Trūksta skonio? Lašelis sojų padažo yra tai, ko reikia. Natūralus sojų padažas yra vienas svarbiausių maisto pagardų ne tik Rytų, bet ir kitų šalių virtuvėse dėl universalumo ir ypač dėl to, kad patiekalams suteikia neatsivalgomumo efektą.
Sojų padažas - universalus skonio stipriklis
Sojų padažas patiekalams suteikia sodrų ir intensyvų skonį, yra universalus: naudojamas ne tik mėsos ar paukštienos marinatams ruošti, bet ir salotoms, sriuboms ar net desertams pagardinti. Jis minkština mėsą, švelnina jos, žuvies ar daržovių skonį, suteikia spalvą. Padažas suteiks ne tik sūrumo, bet ir pikantiško skonio, paprasčiausią daržovių troškinį pavers įdomiu patiekalu. Daugiau apie kulinarinius atradimus, kurie įmanomi tik sojos padažo dėka, skaitykite toliau.
Ilgos fermentacijos rezultatas
Itin senas tradicijas turinčio KIKKOMAN sojų padažo gamyba nesikeičia šimtmečiais: jis gaminamas išvirtas sojų pupeles ilgai fermentuojant su Koji bakterijomis ir druska. Fermentavimo metu išsiskiriantis skystis ir yra sojų padažas. Natūralaus sojų padažo KIKKOMAN sudėtyje - tik sojų pupelės, kviečiai, geriamasis vanduo ir druska. Tik ilgo fermentavimo ir brandinimo dėka jo spalva ir skonis įgauna unikalų „gylį“, kvape persipina apie 300 skirtingų aromatų. Kai kuriuos jų, pavyzdžiui, rožės, obuolio, cinamono, karamelės ir pan. tikrai galima užuosti.
Natūraliai ir ilgai fermentuoto sojų padažo unikalų, visus skonio receptorius aktyvuojantį skonį, vadinamąjį umami, sukuria raugo bakterijos. Tuo tarpu sintetinio padažo sudėtyje šią patirtį bandoma atkartoti dirbtinai - sojų pupelių išskirtą skystį gardinant kukurūzų sirupu, karamele, dažikliais ir pan. Tad jeigu norite unikalios skonio patirties, būtinai skaitykite sojų padažo etiketę.
Kulinariniai triukai su sojų padažu
Išmanydami sojų padažo subtilybes, galite atlikti keletą lengvų, bet itin išmanių triukų, kurių dėka gaminami patiekalai taps dar gardesni ir... sveikesni dėl mažesnio suvartojamos druskos kiekio. Palyginkite: 1 arbatiniame šaukštelyje yra 6 g druskos, 1 arbatiniame šaukštelyje sojų padažo druskos yra vos 0,86 g. Taigi, gardindami patiekalus sojos padažu ne tik ženkliai sumažinsite druskos vartojimą, bet padidinsite umami skonio! Jeigu norėtumėte suvartoti dar mažiau druskos, naudokite ilgai brandintą mažesnio druskingumo sojų padažą KIKKOMAN.
Sojų padažo panaudojimo gudrybės:
- Daugiau umami. Vos keli sojų padažo lašeliai suteikia patiekalui umami skonio.
- Dar „giliau“. Jeigu sojų padažo įpiltumėte į dar gaminamą, kaitinamą - kepamą ar verdamą, patiekalą, sušilęs sojų padažas savo skonių gelmes atvertų dar labiau, pasklistų dar turtingesnis ir jusles dar labiau kerintis aromatas.
- Greičiau marinuojasi. Sojos padažo savybių dėka jame marinuojama mėsa suminkštėja ir skonių prisigeria kur kas greičiau nei marinuojama kitokios sudėties marinate. Be to, kepant mėsą skystis išgaruoja, lieka tik umami skonis ir tobulas minkštumas.
- Sustiprina... saldumą. Pamėginkite sojos padažo įlašinti į ledus, karamelę ar šokoladą!
- Švelnumo efektas. Dėl šios priežasties salotų padažui ar mišrainei gardinti rekomenduojama naudoti sojų padažą.
- Umami stiprina umamį. Jis dar labiau sustiprės, o mėsos skonis pagerės, jeigu gamindami patiekalus su minėtais produktais gardinsite juos sojų padažu. Bet jeigu pomidorų sriubą gardinsite sojų padažu, jis taps išvis neatsivalgoma!
Kiaulienos sprandinės marinatas su sojų padažu
Štai vienas iš receptų, kaip galite panaudoti sojų padažą marinavimui:
Ingredientai:- Kiaulienos sprandinė - 1 kg
- Sojos padažas (sušiams) - 4 valgomieji šaukštai
- Augalinis aliejus - 4 valgomieji šaukštai
- Kalendra - 1 arbatinis šaukštelis (be kaupo)
- Mairūnas - 1 arbatinis šaukštelis (be kaupo)
- Raudonosios paprikos milteliai - 1/2 arbatinio šaukštelio
- Žagrenis - 1/2 arbatinio šaukštelio
- Malti kmynai - 1/2 arbatinio šaukštelio
- PS. Galima dėti kitus mėgstamus prieskonius ar prieskonius šašlykams.
- Į dubenėlį pilame sojos padažą, augalinį aliejų, beriame visus prieskonius ir gerai išmaišome. Druskos nededame, nes jos užtektinai sojos padaže.
- Kiaulienos sprandinę pjaustome gabaliukais, dedame į dubenį su marinatu, išmaišome ir gerai pamaigome rankomis.
- Kiaulieną paliekame marinuotis per naktį. Jeigu yra galimybė, dar kelis kartus pamaišome ir pamaigome rankomis.
Kiti receptai su sojų padažu:
- Vištienos kulšeles virkite kokakoloje, įpilkite sojų padažo ir druskos.
- Marinuokite vištienos kulšeles su medumi, citrinų sultimis, sojų padažu, garstyčiomis, aliejumi ir imbieru.
- Sumaišykite vištieną su krakmolu, sojų padažu ir troškinkite su česnakais, čili ir imbieru.
- Žuvies marinatui naudokite sojų padažą, kad pagamintumėte greitą ir skanų patiekalą.
Skanaus!