Tai - Viduržemio jūros virtuvių skoniai, susipynę viename šildančio troškinio dubenėlyje. Rūkyta paprika ir kuminas šiam patiekalui suteikia pikantiškumo, kokosų pienas - švelnumo, kremiškumo ir saldumo, o šį puikiai subalansuoja šiek tiek rūgštūs trinti pomidorai. Avinžirniai ir vištiena - vardan valgio pilnumo ir sotumo, špinatai - vardan gaivių spalvų ir papildomos saujos vitaminų.
Kaip ir būdinga tokio tipo troškiniams (angl. curry), gardžiausia jį valgyti su virtais ryžiais. Aš labai mėgstu vieno indo patiekalus. Dažnai orkaitėje kepu vienos skardos vakarienes, bet ne rečiau renkuosi ir vienos keptuvės patiekalus.
Ingredientai troškiniui
- Baklažanas - 1 vnt.
- Cukinijos - 2 vnt.
- Pomidorai - 3 vnt.
- Morka - 1 vnt.
- Paprika (skirtingų spalvų) - 2 vnt.
- Svogūnas - 2 vnt. arba vienas didelis
- Česnakas - 3 skiltelės
- Imbieras - nedidelis 2 cmx 2 cm gabaliukas
- Citrinos sultys - 1-2 valgomieji šaukštai
- Vištienos arba daržovių sultinys kubeliais, pipirai, kardamonas, prieskoninės žolelės
- Švieži žalumynai (krapai arba petražolės)
- Avokado arba bet koks augalinis aliejus
Gaminame daržovių troškinį
- Nuluptus svogūną, česnaką ir imbierą susmulkiname. Cukinijas, baklažaną ir pomidorus pjaustome didesniais kubeliais, paprikas ir morką šiek tiek smulkiau.
- Į didelę keptuvę pilame 3 šaukštus aliejaus, beriame smulkintus svogūną, česnaką bei imbierą ir kepiname kelias minutes pamaišant, kol svogūnas suminkštės.
- Į keptuvę dedame visas likusias daržoves ir troškiname uždengus dangtį apie 10-15 minučių.
- Likus maždaug 5 minutėms iki troškinimo pabaigos beriame susmulkintą sultinio kubelį, pipirus, prieskonisnes žolelas, kelias kardamono sėklytes ir pilame citrinos sultis.
- Keptuvės turinį išmaišome ir troškiname dar 5 minutes, arba kol daržovės suminkštės.
Grįžtant prie maisto, šis vienos keptuvės receptas greitas, lengvas, labai paprastai pagaminamas, maistingas ir, žinoma, labai skanus.
Daržovių troškinys su rūkyta vištiena
Ingredientai:
- Vištienos kumpeliai - 500 g (marinuoti ir apkepti)
- Bulvės - 5 vnt. (nuluptos ir supjaustytos)
- Morkos - 3 vnt. (smulkiai pjaustytos)
- Žirneliai - 100 g (švieži arba šaldyti)
- Vištienos sultinys - 700 ml (namų gamybos arba pirktinis)
- Garstyčios - 1 a.š.
- Pomidorų tyrė - 1 a.š.
- Lauro lapai - 2 vnt.
- Aliejus - 3 v.š.
Gaminimas:
- Keptuvėje apkepti marinuotus vištienos kumpelius, pabarstyti be gliuteno miltais ir šiek tiek apskrudinti.
- Į skardą sudėti morkas, žirnelius, bulves, ant jų uždėti apkeptą vištieną.
- Sultinyje sumaišyti garstyčias ir pomidorų tyrę, užpilti ant vištienos ir daržovių, pridėti lauro lapus.
- Kepti 180°C orkaitėje 1 valandą.
Troškinio sultinį galite naudoti namų gamybos arba pirktinį, svarbu, kad būtų kokybiškas.
