Dažnai galvojama, kad norint sulieknėti, būtina atsisakyti mėsos patiekalų ir valgyti tik daržoves. Deja, tokia nuostata nėra teisinga, nes vien atsisakius mėsos, kilogramai nepradės tirpti. Gali atsitikti ir atvirkščiai - norint pasisotinti bus suvalgyta daugiau netinkamai paruoštų ir kaloringų daržovių. Pavyzdžiui, kepti bulviniai blynai toli gražu nebus dietinis patiekalas.

Žmogaus organizmui reikia baltymų, kad jis galėtų tinkamai veikti, o mėsa yra pagrindinis šių medžiagų šaltinis. Jautiena užima pirmaujančią poziciją pagal baltymų kiekį (20%) ir paskutines vietas pagal riebalų kiekį. Šios rūšies mėsa turi daug naudingų savybių, būtinų mūsų kūno vystymuisi, tokių kaip vitaminų E ir H, visų B grupės vitaminų, amino rūgščių, beta-alanino fermento, oleino rūgšties, purinų, mikro- ir makroelementų (ypač daug geležies).

Kaip pasirinkti ir paruošti jautieną dietiniam patiekalui?

Renkantis mėsą reiktų atkreipti dėmesį į jos rūšį. Pavyzdžiui, liesa jautiena, vištiena ir kalakutiena, puikiai tiks, tačiau riebios kiaulienos geriau atsisakyti. Taip pat nepatariama mėsos kepti riebaluose, geriau virti garuose ar kepti ant grotelių orkaitėje.

Dar svarbiau, kiek mėsos suvalgysite per dieną. Rekomenduojamas dydis - pusę delno pločio ir 1 cm storio mėsos gabaliukas per diena.

Dietiniai jautienos receptai

Daugelis žmonių mėgsta jautieną, todėl siūlome keletą receptų, kaip skaniai ir sveikai ją paruošti.

Tiršta Teksaso ir Meksikos sriuba

Tiršta Teksaso ir Meksikos sriuba, kurioje derinami du populiarūs patiekalai: „chili con carne“ arba tiesiog čili ir fajita. Kaip ir „chili con carne“ (ispaniškas „chili con carne“ - čili su mėsa), sriuba susideda iš jautienos, čili ir pupelių. Vienoje lėkštėje jie virsta nuostabiu patiekalu, turinčiu turtingą aštrų skonį, aromatą ir meksikietišką charakterį. Jautiena vaidina svarbų vaidmenį patiekalo skonyje.

1. Pakepinkite svogūną ir česnaką.
2. Įdėkite pupelių, pomidorų pastos.
3. Troškinkite 5-7 minutes.
4. Pridėkite jautienos ir troškinkite dar 5 minutes.
5. Išjunkite dujas ir palikite 15 minučių stovėti po dangčiu.

Keptas jautienos steikas

Klasikinis kepsnys yra jautienos mėsos porcija, kepta iš abiejų pusių, kurios storis yra apie 2 cm. Keptas jautienos steikas yra vienas geresnių mėsos patiekalų. Dažniausiai steikas yra gaminamas iš nugarinės. Jis pasižymi puikiomis kulinarinėmis savybėmis ir gali būti lengvai derinamas su daržovėmis, kruopomis, makaronais, paruoštais garnyro pavidalu. Toliau - prieskoniai. Tradiciškai naudojami malti juodieji pipirai. Geriau juos malti prieš pat kepimą, jums patogiu būdu.

Dabar leidžiame keptuvei įkaisti, mums reikia gerai įkaitintos keptuvės (geriau - grotelių). Jei keptuvė jau įkaito, supilkite į ją aliejų. Krosnies nepaliekame nė sekundei. Turime sulaukti tinkamo momento, nes kepsnio iškepimo laipsnis turėtų būti būtent toks, kokį pasirinkote jūs. Šiek tiek paraudusiam kepsniui pakanka trijų minučių kepti iš abiejų pusių. Jei norite geresnės plutos, pridėkite daugiau minučių ir pan. Niekada nenaudokite peilio ar šakutės kai mėsą versite į kitą pusę. Sultys neturėtų išbėgti.

