Šis varškės kepinys iki šiol yra vienas populiaresnių pyragų konditerijos skyreliuose. Tai visų mėgstamas ir laiko patikrintas skonis. Varškės pyragą patariu išsikepti Velykoms, nes jo pagrindiniai ingredientai varškė ir daug daug kiaušinių. Jei tik galite, kepiniui naudokite kuo kokybiškesnę sausą varškę ir naminius kiaušinius.

Tokį pyragą kepdavo dar mano močiutė, tik vadindavo jį Sernik krakowski, mat jo receptą sužinojo iš giminaičių, gyvenančių Lenkijoje. Man tai buvo pats skaniausias močiutės keptas velykinis pyragas. Jis daug kartų skanesni už parduotuvinį Draugystės pyragą, kurio receptas, manau, ir buvo sukurtas pagal senąjį Krokuvos varškės pyrago receptą.

Šiuo metu atspausdintų nostalgiškų skanumynų knygų prekyboje jau nebėra, bet visai naujai mano tinklaraščio knygyną pasiekė elektroninė knyga “Nostalgiški skanumynai”! Skaitytojų pageidavimu populiarioji desertų knyga “Nostalgiški skanumynai” sugrįžo elektroniniu formatu! Visi trys atspausdinti knygos tiražai jau yra pasibaigę, jų buvo parduota beveik 10 000 knygų, bet jei nespėjote įsigyti popierinės knygos, kviečiu ją parsisiųsti elektroniniu PDF formatu. Skanių prisiminimų!

Nors pyragas iš pirmo žvilgsnio atrodo gana sudėtingas, bet turint virtuvinį kombainą darbai vyksta daug greičiau. Pamenu, kiek laiko ir jiegų močiutei kainavo, kol per sietelį pertrindavo kilogramą varškės, o dabar šį darbą už mane greitai ir paprastai atlieka elektrinė kapoklė. Tešlą taip pat lengvai pasiruošite tos pačios kapoklės pagalba, kuri sekundžių greitumu sviestą su miltais pavers į riebius trupinius, o įmušus kiaušinį ir į vientisą tešlą.

Receptas: Draugystės pyragas

Ingredientai

Tešlai:

• 300 g miltų
• 75 g cukraus
• 165 g sviesto (kambario temperatūros)
• 1 kiaušinio
• 1,5 valg. š. grietinės
• 1 arb. š. kepimo miltelių
• 1 žiupsnio druskos
• Miltų tešlai kočioti

Įdarui:

• 200 g varškės
• 80-100 g mėgstamos uogienės (naudojau mėlynių)
• 2 kiaušinių
• 4 valg. š. cukraus
• 1 arb. š. vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus

Gaminimas

Tešla

1. Sviestą ir cukrų plakame elektriniu plaktuvu kelias minutes, kol gauname kreminę masę.
2. Įmušame kiaušinį, išplakame.
3. Sudedame grietinę ir vėl išplakame.
4. Kitame inde miltus sumaišome su kepimo milteliais ir druska.
5. Miltus pamažu įmaišome į tešlą, kai nesimaišo plaktuvu, tada minkome rankomis ir dedame į šaldiklį (tešla bus labai minkšta), kol paruošime varškės įdarą.

Varškės įdaras

1. Į vieną dubenį sudedame varškę, 1 kiaušinio trynį, cukrų, vanilinį cukrų ir išmaišome.
2. Atskirame inde išplakame 2 kiaušinių baltymus iki standžių putų ir atsargiai įmaišome į varškės masę.

1. Orkaitę įkaitiname iki 180 C.
2. Iškočiojame 2/3 tešlos pyrago pagrindui ir dedame į kepimo indą (aš naudojau stiklinį kepimo indą 18 x 27 cm).
3. Iš tešlos suformuojame neaukštus kraštus.
4. Pyrago pagrindą aptepame uogiene, sudedame varškės masę.
5. Iš likusios tešlos iškočiojame pailgą tešlos lakštą, jį užvyniojame ant kočėlo ir ir uždedame ant pyrago viršaus.
6. Lengvai prispaudžiame pyrago kraštelius.
7. Pyragą aptepame kiaušinio tryniu, šakute galite subraižyti juosteles.
8. Paruoštą pyragą dedame į iki 180 C įkaitintą orkaitę.
9. Kepame apie 40 minučių, kol gražiai parunda.
10. Pilnai atvėsiname ir ragaujame.

