Kas nemėgsta šokolado? Ir vienintelis atsakymas, kuris sukasi mintyse… šokoladą mėgsta visi. Maži ir dideli, rimtuoliai ir linksmuoliai, bankininkai ir namų šeimininkės… ar daug yra tokių, kurie, žiūrėdami tiesiai į akis, sakytų, jog šokoladui yra abejingi?
Lygiai taip pat nuoširdžiai netikiu, kad kažkas galėtų likti abejingas tikriausiai pačiam šokoladiškiausiam pyragui pasaulyje - Brownie. Istorija pasakoja, jog pirmą kartą šis nuodėmingas desertas buvo iškeptas XIX a. Čikagoje, „Palmer House Hotel“ viešbutyje, kai jo šeimininkė virtuvės šefo paprašė sukurti desertą specialiai moterims: jis turi būti mažesnis nei gabalėlis pyrago, tačiau ne prastesnis už puikiausią pyragą. Šis pirmasis brownie buvo aplietas abrikosų glaistu ir apibarstytas graikiniais riešutais.
Lygiai tokie patys brownies ir šiandien kepami šiame Čikagos viešbutyje. Žinoma ir kita, dar žavesnė, šio šokoladinio deserto atsiradimo istorija: kadaise viena namų šeimininkė iš Meino kepė šokoladinį pyragą, tačiau pamiršo į jį įberti kepimo miltelių. Pyragas nepakilo pakankamai, tačiau šemininkė tąkart išsisuko iš situacijos - supjaustė pyragą į kvadratėlius ir patiekė. Šių kvadratėlių sėkmė buvo tokia didelė, kad štai šiandien apie juos kalbame ir juos kepame net mes, gyvenantys kitoje Atlanto pusėje.
Pirmieji brownies receptai buvo išspausdinti pačioje XX amžiaus pradžioje, tačiau metams bėgant šio šokoladinio deserto variantų atsirado daugiau nei kelios dešimtys. Šiandien galite paragauti brownies su kreminiu sūriu, žemės riešutų sviestu, įvairiais riešutais, karamele, kava ar net vaisiais bei uogomis.
Tradiciškai šis drėgnas šokoladinis desertas patiekiamas supjaustytas lygiais dailiais kvadratėliais ir valgomas rankomis. Brownie galite patiekti apibarstytą milteliniu cukrumi ar kakava. Kartais, kai desertas valgomas karštas, įprasta jį patiekti su kaušeliu ledų ar plakta grietinėle.
Pagrindinis šio šokoladinio deserto išskirtinumas yra jo konsistencija. Priešingai nei daugelis pyragų, kuriuos kepame, šis yra išskirtinai drėgnas. Todėl, kepdami brownie namuose, nė akimirkai nepamirškite orkaitės ir stebėkite kepantį desertą: čia net viena minutė yra labai svarbi, jei norite mėgautis tobulo skonio amerikietišku labai labai šokoladiniu pyragu.
Recepto patarimai ir gudrybės
Visgi, kaip pastebima iš atsiliepimų, čia laimės dalykas šis pyragas - vieni giria labai labai, kiti keikia.
Kepimo laikas: Kepimo laiku, parašytu recepte, nereikėtų pasikliauti šimtu procentų. Atidžiai stebėkite kepimo laiką, kuris didele dalimi priklauso ir nuo Jūsų orkaitės - ruošiant šį amerikietišką šokoladinį pyragą, labai svarbu išimti jį iš orkaitės ne per anksti ir ne per vėlai. Jei nuspręsite bandyt dar kartą, tikiuos, kad pavyks - labai to linkiu.
Kaip patikrinti, ar iškepė: Tikrinti, ar brownie ja iškepė, reikėtų švariu mediniu pagaliuku. Įkiškite ir ištraukite jį iš pyrago centro. Jei pagaliukas visas apsivėlęs skysta tešla (visas rudas nuo šokolado), kepkite toliau. Jeigu pagaliukas aplipęs didesniais ir mažesniais tešlos gabaliukais (ne skysta mase, o minkštais tešlos gabaliukais) - išjunkite orkaitę, Jūsų brownie iškepęs, o vėsdamas kiek sutvirtės, bet nepraras drėgnumo. Na, o jei pagaliukas švarus, neapsivėlęs tešla - ką gi, deja, brownie perkeptas.
Tinkamai iškepęs brownie niekad nebus nei kietas, nei sausas - priešingai, gausiai drėgnas ir kiek kreminės tekstūros.
Actas: Actas dedamas, kad atsirastu rausvas atspalvis kakavos (nebutu visiskai juodas).
Šokoladas: Šokoladinė kakava yra tamsesnės spalvos, sodresnio skonio (šokoladiškesnio) ir kvapo. Mano subjektyvia nuomone, su ja kepiniai nepalyginamai skanesni!
Sviestas: Neįmenama mįslė, kaip tą sviestą į masę paversti…:) Prasikankinau su mediniu šaukštu, kol sumąsčiau pabandyti ant ugnies šildyti, tuomet viskas vykti sklandžiau pradėjo.
Skonis: Sokoladas „Lindt” laaabai skanus su čili pipirais. Neseniai į savo išbandytinų receptų sąrašą įtraukiau čili brownie, tikrai įdomus skonis turėtų būti!
Forma: Ar galimą šį pyragą kepti guminėje formoje, kur pyragas vėliau tik išsiverčia? Nes kaip supratau, ta brownie tešla šiek tiek skystoka gaunasi? Taip, žinoma, kad kepti joje galima. Jei tavoji kepimo forma yra kvadratinė (22×22 cm.), tuomet imčiau visų produktų po du trečdalius, t.y. mažinkite kiekį.
Kiti patarimai:
- Šis pyragas daug skanesnis kitą dieną.
- Pyragas gavosi neiškepęs, manau, kad reikėtų palaukti ilgiai nei 30 minučių tokioje temperatūtoje kepant.
- Jei jaučiasi sodos skonis, reikia dėti nugesintą actą.
- Šis receptas yra paprastas tik savo ingridientais, bet ne paruošimu. Reikia pilti šaltą vandenį.
Svarbu ne tik receptas, bet ir nuotaika. Aš moku gaminti. Pagal juos ir pagal jus. Pagal tave. Šįkart - pagal Brigitą. Nuostabus nuostabios autorės pyragas. Ačiū! Ačiū Brigitai ir visiems kuriantiems - ką aš be jūsų daryčiau?