Dialogų ir gardžiausių pietų vieta Naujamiestyje - „Delta mityba“ - yra tai, ko jūs greičiausiai ieškojote. Kažkas naujo, laisvo ir netikėto. Ševčenkos loftų raizgalynėje įsikūręs restoranėlis yra pankrokinis savo nuotaika ir labai rimtas savo išdirbto meniu pasiūla. O nuo šių metų kovo 29 d. čia galima eiti ne tik kasdienių pietų, bet ir išieškotos Pietryčių Azijos, Japonijos ir Artimųjų Rytų virtuvių įkvėptos vakarienės.
Idėja
Sostinės Naujamiestyje loftų sūkuryje įsikūrusi visiškai unikali maitinimo vieta koegzistuoja kartu su menininkų dienos centru pavadinimu „Autarkia“, kurioje dirba menininkas Robertas Narkus. Jis, beje, kartu su būriu bendraminčių ir pradėjo „Delta mitybą“.
O viskas prasidėjo nuo sriubos dubens koncepcijos, kuria šefas Jonas įtikėjo dar studijuodamas ir dirbdamas Londone. Taigi jau po dviejų dienų nuo patalpos perėmimo „Delta mityboje“ garavo pirmoji šaolino sriuba.
Šaolino sriuba yra ypatinga „išlaisvintos azijietiškos virtuvės“ sriuba, kurios pagrindas - amžinasis sultinys. Kinijoje restoranai jį verda dešimtmečiais nuolat papildydami sultinio skonį šviežiomis daržovėmis, mėsa ir pan. „Šis sultinys yra tarsi kiekvienos dienos restorane įrašas. Jis atspindi sezoną už lango, vietos istoriją ir sulyg kiekviena diena kompleksiškėja“, - trumpai sriubos koncepciją pristato šefas J.
Meniu
Apskritai „Delta mitybos“ meniu yra nedidelis ir stabilus. Tačiau svarbiausia - jame yra subalansuotas, sveikas, šildantis ir funkcinis maistas. Pavyzdžiui, purios Gua bao garintos bandelės su ten įsikūrusiais įdarais (su mėsa arba topinambais).
Taip pat abejingų nepalieka dar kelios sriubos. Viena jų - „DP 1“ (delta premium vienas) - tai dar vienas šios vietos veliavnešys su kimči paslaptėle, kurį tiesiog būtina paragauti. Patiekalų pagrindas restorane nesikeičia ir yra stabilus, tačiau kinta ingredientai, kurie atspindi mikrosezoną už lango. Natūralu, kad taikant Rytų virtuvės filosofiją didžiausia pagarba šioje vietoje yra atiduodama kiekvienam produktui.
Todėl „Delta mitybos“ ingredientai yra atsakingai atrenkami ir tik iš patikimų tiekėjų. Pavyzdžiui, ponas Gintas restoraną aprūpina laimingų vištų kiaušiniais ir daržovėmis iš savo ūkio. Patiekalams paruošti naudojama mėsa - taip pat lietuviška.
„Delta mityba“ per savo veiklos metus užsiaugino ne tik raumenį virtuvėje, bet ir didelį sekėjų ratą. Taigi kartu su nuolatinių lankytojų, kurių dalis jau yra tapę Jono, Mildos ir Roberto draugais, palaikymu, „Delta mityba“ kovo 29 d. pristato vakarinį meniu. Nuo šiol visi tie, kurie dienos metu iki deltos „neatplaukdavo“, ypatinga dienos meniu variacija galės pasimėgauti kiekvieną ketvirtadienio vakarą.
„Pavyzdžiui, vakariniame meniu yra sukiyaki, kurio Lietuvoje bent jau man dar neteko ragauti. Jam teko suktis ir „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėtų restoranų virtuvėse, ir kitose pasaulio garsenybių pamėgtose valgymo vietose. Tad atvykus į deltą, kaip pats sako, iš karinio režimo į naujai besikuriantį organizmą jam nebuvo lengva persiorientuoti.
Jonui užtruko, kol jis atsikratė aukštos klasės restoranų virtuvėse galiojančių standartų, kurių dalis tokiai vietai kaip „Delta mityba“ yra netgi nereikalingi. „Tikrai nesame fine dining, greičiau fun dining“, - Jono mintis papildo restorano vadovė Milda.
Praėjus metams „Delta mityboje“ Jonas jaučiasi visiškai išlaisvėjęs kaip kūrėjas ir tai, žinoma, atsispindi lėkštėje. „Delta mityboje“ maistas yra svarbiau už precizišką interjerą, tačiau verta paminėti, kad pastarasis čia irgi yra unikalus.
Interjeras
Restorane neapsilankius kokį mėnesį, dalis erdvės gali pasikeisti neatpažįstamai. Tiesa, kai restoranas tik atvėrė duris, jis buvo itin mažiukas. Veikė tik ankštoji erdvė, kurioje yra įsispraudusi ir atvira „Delta mityba“ virtuvė.
