Per paskutinias savaites labai aiškiai supratau, kad didžiausia laimė yra patys paprasčiausi dalykai - saugūs namai, sveiki ir šalia esantys artimieji bei šviežia duona ant stalo. Linkiu, kad duonos jūsų namuose niekada netrūktų!

Ruginė raugo duona

Atskleidusi kelis sveikatai palankesnės duonos savybes maisto ekspertė siūlo jomis pasinaudoti bei kepinių savo namuose pasiruošti patiems. Anot B.Baratinskaitės, tai padaryti lengviau vadovaujantis tiek tradicinėmis, tiek ir moderniomis kulinarinėmis idėjomis.

Ingredientai:

• 300 g viso grūdo ruginių miltų
• 2 stiklinės šilto vandens
• 75 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų
• 0,5 arbat. šaukšt. kmynų
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• 1 arbat. šaukšt. medaus

Gaminimas:

1. Pirmiausiai paruoškite raugą. 75 g viso grūdo ruginių miltų sumaišykite su 125 ml kambario temperatūros vandens. Maišykite tol, kol masė taps tiršta. Ją uždenkite audiniu, padėkite apie 25 laipsnių temperatūroje, palikite rūgti 3 paras.
2. Į maišymo indą supilkite 125 ml išrūgusio raugo, 150 g viso grūdo ruginių miltų, 100 ml vandens. Maišykite, kol masė taps ne per kieta, šiek tiek lipni, ją uždenkite audeklu ir padėkite šiltai rūgti 12 valandų.
3. Ruoškite tešlą. Dubenyje į išrūgusį mišinį suberkite likusius miltus, druską, kmynus, įdėkite medaus. Tešlą minkykite rankomis, suformuokite norimo dydžio kepaliuką, įdėkite jį į kepimo skardą ir kildykite 3 valandas 25 laipsnių temperatūroje.
4. Kai duona pakils, pašaukite į iki 250 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę, kepkite 15 minučių, kol užkeps pluta, tada temperatūrą sumažinkite iki 200 laipsnių ir kepkite dar apie pusvalandį. Duonai atšokus nuo kepimo indo kraštų, ištraukite.
5. Išėmus kepinį iš orkaitės, reikėtų jį apipurkšti vandeniu ir leisti suminkštėti plutai. Tuomet geriausia duoną uždengti bei palikti ataušti. Taip ji bus tinkamai paruošta ragauti.

Balta duona su svogūnais bei džiovintais pomidorais

Ingredientai:

• 2 stiklinių aukščiausios rūšies kvietinių miltų
• 1 nedidelis svogūnas
• 5 saulėje džiovinti pomidorai
• 1 stiklinė šilto vandens
• 1 sauja saulėgrąžų
• 7 g sausų mielių
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• 2 arbat. šaukšt. stevijos saldiklio
• šiek tiek aliejaus

Gaminimas:

1. Supjaustykite svogūną ir pakepkite jį keptuvėje.
2. Į dubenį suberkite miltus, sausas mieles, druską bei steviją, viską išmaišykite. Tada supilkite šiltą vandenį, maišykite tešlą tol, kol ji bus vientisa. Suberkite saulėgrąžas, kubeliais pasmulkintus saulėje džiovintus pomidorus ir pakepintus svogūnus.
3. Dubenį su tešla užklokite audiniu, palikite šiltesnėje namų vietoje 1-2 valandoms pakilti.
4. Pakulusią tešlą sudėkite į kepimo indą ir kepkite orkaitėje 220 laipsnių temperatūroje apie pusvalandį. Tada kaitrą sumažinkite iki 180 laipsnių, kepkite dar 15 minučių. Palikite atvėsti, ištraukite ir ragaukite.

Duona su raugu ir džiovintais pomidorais

Ingredientai:

• 0,5 l raugo
• 2 kg miltų
• 1 st. pjaustytų džiovintų pomidorų
• 200 g sėklų mišinio
• 0,5 st. aliejaus
• 200 g skaldytų kviečių ir rugių
• 1 v. š. druskos
• 1 v.š. cukraus
• 2 v.š. mielių

Gaminimas:

