Ar gali būti tikresnių rudens malonumų nei puodelis kvapnios arbatos ir gabalėlis obuolių pyrago? Kol žolė dar žalia, o popietės šiltos, taip gera šiomis skaniomis akimirkomis mėgautis gryname ore, išsitiesus ant pievos, saule švelniai glostant skruostus…
Šis pyragas - tai klasikos ir naujumo mišinys: įprastas trupiniuotis, bet su neįprasta morengo antklode. Ne per saldus, ne per sausas, tiesiog tobulas. Obuolių pyragas. Purus ir traškus, drėgnas ir lengvas, gaivus ir nesaldus, senoviškas ir labai naujoviškas.
Obuolių pyragas "Šarlotė" yra klasikinis ir itin mėgstamas desertas, kuris puikiai tinka įvairioms progoms. Jo kvapni ir minkšta obuolių bei cinamono įdaras primena jaukumą ir šilumą. Šarlotės pyragas yra idealus rudens desertas, kai obuolių derlius pasiekia savo piką ir galima naudoti įvairias veisles, pradedant nuo saldžiųjų iki rūgštesnių obuolių, kad būtų pasiektas norimas skonis.
Ingredientai:
- 4-5 didelių obuolių
- 140 ml aliejaus
- 125 g cukraus (jei obuoliai saldoki, dėti mažiau)
- 2 šaukštelių naminio vanilinio cukraus
- 2 kiaušinių
- 190 g miltų
- 1,5 šaukštelio kepimo miltelių
- Cinamonas
- Cukraus ir perlinio cukraus apibarstymui
Galimos ingredientų alternatyvos: Jeigu norite sveikesnės versijos, įprastą cukrų galima pakeisti kokosų cukrumi arba medumi. Taip pat galima eksperimentuoti su pilno grūdo miltais, kurie suteiks papildomą ląstelienos kiekį, nors kepinys gali tapti šiek tiek tankesnis. Aliejų galima pakeisti ištirpintu sviestu, kas suteiks dar sodresnį skonį, arba riešutų aliejumi, pavyzdžiui, migdolų, kuris praturtins pyragą papildomais skonio niuansais.
Gaminimo eiga:
- Obuolius nuplauti, nulupti, išpjauti sėklalizdžius, supjaustyti ketvirčiais.
- Pamerkti trumpam į pasūdytą vandenį, kad nepajuoduotų. Šiandien kai kepiau, tai net nemerkiau, ir viskas ten gerai man gavosi su obuoliais.
- Iš aliejaus, cukraus, vanilinio cukraus, kiaušinių ir miltų maišytų su kepimo milteliais užmaišyti tešlą. Plaku paprastu elektriniu mikseriu.
- Paruoštą tešlą supilti į kepimo popieriumi išklotą skardą ar tortinę 26 cm skersmens.
- Ant viršaus tankai sudėlioti obuolių ketvirčius. Kad gražiau būtų, obuolius įpjaunu įstrižai, kad būtų „dryžuoti“.
- Tada užbarstyti cinamonu, cukrumi ir galiausiai perliniu cukrumi.
- Kepti iki 180-200º C įkaitintoje orkaitėje vidurinėje lentynoje. Jei kepate vienu metu kelias skardas, geriausias variantas įjungti orapūtę. Jei tokios neturite, teks skardas kaitalioti vietomis, kad vienodai iškeptų.
Patiekalo gaminimo patarimai: Rinkitės rūgštesnes obuolių veisles, tokias kaip "Antonovka" ar "Granny Smith" - jos puikiai dera su saldžia tešla ir cinamonu. Jei norite labiau sultingo pyrago, obuolius galite supjaustyti plonais griežinėliais. Taip pat, kad obuoliai nesupelytų kepimo metu, galite juos šiek tiek apibarstyti citrinos sultimis.
Trupiniuotis su obuoliais ir vyšniomis
Jeigu norisi kažko skanaus, bet neturite laiko ilgiems žaidimams virtuvėje, šio pyrago receptas yra kaip tik tai, ką turite išbandyti dabar, Užtruksite gal kiek ilgiau, nei pasiruošite kavos.
Ingredientai trupiniams:
- 75 g miltų
- 75 g avižinių dribsnių
- 70 g VILNIAUS margarino „Kepiniams“
- Žiupsnelio druskos
- 1 vidutinio obuolio
- 3-4 šaukštų DANSUKKER auksiaspalvio cukraus sirupo
- 1 stiklinės vyšnių be kauliukų
- Žiupsnelio druskos
- 250 ml OATSIDE THE BOX avietinių ledų
Gaminimo eiga:
- Giliame dubenyje sumaišykite visus trupiniams skirtus sausus ingredientus, dėkite kubeliais pjaustytą, kambario temperatūros VILNIAUS margariną „Kepiniams“ ir viską maišykite trindami tarp rankų arba sutrinkite trintuvu, kol margarinas ir miltų masė susimaišys ir taps biri.
- Trupinių masę kepkite iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20-30 min., kas 10 min. išmaišydami. Iškepusius trupinius atvėsinkite.
- Obuolį supjaustykite vyšnių dydžio kubeliais.
- Į keptuvę pilkite DANSUKKER auksaspalvį cukraus sirupą, užvirkite ir kaitinkite tol, kol sirupas pradės putoti.
- Dėkite obuolius, vyšnias ir nuolat maišydami kaitinkite 3-4 min.
- Karštą obuolių ir vyšnių masę dėkite į desertui paruoštus indus, užberkite pyrago trupinių, dėkite šaukštą OATSIDE THE BOX avietinių ledų ir patiekite.
Obuolių pyragas su morengu
Ingredientai:
- Miltų
- Cukraus
- Vanilinio cukraus
- Kepimo miltelių
- Sviesto
- Kiaušinių trynių
- Obuolių
- Baltymų
- Druskos
Gaminimo eiga:
- Dubenyje arba elektrinio maišytuvo inde sumaišykite miltus, cukrų, vanilinį cukrų ir kepimo miltelius.
- Sudėkite labai smulkiai supjaustytą arba sutarkuotą sviestą.
- Trinkite rankomis arba kombainu masę, kol ji virs riebiais trupiniais.
- Sudėkite trynius ir minkykite, kol gausite kietą vienalytę tešlą.
- Obuolius nulupkite ir sutarkuokite burokine tarka.
- Orkaitę įkaitinkite iki 175 C.
- Iškimkite tešlą iš šaldytuvo, atpjaukite 1/3 tešlos ir padėkite atgal į šaldytuvą.
- Iš likusių 2/3 suformuokit rutulį ir aštriu peiliu supjaustykite rutulį plonomis juostelėmis, ir tomis juostelėmis išklokite kepimo skardą.
- Pirštais paspauskite tešlos juosteles sulipdydami vieną su kita, užpildydami visus tarpelius, kad pasidengtų maždaug tolygiai visas pagrindas.
- Baltymus plakite labai švariame inde su žiupsneliu druskos.
- Kai jie gerai suputos, berkite dalimis cukrų, visą laiką plakdami.
- Sekančią porciją cukraus dėkite tik tada, kai ankstesnė visiškai ištirps.
- Pabaigoje, kai jau visas cukrus bus sudėtas, plakite dar apie 2 - 3 minutes.
- Ant apkepto tešlos pagrindo sudėkite obuolių masę, ant jų - baltymų masę, o ant viršaus užbarstykite stambia tarka sutarkuotą likusią atidėtą tešlos dalį.
- Kepkite apie 35 minutes, kol ngražiai pagels, išimkte iš orkaitės ir atvėsinkite.