Užtrukau net dešimt metų, kai šiame bloge prisiruošiau parašyti apie bene tradiciškiausią lietuviškos virtuvės patiekalą - cepelinus! Sakau atvirai - aš tikrai nesu lietuviškų patiekalų gaminimo ekspertė ir specialistė, juos ruošiu tikrai retai, bet kaskart kai juos pagaminu, pati savęs klausiu: kodėl??? Yra žmonių, kurie nė karto nėra gaminę cepelinų! Dėl skirtingų priežasčių - vieni galvoja, kad nesusitvarkys su šiuo iššūkiu, kiti cepelinus (kaip ir kitus labai tradicinius lietuviškos virtuvės patiekalus) palieka savo tėvams ir seneliams, ir labai džiaugiasi, kai šie pakviečia cepelinų puotai kokį savaitgalį.

Dažnoje šeimoje cepelinai yra vyrų reikalas:) Ir mano tėtis cepelinų imdavosi su didesniu entuziazmu nei mama:) Gal vyrams toks vyriško dydžio kukulių lipdymas (kaip ir vyriškas pats valgis) - labiau prie širdies?:) Bet kuriuo atveju, aš visuomet cepelinų laukdavau dėl dviejų priežasčių: priprašydavau mamos, kad išvirtų bent kelis su varške, nes jie mano mėgstamiausi:) Ir dar - man labai skani būdavo bulvių tarkių sriuba: iš cepelinų masės likučių mama sulipdydavo tokių mažų kukuliukų, juos paskiausia išvirdavo tame vandenyje, kuriame jau išvirė cepelinai, ir tokią krakmolingą bulvių tarkių sriubą su tais kukuliukais praskiesdavo pienu. Ach, koks gardumas (nors šiaip pieniškos sriubos niekada nebuvo mano silpnybė).

Dar man patikdavo bandukės - taip plokščius cepelinų masės paplotėlius, kuriuose nebūdavo jokio įdaro, vadindavo mano močiutė. Rudenį susipažinau ir labai susibičiuliavau su Yuko - Japonijos ambasadoriaus Lietuvoje žmona.

Ingredientai ir paruošimas

Bulvės

Visų pirma įsigykite bulvių tarkavimo mašiną, jei tokios dar neturite. Ji tikrai labai nebrangi (saviškę pirkau Topo Centre), bet kiekvienas lietuvis privalo šį įrenginį turėti namuose. Tarkavimas rankomis? Netikėkite tais gandais, kad rankomis tarkuoti cepelinai skanesni. Baudžiavos laikai seniai baigėsi, nereikia aukotis ten, kur nereikia, Mašina padarys sunkiausią darbą už jus, tad cepelinais (ir kitais bulviniais patiekalais) galėsite mėgautis kada panorėję be jokio didelio vargo. Beje, dar nesutikau įmantrių firmų kombainų, kurių smulkiausia tarka sutarkuotos bulvės tiktų cepelinams.

Aišku, rinkitės dideles. Nes žinokit, kad suskust jų reikės kalną. Tai kam vargti su mažomis, jei galima pasilengvinti sau gyvenimą su didelėmis? Nuskustas bulves laikykite šaltame vandenyje, ir jas tarkuotkite tada, kai visa kitka bus jau paruošta: kuo greičiau susitvarkysite su sutarkuotomis bulvėmis, tuo mažiau jos patamsės. Kai kurie deda citrinos rūgšties, kad bulvės išliktų baltos, bet aš nepraktikuoju.

Sutarkuotas bulves reikės „išgręžti”, kad jose liktų kuo mažiau skysčio. Tam geriausia įsigykite specialų tvirtą maišą - jis labai patvarus, ir ilgai jums tarnaus. Aš saviškį pirkau kažkada labai seniai Silit parduotuvėje Vilniuje, ir iki šiol naudoju visokiems reikalams (pradedant cukinijoms nugręžti ir baigiant riešutų pienui).

Mėsa

Mėsa įdarui - pagal pageidavimus… Be kiaulienos čia kažin ar išsiversite, ir nepergyvenkite, kad kiauliena šiek tiek turi riebalo (tiks malta sprandinė, pavyzdžiui) - toks įdaras bus sultingesnis. Galite kiaulieną maišyti su jautiena, galite su kalakutiena (šis variantas mano mėgstamiausias). Aš maltą mėsą gardinu labai paprastais prieskoniais - susmulkintais svogūnais, česnakais, druska ir pipirais. Kartais dar pagardinu mairūnu (tačiau ne visi mairūną mėgsta).