1. Skaldytus kviečius ir rugius užpilkite verdančiu vandeniu (kad apsemtų) ir palikite 2 val. brinkti.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite kvietinius ir ruginius miltus, dribsnius bei druską.
3. Šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų ir mieles. Gautą skystį supilkite į dubenį su miltais.
4. Sudėkite išbrinkintus grūdus ir visas išvardintas sėklas. Suberkite pjaustytus pomidorus ir supilkite aliejų. Viską išmaišykite iki vientisos masės. Tešla turi būti tąsi ir lipni.
5. Stačiakampę kepimo skardą ištepkite aliejumi ir sudėkite pakilusią duonos tešlą. Išlyginkite paviršių ir uždengę vėl padėkite šiltai pakilti (kol vėl tūris padvigubės).
6. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Orkaitės apačioje padėkite indą su vandeniu.
7. Skardą su pakilusia tešla dėkite į orkaitę ir kepkite 50 - 70 min., kol kepamos duonos paviršius gražiai paruduos ir įsmeigus medinį pagaliuką, pastarasis ištrauktas nebebus aplipęs tešla.

Raugą šiai duonelei gavau iš savo kaimynės. 1 ind. rupių ar pilno grūdo miltų sumaišome su 1 ind. vandens. Indą uždengiame servetėle ar subadyta maistine plėvele ir padedame šiltai (apie 25 oC) rūgti 72 val. (3 paroms). Kiekvieną dieną pamaišome raugą.

Kasdienė duona su saulėgrąžomis ir kmynų arbata

Šią duoną kepu ilgiau nei metus beveik kiekvienos savaitės pradžioje, vadinu ją kasdiene duona, nes ji minkoma tik iš pilno grūdo miltų bei sėklų, o pagaminama ypač lengvai ir greitai. Jos receptą kažkada sužinojau iš kepinių technologės Kristinos Liukaitytės, tik receptą prisitaikau savo skoniui. Dažniausiai šią duoną kepu su kvietiniu raugu, tada ji būna mažiau rūgšti, nors originaliame recepte naudojamas ruginis raugas. Man skaniausia - duona su brinkintomis saulėgrąžomis ir užmaišyta su saldinta kmynų arbata. Šią duoną užmaišau sekmadienį iš vakaro, o iškepu pirmadienį iš ryto.

Gaminimas:

1. Ryte užpilkite saulėgrąžas vandeniu ir palikte brinkti iki vakaro, kai ruošite duonai tešlą. Valandą prieš duonos minkymą kmynus ir linų sėmenis užpilkite nurodytu kiekiu verdančio vandens ir palikite, kad vanduo įsiskonėtų, o sėklos išbrinktų, kai praauš ištirpinkite vandenyje medų.
2. Vakare neaktyvų raugą ( t.y. tiesiai iš šaldytuvo) sumaišykte su kmynų ir sėmenų "arbata" bei druska. Tada suberkite abiejų rūšių miltus ir perskalautas bei nusausintas brinkintas salėgrąžas ir gerai viską išmaišykite į vientisą tešlą. Tešlą dažniausiai minkau kombaino pagalba, tešlos minkymo kabliu apie kelias minutes, tik kol visi ingredientai susijungs į vientisą tešlą.
3. Pailgą 35 cm ilgio kekso formą išklokite kepimo popieriumi ir sukrėsite į ją visą tešlą, mentele išlyginkite jos paviršių ir aptepkite aliejumi, kad neapdžiūtų. Tešlą uždenkite maistine plėvele ir palikte per naktį apie 8 valandas kambario temperatūroje, kad pakiltų. Kai duonos paviršiuje susidarys skylutės ir tešla pakils, reiškia duona pasiruošusi kepimui.
4. Prieš kepimą pakilusią tešlą supurškite vandeniu ir švelniai nuglostykite rankomis, kad neliktų skylučių ir apibarstykite kmynų bei saulėgrąžų sėklomis. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių karščio, į jos apačią dėkite indą su vandeniu, kad duona keptu "su garais" ir pašaukite ją kepti 20 minučių. Šiam laikui praėjus iš orkaitės išimkite indą su vandeniu ir sumažinkite temperatūrą iki 190 laipsnių bei toliau kepkite duoną dar 30 minučių "be garų".
5. Iškepusią duoną išimkite iš kepimo formos ir padėkite vėsti ant grotelių. Kad duonos pluta būtų minkštesnė ir skalsesnė, jos viršų aptepu gabalėliu sviesto, kuris besilydydamas suminkština duoną. Duoną palikite pilnai ataušti (mažiausiai kelias valandas) ir tik tada pjaukite.

---