Vos prasidėjus kalendoriniam pavasariui, po ilgos ir niūrios žiemos, norisi kuo daugiau vitaminų bei žalumos lėkštėse. Tam puikiai tinka į kasdieninę mitybą įtraukti vaisius bei daržoves.

Pyragai - vienas tų patiekalų, kuriuos norisi skanauti ir gaminti namuose. Visgi, šis nepaprastai gardus kepinys gali dar maloniau nustebinti, jei įprastus ingredientus pakeisite netikėtomis alternatyvomis - sveikesniais miltais, o vietoje saldžių priedų naudosite daržoves.

Cukinijų nauda

Pirmiausia, cukinijose gausu organizmui būtinų maisto medžiagų, pradedant ligas atbaidančiais antioksidantais ir baigiant žarnyno veiklą gerinančiomis skaidulomis. Antra, cukinijos - be galo universalios: iš jų pavyksta pagaminti ir pikantiškų užkandžių, ir saldžių desertų.

Cukinijos - moliūginių (Cucurbitaceae) šeimos daržovės, priklausančios Cucurbita genčiai. Geriausiai žinomi artimi jų giminaičiai - tai įprasti ir kvapieji moliūgai, taip pat melionai. Cukinijos gali būti kelių spalvų - tamsiai žalios, geltonos, šviesiai žalios ir kone baltos, tačiau visų jų skoninės ir maistinės savybės - beveik vienodos.

Nors ir atrodo netikėta, tačiau botaniniu požiūriu cukinijos nėra daržovės. Tai, pasirodo, uogos! Visgi naudojant maistui, jos paprastai apdorojamos kaip daržovės - skrudinamos, kepamos, garinamos ir t. t.

Tiek cukinijų minkštime, tiek jų žievėje gausu tokių maisto medžiagų kaip virškinimą gerinančios skaidulos, kaulus stiprinantis kalcis, nuotaiką žvalinantis magnis ir raumenų būklę gerinantis kalis. Šiose daržovėse taip pat yra su ligomis kovojančių antioksidantų, vitamino C ir polifenolių.

Tokių maisto medžiagų kaip ląsteliena, taip pat vitaminai A ir C yra net valgomose cukinijų sėklose (jos yra minkštos ir švelnaus skonio), primena JAV Teksaso valstijos Dalaso mieste dirbanti mitybos specialistė Gina Holmes.

Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad karatinoidų gausu ne tik morkose - jų galima rasti ir cukinijose. „Šioje lietuvių pamėgtoje ir įvairiuose patiekaluose puikiai tinkančioje daržovėje galima rasti liuteino, zeaksatino, beta karoteno bei beta kriptoksantino. Tai itin svarbu norintiems kuo ilgiau išsaugoti gerą regėjimą arba pristabdyti akių ligų (katarkatos, glaukomos) progresavimą. Liuteinas ir zeaksatinas taip pat saugo akis nuo kenksmingų saulės spindulių poveikio, beta karotenas, kaip antioksidantas, saugo organizmą nuo laisvųjų radikalų, padeda išlaikyti odos elastingumą, stiprina imunitetą. O kriptoksantinas gali būti naudingas norint išvengti vėžio.

Tikriausiai daugelio lietuvių virtuvėje galima rasti šias universalias, oranžinės spalvos daržoves - morkas, kurias galima panaudoti gausybei patiekalų: salotoms, sriuboms, troškiniams gaminti, patiekti kaip garnyrą, o jų tarkius berti į blynelių, keksiukų ar pyrago tešlą. Gydytoja dietologė dr. E. „Morkos, kaip ir kitos oranžinės spalvos daržovės, yra nepamainomas vitamino K ir beta karoteno - vitamino A pirmtako - šaltinis. Pastaroji medžiaga ypač svarbi žmogaus regai. Morkose taip pat gausu įvairių mikroelementų - kalio, kalcio bei antioksidantų.

