Sūris - tai produktas, atveriantis turtingą skonių pasaulį, skirtingose šalyse turintis senas gamybos ir vartojimo tradicijas. Prancūzijoje, Italijoje ar Graikijoje sūris yra neatsiejamas tradicinės virtuvės produktas, be kurio tikriausiai sunkiai įsivaizduojami pietūs ar vakarienė, o kartais ir pusryčiai. Tačiau ir Lietuvos vartotojai vis labiau siekia pažinti įvairiausių sūrių skonių pasaulį, atranda ir mėgaujasi naujomis sūrių rūšimis.

Sūris yra puikus kalcio ir baltymų šaltinis. Jame taip pat yra didelis kiekis vitaminų A ir B12, cinko ir fosforo.

Tačiau sūris plačiai naudojamas ne tik įvairiausiuose pikantiškuose patiekaluose, bet ir konditeriniuose gaminiuose. Pavyzdžiui, italai naudodami maskarponės sūrį ruošia savo tradicinį desertą tiramisą, o iš kreminio sūrio Amerikoje populiaru kepti sūrio pyragus.

Kreminis Sūris: Niujorko Sūrio Pyrago Pagrindas

Šis sūris gaminamas iš grietinėlės arba nugriebto pieno. Jis yra minkštas, baltas, labai subtilaus skonio. Kreminis sūris žmonėms dažnai asocijuojasi su „Filadelfijos“ kreminiu sūriu, tačiau šis sūris atsirado visai ne Pensilvanijoje, o šalia Niujorko. Šio produkto gimimas siekia 1870 metus.

Kreminis sūris nėra naudojamas tik sumuštiniams ar riestainiams sutepti. Jis naudojamas ir sausainių, pyragaičių gamyboje, verdant bulvių košę, ruošiant įvairiausius padažus. O vienas labiausiai pamėgtų patiekalų, gaminamų į pagalbą pasitelkiant būtent šį sūrį, - sūrio pyragas.

Niujorko Sūrio Pyragas: Receptas

Sidabro medalis čia netinka, o auksą laimėti padės namuose dar retai sutinkamas, bet restoranų ir kavinių meniu puošiantis turtingo skonio tikrasis Niujorko sūrio pyragas, geriau žinomas „cheesecake“ vardu. Švelni tekstūra, puiki išvaizda ir su niekuo nesupainiojamas skonis - ir nors skamba sudėtingai, tačiau tam reikės tik švelnumo maišant ir truputį kantrybės laukiant.

Taigi tradicinio medaus torto prašome pasislinkti, o mums reikės:

• 350 g sausainių „Gaidelis“
• 250 g ištirpinto sviesto
• 750 g kreminio sūrio „Philadelphia“
• 180 g cukraus pudros
• 0,5 a. š. vanilės ekstrakto
• 2 a. š. citrinos žievelės
• 1 š. citrinos sulčių
• 2 šaukštų miltų
• 4 kiaušinių
• 300 ml riebiausios grietinėlės
• Šilauogių ir cukraus pudros (papuošimui)

Svarbu: visi produktai turi būti kambario temperatūros!

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitiname iki 160 laipsnių (140, jei naudosit ventiliatoriaus funkciją).
2. Smulkiai sutrupiname sausainius (geriausia smulkintuvu) ir sudedame į indą.
3. Įpilame ištirpintą sviestą ir gerai išmaišome.
4. Pusę masės sudedame į torto formos (naudojau 22 cm) pagrindą ir išlyginame. Kita puse masės padengiame torto formos šonus. Viską gražiai suspaudžiame palikdami tarpelį (1 cm) iki formos viršaus.
5. Atvėsiname šaldytuve apie 30 min.
6. Kol pagrindas „ilsisi“, gaminame torto vidų. Sumaišome kreminį sūrį, cukrų, vanilę, citrinų sultis ir jų žievelę su elektriniu plakikliu. Reikia plakti tik tiek, kad susimaišytų - neperplakame.
7. Švelniai įmaišome miltus ir po vieną įmušame kiaušinius. Viską vėl švelniai sumaišome iki vientisos masės.
8. Įmaišome grietinėlę.
9. Visą masę atsargiai sudedame į kepimo formą.
10. Kepame apie 1 val. 30 min.

Kiti patarimai:

• Kol pyragas kepa, jokiu būdu neatidarinėjame orkaitės.
• Baigus kepti paliekame pyragą orkaitėje su atidarytomis durelėmis (mažiausiai 30 min.).
• Atvėsusį pyragą dedame į šaldytuvą mažiausiai 4 val.

Kiti Sūrio Pyrago Receptai Ir Idėjos

Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad iškepti šį sūrio pyragą - gana sudėtinga. Tačiau gaminimo eiga išties labai paprasta, o vienintelis minusas, kad prieš ragaujant teks kantriai išlaukti, kol pyragas naktį praleis šaldytuve.

