Kepenėlės - ypač maistingas, tačiau, deja, primirštas produktas.
Dažnas yra girdėjęs apie kepenėlių naudą, tačiau jų privengia, nes nemoka paruošti tikrai skaniai.
Dalijamės naudingais patarimais ir siūlome pasigardžiuoti kepenėlėmis, kurias puikiai pagaminti tikrai lengviau, nei manote!
Kepenėlės - paneigiame mitus ir atrandame naudą
Kepenėlės kartais laikomos „nešvariu“ organu, nes jos dalyvauja medžiagų apykaitoje, neutralizuoja ir iš kraujotakos šalina toksinus (pavyzdžiui, vaistus, nuodus, kitas organizmui pavojingas chemines medžiagas).
Būgštavimai dėl kepenėlių keliamo pavojaus sveikatai yra nepagrįsti - taip, kepenys iš tiesų yra vienas iš organizmų „filtrų“, tačiau potencialiai žalingos medžiagos jose beveik (išskyrus retus apsinuodijimus sunkiaisiais metalais) nesikaupia.
Pagrindinė toksinų „saugykla“ yra riebalai, jie taip pat, tiesa, neilgai cirkuliuoja kraujyje, nedidelė pavojingų medžiagų dalis kaupiasi kauluose ir sąnariuose, limfinėje sistemoje.
Kepenys, savo ruožtu, sukaupia didelius kiekius organizmui ypač naudingų medžiagų: vitaminų A, D, B12, K, PP, folio rūgšties (jos ypač daug paukštienos kepenėlėse), geležies, vario, cinko, natrio.
Kepelėse gausu visaverčių baltymų, kaloringumu jos primena jautieną.
Kepenų į savo mitybą turėtų įtraukti anemija sergantieji ar į ją linkę, po ligų ir traumų sveikstantys, ilgai antibiotikus vartoję, toliau nuo pusiaujo (tad ir Lietuvoje) gyvenantys ir vitamino D nuolat stokojantys žmonės, didžiulį folio rūgšties poreikį turinčios nėščiosios (ar pastoti bandančios moterys), žindyvės.
Kepenys gan „koncentruotas“, nemažai cholesterolio turintis produktas, tad jį vartoti reikėtų saikingai (ypač vaikams), ne dažniau, nei kartą per savaitę.
Kepenėlių nereikėtų valgyti laikantis dietinės mitybos taisyklių, pavyzdžiui, sergant pankreatitu, podagra.
Kepenėlių pasirinkimas ir paruošimas - pažadame, bus skanu
Šviežių kepenėlių pasirinkimas.
Kaip skaniai paruošti kepenėles?
Pirmiausia gerai nuplaukite kepenis ir supjaustykite mažais gabalėliais.
Užpylus verdančiu vandeniu garantuojamas ne tik skonis, bet ir tai, kad kepenys praras specifinį kvapą.
Norint pasiekti norimą rezultatą, būtina laikytis paprastos instrukcijos.
Dedame į gilų indą, kurį užpilame verdančiu vandeniu.
Palikite kepenis čia 5 minutes, tada išpilkite vandenį iš talpyklos.
Dietinės vakarienės receptas - troškintos kepenys su daržovėmis
Mėsa po padažu gaunasi labai minkšta, o daržovės yra tai, ko reikia visaverčiam maistingam patiekalui.
Tik reikia pasirūpinti, kad recepte naudojamas sultinys būtų naminis ir išvirtas.
Svogūną supjaustykite nedideliais gabalėliais, bet ne per smulkiai.
Gilioje keptuvėje apkepkite jį augaliniame aliejuje, kol įgaus auksinę spalvą.
Sudėkite grybus ir viską išmaišykite.
Tuo tarpu kepenėles pertrinkite per sietelį ir gerai apvyniokite popieriniu rankšluosčiu.
Atskiroje keptuvėje ant didelės ugnies nuolat maišydami apkepkite mėsą.
Ji turi būti beveik iškepusi.
Tada po vieną sudėkite gabalėlius prie grybų ir svogūnų, kad išsiskirtų visas aliejaus perteklius.
Kiaulienos kepenėlės grietinės padaže
Reikalingi ingredientai:
- Kiaulienos kepenys - 500 gramų
- Svogūnai - 1 vnt
- Kečupas - 2 šaukštai
- Grietinė - 100 gramų (15%)
- Druska - pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Miltai - 1 šaukštas (be kaupo)
- Garstyčios
- Sviestas - 20 gramų
- Aliejus - 2 šaukštai
- Lauro lapas - 1 vnt
- Žalumynai - pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Paruoškite visus reikiamus ingredientus.
- Nuimkite plėvelę nuo kepenų ir nupjaukite visas venas.
- Į keptuvę supilkite augalinį aliejų, sudėkite sviestą, įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Svogūnus nulupkite, susmulkinkite ir pakepinkite tris minutes.
- Perkelkite į dubenį.
- Kiaulienos kepenėles supjaustykite vidutiniais kubeliais ir sudėkite į keptuvę po svogūnų.
- Kepenėles pabarstykite miltais.
- Kepenėles tris minutes pakepinkite miltuose ant vidutinės ugnies maišydami.
Troškintos stirnos kepenys
Ingredientai:
- Stirnos kepenys
- Stiklinė pieno
- 100g lašinių
- Juodieji pipirai
- Kvapnieji pipirai
- Mairūnas
- 100g sviesto
- 1 svogūnas
- Žiupsnelis mairūno
- Stiklinė mėsos sultinio
- Šaukštas miltų
- Citrina
- Puse stiklinės raudonojo vyno
- Druskos pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Kepenis 2 val. laikyti piene, paskui nupjaustyti plėves, prismaigstyti lašinių ir pabarstyti pipirais.
- Keptuvėje ištirpinti sviestą ir pakepinti smulkiai supjaustyti svogūnus pridėjus juodųjų bei kvapniųjų pipirų ir mairūno.
- Įdėti kepenis ir uždengus apie 1 val. troškinti, palaistant sultiniu.
- Ištroškintas kepenis išimti, supjaustyti griežinėliais.
- Į padažą supilti pusę stiklinės karšto vandens, vyną bei citrinos sultis ir sutirštinti su miltais.
- Baigiant virti, sudėti kepenys ir dar keletą minučių troškinti.
Kepenys ne tik skanios, bet ir neturi specifinio skonio.