Cukinijų pyrago receptas

Šiandien dalinuosi su jumis pačiu paprasčiausiu ir bene pačiu greičiausiu cukinijų pyrago receptu. Tačiau kaskart pridėję vis kitokių priedų, galite kepti vis naujas šio pyrago versijas: į tešlą galite įmaišyti smulkiai supjaustytos rūkytos šoninės gabalėlių (prireiks 3-4 šoninės juostelių), taip pat galite paskaninti rūkyta žuvimi (pvz., 100g rūkyto upėtakio ar lašišos) ar konservuotais tunais (prireiks 180g, nusunkus skystį iš konservos). Spalvotesnei pyrago versijai įmaišykite apie 100g konservuotų paprikų arba saulėje džiovintų pomidorų. Jei norite kiek išraiškingesnio skonio - įmaišykite patrupinto feta sūrio, o versijai be glitimo miltus pakeiskite virtomis bolivinių balandų kruopomis.

Dideliame dubenyje sumaišykite visus ingredientus ir pagal skonį pagardinkite druska bei pipirais, jei turite, įberkite smulkintų mėgstamų prieskoninių žolelių (petražolių, krapų). Masę sukrėskite į riebalais pateptą kepimo indą (apvalų ar keturkampį) ir kepkite apie 30-40 minučių, arba kol apskrus ir bus pilnai iškepęs.

Ingredientai:

• 1 stiklinės tarkuotų morkų
• 1 stiklinės tarkuotos cukinijos
• 1 stiklinės rudojo cukraus
• 2 vnt. lengvai išplaktų kiaušinių
• 125 g ištirpinto sviesto
• 2 stiklinių persijotų miltų
• 1 a. š. sodos
• 3 v. š. pieno
• 1 a. š. cinamono

Gaminimo eiga:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite morkas, cukinijas, cukrų ir kiaušinius.
2. Jei naudojate, pridėkite chia sėklų.
3. Kai visiškai atvės, aptepkite kreminiu sūrio glajumi arba citrininiu sviesto glajumi.

Cukinijų braunis

„Labai gardus, drėgnas ir minkštas šis cukinijų braunis. Patiks visiems - ne tik dėl savo nuostabaus, nepakartojamo skonio, bet ir dėl lengvo pagaminimo būdo. Nepavykti - tiesiog negali“, - cukinijų braunį išbandyti kviečia tinklaraščio „Maisto mėgėja“ autorė Kristina Naturjevienė.

Gaminimo eiga

1. Į šiek tiek didesnį dubenėlį įmušu 2 kiaušinius.
2. Prie kiaušinių beriu 100 g cukraus, šiek tiek druskos.
3. Pilu 70 ml aliejaus.
4. Suplaku viską mikseriu iki vientisos masės apie 30 s.
5. Tuomet į suplaktą masę verčiu varškę, vėl viską suplaku, kol varškė pasiskirsto tolygiai.
6. Į gautą masę įsijoju: miltus, kakavą, kepimo miltelius, sumaišau gerai mentele - bus tiršta tešla.
7. Burokine tarka sutarkuoju apie 200 g cukinijos, dedu į dubenėlį su kakavine tešla.
8. Sumaišau cukiniją su tešla. Cukinija turi tolygiai pasiskirstyti tešloje ir pyrago tešla bus ne tokia tiršta.
9. Į kepimo indą įtiesiu kepimo popierių, verčiu visą pasiruoštą masę.
10. Paskirstau tolygiai masę, sulyginu paviršių.
11. Kepsiu įkaitintoje 180C orkaitėje apie 50 min. - „viršus apačia“, be vėjelio. Kepimo laiką stebėkite pagal savo orkaitę, nes visos orkaitės kepa skirtingai.
12. Iškepusį pyragą išimu iš orkaitės ir palieku šiek tiek atvėsti.
13. Labai gardu. O cukinija nejuntama, tad drąsiai galima siūlyti ir jos nemėgstantiems.
14. Skanaus.

---