Sūrio Pyrago Ingredientai:

• Pagrindui:
  • 85 g sviesto (ir šiek tiek papildomai skardos kraštams ištepti)
  • 140 g paprastų sausainių (juos reikės susmulkinti; jei norite kiek storesnio pagrindo, įdėkite 2 papildomus sausainius)
  • 1 valgomojo šaukšto cukraus
• Įdarui:
  • 900 g kreminio sūrio
  • 250 g cukraus
  • 3 šaukštų miltų
  • Žiupsnelio druskos
  • 1,5 šaukštelio vanilės ekstrakto
  • 1 smulkiai tarkuotos citrinos žievelės (apie 2 šaukštelių)
  • 1,5 šaukštelio citrinos sulčių
  • 3 didelių kiaušinių ir dar papildomai 1 trynio
  • 200 ml riebios grietinėlės
• Užpilui:
  • apie 200 ml grietinėlės
  • 1 valgomojo šaukšto cukraus
  • 2 šaukštelių citrinos sulčių

Gaminimo Eiga:

1. Orkaitės viduryje įstatykite groteles, o orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
2. Pyragui kepti naudokite 23 cm skersmens torto formą, jos dugną išklokite kepimo popieriumi.
3. Ruošdami pyrago pagrindą pirmiausia susmulkinkite sausainius iki trupinių tekstūros. Patogiausia tai padaryti naudojant maisto smulkintuvą. Ištirpinkite 85 g sviesto ir sumaišykite jį su smulkintais sausainiais ir šaukštu cukraus.
4. Gautą masę suberkite ant popieriumi išklotos kepimo formos ir stipriai pirštais suspauskite, kad neliktų oro, o visas kepimo formos pagrindas tolygiai pasidengtų. Kepkite 10 minučių 180 laipsnių orkaitėje. Paskui ištraukite ir atvėsinkite.
5. Ruošiant įdarą, pirmiausia reikia išplakti kreminį sūrį iki kreminės masės. Jei turite - naudokite plaktuvą, jei ne - šį darbą teks atlikti rankomis. Į kreminę masę pamažu pilkite 250 g cukraus, įdėkite tris šaukštus miltų ir žiupsnelį druskos ir plakite sumažintu greičiu.
6. Supilkite vanilės ekstraktą, citrinos sultis ir suberkite tarkuotą citrinos žievelę. Po vieną įmuškite 3 didelius kiaušinius ir 1 trynį, viską išplakite.
7. Supilkite grietinėlę, plakite, kad viskas susimaišytų, bet neperplakite - tešla turi būti lygi, lengva ir turinti šiek tiek oro.
8. Kepimo formos šonus patepkite ištirpintu sviestu. Gautą įdaro masę supilkite ant sausaininio pagrindo. Atkreipkite dėmesį į paviršių - jis turi būti lygus, tad, jei yra kokių gumuliukų, peiliu ar kitu įrankiu juos panardinkite.
9. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių ir pyragą joje kepkite 10 minučių. Tada orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 110 laipsnių ir pyragą kepkite dar 45 minutes. Iškepusio pyrago kraštai turėtų būti tvirti, o įdaras, švelniai pajudinus skardą, turėtų lengvai judėti.
10. Išjunkite orkaitę, praverkite jos dureles ir palikite joje pyragą dviem valandoms, kad šis atvėstų. Tiesa, vėsdamas sūrio pyrago viršus gali šiek tiek įtrūkti.
11. Sumaišykite pyrago užpilui skirtą grietinėlę, cukrų ir citrinos sultis ir gauta mase padenkite pyrago viršų.
12. Visiškai atvėsusį pyragą uždenkite maistine plėvele ar folija ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 valandoms arba per naktį (kuo ilgiau pastings, tuo geriau). Kitą dieną jau galėsite skanauti. Prieš patiekdami pyrago viršų galite papuošti mėgstamomis uogomis. Pyragą šaldytuve galite laikyti keletą dienų.

Kiti Sūriai Ir Desertai

Feta

Šio sūrio istorija siekia gilios senovės laikus. Manoma, kad šis sūris pirmą kartą buvo pagamintas maždaug prieš 8 000 metų. Labai tikėtina, kad jo atradimas buvo visiškai atsitiktinis, pieną gabenant supylus į gyvulių skrandžius. Pavadinimas „Feta“ pažodžiui reiškia „gabalėlį“ ir tikriausiai tiksliai nurodo sūrio pjaustymo į statines techniką - ši tradicija iki šiol yra taikoma.

Feta naudojama gaminant graikiškas salotas, taip pat mėgstama valgyti derinant su arbūzu, ji dažnai valgoma ir su įvairiausiomis graikiškomis pitomis, graikišku špinatų pyragu. Feta taip pat skaninamos graikiško stiliaus brusketos, pica, įdaromos paprikos.