Kad būtų lengviau formuoti cepelinus, aš iš anksto susiformuoju šlapiomis rankomis įdaro „kotletukus”, kuriuos išsidėlioju ant pjaustymo lentutės, o tada tik belieka aptaisyti juos cepelinų tešlos mase.

Varškė

Mano mėgstamiausias įdaras - varškės! Varškę pagardinu česnakais, cukrumi, druska ir pipirais, dar įmaišau peletrūnų (jei turiu), mėtų, krapų, arba špinatų. Būtinai įmušu kiaušinį į varškę, kad įdaras laikytų formą verdant.

Nedėkite pernelyg daug įdaro! Kitaip sakant, užtikrinkite, kad cepelinų masės apvalkalas būtų visame cepeline apie 1cm storio.

Gaminimo procesas

Bulvių masės paruošimas

Virtas bulves nulupkite tada, kai jos šiek tiek pravės, bet bus dar šiltos, ir iškart jas sutrinkite. Idealu, jei bulves sumalsite, arba sutrinsite ricer’iu - tai tokia spaudyklė, kur įdedama virta bulvė, ir spaudžiama tarsi česnako skiltelė, o per šonus išlenda bulvių „siūlai”. Galite trinti ir trintuve, bet kažin ar trintuve taip gerai sutrinsite, visvien pasiliks nesutrintų bulvvių gabalėlių.

Ruošdama cepelinus laikausi tokios proporcijos: viena dalis tarkuotų nusunktų bulvių ir 1/3 dalies virtų sumaltų bulvių. Taip paruošti cepelinai man skaniausi, nesuyra verdant. Padauginus virtų bulvių, verdant gali sutrūkinėti, o jei bus per mažai virtų bulvių, cepelinai išeis per kieti.

Formavimas ir virimas

Būtinai privalote turėti tinkamą puodą (geriausia net kelis) cepelinams virti. Puodas turi būti didelis, platus, nes cepelinai turi virti dideliame kiekyje vandnens, ir nesulipti verdant. Virdami cepelinus į puodą įpilkite daug vandens, įberkite druskos. Kai vanduo užverda, nedideliame kitame inde šalto vandens stiklinėje ištirpinkite 2-4 šaukštus krakmolo (priklausomai nuo puodo dydžio gali prireikti ir dar daugiau), ir šį mišinį supilkite į puodą. Krakmolas sutirštins vandenį, padarys tarsi kisielių.

Cepelinus dėkite ne į kunkuliuojantį, bet labai lėtai verdantį vandnenį (antraip nuo stipriai verdančio vandens cepelinai gali suirti). Virkite taip pat ant labai mažos ugnies, neleiskite vandeniui kunkuliuoti. Priklausomai nuo dydžio, cepelinai išvirs per 30-40 min. (su varškės įdaru - kiek greičiau).

Padažai

Labiausiai mėgstamas mūsų šeimos vyrų - tradicinis spirgučių. Spirgučiams naudoju sūdytus lašinukus, ir jei tik turiu, įdedu truputį rūkytų, kurie duoda nepaprastai gerą skonį. Lašinukus supjaustau smulkiais kubeliais ir juos kaitinu keptuvėje, kol riebalai visiškai ištirpsta, ir lašinukai ima skrusti. Skrudinu lėtai tol, kol jie visiškai suskrunda, tampa traškūs.

Pabaigoje įdedu smulkiai supjaustyto svogūno ir dar šiek tiek pakepinu, kol svogūnai suminkštėja, tampa skaidrūs. Pagardinu druska ir pipirais.

Tačiau ne mažiau mano mėgstamas - sviesto ir grietinės padažas: ištirpinu sviestą nedideliame puode, ir pabaigoje įmaišau riebios grietinės, pagardinu druska.

Receptai

Tradiciniai cepelinai su mėsos įdaru

Reikalingi produktai:

• 3-4 kg žalių bulvių
• 1 kg virtų bulvių
• 1 kg maltos kiaulienos
• 2 kiaušiniai
• Druska, pipirai
• Mažas svogūnas
• 1 skiltelė česnako
• 2-3 v. š. bulvių krakmolo + krakmolo apvolioti cepelinams, jei reikės

Kaip gaminti:

1. Iš vakaro išsiverdame bulvių.
2. Žalias bulves nuskutame ir sutarkuojame tarkavimo mašina.
3. Tarkius perkošiame per marlės audinį, o susidariusį skystį paliekame, kad nusistovėtų krakmolas.
4. Išvirtas bulves sumalame.
5. Žalių bulvių tarkių masės turėtų būti 3 kartus daugiau, nei virtų bulvių masės.
6. Bulvių mases sumaišome, mušame kiaušinį, beriame druskos, sudedame nusistovėjusį krakmolą (skystį nuo bulvių „sunkos“ nupilame, ir ant indo dugno nusėda krakmolas, žinoma, jo kiekis priklauso, nuo bulvių krakmolingumo), papildomai dar įdedame 2-3 v. š. sauso bulvių krakmolo. Masę gerai išmaišome.
7. Pasiruošiame mėsos įdarą: į faršą beriame mėgstamus prieskonius: druską, pipirus, smulkintą česnako skiltelę, pjaustytą svogūną, įmušame kiaušinį, išmaišome.
8. Formuojame cepelinus, juos apvoliojame bulvių krakmole ir dedame į pasūdytą verdantį vandenį.

