Kai kalba eina apie desertus, ypač apie tuos rimtus desertus, niekas neprilygsta šokoladui. Šokoladas tik iš pirmo žvilgsnio atrodo toks gana nesudėtingas kūrinys iš kakavos pupelių ir kakavos sviesto.

Net ir šis nesudėtingas pyragas, yra tikrai vertas karališko stalo, o jo sudėtyje - jokių miltų, tik malti migdolų riešutai. Na ir žinoma, šokoladas. Naudokite patį geriausią, kokį tik galite sau leisti. Net neabejoju, kad šiandien jo svajonių šokoldas jau sukurtas, ir kad būtent tą idealųjį šokoladą jis naudoja Michelin žvaigždutėmis nusagstytose virtuvėse, kurioms desertus jis kuria, ir, žinoma, Niujorko Kulinarijos Institute, kuriame dėstytojauja. Tad nuo tada, nuo to susitikimo, mano supratimas apie šokoladą ir pagarba šiam ypatingam konditerijos ingredientui pasikeitė iš esmės. Bet jei jau ypatingumo reikalauja kokia šventė, tai nedvejodami imkitės šokolado, ir tik jo. Žinoma, rinkitės gerą, kokybišką, nekirskit kampų su kokiu neaiškiu riebalų mišiniu ir mažiau nei 70% kakavos… Tebūnie tai būna tas Tikras Dalykas, desertas, kurį skanaudami pasijusite rojuje.

Šokoladinis pyragas be miltų - pyragas yra drėgnas, švelnus, intensyvaus šokoladinio skonio. Tai puikus desertas, kuris ne tik nustebins savo skoniu, bet ir atrodys įspūdingai.

Receptas: šokoladinis pyragas be miltų

Ingredientai:

• 150 g sviesto
• 200 g juodojo šokolado su 70-90 proc. kakavos kiekio
• 110 g DANSUKKER cukraus miltelių
• 1 šaukšto kakavos
• 5 kiaušinių
• Žiupsnelio SANTA MARIA akmens druskos
• Migdolinio likerio (pagal skonį)
• Šviežių uogų (patiekti)

*Jūs galite nusipirkti jau sumaltų migdolų, arba susimalkite riešutus patys. Kuo smulkiau bus sumalti migdolai, tuo lygesnė bus pyrago tekstūra. Maldami patys specialiai galite sumalti šiek tiek stambiau, tada pyragas turės šiokių tokių gabalėlių, kurie savotiškai žavūs!

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 150C.
2. Sudėkite į metalinį dubenį šokoladą, sviestą ir supilkite likerį. Šį dubenį statykite ant puodo, kuriame lėtai verda vanduo - taip, kad dubens apačia jokiais būdais neliestų verdančio vandens, o tik šiltų nuo garų. Pamaišydami kaitinkite, kol šokolado masė ištirps.
3. Į kombaino indą įmuškite du kiaušinius, supilkite 5 kiaušinių trynius (baltymus atidėkite - jų prireiks), suberkite cukrų, ir plakite, kol cukrus visiškai ištirps, o masė taps puri, balkšva.
4. Pamažu įmaišykite migdolų miltus, kakavą ir vanilę.
5. Kitame inde (idealu, jei turite du kombaino maišymo indus - tuomet pakaks tik sumontuoti kitą švarų dubenį) iki standumo suplakite atidėtus baltymus su žiupsneliu druskos.
6. Visą masę supilkite į paruoštą kepimo formą, ir kepkite 40-45 minutes, arba kol pyragas iškeps, bet dar bus šiek tiek drėgnas viduje.
7. Palikite pyragą formoje visiškai atvėsti.
8. Ištirpinkite sviestą su šokoladu - galite tai padaryti ir ant kaitlentės, ir vandens vonelėje. Kai produktai ištirps ir pasidarys vientisa blizgi masė, suberkite kakavą ir DANSUKKER cukraus miltelius. Neišsigąskite, kai masė pakeis išvaizdą, tiesiog maišykite toliau ir ji taps vientisa.
9. Atskirkite trynius nuo baltymų ir išplakite baltymus su trupučiu SANTA MARIA akmens druskos iki standžių putų.
10. Trynius po vieną suplakite kartu su šokolado mase - vėl neišsigąskite dėl pakitusios konsistencijos, o tiesiog maišykite toliau - iki masės vientisumo. Įpilkite migdolų likerio, o po to per kelis kartus atsargiai sumaišykite su plaktais baltymais.
11. Gautą masę supilkite į kepimo popieriumi išklotą formą ir šaukite į orkaitę, įkaitintą iki 175 °C. Kepkite 20-25 min.
12. Patikrinkite, ar iškepęs pyragas, mediniu iešmeliu - jis neturi būti aplipęs tešla.
13. Išimkite iš orkaitės, dar karštą išimkite iš formos, uždenkite kepimo popieriumi, uždėkite lentelę arba lygią lėkštę ir paslėkite - uždėkite kelias sunkias knygas. Taip laikykite 2-3 val.
14. Kai pyragas atvės ir susistabilizuos, patiekite jį pabarstę DANSUKKER cukraus milteliais ir šviežiomis rūgščiomis uogomis arba vaisiais. Taip pat galite pagaminti šokoladinį kremą arba vaisių arba uogų padažą, patiekti su ledais, plakta grietinėle ir kt.

