Pikantiški pyragai yra vienas mano mylimiausių nesaldžių patiekalų. Man patinka tai, kokie jie universalūs, kaip lengvai pagaminami ir kaip tobulai tinka likučių naikinimo „akcijoms“, kai norisi mažiau švaistyti ir daugiau išsaugoti. Esu ne kartą įsitikinusi, kad jie nepamainomi ir iškylose (jų sezonas jau ranka pasiekiamas!), bet ne ką mažiau puošia ir šventinį stalą. Bet kol kas cukrų bent trumpam slepiu giliai virtuvės stalčiuje ir kviečiu prisiminti nesaldžius pyragus. Kalbu apie juos tikrai rečiau nei kepu.

Klasikinis varškės pyragas

Šis pyragas man ypatingai patinka; tą įrodo ir iškalbingas skaičius - per pastarąjį mėnesį kepiau jį penkis (penkis!) kartus. Šiandien nedaugžodžiausiu, tiesiog - pyragas paprastas, lengvai paruošiamas, LABAI skanus! Varškės įdaras labai sultingas ir purus, kietasis sūris jam suteikia malonaus pikantiškumo, o pomidorus pasistenkite pasirinkti pačius kvapniausius, saldžiausius ir gardžiausius.

Ingredientai:

• Varškė - 400 g
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Cukrus - 1/2 stiklinės
• Vanilinis cukrus - 1/2 arbatinio šaukštelio
• Tešlai:
• Sviestas - 100 g
• Miltai - 1 stiklinė
• Cukrus - 1,5 valgomojo šaukšto
• Vanilinis cukrus - žiupsnelis

Gaminimo eiga:

1. Sviestą dedame į kamerą, kad atvėstų.
2. Pasigaminame varškės masę: kiaušinius mušame į dubenį, išplakame, beriame cukrų, vanilinį cukrų, gerai išplakame, dedame varškę ir gerai išmaišome, galima tai padaryti ir mikserio pagalba.
3. Pasigaminame tešlą apatiniai pyrago daliai: atvėsintą sviestą tarkuojame per stambią tarką, beriame miltus, du šaukštelius cukraus, truputėlį vanilinio cukraus ir viską gerai išminkome rankomis.
4. Kepimo formos apačią ir 1-2 cm šonus išklojame tešla (tiesiog lipdome pirštais).

Pikantiškas varškės pyragas su pomidorais

Kiek anksčiau šiuo mano receptu dalijosi „Kauno grūdai“, pikantiško pyrago receptas ir video (!) buvo įkeltas į receptų portalą LaMaistas.lt, o dabar - dalijuosi ir čia, savo saulėtoje virtuvėje. Jums belieka vienas vienintelis, paskutinis ir pats svarbiausias žingsnis - pagaminti!

Paruošimo laikas: 20 min. + 30-60 min.

Ingredientai:

• 360 g varškės (9 proc. riebumo)
• 1 arb. š. druskos
• 1 arb. š. pipirų
• 1 valg. š. grietinėlės

Tešlai:

• 360 g miltų
• 170 g šalto sviesto
• 4-5 valg. š. šalto vandens

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite tešlą.
2. Sudėkite šaltą gabalėliais supjaustytą sviestą ir išmaišykite.
3. Dalimis į trupinius supilkite labai šaltą vandenį.
4. Perkelkite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus. Lengvai paminkykite ir suformuokite iš tešlos rutulį.
5. Išėmę tešlą iš šaldytuvo, įklokite ją į 22 cm skersmens kepimo indą taip, kad užklotų indo dugną ir sieneles.
6. Paruoškite įdarą. Į dubenį sudėkite varškę, suberkite tarkuotą kietąjį sūrį, įmuškite kiaušinius, supilkite grietinėlę, pagardinkite druska, pipirais ir muskatu. Išsukite iki vientisos masės.
7. Išimkite tešla išklotą kepimo formą iš šaldytuvo. Ant tešlos išdėliokite pomidorų ketvirčius, odelėmis į apačią.
8. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45-50 minučių.

Varškėčiai su špinatais

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie ieško greito ir sveiko patiekalo.

Ingredientai:

• Varškė
• Kiaušinis
• Miltai
• Druska
• Malti juodieji pipirai
• Špinatai
• Aliejus arba sviestas kepimui

Gaminimo eiga:

1. Varškę ištrinkite su kiaušiniu.
2. Suberkite miltus, druską ir maltus juoduosius pipirus. Išmaišykite iki vientisos masės.
3. Špinatus nuplaukite ir perliekite karštu vandeniu. Kiek įmanoma geriau nusausinkite ir šiek tiek pasmulkinkite. Įmaišykite į varškės masę.
4. Imkite po šaukštą paruoštos masės ir tarp drėgnų ar pamiltuotų delnų suformuokite nedidelius apvalius paplotėlius.
5. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ar ištirpinkite gabalėlį sviesto. Sudėkite varškėčius. Kepkite apie porą minučių, kol gražiai apskrus. Tuomet apverskite ir lygiai taip pat apkepkite kitą pusę.
6. Iškepusius varškėčius išimkite į lėkštę, išklotą popieriniu rankšluosčiu, kad sugertų riebalus. Tuomet perdėkite į lėkšteles.