Cepelinai su mėsa

Cepelinams reikės:

• Bulvės - 5 kg
• Krakmolas - 3-4 valgomieji šaukštai

Cepelinų įdarui:

• Kiaulienos arba kiaulienos/jautienos faršas - 1 kg
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Svogūnai - 3 galvutės
• Sviesta - gabalėlis
• Druska, pipirai

Gaminame:

1. Pasigaminame cepelinų įdarą. Svogūnus smulkiai suplaustome, pakepiname svieste ir dedame į mėsos faršą. Ten pat dedame kiaušinius, druską ir prieskonius. Viską gerai sumaišome.
2. Bulves nuskutame, nuplauname. 1/3 bulvių išverdame ir sugrūdame mediniu grūstuvu, arba sumalame mėsmale. 2/3 bulvių sutarkuojame nuspaudžiame skystį ir leidžiame nusistovėti krakmolui. Tada skystį nupilame, o ant dugno likusį krakmolą dedame į tarkius.
3. Tarkius sumaišome su virtomis ir sugrūstomis bulvėmis, papildomai įdedame 3-4 šaukštus krakmolo ir gerai išminkome. Jeigu norite, kad cepelinai būtų baltesnis, į tarkius galima įdėti kelias sutrintas C vitamino tabletes.
4. Formuojame cepelinus. Iš bulvių masės rankomis darome 1 cm storumo blynus, dedame įdaro ir sulipiname kraštus. Jeigu tešla kimba prie rankų, sušlapinkite jas vandeniu.
5. Dideliame puode užviriname vandenį, atsargiai sudedame cepelinus, palaukiame kol jie iškils ir nuo to laiko verdame 25-30 minučių.
6. Cepelinai tiekiami su spirgučiais ir grietine arba sviesto-grietinės padažu. Skanaus!

Tradicinių lietuviškų cepelinų receptas

Cepelinams reikės:

• Nevirtos bulvės (vidutinio dydžio) - 20 vnt.
• Virtos bulvės (vidutinio dydžio) - 12 vnt.
• Krakmolas - 1-2 valgomieji šaukštai

Cepelinų įdarui:

• Kiaulienos arba kiaulienos/jautienos faršas - 1 kg
• Svogūnai - 2 galvutės
• Sviesta - gabalėlis
• Švieži kapoti krapai - 2 saujelės
• Druska, pipirai

Gaminame:

1. Pasigaminame cepelinų įdarą. Svogūnus smulkiai suplaustome, pakepiname svieste ir dedame į mėsos faršą. Ten pat dedame kapotus krapus, pagardiname druska, pipirais. Viską gerai sumaišome.
2. Bulves nuskutame, nuplauname. 12 bulvių išverdame ir sugrūdame mediniu grūstuvu, arba sumalame mėsmale. 20 bulvių sutarkuojame nuspaudžiame skystį ir leidžiame nusistovėti krakmolui. Tada skystį nupilame, o ant dugno likusį krakmolą dedame į tarkius.
3. Jeigu krakmolo nuo bulvių liko nemažai, papildomai jo dėti nereikia, tačiau jeigu jo mažai, geriau įdėti 1-2 valgomuosius šaukštus krakmolo. Tarkius sumaišome su virtomis ir sugrūstomis bulvėmis ir gerai išminkome. Jeigu norite, kad cepelinai būtų baltesnis, tarkius galima apšlakstyti citrinos cultimis arba įdėti kelias sutrintas C vitamino tabletes.
4. Formuojame cepelinus. Iš bulvių masės rankomis darome 1 cm storumo blynus, dedame įdaro ir sulipiname kraštus. Jeigu tešla kimba prie rankų, sušlapinkite jas vandeniu.
5. Dideliame puode užviriname vandenį. Kad cepelinai tikrai neišsileistų, į vandenį, kuriame virs cepelinai, galima įpilti stiklinėje vandens ištirpinto krakmolo (1 valgomasis šaukštas).

Ir paskutinis patarimas - jei jau imatės cepelinų gaminimo, prisigaminkite jų daugiau!

---