Maskarponė

Jeigu reikėtų rinkti mėgstamiausią italų kreminį sūrį - be konkurencijos šį konkursą laimėtų maskarponė. Sakoma, kad šio populiaraus sūrio pavadinimas kilo iš žodžio mascarpa, kuris tam tikrose itališkose tarmėse reiškė rikotą. Tačiau skirtingai nei rikota, kuri yra gaminama iš pieno, maskarponė gaminama iš grietinėlės. Itališkoje virtuvėje maskarponė yra viena iš dažniausiai naudojamų bazių gaminant tiek tiramisą, sūrio pyragus ir netgi padažą spagečiams ar rizotą.

Maskarponės pradžia istorikai laiko XVI-XVII amžių. Šio sūrio kilmės vieta, kaip ir daugelio itališkų sūrių, yra Lombardijos regionas.

Tiramisas

Jums reikės:

• Maskarponės
• Itališkų sausainių „Pirštelių“
• Kavos
• Riebios grietinėlės
• Cukraus
• Vanilės ekstrakto
• Kakavos miltelių

Pagaminimas:

1. Pirmiausia reikėtų pasiruošti įdarą: maskarponę, grietinėlę, cukrų ir vanilę plakite iki kol šis mišinys taps standus.
2. Tuomet į išvirtą ir atvėsintą kavą pamerkite sausainius ir išmirkytus sudėkite į dubenį, kuriame sluoksniuosite tiramisą.
3. Ant gražiai išdėliotų sausainių tepkite kremą, vėliau vėl dėkite sausainius ir vėl tepkite kremą.
4. Galiausiai tiramisą apibarstykite kakavos milteliais.

Patarimai Planuojant Šventinį Meniu

Dažna skubančių žmonių klaida - produktus pirktis švenčių išvakarėse, neturint jokio aiškaus plano. Tuomet visko priperkama kiek per daug, nors kai kurių produktų vis vien pritrūksta ir į parduotuvę tenka bėgti dar kartą. Dar viena klaida - apsipirkinėti atskirai ir nepasitarus su šeimos nariais. Net jei ir turite savo pirkinių sąrašą, tikėtina, kad kitas šeimos narys nusipirks lygiai tą patį. Taigi, turėsite perteklių produktų, kuriuos teks greitai suvartoti, o tai nėra racionalu.

Sukurkite Savo Meniu

Kasmet gaminate tradicinius šeimos patiekalus? O gal namiškiams stengiatės paruošti vis kažką naujo, nematyto ir egzotiško? Turėdami aiškų patiekalų planą galite pasiskaičiuoti, kiek ir kokių produktų jums reikės atitinkamam skaičiui porcijų paruošti. Atsižvelkite į tai, ar patiekalą valgys suaugęs žmogus, ar vaikas, ir susirašykite racionalius kiekius. Tuomet būsite tikri, kad neliks pertekliaus ir visi bus sotūs, tačiau ne persivalgę. Kartu gerai apgalvokite, ar visus patiekalus gaminsite patys, ar kai ką įsigysite jau pagamintą. Nepamirškite, kad šventės pirmiausia turi būti malonios ir jaukios jums, o jų metu laiko turite skirti ir poilsiui.

Pasirinkite Maršrutą

Kai jau turite pirkinių sąrašą savo kišenėje, apžvelkite, kokius maisto produktus galite įsigyti iš anksto. Prieššventiniu laikotarpiu prekybos centrai taiko akcijas, ir jūs tikrai nenorite jų praleisti. Pavyzdžiui, tokie produktai, kaip cukrus, miltai, kepimo milteliai, įvairios kruopos ar prieskoniai, taip pat konservuoti, marinuoti gaminiai, gali stovėti ilgesnį laiką, tad juos galite įsigyti prieš kelias savaites. Taip pat iš anksto pravartu susipirkti mėgstamus gėrimus, tokius kaip arbatžolės, kavos pupelės ir gaivieji gėrimai. Nors sveriamą mėsą, žuvį, daržoves įprastai perkame šviežias, anksčiausiai dieną-dvi prieš vartojant, tačiau šaldytus mėsos ir žuvies produktus šaldymo kameroje galime laikyti ilgesnį laiką, tad jais apsirūpinti irgi galite iš anksto.

Pirkite Mažesniais Kiekiais, Bet Daugiau Skirtingų Produktų

Žmonių požiūris į šventinį pasiruošimą pastaraisiais metais kinta. Pirkėjai šalia tradicinių skonių renkasi egzotiškesnius ir stengiasi išbandyti kuo daugiau naujų ir neįprastų patiekalų. „Praėjusiais metais aiškiai pastebėjome, kad ėmė populiarėti skirtingų produktų įsigijimas, bet mažesniais kiekiais. Šiais metais taip pat siūlysime produktų įsigyti mažomis porcijomis, pavyzdžiui, ne visą antį, o šlauneles arba ėriuko šonkaulius, pjaustytus po vieną“, - pasakoja „Iki“ viešųjų ryšių vadovė Berta Čaikauskaitė. Jos teigimu, tokiu būdu pirkėjas gali drąsiai išmėginti įvairius gaminius, nebijodamas iškart išleisti didelę sumą pinigų, o kartu turėdamas galimybę paskaičiuoti porcijas tiksliai pagal svečių skaičių.

---