Restoranas „Dublis“, įsikūręs istoriniame XVIII a. komplekse „Grafų rezidencija“ Trakų gatvėje Vilniuje, apjungia dvi restorano koncepcijas po vienu stogu - braseriją ir restoraną. Tai ilgai brandinta šefo Deivydo Praspaliausko svajonė, kurioje jis įgyvendina savo kulinarines vizijas ir eksperimentus. Tai yra jau antras D. Praspaliausko „Dublis“, tačiau iki šiol ambicingiausias jo projektas.
Naujas požiūris į virtuvę
„Dublis“ siekia plėtoti vietinę maisto kultūrą ir išnaudoti tuos unikalius dalykus, kurių nerasite niekur kitur pasaulyje. Tuo pačiu metu norime restorano svečiams suteikti galimybę mėgautis aukšto lygio virtuvės patiekalais ištisą dieną, todėl nuo šiol užsukę į restoraną bet kuriuo dienos metu jie ras atitinkamam metui skirtą meniu“, - teigia restorano „Dublis“ bendrasavininkis Nielsas Peteris Pretzmannas.
Pusryčiai, sumuštiniai ir a la carte meniu
Nuo šiol „Dublis“ duris atvers nuo ankstyvo ryto ir dienos pradžioje į restoraną užsukusiems svečiams siūlys rinktis iš pusryčių meniu, kuriame yra klasikinių pusryčių, taip pat „Dublio“ ir new nordic pusryčių pasiūlymai. Pageidaujant, bus galima pasirinkti ir atskirus pusryčių patiekalus bei pusrytinius skanėstus, įskaitant prancūzišką ragelį, bandelę su cinamonu ar traškią duonelę knækbrød su sūrio kremu.
Dar viena restorano naujovė - skandinaviško stiliaus sumuštiniai smørrebrød, kuriuos dienos metu bus galima užsisakyti iš „Dublio“ sumuštinių baro. Pasirinkimui siūloma net keliolika skirtingų gurmaniškų sumuštinių su rūkyta lašiša, sūdyta jautiena, kiaulienos nugarine, marinuota silke ir kitais produktais.
Vėlesniu dienos metu į restoraną užsukę svečiai galės rinktis ir iš įprasto a la carte meniu, kuriame galima rasti šaltų užkandžių, sriubų, karštų patiekalų ir desertų. Taip pat bus galima pasirinkti iš kelių virtuvės šefo atrinktų ir suderintų patiekalų, prie kurių „Dublio“ komanda padės užsisakyti pageidaujamą gėrimo rūšį.
Dienos pietūs braserijoje
Į braseriją lankytojai yra kviečiami ne tik vakarienei, bet ir dienos pietų, kurių kaina - 12 EUR (į tai įeina: gėrimas, pagrindinis patiekalas, desertas, kava arba arbata, sriuba arba salotos). Žinoma, už mažesnę sumą čia siūlomos ir mažiau gausios dienos pietų variacijos.
Vėlyvieji pusryčiai savaitgaliais
Savaitgaliais vilniečius ir miesto svečius „Dublis“ kviečia vėlyvųjų pusryčių. Kiekvieną šeštadienį ir sekmadienį nuo 12:00 iki 14:00 čia yra patiekiami gurmaniški pusryčiai. Pavyzdžiui, antienos užkandėlė su ožkos sūriu ir svogūnų traškučiu, kiaušinis „marškinėliuose“ su lašiša, saldžiu bulvių putėsiu ir braškių šerbetas su vanile.
Degustacinės vakarienės restorane
Šios vietos ryškus išskirtinumas - degustacinė vakarienė, kuri vyksta kasdien. Jos metu Deivydas leidžia sau eksperimentuoti kur kas labiau nei braserijoje. Be to, vakarienės metu virtuvės kolektyvo kontaktas su svečiais yra kur kas artimesnis nei braserijoje. Degustacinė „Dublio“ vakarienė susideda iš 5 patiekalų, aperityvo ir keleto šefo komplimentų. Jos metu virtuvės meistrai išreiškia savo idėjas ir kūrybiškumą. Degustacinė vakarienė su D. Praspaliausku ir jo komanda vyksta kiekvieną dieną.
Naujoji Šiaurės šalių virtuvės kryptis
Naujoji restorano „Dublis“ veiklos kryptis paremta prieš gerą dešimtmetį progresyvių Danijos virtuvės šefų, tarp kurių buvo C.Meyeris ir tuometis jo partneris restorano „Noma“ įkūrėjas René Redzepi, suformuluotu Naujuoju Šiaurės šalių virtuvės manifestu (New Nordic Food Manifesto). Pagrindiniai new nordic manifesto akcentai - šviežias, sveikas ir autentiškas maistas, kurio skiriamasis bruožas yra vietiniai, atitinkamą sezoną atspindintys produktai. Būtent šie principai padėjo Šiaurės šalių virtuvėms pelnyti pripažinimą visame pasaulyje.
Komanda ir atmosfera
„Dublio“ kolektyvas yra išskirtinai jaunas, kupinas energijos ir veržlus. Virtuvėje dirba apie 30 perspektyvių žmonių. Nuo XVI a. šioje vietoje visuomet derėjo maistas ir menas. Ta linkme „Dublis“ juda ir toliau. Nuolat besikeičiančios parodos „Grafo galerijoje“ visą komandą įkvepia naujoms maisto improvizacijoms, o dalis ypatingų vakarienių, kai menas yra jungiamas su maistu, kartais vyksta ir pačioje galerijoje.
„Dublio“ meniu kainos ir pasiūlymai
| Pasiūlymas | Kaina | Aprašymas |
|---|---|---|
| Dienos pietūs | 12 EUR | Gėrimas, pagrindinis patiekalas, desertas, kava arba arbata, sriuba arba salotos |
| Degustacinė vakarienė | 50 EUR | 5 patiekalai, aperityvas ir keletas „Dublio“ komplimentų |