Spagečiai su malta jautiena ir pomidorų padažu

Toks ryškus, skanus ir sotus patiekalas gaminamas iš gana paprastų produktų. Ne sezono metu pomidorus imsime savo sultyse. Spagečiai su malta mėsa gaunasi maistingi, o konservuotų pomidorų dėka - sultingi ir originalūs.

1. Pirmiausia smulkiai supjaustykite daržoves - paprikas, pomidorus, svogūnus ir česnaką.
2. Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje.
3. Įpilkite smulkintų pomidorų, pomidorų pastos, raudonėlio.
4. Supilkite vyną.
5. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį, išmaišykite.
6. Padažą užvirkite, virkite porą minučių.
7. Tuo tarpu spagečius išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, vadovaudamiesi instrukcijomis ant pakuotės.
8. Paruoštus spagečius keptuvę su padažu.
9. Sumaišykite.

Jautienos karpačio

Jautienos karpačio receptas tampa vis populiaresnis - restorano patiekalai jau seniai yra naminių patiekalų dalis. Populiarusis užkandis iš žalios mėsos arba žuvies pas mus atkeliavo iš Italijos. Pagrindinė skanaus ir sveiko patiekalo paslaptis yra šviežia jautiena. Mėsą geriau pirkti rinkoje iš patikimų pardavėjų. Sumaišykite prieskonius puodelyje. Rukola turi būti laikoma šaltame vandenyje 5 minutes.

Jautienos antrekotas

Jautienos antrekotas yra nepakeičiama prancūzų virtuvės klasika. Antrekotas yra jautienos šonkaulio dalis ir iškepa švelnaus skonio, sultingas, neperdžiūvęs, perpjovus matosi rausva mėsa. Maistingas, nepaprastai skanus patiekalas restorano lygio!

1. Išsirenkame aukštos kokybės jautienos filė.Tai yra gerai paruošto antrekoto pagrindinė paslaptis.Mėsos storis turėtų būti ne mažesnis kaip 1,5 cm, bet geriausia 3-5 cm.
2. Mėsą nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, kitaip drėgmės perteklius neleis jai kepti - ji troškinsis.
3. Pabarstykite antrekotą pipirais ir druska, o mėsą gerai ištrynkite iš visų pusių.
4. Apšlakstykite mėsą aukštos temperatūros alyvuogių aliejumi.
5. Gerai pašildykite keptuvę.Įdėkite mėsą ir kepkite ant stiprios ugnies maždaug 5 minutes iš vienos pusės.Būkite kantrūs.

Makaronai su Bolonijos padažu

Klasikiniai makaronai su Bolonijos padažu tiesiai iš Italijos! Kiekviena šeimininkė turi savo makaronų su Bolonijos padažu receptą, kažkas į jį įpila raudonojo vyno, kažkas pieno, kažkas sūrio ir pan. Tačiau klasikiniame šių makaronų recepte yra paprastas ir minimalus ingredientų rinkinys, kurį kiekviena šeima visada turi šaldytuve.

1. Kai įkaitinsite puode aliejų, sudėkite jautieną, svogūną, salierą ir kepkite kol jautiena paruduos.
2. Sekantis žingsnis - supilti sultinį, ir konservuotus pomidorus.
3. Tuo metu įdėkite į sūdytą vandenį virti spagečius, pagal nurodymus ant pakuotės.

Jautienos guliašas

Klasikinis jautienos guliašas - receptas iš tradicinės vengrų virtuvės.

1. Paruoškite ingredientus.
2. Gilioje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų.
3. Į keptuvę su mėsa įdėkite susmulkintą svogūną.
4. Pabarstykite mėsą su svogūnais miltais, druska ir pipirais ir kruopščiai išmaišykite.
5. Į mėsą įpilkite pomidorų padažo.
6. Į keptuvę supilkite vandenį. Jo gali būti daugiau ar mažiau, nei nurodyta recepte.Svarbiausia, kad vanduo beveik visiškai uždengtų mėsą.
7. Kruopščiai viską sumaišykite.