Sveikatai palankios mitybos konsultantė gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad vištiena, palyginti su raudona mėsa, yra kur kas palankesnis sveikatai pasirinkimas, ypač jei ji tinkamai paruošta. Vištieną svarbu tinkamai apdoroti Šylant orams ir artėjant grilinimo sezonui, svarbu žinoti, kaip tinkamai iškepti vištieną.
Gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė įspėja, kad netinkamai iškeptos vištienos valgymas didina infekcijos riziką. „Sveikatai palankiausias šios mėsos paruošimas - tai lėtas kepimas ant silpnos ugnies orkaitėje, prieš tai pamarinavus švelniai rūgščiame padaže arba gaminimas garuose“, - pažymi ekspertė. Ji atkreipia dėmesį, jog gaminant ant žarijų, reikėtų atidžiai sekti, kad vištiena būtų gerai iškepusi.
Taip pat dietologė teigia, kad norintys mėgautis sveikatai palankiais patiekalais, kepimui visada turėtų rinktis šviežią ir liesesnę mėsą, o ne rūkytą ar kitaip apdorotą.
„Vištienoje yra gerai subalansuotų, žmogaus organizmui būtinų aminorūgščių, o vertingiausia vištienos dalis - krūtinėlė. Ji liesesnė už kitas vištienos dalis, ypač jei valgoma be odos. Geriausia rinktis ekologiškuose ūkiuose užaugintą vištieną, nes tokios mėsos nauda sveikatai, lyginant su neekologiškuose ūkiuose užaugintos mėsos sudėtimi, yra didesnė. Be to, į tai rekomenduojama atsižvelgti perkant mėsą vaikams - jų mityboje neturėtų būti nereikalingų organizmui medžiagų“, - įspėja gydytoja.
E. Gavelienė pastebi, kad neretai pirkėjų akis užkliūva už specialaus vištienos ženklinimo „užauginta be antibiotikų“. „Vištiena, pažymėta „užauginta be antibiotikų“ ženklu, yra mėsa, priskiriama liesų mėsų rūšiai. Joje yra visos tos pačios maistinės medžiagos, kaip ir įprastoje vištienoje. Visgi, tikėtina, kad papildomų ir mėsoje nebūtinų medžiagų tokioje paukštienoje yra mažiau“, - sako gydytoja.
Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pastebi, kad populiariausia paukštienos rūšis - vištiena ir jos krūtinėlė. Vis dėlto šiltuoju metų laiku įsigyjama daugiau vištienos blauzdelių, sparnelių bei petelių, kurie kepami grilyje.
Renkantis paukštieną svarbu atkreipti dėmesį į mėsos kokybę. Pasak O. Suchočevos, prekybos centruose parduodama paukštiena yra saugi ir atitinka visus kokybei keliamus kriterijus. Nepaisant to, kaip ir kitiems trumpo galiojimo produktams, vištienai svarbus temperatūros režimo palaikymas: „Namuose laikykite paukštieną šalčiausioje šaldytuvo vietoje, o jei yra - specialiai mėsai skirtame stalčiuje, apie 0-4 laipsnių temperatūroje. Šviežią paukštieną paruoškite ir suvartokite per kelias dienas, o jei nespėjate - užšaldykite, kad pratęstumėte jos galiojimo laiką.“
Paukštieną taip pat galima laikyti sandariuose induose arba originaliose gamintojo pakuotėse, svarbu, kad mėsos sultys neišbėgtų ir mėsa neturėtų sąlyčio su kitais maisto produktais šaldytuve.
Taip pat, ekspertės teigimu, visuomet verta vadovautis jusliniais kokybės tikrinimo kriterijais. „Jei atidarę paukštienos pakuotę jaučiate nemalonų kvapą ir jos spalva yra patamsėjusi - tokia paukštiena nebetinkama vartoti. Šviežia atšaldyta paukštiena turi būti stangri, o jos raumeninis audinys - elastingas“, - kokybės kriterijus primena ekspertė.