Remiantis kulinarine istorija ir archeologų atradimais yra manoma, kad būtent daržovių sultinys ir buvo pirmoji sriuba. Dar tada, kai žmogus iš molio išmoko pasidaryti pirmuosius dubenis ir atrado, kad ugnyje jie nedega, o tik kietėja. Štai tuose dubenyse virdavo vandenį ir surinktas šakneles bei lapus.

Techniškai daržovių sultinys yra nuoviras, mat jeigu daržoves virtume dailiau susmulkintas ir po virimo paliktume skystyje - būtų daržovių sriuba. Gal nelabai gardi, tačiau nekaloringa ir kupina lastelienos. Nesakau, kad daržovių sriubos nėra gardžios - anaiptol. Tiesiog jos verdamos kiek kitaip, nei sultiniai.

Visų pirma - gardi daržovių sriuba yra nepervirtų daržovių sriuba. Daržovių sultiniai yra lengvi, kvapnūs, švelnūs, todėl yra gana plačiai naudojami gaminant ne tik sriubas, bet ir padažus, kaip pagardai troškiniuose ir kitur. Jie labai tinkami žmonėms, kurie laikosi dietų, turi virškinimo sutrikimų ar tiesiog nori atsikratyti šiek tiek svorio ir kartu nekentėti žvėriško alkio.

Daržovių Sultinio Pagrindai

Daržovių sultinio „kūną” sudaro įvairūs šakniavaisiai, o skonį ir aromatą - prieskoninės daržovės. Optimalus vandens santykis 2:1. Kulinarinėse mokyklose ar kursuose moko virti bazinį daržovių sultinį. Jis remiasi dvejetais: dvi morkos, du svogūnai, du salierų stiebai, dvi skiltelės česnako, dvi petražolės dalys (šaknis ir lapai) du kartieji, du kvapnieji pipirų žirneliai, du lauro lapai, du litrai šalto vandens. Svogūnus nulupame, daržoves nuplauname, viską perpjauname į keturias dalis, puode užpilame šaltu vandeniu ir užvirus verdame 30 min.

Sultinio Skonio Tobulinimas

Dabar galime šį sultinį patobulinti ir sukurti sudėtingesnį skonį bei aromatą. Galima įdėti du gerai sunokusius pomidorus, jų odelę kelis kart subadžius peiliu. Galima įdėti saldžiąją papriką, prieš tai išpjovus jos kotelį su visomis sėklidėmis. Mėgstate aštriau? Gardu įdėti išilgai perpjautą pastarnoko šaknį. Beveik visada sudedu šaldytuve besimėtančią žaliąją poro dalį - baltoji būna sunaudota kokiam patiekalui ruošti, o štai žalioji, su visai lapais, kuo puikiausiai tiks sultiniui.

Jeigu dabar žiema ir pomidorų nėra, bet yra džiovintų grybų - įmeskite kelis. Jie duos tipišką aromatą ir prieskonį. Išvirus sultinį grybų neišmeskite - juos galima susmulkinti juostelėmis ir naudoti kituose patiekaluose, arba toje pačioje sriuboje, mat iš džiovintų grybų skonis ir aromatas taip greit nedingsta.

Kad jau prakalbom apie aromatą - prie petražolės lapų labai tiks krapų stiebkočiai. Tie, kurie lieka nuskabius švelniuosius lapelius. Jie tinka dviem tikslams - agurkams raugti ir sultiniams virti. Dar aromatą sustiprins čiobrelis, įdėkite šakelę ar dvi. Rozmarinas, tik su juo nepersistenkite - jis gana intensyvus prieskonis. Kitaip tariant - fantazijai ribų nėra.

Derinkite savo mėgstamus aromatus ir prieskonius, kurkite savus ir savitus sultinius. Modeliuokite jų intensyvumą pagal būsimą poreikį.

Paprastas Daržovių Sriubos Receptas

Paprasčiausia, dietinė daržovių sriuba: plonais šiaudeliais supjaustykite morką ir ketvirtį kopūsto galvos. Pavirkite 10min. daržovių sultinyje, pasūdykite ir patiekite užbarstę šviežiais kapotais krapais. Norite sotesnės sriubos - kartu įberkite kubeliais susmulkintą bulvę ir konservuotų, vandeniu perplautų, baltųjų pupelių. Įmeskite šiaudeliais smulkintus grybus, jeigu jie virė sultinyje. Štai ir visa sriuba.

Greitas Daržovių Sultinio Paruošimas

Daržovių sultinį lengvai galite pasigaminti namuose: susmulkinkite prieskonines daržoves (svogūnai, morkos, porai, salierai, petražolės, lauro lapai, pipirai), pakepinkite riebaluose, užpilkite vandeniu ir šiek tiek pavirkite ant silpnos ugnies.

Daržovių Sultinio Receptas

Ingredientai:

• 5 vienetai juodųjų pipirų
• 2 vienetai laurų lapų (lapeliai)
• 4 vienetai morkų
• 1 vienetas petražolių (šaknelė)
• 1 vienetas porų
• 1 vienetas salierų
• 2 vienetai svogūnų
• 2 valgomieji šaukštai taukų (riebalų)
• 6 stiklinės vandens

Paruošimo Būdas:

1. Prieskoninės daržovės sukapojamos.
2. Pakepinamos riebaluose.
3. Užpilamos vandeniu ir verdamos ant silpnos ugnies.
4. Iškoštas sultinys tinka sriuboms gaminti.
5. Pagal skonį jį galima pagardinti pomidorų tyre.

Skanaus!

Autorius: Ginta

---