Fudge Brownie

Kepiau fudge tipo šokoladainį ir, žinoma, sulaukiau klausimų kas tas fudge brownie? Taigi, fudge brownie yra sodrus, drėgnas, ir itin šokoladinis pyragas. Jis pasižymi minkšta, beveik tirpstančia tekstūra, primenančia šokoladinį kremą ar triufelius. Norint itin drėgno rezultato, neperkepkite! Jei mėgstate sodresnį šokolado skonį, pridėkite šiek tiek stiprios kavos arba espresso miltelių.

Ingredientai:

• Įkaitinke orkaitę iki 170°C.
• Puode arba dubenyje virš vandens garų ištirpinke šokoladą su sviestu.
• Kartais pamaišykite, kol masė taps vientisa.
• Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi, kol masė taps šviesesnė ir šiek tiek puri (apie 2-3 min.).
• Atsargiai supilkite atvėsusį šokolado ir sviesto mišinį į kiaušinių masę.
• Persijokite miltus, kakavos miltelius ir druską į tešlą.
• Švelniai maišykite, kol ingredientai vos susijungs (nepermaišykite!).
• Kepkite 170°C temperatūroje apie 20-25 minutes (neperkepkite!).

Itališkas šokoladinis pyragas

Reikės:

• 125 gramų maltų migdolų
• 125 gramų geros kokybės juodojo šokolado, kuriame kakavos būtų 70 proc.
• 125 gramų sviesto
• 125 gramų cukraus
• 3 didelių kiaušinių
• Miltelinio cukraus apibarstyti

Kaip gaminti:

1. 20 centimetrų skersmens pyrago kepimo formą ištepkite riebalais, išklokite kepimo popieriumi.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių.
3. Susmulkintą šokoladą ištirpinkite garų vonelėje. Nukelkite nuo ugnies, sudėkite sviestą ir išmaišykite, kad ištirptų. Suberkite cukrų ir migdolų miltus.
4. Kai tešla bus atvėsusi, dėkite kiaušinių trynius ir mediniu šaukštu išmaišykite. Jei norite, galite įberti apelsinų žievelės, įpilti šaukštą romo. Gerai išplakite baltymus ir atsargiai įmaišykite į tešlą.
5. Supilkite tešlą į kepimo formą, išlyginkite paviršių ir kepkite apie 40 minučių, ar iškepė, tikrinkite mediniu pagaliuku.

Svarbu šio pyrago neperkepti, kad jis išlaikytų nuostabią drėgną konsistenciją. Leiskite jam visiškai atvėsti skardoje, tuomet išimkite ir apibarstykite milteliniu cukrumi.

