kiaušinio
• 75 mililitrų 35 proc. grietinėlės
• pusės citrinos žievelės (tarkuotos)

Pyragėlių viršui reikės:

• pusės kiaušinio
• 1 valgomojo šaukšto grietinėlės
• 1 valgomojo šaukšto cukraus

Kremui reikės:

• 250 mililitrų 35 proc. šaltos grietinėlės
• 1 grietinėlės standiklio
• 20-25 g cukraus pudros
• 1 arbatinio šaukštelio vanilės
• Jeigu norite, galite įdėti tarkuotos citrinos žievelės ar įberti kokoso drožlių.

Braškėms reikės:

• 250 g braškių
• 1-2 valgomųjų šaukštų cukraus pudros
• 1/2 arbatinio šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės
• 1 valgomojo šaukšto citrinos sulčių
• kelių smulkiai supjaustytų mėtos lapelių

Papuošimui:

• Kelių braškių
• Mėtos lapelių

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia pasiruoškite pyragėlius. Į dubenį suberkite miltus, druską, kepimo miltelius ir cukrų. Viską išmaišykite. Sudėkite kubeliais pjaustytą sviestą ir šakute ar tarp pirštų trinkite tol, kol gausite smėlio konsistencijos trupinius.
2. Supilkite paplaktą kiaušinį, grietinėlę, sudėkite citrinos žievelę ir dar kartą viską išmaišykite. Paminkykite, kol tešla taps vientisa.
3. Tešlai leiskite pailsėti šaldytuve 15-20 minučių.
4. Atšalusią tešlą dėkite ant miltais pabarstyto stalviršio. Iškočiokite apie 1,25-1,5cm storio lakštą. Sausainių formele ar stikline išspauskite 6-7 centimetrų pločio apskritimus. Nubraukite miltų perteklių.
5. Tešlos apskritimus perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Tarp apskritimų palikite 7-10 centimetrų tarpus.
6. Stiklinėje šakute lengvai paplakite kiaušinį ir grietinėle. Šiuo plakiniu aptepkite kiekvieno pyragėlį, o jų viršų apibarstykite cukrumi - tai suteiks pyragėliams traškumo, o viršus gražiai karamelizuosis.
7. Pyragėlius kepkite 15-16 minučių 180 laipsnių orkaitėje. Iškepusiems pyragėliams leiskite pilnai atvėsti, o tuomet perpjaukite išilgai.
8. Kol pyragėliai kepa, pasiruoškite kremą. Grietinėlę paplakite elektriniu plaktuvu, kol suputos. Tuomet suberkite grietinėlės standiklį ir paplakite, kol grietinėlė sutirštės. Suberkite cukraus pudrą, supilkite vanilę ir išplakite iki standumo. Kremą statykite į šaldytuvą, kol jo prireiks.
9. Pasiruoškite braškes. Braškes supjaustykite nedideliais gabaliukais. Braškes kartu su cukraus pudra, citrinos žievele, citrinos sultimis ir smulkintomis mėtomis sudėkite į dubenėlį ir išmaišykite. Leiskite joms pastovėti bent 30 minučių.
10. Pyragėlių sluoksniavimas. Pyragėlius galite susluoksniuoti dviem būdais: ant išilgai perpjauto pyragėlio apatinės dalies dėti šaukštą braškių, ant viršaus uždėti šaukštą ar du grietinėlės ir uždengti viršutine pyragėlio dalimi. Arba pirmiau galite dėti grietinėlę, o tuomet braškes.

Pyragėlių viršų papuoškite braškėmis, šviežiais mėtos lapeliais.

Pyragėlius suvalgykite tą pačią dieną. Iki patiekimo laikykite šaldytuve.

Skanaus!

Prancūziški Canelés (Cannelés) de Bordeaux

Kiekviena pasaulio virtuvė gali pasigirti turinti savo unikalių skonių bei patiekalų, tačiau tikrai ne kiekvienos pasaulio virtuvės desertai yra apvainikuoti per didelį pasaulį skriejančiomis legendomis. Prancūziško deserto - Canelés (Cannelés) de Bordeaux - atsiradimo istoriją drąsiai galime vadinti gražia ir romantiška legenda. Pasakojama, kad pirmąkart šiuos pyragėlius XVIII a. ėmė kepti Prancūzijoje, Bordeaux miestelyje įsikūrusio Apreiškimo vienuolyno, šiandien žinomo Gailestingumo vienuolyno vardu, vienuolės.