Atsiradus vis daugiau nuolatinių lankytojų, šiai vietai teko plėstis. Taigi dabar su didžiąja erdve „Delta mityboje“ telpa apie 40 žmonių. Visi jie sėdi ant sovietinio palikimo - prieš tai čia buvusios valgyklos kėdžių. Visa kita deltos erdvėje yra gyva ir nuolat besikeičianti.
„Bet kokie persitvarkymai čia vyksta natūralios tėkmės principu. Žodis „delta“ yra upės vieta, kurioje suteka patys įvairiausi vandenys, todėl ten susikaupia geriausi dalykai.
Virtuvė
Jonas yra zero waste virtuvės šalininkas ir stengiasi panaudoti visas ingredientų dalis nieko bereikalingai neišmesdamas. Taip pat jis viską gamina vietoje. Nuo penktos valandos ryto čia jau yra minkoma tešla koldūnams, maišomi padažai, fermentuojamos ir marinuojamos daržovės, garinamos bandelės ir pan. Nuo studijų metų Jonas domisi ir pats gamina kimči.
Finansinė informacija
Delta mityba, MB (kodas 305899134) buvo įkurta 2021-09-16. Pagrindinė įmonės veikla yra maistas į namus, biurą. Įmonę valdo 3 akcininkai (fiziniai asmenys). 2024 metais Delta mityba, MB pardavimo pajamos siekė 158 154 Eur, o nuostolis prieš mokesčius buvo -76 095 Eur. Naujausiais Sodros duomenimis, įmonės darbuotojų skaičius yra 4. Įvertinus turimus duomenis, įmonės kredito rizika yra vertinama kaip aukščiausia.
Kitos veiklos, kuriomis užsiima bendrovė, yra maisto gamyba. Šiuo metu Delta mityba, MB įsikūrusi adresu Pavyžinčio k.
Palankiomis sąlygomis ši įmonė skolinasi 83 tūkst. eurų, kuriuos naudos kavinės patalpų įrengimui, įrangos, baldų, garso technikos įsigijimui ir kitoms išlaidoms padengti.
„Tai bus HIFI muzikos baras, įkvėptas šimtametės džiazo klausymo barų tradicijos (Jazz Kissa) iš Japonijos. Anksčiau tik audiofilams skirtos panašios erdvės dabar tapo atviros visai smalsiai publikai. Tokie muzikos barai šiuo ypač madingi Berlyne, Londone, Lisabonoje. Plokštelių pilnos lentynos, įspūdingai atrodanti garso sistema iš savęs tampa traukos objektais. Greta maisto ir gėrimų siūloma unikali klausymosi patirtis. Muzika čia skambės tik iš vinilų, o kiekviena plokštelė bus grojama nuo pradžios iki galo. Nesvarbu, ar tai būtų natūralus vynas, ar meskalis, ar muzikos įrašai, mūsų aistra yra atrasti ir miestui pristatyti naujausias tendencijas ir tai, ko dar nėra“, - pasakoja būsimo baro komanda ir vienas iš jos įkūrėjų Šarūnas Sviridenka.
Verslininkas planuoja, kad komandą sudarys 15 žmonių, o kavinėje bus galima ragauti Viduržemio jūros virtuvės patiekalų.
Su šia įmone INVEGA pasirašė jau 100-ąją sutartį pagal kelerius metus veikiančią finansinę priemonę „Startuok“, kuri yra skirta jaunam, pradedančiam arba socialinio poveikio projektus vykdančiam verslui.
„Pradedančiam verslui finansinis užnugaris labai svarbus, nes jis dar neturi užtikrintų pajamų ar apyvartinių lėšų, tad gauti finansavimą nėra lengva. Todėl ši priemonė leidžia jaunam verslui investicijoms pasiskolinti iki 3 mln. eurų, o apyvartinėms lėšoms - iki 200 tūkst. eurų. Iš viso finansinės pagalbos pagal šią priemonę suteikta už daugiau kaip 22 mln. eurų“, - sako Ekonomikos ir inovacijų ministerijos kanclerė Iveta Paludnevičiūtė.
Skaičiuojama, kad vidutinė paskolos suma paprastai siekia apie 200 tūkst. eurų. Iš viso priemonei numatyta 33 mln. eurų. Investicijoms skirtą paskolą grąžinti galima per 10 metų, apyvartinėms lėšoms - per 3 metus. Šios paskolos teikiamos jaunam verslui iki 3 m. amžiaus bei socialinio poveikio projektus vykdančioms įmonėms ir Ukrainos verslams, veikiantiems Lietuvoje iki 5 m.
Atsiliepimai
Foto galerija: Restoranas įsikūręs buvusios valgyklos patalpose ir yra unikalus savo konceptu. Šiose patalpose ne tik laisvo, nerūpestingo stiliaus Azijos kvapais persmelkto restorano erdvės, tačiau ir menininko Roberto Narkaus kūrybos vieta. Būtent jo ir kitų menininkų darbais dekoruotos restorano sienos.
