Visada laukiu savaitgalio, kad namuose vėl pakviptų kepamos duonos ir pyrago kvapas. Pirmiausia kepu pyragą, orkaitė gerai įkaista, pakyla virtuvės oro temperatūra ir tuomet laikas “pašauti” duoną į modernų pečių-orkaitę.

Šį kartą labai paprastas duonos receptas, praturtintas jūros kopūstais ir sezamo sėklomis. Na, o jūros kopūstai naudingi visai šeimai: vyrams naudingi prostatai, o moterims - padeda kovoti su celiulitu. Vaikams tai - multivitaminų kapsulė: jie kupini vitaminų ir mineralų, tokių kaip cinkas, kalis, magnis, geležis, А, В1, В2, В12, С, D, Е ir būtent dėl to gali būti vadinamas vienu iš vertingiausių maisto produktų šalia mėlynių ir avokadų. Sezamo sėklos turi daug cinko, kuris didina kauluose esantį mineralų tankį ir taip pagerina kaulų būklę.

Pastaruoju metu taip pat ypatingas dėmesys atkreiptas į skaidulinių medžiagų stygių maisto racione. Žinoma, kad ruginės duonos sudėtis ir gamybos procesas yra vertinami kaip turintys didesnę vertę žmogaus sveikatai dėl joje esančio padidinto skaidulinių medžiagų kiekio. Pagrindinė duonos paskirtis - teikti energiją.

Joje yra daug angliavandenių - krakmolo (nuo 40 iki 50 proc.), nemažai baltymų (4,7 proc. ruginėje sijotų miltų, nuo 7,6 iki 8,3 proc. Duonoje nemažai B grupės vitaminų, kurių daugiausiai išlieka sveikuose grūduose. Suvalgius apie 500 g kvietinės antros rūšies miltų duonos, gaunama daugiau nei pusė vitamino B1 paros normos. O suvartojus analogišką kiekį baltos aukščiausios rūšies duonos, gaunama tik 32 proc. Iš mikroelementų duonoje yra nemažai kalio, natrio, chloro, fosforo. Suvartodamas po 500 g antros rūšies kvietinių miltų duonos per parą, žmogus gauna 54 proc. fosforo, 10 proc. kalcio, 64 proc. magnio, 20 proc. kalio, 114 proc. geležies, 90 proc. mangano, 40 proc.

Dabar kiekvienas labai paprastai gali išsikepti savo duonos, nes yra paruošti subalansuoti mišiniai be cukraus ir gliuteno. Ir ne bet kokios, o nerealiai skanios ir sveikos duonos! Aš, kaip tikra suvalkietė, vis skaičiuoju ir “išspaudžiu” geriausią variantą finansine prasme, bet kad nenukentėtų maistinė vertė. Duonos mišiniai Norvegų Sukrin kompanijos “brodmix” su dideliu kiekiu baltymų tiks net vakaro maistui. O aš pasirinkau 1 kg mišinio pakuotę su dideliu ląstelienos kiekiu - duona su skaidulomis.

Duonos ingredientai 12x26cm kepimo formai:

• 400 g pilno grūdo avižų arba miltų
• 1 kupinas šaukštas kmynų
• 1 nubrauktas šaukštas druskos
• 2 kupini šaukštai sezamo sėklų
• 200 g duonos su moliūgų sėklomis mišinio
• 2 š. balkšvojo gysločio luobelių arba avižų sėlenų
• 2 š džiovintų jūros kopūstų
• 600 g vandens

Pastaba: neturint specialaus duonos kepimo mišinio, dėkite 1 a.š. sodos, 1 š FiberFin atspariojo krakmolo arba bulvių krakmolo ir 200 g nekepintų grikių miltų.

Duonos gaminimo eiga:

1. Formą patepti ghee sviestu ar kokoso aliejumi, iškloti kepimo popieriumi, aukščiau pakeliant kraštus. Įkaitinti orkaitę.
2. Avižas, kmynus, sezamo sėklų ir druską sudėti į plakimo indą ir sumalti iki miltų. Palikti inde.
3. Suberti paruoštą specialų duonos mišinį su kildikliais ir moliūgų sėklomis, jūros kopūstus, psyllium luobeles (balkšvąjį gyslotį) ir gerai viską permaišyti mikseryje nedideliu greičiu arba rankomis.
4. Supilti vandenį ir gerai greitai išmaišyti. Tuoj pat dėti į jau paruoštą formą, išlyginti vandeniu sudrėkinta ranka ar silikonine mentele, pabarstyti sezamo ar moliūgo sėklomis ir dėti į karštą orkaitę.
5. Duoną kepti 1val./180C be oro pūtimo ir po dar 15 min. su oro pūtimu.
6. Ištraukus duoną iš orkaitės, iškelti su kepimo popieriumi, padėti ant grotelių, uždengti rankšluostuku ir atvėsinti.

Pastaba: jei naudojami avižų miltai, tuomet sumalti 10-15sek. tik kmynus ir sezamo sėklas ir sumaišyti su visais sausais ingredientais.

Pagerinta skaidulų duona jūros kopūstais: BE CUKRAUS IR GLIUTENO!!!

• 200 g nuriebalintų kokoso miltų arba migdolų miltų
• 1 arbat.š jūros druskos
• 1/2 arbat.š džiovintų čiobrelių
• 2 š sausų , džiovintų jūros kopūstų
• 1v. š psyllium miltelių
• 250 g duonos mišinio
• 80 g moliūgų ar saulėgrąžų sėklų
• 550 ml vandens
• Pabarstyti kmynais ar sezamu

Baltyminė duona gaminama :

1. Sumaišyti visus sausus ingredinetus: psyllium, druską, jūros kopūstus, sėklas, čiobrelius, miltus ir duonos mišinį.
2. Supilti vandenį ir gerai išmaišyti. Galima tai daryti mikseriu.
3. Po 5 minučių tešla sukietės, išbrinks. Ją galima formuoti vandeniu sudrėkintomis rankomis ant silikoninio kepimo kilimėlio arba duonos formoje.
4. Ištepiau silikoninę duonos formą ghee sviestu, pabarsčiau dugną sezamo sėklomis. Šlapiomis rankomis išlyginau duonos tešlą, pabarsčiau viršų kmynais.
5. Orkaitė įkaitinta iki 200C. Per orkaitės vidurį įkepiau duoną ir sumažinau kaitrą. Kepiau 55min./180C su oro pūtimu.

Kviečiame prisijungti prie kartu tobulėjančios bendruomenės.

---