Įdaryti pomidorai su pikantiška varške

Puikus užkandis, kuris papuoš bet kurį stalą!

Ingredientai:

• Pomidorai
• Varškė
• Grietinė
• Česnakas
• Druska
• Pipirai
• Petražolės

Gaminimo eiga:

1. Nupjaukite pomidorų viršūnėles ir išskobkite jų vidų.
2. Elektriniu trintuvu sumaišykite varškę, grietinę, česnaką, druską ir pipirus iki vientisos masės. Į šią masę sudėkite smulkintas petražoles ir viską gerai išmaišykite.
3. Į išskobtus pomidorus šaukštu pridėkite varškės ir papuoškite petražolių šakele.
4. Pomidorus, įdarytus pikantiška varške, patiekite kaip užkandį.

Cukinijų ir varškės apkepas

Šis apkepas yra puikus būdas sunaudoti cukinijas ir pasigaminti skanų bei sveiką patiekalą.

Ingredientai:

• Cukinijos
• Kiaušinis
• Cukrus
• Druska
• Varškė
• Miltai
• Kokosų aliejus (kepimui)

Gaminimo eiga:

1. Sutarkuotas cukinijas suberkite į dubenį, pabarstykite 2 šaukšteliais druskos ir palikite apie 10 minučių, kad išsiskirtų skystis. Gerai nusunkite ir nuspauskite tarkuotas cukinijas, kad liktų kuo sausesnės (geriausia - sūrmaišyje arba keliais sluoksniais sulankstytu gabalėliu marlės).
2. Dubenyje išplakite kiaušinį su cukrumi ir trupučiu druskos (su druska elkitės atsargiai, mat jei labai gerai nenusausinsite cukinijų, tai druskos tikrai pakaks tiek, kiek jau subėrėte į cukinijas). Įmaišykite varškę ir ištrinkite šakute, sumaišydami su kiaušiniu. Tada sudėkite cukinijas, vėl sumaišykite. Galiausiai suberkite miltus ir sumaišykite minkštą nelipnią tešlą.
3. Suformuokite nedidelius paplotėlius. Kepkite iš abiejų pusių įkaitintuose riebaluose (labai tiks kokosų aliejus, jei mėgstate!).
4. Patiekite su grietine, medumi, uogiene ar šviežiomis uogomis.

Moliūgų ir varškės pyragas

Šis pyragas yra puikus rudens desertas, kuris pradžiugins visus šeimos narius.

Ingredientai:

• Moliūgų tyrė
• Varškė
• Kiaušiniai
• Cukrus (rudasis ir vanilinis)
• Manų kruopos
• Pienas
• Cinamonas, imbieras, muskatas, druska
• Sviestas (kepimo indo ištepimui)
• Džiūvėsėliai (kepimo indo pabarstymui)

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Gabalėliu sviesto ištepkite ir džiūvėsėliais pabarstykite (arba išklokite kepimo popieriumi) 22 cm skersmens kepimo indą.
2. Į nedidelį dubenėlį suberkite manų kruopas. Užpilkite pienu ir atidėkite į šalį, kol manų kruopos išbrinks.
3. Atskirkite kiaušinio trynius ir baltymus. Trynius išplakite su ruduoju cukrumi. Į tą patį dubenį sudėkite moliūgų tyrę, varškę, suberkite maltą cinamoną, imbierą, muskatą, vanilinį cukrų ir druską. Maisto smulkintuvu išplakite viską iki vientisos kreminės masės. Įmaišykite išbrinkusias manų kruopas.
4. Kiaušinio baltymą elektriniu plaktuvu išplakite iki standžių putų. Lengvais judesiais įmaišykite į varškės masę.
5. Paruoštą masę supilkite į kepimo indą. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45-50 min., kol gražiai apskrus ir sutvirtės.
6. Tiekite nedelsiant su norimu padažu: grietine, varškės padažu, uogomis, džemu ar kitais priedais.

Brokolinių kopūstų ir varškės apkepas

Šis apkepas yra puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą.