1Pirmiausia, šaltą sviestą supjaustykite gabalėliais ir elektrine kapokle susmulkinkite kartu su miltais į riebius trupinius. Tada suberkite paprastą ir vanilinį cukrų, įmuškite kiaušinį ir išsukite tešlą. Paruoštą tešlą pusvalandžiui dėkite į šaldytuvą, kad atšaltų ir sukietėtų.

2Pyrago pagrindui naudokite 2/3 pagamintos tešlos. Iškočiokite ją ant kepimo popieriaus ir perkelkite į kepimo formą. Tešlą subadykite šakute ir kepkite 180 laipsnių temperatūros orkaitėje 15 minučių, kol iškeps.

3Kol pagrindas kepa, pasiruoškite varškės įdarą. Varškę pertrinkite per sietelį arba sutrinkite elektrinėje kapoklėje bei išsukite su minkštu sviestu. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius išsukite su paprastu ir vaniliniu cukrumi. Kitame inde išplakite iki purumo baltymus. Į varškės masę įmaišykite trynius su cukrumi, šviežiai spaustas citrinų sultis bei nutarkuotą žievelę, suberkite kukurūzų miltus ir užmaišykite tešlą. Į paruoštą tešlą atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus.

4Ant iškepusios tešlos pagrindo pilkite paruoštą varškės masę. Likusią tešlą iškočiokite ir supjaustykite juostelėmis. Juosteles kryžmai sudėliokite ant įdaro. Viršutinę tešlą patepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite tokio pat karštumo orkaitėje dar 45 minutes. Iškepusį pyragą ataušinkite, supjaustykite gabalėliais ir apibarstykite cukraus milteliais.

Šis pyragas iki dabar yra idealus desertas prie kavos ar arbatos. Ne per drėgnas, ir ne per sausas, ne per saldus, jo skonių balansas - puikus. Toks tas pyragas „Draugystė“.

O kodėl jis taip pavadintas? Na, prie kavos ar arbatos puodelio ir pyrago gabalėlio susidraugauti galima gana greitai. Bet paprasčiau pagalvojus - trys dalykai susijungia šiame pyrage - minkšta pyrago tešla susidraugauja su uogiene, o pastaroji su varškės kremu.

Šio pyrago išeina pakankamas kiekis pasimėgauti keletui dienų dviems žmonėms, bet jei galvojate pavaišinti didesnę minią, tuomet dvigubinčiau porciją. Beje, pyragui labai tinka sunaudoti turimos uogienės likučius, svarbu nebūtų labai skysta. Tiesa, uogienės nereikia daug, tiesiog padengti plonu sluoksniu pyrago pagrindą. Skanu, gražu, ekonomiška.

Pyragas „Draugystė“ 8 porcijoms reikės:

Ingredientai	Kiekis
Miltai	300 g
Cukrus	75 g
Sviestas (kambario temperatūros)	165 g
Kiaušinis	1 vnt.
Grietinė	1,5 valg. š.
Kepimo milteliai	1 arb. š.
Druska	1 žiupsnis
Varškė	200 g
Uogienė (mėgstama)	80-100 g
Kiaušiniai	2 vnt.
Cukrus (įdarui)	4 valg. š.
Vanilės ekstraktas arba vanilinis cukrus	1 arb. š.

Lengvai trapus, saldus pagrindas, saikingai saldus, purus varškės įdaras ir obuolienės sluoksnis tarp jų, su lengvai nosį kutenančiu cinamono aromatu.

Aš naudojau jau sutrintą varškę, tai reiškia - iš kibirėlio. Man įdaras šiek tiek minkštesnis, puresnis, drėgnesnis ir skanesnis su ja. Bet Jūs galite varškę susitrinti ir patys sau patogiu būdu.

Būtent šiam pyragui, man labiausiai patinka obuolienė. Bet, jei neturite, galite naudoti ir kitą tirštą džemą. Arba pasigaminti obuolienę patys!

---