Meniu nedidelis, jį sudaro keletas užkandžių variantų: libanietiška baklažanų užtepėlė Baba ganoush; įvairių užkandžių lenta; miso glazūruotas pastarnokas; grilio ėriena su jogurtu; saldžios bulvės Bao su svogūnėliais. Pagrindiniam patiekalui siūloma rinktis iš grilio moliūgo arba kiaulienos išpjovos, pasisaldinimui - moliūgo pyragas su graikišku jogurtu. Keičiant meniu atsižvelgiama į sezoniškumą, yra keletas vegetariškų variantų.
Pirmoji ant stalo atkeliauja gėrybių lenta - ant medinės lentelės atskirose lėkštelėse patiekiamos tokios gėrybės kaip: minkštas sūris su žolelių užpilu, Rayu padaže marinuoti putpelės kiaušiniai, šalto rūkymo turgaus mėsa, burokėlių kimči bei duona iš gruziniškos kepyklos, lentos vidury suraizgyti pupelių daigai. Užkandžių lenta atrodo gardžiai, kartu su ja pasklinda švelnus rūkytos mėsos kvapas.
Kimči stipriai aitraus skonio, alyvuogių aliejumi apšlakstytas sūris malonios kreminės tekstūros, sodraus skonio rūkyta mėsa lengvai sūdyta, tradicinė gruziniška duona šviežia ir minkšta. Tačiau labiausiai iš visų sudėtinių užkandžio ingredientų patiko marinuoti putpelės kiaušiniai - buvome sužavėti kreminės konsistencijos tryniu, rodės, kad vietoj trynio kiaušinio vidus pripildytas specialiu užpilu, tačiau pasiteiravus padavėjos sužinojome, kad šią konsistenciją ir skonį lemia iš Rytų Azijos šalių kilęs Rayu padažas.
Saldžios bulvės Bao įdaryta svogūnais ir traškiomis kanapių sėklomis. Garinta puri bandelė minkštos tekstūros, šilta, tačiau įdaras įspūdžio nepadarė. Miso glazūruotas pastarnokas intensyvaus skonio, gausiai, tačiau saikingai užlietas grybų užpilu. Pastarnokas lengvai salstelėjęs, patiekiamas ant mocarelos gabalėlio, kuris užkandžiui suteikia lengvumo ir šviežumo.
Pirmasis pagrindinis patiekalas - grilio moliūgas - patiekiamas su špinatais, salierų kremu bei rūgštynių-lazdynų užpilu. Sodriai geltonos spalvos moliūgo gabalėliai apkloti masyviais špinatų lapais ir slepia patiekalo grožį. Riešutų traškumas maloniai dera su moliūgo tekstūra, salierų kremas patiekalui suteikia kartumo palydimą saldumo skonį. Taip paruoštą, burnoje tirpstantį moliūgą, mielai dažniau valgyčiau vietoj mėsiškų patiekalų ar jų ingredientų.
Keli kiaulienos išpjovos gabalėliai patiekiami su lapinėmis daržovėmis, obuolių-topinambų kremu ir svogūnų sodinukais, patiekale gausu pupelių.
„Delta mityba” - neformalaus stiliaus Rytų Azijos virtuvės įkvėptas kūrybinės gastronomijos restoranas loftų kvartale. Restoranas atviras lankytojams kiekvieną darbo dieną pietų metu arba nuo 18 valandos ketvirtadieniais-šeštadieniais.
Įvertinimas
Interjeras: gyva, nuolat besikeičianti erdvė, kurioje po vienu stogu sutelpa įdomus maistas ir menininkų dirbtuvės. Prieš tai šioje vietoje gyvavusios valgyklos kėdės, skirtingi baldai, akį traukiančios menininkų dekoracijos suteikia šiai vietai nestandartiškumo. Interjeras neįprastas, tačiau viskas skirtinga ir, regis, sunešta iš įvairiausių vietų.
Aptarnavimas: daugiau paklausus apie ingredientus ar patiekalų ruošimo procesus atsakyta buvo labai neužtikrintai, įrankiai serviruojami viduryje stalo - 2/5.
Maistas: Meniu pasirinkimas nedidelis, tačiau įvairus, keičiamas atsižvelgiant į sezoniškumą. Patiko dailūs keraminiai indai, kuriuose pateikiamas maistas. Iš patiekalų labiausiai patiko gėrybių lenta ir jos ,,uoga” - Rayu padaže marinuoti putpelės kiaušiniai bei grilio moliūgas - 4/5.
Sąskaita
Saldžios bulvės Bao €3,5 + gėrybių lenta €7 + miso glazūruotas pastarnokas €4 + grilio moliūgas €9 + kiaulienos išpjova €10 + arbata €3 + butelis sidro €12 = €48,50.