Ingredientai:

• Brokoliniai kopūstai
• Varškė
• Kiaušinis
• Manų kruopos
• Pienas
• Česnakas
• Druska, pipirai
• Sviestas (kepimo indo ištepimui)
• Džiūvėsėliai (kepimo indo pabarstymui)

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Gabalėliu sviesto ištepkite ir džiūvėsėliais pabarstykite (arba išklokite kepimo popieriumi) 18 cm skersmens kepimo indą.
2. Nedidelius brokolinių kopūstų žiedynėlius apvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Išvirusius žiedynėlius nukoškite ir gerai nusausinkite.
3. Į nedidelį dubenėlį suberkite manų kruopas, užpilkite jas pienu ir atidėkite į šalį, kol išbrinks.
4. Dubenyje varškę pertrinkite iki vientisos masės. Sumaišykite su kiaušinio tryniu, labai smulkiai sukapota česnako skiltele, žiupsniu druskos ir pipirų. Įmaišykite išbrinkusias manų kruopas.
5. Kiaušinio baltymą elektriniu plaktuvu išplakite iki standžių putų. Lengvais judesiais įmaišykite į varškės masę.
6. Varškės masę sumaišykite su gerai nusausintais brokolinių kopūstų žiedynėliais. Paruoštą masę supilkite į kepimo indą.
7. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 min., kol gražiai apskrus ir sutvirtės.

Cukinijų suktinukai su varškės įdaru

Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas lengvam užkandžiui ar vakarienei.

Ingredientai:

• Cukinijos
• Džiovinti pomidorai
• Bazilikų lapeliai
• Česnakas
• Aliejus (nuo džiovintų pomidorų)
• Druska, pipirai

Gaminimo eiga:

1. Cukinijas nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite išilgai plonomis riekelėmis.
2. Džiovintus pomidorus ir bazilikų lapelius labai smulkiai supjaustykite.
3. Įpilkite šlakelį aliejaus, kuriame mirko džiovinti pomidorai, įspauskite česnako skilteles, įberkite druskos ir pipirų. Viską gerai išmaišykite.
4. Paruoštą masę paskirstykite ant cukinijų riekelių ir susukite.

Kiti receptai

• Grūdėta varškė su daržovėmis ir avokadu: į dubenėlį sukrėskite grūdėtąją varškę, trintą česnaką, smulkintus džiovintus pomidorus ir gabalėliais pjaustytą avokadą. Pagardinkite smulkintais šviežiais arba džiovintais bazilikais, jei reikia pagal skonį pasūdykite. Gerai sumaišykite ir patiekite nedidelėse salotinėse arba išskobto avokado žievės puselėse su ledkalnio ar kitų mėgstamų salotų lapeliais. Skanu šias salotas ir užtepti ant trapučio, skrebučio ar aptepti tortiliją ir suvynioti ją į ritinėlį.
• Varškės salotos su daržovėmis: agurką ir pomidorą supjaustykite nedideliais gabalėliais, svogūną smulkiai sukapokite. Svogūnų laiškus susmulkinkite, krapus smulkiai sukapokite. Visas paruoštas daržoves ir varškę sudėkite į dubenėlį. Sudėkite natūralų jogurtą (galite naudoti ir grietinę), pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais. Gerai išmaišykite. Patiekite su pora riekelių skrudintos juodos duonos.
• Keptas varškės plokštainis su pomidorais ir česnaku: orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Nedideliame puode užkaiskite šiek tiek vandens. Česnako nelupkite, tik nupjaukite galvos viršūnėlę (turi atsiverti visų skiltelių „akutės“). Taip paruoštą česnaką dėkite ant nedidelės folijos skiautės (blizgia puse į išorę), pašlakstykite aliejaus ir sandariai susukite į foliją. Dėkite į verdantį vandenį ir troškinkite 20 minučių. Tuo metu per sietelį pertrinkite varškę. Suberkite į ją tarkuotą sūrį. Įdėkite druskos, maltos aitriosios paprikos. Išmaišykite. Nuplaukite ir supjaustykite pomidorus. Ištraukite iš vandens česnaką, atsargiai išlukštename iš folijos. Nulupkite. Nuluptas česnako skilteles dėkite į indą su varške, sūriu ir prieskoniais. Sutrinkite šakute. Viską dar kartą išmaišykite. Varškę sukrėskite į kepimo popieriumi išklotą gilią kepimo formą. Viršuje prismaigstykite pjaustytų pomidorų. Apibarstykite džiovintais bazilikais, raudonėliais, rozmarinais. Kepkite apie 30 minučių.

Prieskonių mišiniai

• Šviežių prieskoninių žolelių mišinys (raudonėlių, melisų ir kt.)
• Česnaką nulupkite ir kartu su bazilikų lapeliais sukapokite.
• Varškę ir rikotą kelis kartus pertinkite per sietelį, sumaišykite su paruoštu prieskonių mišiniu, tarkuotu parmezanu, kepintais riešutais ir grietine.

Daržovės

• Morkos
• Salotos
• Bulvės
• Kopūstai
• Cukinijos
• Baklažanai
• Svogūnai
• Agurkai
• Pomidorai

---