Troškinta jautiena

Troškinta jautiena yra patiekalas, kuris pasigamina ilgai termiškai apdorojant mėsą su daržovėmis ir prieskoniais. Terminio apdorojimo procesas, vadinamas troškinimu, reiškia produkto pašildymą nedideliame skysčio kiekyje arba net be skysčio. Paskutiniu atveju manoma, kad troškinimas vyksta savo sultyse.

1. Paimkite gilią keptuvę.
2. Įdėkite pipirus, lauro lapus, užvirkite.
3. Kai beveik visas puode esantis skystis išgaruoja, supilkite į jį augalinį aliejų.
4. Supilkite dar vieną stiklinę verdančio vandens, įberkite druskos, paprikos, dviejų rūšių pipirų.

Jautienos befstrogenas

Jautienos befstrogenas (iš prancūziško Bœuf Stroganoff). Nors pavadinimas yra prancūziškas, tačiau jautienos befstrogenas yra rusiškas patiekalas, kuris tapo plačiai paplitęs pasaulyje. Vien paminėjus šį jautienos patiekalą, iš karto prieš akis atsiranda plonų mėsos gabalėlių apetitą keliančiame padaže, paveikslėlis. Idealiu atveju tai turėtų būti šviežia jautienos nugarinė, tačiau parduotuvėse žodis „šviežia“ retai sutampa su parduodama nugarine, taip pat ji yra gana brangi.

M.Kinderio ūkyje auginami veisliniai galvijai, o ką išbrokuoja arba neparduoda veislei, nukreipia į cechą. Mindaugas tikino, kad pas jį galima nuolat rasti šviežios brandintos jautienos, kurią veža į Kauną, Vilnių ar kitur gyvenantiems pirkėjams. Juos pasiekia 30 dienų sausai brandinta į įvairius kepsnius išpjaustyta mėsa.

„Pradėjome nuo to, kad galvijus veždavome į kitų savininkų cechus, bet daug išlaidų atsieidavo transportavimas, todėl įsirengėme savo. Be to, kuo galvijas patiria mažiau streso, tuo geresnė mėsos kokybė: vežant patyrė stresą, varant į skerdyklą dar gavo streso, pakilo pH - ir mėsa brandinti nebetinka, nes pasidaro per rūgšti. Per kelias minutes gali sugadinti visą dvejų metų, kiek truko užauginti limuziną, darbą“, - pasakojo ūkininkas.

Per savaitę „Kinderio limuzinai“ parduoda apie 300 kilogramų mėsos, partneriams į Rokiškį nuveža kaulus, iš kurių verdant 12 valandų pagaminamas sultinys.

Savo ūkio išskirtinumu M.Kinderis vadina tai, kad iš to paties galvijo jie padaro nepalyginti daugiau kepsnių, nei įprasta. „Lietuvoje iš jaučio padaromos 25 skirtingos dalys, o mes - 45 skirtingų rūšių kepsnius.

Jautienos kotletai

Reikės:

• 500 g maltos jautienos
• 1 kiaušinio
• 1 mažo smulkiai pjaustyto svogūno
• 2 smulkiai pjaustytų česnako skiltelių
• 50 g džiūvėsėlių
• 50 ml pieno
• 2 v. š. smulkintų petražolių
• 1 a. š. druskos
• 1/2 a. š. juodųjų pipirų
• 1/2 a. š. maltos paprikos
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus (kepti)

1. Į didelį dubenį sudėkite maltą jautieną, kiaušinį, smulkintą svogūną, česnaką, džiūvėsėlius, supilkite pieną.
2. Įberkite druską, pipirus, maltą papriką ir smulkintas petražoles.
3. Viską gerai išmaišykite, kol produktai tolygiai pasiskirstys.
4. Iš gautos masės formuokite nedidelius, maždaug 2-3 cm skersmens, kotletus.
5. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.

---