Kita šio deserto atsiradimo istorija pasakoja, jog senais laikais Prancūzijos miestelyje Limoges iš miltų ir kiaušinių trynių buvo kepami ir pardavinėjami kepiniai, vadinami „canole“. Nuo XVIII a. labai panašiais ar tokiais pačiais kepiniais buvo prekiaujama ir Bordeaux miestelyje - čia jie buvo vadinami „Canaulé” arba „Canaulet”. Šie pyragėliai tapo tokie populiarūs, jog kepėjai ėmė specializuotis būtent jų kepime.

Laikui bėgant, pyragėlių kepėjams buvo suteiktas „Canauliers“ vardas. Nors žodžių panašumas bei skambesys leidžia manyti, jog tais senaisiais laikais kepti pyragėliai ir buvo dabartinių Canelés (Cannelés) de Bordeaux pradžia, tą patvirtinančių faktų nėra. Žinoma tik tiek, jog XIX a. „Canauliers“ vardas dingo iš istorijos puslapių ir atgimė tik XX a., kai vienas nežinomas Prancūzijos kepėjas vėl ėmė kepti pyragėlius pagal senąjį receptą, papildomai į tešlą pridėdamas vanilės ir romo.

Būtent šiais prieskoniais ir šiandien yra gardinami klasikiniai prancūziški pyragėliai, populiarūs visame pasaulyje. Prancūzijos virtuvės klasika tapęs desertas - Canelés (Cannelés) de Bordeaux - tai nedideli saldūs pyragėliai, išsiskiriantys tiek unikalia savo forma, tiek skoniu. Išorėje jie yra tamsiai auksinės spalvos, su traškia plutele, o viduje - netikėtai šviesūs, drėgni ir gausiai korėti. Šie pyragėliai pelnytai ir sąžiningai gali būti vadinami tiesiog tirpstančiais burnoje, nes po karamelizuota plutele slepiasi minkštas, purus ir saldus kremas.

Prancūzijoje Canelés (Cannelés) de Bordeaux yra valgomi pusryčiams, desertui arba tiesiog kaip užkandis. Atsižvelgiant į dydį, mažesni pyragėliai paprastai yra patiekiami su kokteiliais, o didesni - kaip desertas. Iš tiesų nesvarbu, ar dailius prancūziškus pyragėlius patieksite su taure šampano, ar su puodeliu kvapnios arbatos - bet kokiu atveju jie neabejotinai atkleis savo skonio žavesį.

Šiandien Canelés (Cannelés) de Bordeaux yra tokie populiarūs, jog galite jų įsigyti kiekvienoje kepyklėlėje ne tik Prancūzijoje, bet ir visame plačiame pasaulyje.

• Skonis: 10/10.
• Paruošimo laikas: 25 min. + 24-48 val.

Ingredientai:

• 1 arb. š.
• 1-2 valg. š.
• 2-3 arb. š.

Gaminimo eiga:

1. Iš pradžių paruoškite tešlą. Į nedidelį prikaistuvį supilkite pieną ir sudėkite sviestą. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol užvirs.
2. Kol pienas su sviestu vėsta, į dubenį išsijokite miltus, cukraus pudrą ir druską.
3. Nedideliame dubenėlyje lengvai išplakite kiaušinius ir kiaušinių trynius.
4. Kai pieno ir sviesto mišinys atvės iki maždaug 50°C temperatūros (jis turi būti šiltas, tačiau ne karštas; į tokios temperatūros mišinį galima įkišti pirštą ir nenusideginus palaikyti kelias sekundes), supilkite jį į dubenį su miltais.
5. Lengvai išmaišykite. Nekreipkite dėmesio į tai, kad masė nėra vientisa - normalu, jog joje yra likę daug nedidelių tešlos gabalėlių.
6. Galiausiai į paruoštą tešlą lengvai įmaišykite romą (galite jo nenaudoti, jei nenorite, tačiau romas šiems pyragėliams suteikia puikų skonį) ir vanilės ekstraktą.
7. Dubenį su paruošta tešla uždenkite maistine plėvele. Dėkite į šaldytuvą ir palaikykite 24-48 valandas. Per šį laiką tešla subręs.
8. Ruošdamiesi kepti pyragėlius, atkreipkite dėmesį į tai, kad iškepti juos turite likus ne ilgiau kaip kelioms valandoms iki patiekimo. Šiuos pyragėlius galite kepti specialiose metalinėse arba silikoninėse formelėse. Iš pradžių ištepkite jas sviestu ir pabarstykite ruduoju cukrumi.
9. Norėdami idealiai iškepti pyragėlius, turite didelį dėmesį skirti temperatūrai. Kai orkaitė bus įkaitusi iki 230°C temperatūros, išimkite dubenį su tešla iš šaldytuvo ir išmaišykite.
10. Paruoštą tešlą supilstykite į pyragėlių formeles taip, kad liktų apie 1 cm iki formelės viršaus. Tai reikalinga, kadangi kepdami pyragėliai išsipūs ir tuomet užpildys visą formelės aukštį.
11. Supilsčius tešlą, iš karto groteles su pyragėliais dėkite į įkaitusią orkaitę, į vidurinę jos pakopą. Kepkite 15 minučių.
12. Praėjus 15 minučių, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 190°C. Kepkite apie 45 minutes.
13. Praėjus pusei kepimo laiko, perkelkite groteles su pyragėliais į žemesnę orkaitės pakopą ir kepkite toliau. Šiame, antrame kepimo etape, kai temperatūra yra sumažinta, tešla jau nebeturi kunkuliuoti. Šiuo metu ji turi gražiai pakilti, tačiau ne per daug, pyragėliai neturi stipriai „išlipti“ iš kepimo formelių.
14. Jei matote, kad taip atsitiko, reiškia, kad ruošdami tešlą, į ją įmaišėte per daug oro. Nenusiminkite: iš karto išimkite groteles su kepimo formelėmis iš orkaitės ir palaikykite kelias minutes, kol tešla nusileis, „sugrįš“ atgal į formeles.
15. Atsižvelgiant į skirtingas orkaičių kepimo savybes, nuolat stebėkite kepančius pyragėlius. Po 45 minučių jie turi būti tamsiai auksinės spalvos, jų paviršius turi būti karamelizuotas ir traškus.
16. Patikrinkite: išimkite vieną pyragėlį ir pažiūrėkite, ar toks yra visas jo paviršius. Perlaužkite pyragėlį per pusę. Jo vidus turi būti korėtas, minkštas ir drėgnos kreminės konsistencijos.
17. Išimkite groteles su pyragėliais iš orkaitės. Palaukite kelias minutes ir tuomet kepimo formą apverskite apačia aukštyn. Pyragėliai turėtų lengvai iškristi iš formelių.

Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su vištiena ir sūriu

Ingredientai:

• 2 lapai sluoksniuotos tešlos
• 100 gramų vištienos (keptos, pjaustytos)
• 1/4 vieneto paprikos
• 40 gramų sūrio
• 3 valgomieji šaukštai tepamo sūrio
• 1 saujelė krapų

• Paruošimo laikas: Apie 30 min.
• Porcijų skaičius: 20

Paruošimo būdas:

1. Išimti šaldytą sluoksniuotą tešlą iš šaldiklio ir pusvalandį palaikyti kambario temperatūroje, kad ji atšiltų. Vėliau truputį pakočiokite.
2. Ant tešlos užtepkite tepamojo sūrelio, tolygiai paskirstykite per visą tešlos lakštą.
3. Pjaustytą keptą vištieną, kubeliais supjaustytą papriką, krapus bei tarkuotą fermentinį sūrį sudedama ant tešlos.
4. Suvyniojame tešlą į ritinėlį ir pjaustome apie 1 cm storio gabalėlius.
5. Sudedame pyragėlius ant kepimo popieriaus išklotos skardos.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros ir kepti apie 30 minučių.

Skanaus!!

Firminiai pyragėliai su grybais

LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ viešėjusi pirmoji šalies ponia Diana Nausėdienė papasakojo apie šeimos tradicinius žiemos švenčių patiekalus ir pasidalijo firminių pyragėlių su grybais receptu. „Kai mes juos gaminame, staiga padažnėja vyrų vizitai į virtuvę“, - sako D.

Pagaminti šalies prezidento Gitano Nausėdos mėgstamų pyragėlių su grybais tešlą išties nesunku, tikina pirmoji šalies ponia. „Imamas kiaušinis, dedami miltai, vanduo ir minkoma tešla. Ji turi būti pakankamai minkšta. Iškočioji, padarai blynelius, sudedi įdarą, supini pynutę ir dedi į riebalus kepti. Viskas labai paprasta“, - paaiškina D.

Pagrindinė pyragėlių paslaptis - tinkamai supjaustyti grybai, naudojami įdarui. „Jeigu grybus supjaustysite pernelyg smulkiai, pyragėliai nesigaus tokie skanūs“, - įspėja recepto autorė D. Grybus (D. Nausėdienė naudoja pievagrybius) ji pataria pjaustyti išilgai 4-5 centimetrų riekelėmis, o tada susmulkinti kvadratėliais. Būtent šis procesas ir užima daugiausia laiko, tačiau pirmoji šalies ponia tikina: verta, jeigu norite paskanauti tikrai gardžių pyragėlių.

Trikampiais sulipdytus pyragaičius pašaukite į 160 laipsnių orkaitę. Jie turėtų iškepti per 10-12 minučių.

---