Šokoladinis pyragas su uogomis be miltų ir sviesto

Reikia:

• 100 g juodojo šokolado (pvz.: „Pergalės“)
• 55 g NATURLI organinio tepamo riebalų mišinio „Vegan block“
• 2 kiaušinių
• 2 šaukštų DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
• 25 ml NESPRESSO kavos „Buenos Aires Lungo“
• 2 šaukštų kakavos
• Baltojo šokolado (papuošti)
• 1 saujos šviežių arba šaldytų aviečių ir gervuogių
• Žiupsnelio druskos

Gaminimo eiga:

1. Garų vonelėje ištirpinkite šokoladą ir NATURLI organinį tepamą riebalų mišinį „Vegan block“.
2. Kiaušinių baltymus ir trynius atskirkite ir supilkite į skirtingus dubenėlius. Į kiekvieną suberkite po 50 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“. Baltymus išplakite iki putų, šiek tiek pasūdykite. Taip pat išplakite trynius.
3. Pagaminkite NESPRESSO kavos „Buenos Aires Lungo“ puodelį. Puse jo supilkite į trynius, suberkite kakavą, viską išmaišykite. Po truputį pilkite išsilydžiusį šokoladą ir maišykite. Šiek tiek šokolado pasilikite papuošimui.
4. Į masę supilkite išplaktus baltymus ir viską išmaišykite mentele. Kepimo formą išklokite sviestiniu popieriumi, į ją pilkite pyrago tešlą.
5. Baltą šokoladą išlydykite garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje.
6. Pyrago viršų apliekite likusiu tamsiu šokoladu, tada baltu šokoladu, galite mentele gražiai paskirstyti ar sulieti linijas. Papuoškite uogomis, kurias šiek tiek įsmeikite į masę.
7. Pyragą kepkite įkaitintoje 170 oC orkaitėje su karšto apipūtimo funkcija apie 25 minutes.

Šokoladinis pyragas be miltų

Ingredientai:

• 2 valg. š.
• 1 valg. š.
• 2 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinti orkaitę iki 180°C (arba 160°C su ventiliatoriumi) ir lengvai patepti nedidelę kepimo formą aliejumi.
2. Kokoso aliejų ištirpinti mažame puode, sudėti šokoladą ir riešutų sviestą (arba tahini). Ištirpinti ir gerai sumaišyti, tuomet atidėti.
3. Į dubenį mušti kiaušinius ir suberti cukrų. Elektriniu plaktuvu plakti kol kiaušiniai išsipūs, pašviesės.
4. Švelniai įmaišyti šokolado mišinį į kiaušinių masę naudojant mentelę. Suberti kakavos miltelius, kokoso drožles ir maltus migdolus. Švelniai maišyti kol masė taps vienalytė. Supilti masę į paruoštą kepimo formą.
5. Kepti įkaitintoje orkaitėje apie 10 min, tuomet apsukti pyragą, kad tolygiai iškeptų, ir kepti dar 8 min. Išimti iš orkaitės ir leisti pyragui atvėsti formoje mažiausiai 2 val vėsioje vietoje, bet ne šaldytuve.
6. Atsargiai išimti pyragą iš formos. Patiekti kambario temperatūros, kad būtų geriausias rezultatas. (Jei pyragas buvo laikomas šaldytuve, prieš patiekiant rekomenduojama palaikyti kambario temperatūroje, kad šiek tiek atšiltų).
7. Patiekiant galima aplieti šokoladu ar papuošti uogomis.

ALFO PATARIMAI

• Šiam pyragui nenaudokite pieniško šokolado.
• Puikiai tinka PERGALĖ juodasis šokoladas, PERGALĖ 72 proc. kakavos kiekio juodasis šokoladas.
• Galite pridėti prieskonių, pvz., cinamono, vanilės, vanilinio cukraus, bet kardinaliai recepto nekeiskite.
• Jei neturite kavos aparato, galite naudoti ir paprastą kavą. Padarykite puodelį kavos ir nukoškite tirščius, į pyragą pilkite tik skystį.
• Jei norite ryškesnio skonio, į pyrago tešlą galite įpilti šlakelį konjako ar apelsinų likerio.
• Šį desertą galite valgyti tiek karštą, tiek šaltą. Kartu su pyragu labai tiks šokoladiniai arba vaniliniai ledai.
• Jei neturėtumėte uogų, šį pyragą galite gaminti ir be jų.
• Jei pyragą laikysite šaldytuve, prieš valgant jį išimkite ir palaikykite kambario temperatūroje bent valandą.

---