Aš kartais mėgs­tu pamėginti pagaminti paprastus, senovinius valgius, kuriuos dar valgė mūsų tėvai, seneliai ar proseneliai. Kai vienoje labai senoje receptų knygoje pamačiau kugelį su kiaulės kojomis, jau iškart žinojau, kad aš jį privalau išmėginti. Tikrai tokio nebuvau gaminusi niekada. Vyras taip pat kraipė galvą, sakė, kad tai turėtų būti įdomus patiekalas. Turiu pripažinti, kad rezultatas mums tikrai patiko ir kiaulės kojos čia puikiai tiko.

Ingredientai tikrai paprasti, visiškai nebrangūs, tad patiekalas bus ne kartą gaminamas mano virtuvėje. Tikiuosi ir Jūsų! :)

Ingredientai

• Bulvės: 3 kilogramų
• Kiaulės kojos: 2
• Pienas: 0,5 litro
• Svogūnai: 1 didelis
• Rūkyta arba šviežia šoninė: 200 gramų (tinka ir lašinukai)
• Druska
• Pipirai
• Kiaulienos prieskoniai
• Česnakas: 1 skiltelė

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia kiau­lių ko­jas per­pjau­kite perpus, ge­rai nu­va­lykite ir pa­mer­kite į van­de­nį. Ge­riau­sia, jeigu pa­mirk­tų per visą nak­tį.
2. Kitos dienos ry­te pa­sū­dykite, įtri­nkite prie­sko­niais ir pi­pi­rais, po ode­le pa­ki­škite su­smul­kin­to česnako. Pa­likite pasimarinuoti bent iki pie­tų.
3. Bul­ves nu­skuskite.
4. Su­tar­kuo­kite ir įbe­rkite drus­kos.
5. Už­vi­ri­nkite pie­ną, su­pi­lkite jį į tar­kius at­sar­giai mai­šy­da­mi.
6. Sup­jaus­tykite šo­ni­nę ar­ba la­ši­nius. Dėkite į įkai­tin­tą kep­tu­vę ir pa­ke­pi­nkite, kad iš­bėg­tų kuo dau­giau rie­ba­lų, bet ne­su­de­gi­nkite.
7. Sus­mul­ki­nkite svo­gū­ną.
8. Svogūną į kep­tu­vę dėkite, kol spir­gu­čiai dar ne­su­tir­pę, kad spė­tų pa­kep­ti.
9. Pa­tir­py­tus spir­gu­čius su­pi­lkite į tar­kius at­sar­giai mai­šy­da­mi, kad ne­su­šok­tų krak­mo­las.
10. Į ke­pi­mo skar­dą arba ki­tą ke­pi­mo in­dą su­dėkite ma­ri­nuo­tas ko­jy­čių pu­se­les. Ant vir­šaus su­pi­lkite pa­ruoš­tą tar­kių ma­sę.
11. Dėkite į or­kai­tę ir ke­pkite 200 laips­nių tem­pe­ra­tū­ro­je maždaug 90 minučių.

Labai skanu patiekti su grietine arba kitu mėgstamu padažu.

Vienas iš tokių, gardžių ir nebrangių patiekalų galėtų būti virta ir kepta kiaulės koja su virtais žirniais, svogūnais ir spirgučiais. Skamba gerai?

Viena kiaulės koja, arba tiek, kiek bus valgytojų. Rinkitės kuo ilgesnes kojas, idealu jei jos su gabaliuku karkos. Mat trumpos parduotuvinės visai neturi mėsos. 400g. 200g. apžiūrėkite kojas - ar gerai nuplautos ir joms pašalinti visi plaukeliai. Puode užvirkite kelis litrus vandens, sumeskite kojas į verdantį vandenį ir pavirkite 5min. Išgriebkite kojas, išpilkite vandenį ir vėl užvirkite naują, į verdantį vandenį sudėkite kojas virti toliau.

Sudėkite į puodą kelias morkas, kelis svogūnus, kelis lauro lapus, bent 6-8 skilteles česnako, 5-8 grūdelius juodųjų pipirų, šaukštą druskos - kojos išvirę turi būti skanios. Sumažinkite ugnį iki minimalios ir virkite kojas 2 valandas. Žirnius nukoškite, berkite į verdantį vandenį - tegul išverda.

Su kojomis dabar galima elgtis keliais būdais. Pirmas - tiesiog aptepti jas aliejumi, šiek tiek pabarstyti druska ir pipirais ir pašauti į orkaitę. Riebalo paviršiuje reikia, kad jos dailiau apskrustų. Galite jas aptepti BBQ padažu - bus specifinis keptų šonkaulių prieskonis. Aš darau dar kitaip - dubenėlyje sumaišau džiūvėsėlius, rūkytos paprikos miltelius ir česnako granules su šiek tiek druskos ir pipirų. Šiuo mišiniu apibarstau aliejumi apteptas kojas, kad apliptų.

Kojas orkaitėje reikia kaitinti kol jos gerai perkais ir šiek tiek apskurs. Kartu paskui svogūną beriame kubeliais pjaustytą šaltai rūkytą šoninę arba kumpelį. Dabar jau ir kojos turi būti paskrudę. Ir štai dabar imame plačią lėkštę, į ją dedame žirnius su svogūnais ir šonine, ant jų - virtą ir keptą kiaulės koją ir nešame ant stalo. Į taurę pilame atvėsintą mėgiamą putojantį ir įninkame į paprastą bet labai neprastą pokylį. Kitaip šio gardaus maisto ir negaliu pavadinti….

Estetinis momentas: verdant kojų oda traukiasi, kojos riečiasi, kaulai neriasi lauk. Jeigu turite laiko ir kantrybės ir jums svarbu išlaikyti estetišką pirminę kiaulės koją - prieš verdant tampriai įvyniokite ją į audeklą, pavyzdžiui marlę. Išvirę ir atvėsintos kojos išliks tiesios ir dailios. Tada jau jas galima išvynioti ir šauti į orkaitę. Bet kaip sakiau - tai estetams, kurie turi laiko ir kantrybės.

Praktinis momentas: jeigu šalia kojų įdėsite virti nedidelę karkutę arba tiesiog kietesnės mėsos gabalą, tai po virimo išėmus kojas papildomai virtą mėsą galėsite susmulkinti, sudėti į indelį ir užpilti puode esančiu nuoviru. Indelį dėkite į šaldytuvą - gausis pirmarūšė šaltiena!

Efektyvumo momentas: visas procesas užtrunka kelias valandas, todėl jei yra toks poreikis jį galima padalinti pusiau. Pavyzdžiui galima išvirti kojas, atvėsinti, sudėti į indelį ir uždengus palikti per naktį šaldytuve. Aš neprižadu, kad šis patiekalas tartum ranka nubrauks visus karantino rūpesčius bei nuovargį.

---