Baklažanas, dar vadinamas Solanum melongena, yra viena iš tų daržovių, kurią arba dievini, arba nelabai mėgsti. Tačiau, tinkamai paruoštas, baklažanas gali tapti tikru kulinariniu atradimu. Šis straipsnis skirtas parodyti baklažano universalumą ir pateikti įvairių, lengvai paruošiamų, tačiau labai gardžių receptų, kurie tiks tiek kasdieniam valgiui, tiek ir ypatingai progai.

Baklažano Istorija ir Įdomybės

Baklažanas kilęs iš Indijos, kur buvo auginamas jau prieš daugelį šimtmečių. Į Europą jis atkeliavo per Arabų šalis, o vėliau paplito ir visame pasaulyje. Įdomu tai, kad senovėje baklažanas buvo auginamas ne tik dėl maisto, bet ir dėl dekoratyvinių savybių. Jo vaisiai gali būti įvairių spalvų: nuo tradicinės violetinės iki baltos, žalios ar net dryžuotos.

Baklažano Maistinė Vertė

Baklažanas - tai ne tik skanus, bet ir naudingas produktas. Jame gausu vitaminų, mineralų ir antioksidantų. Baklažanuose yra daug skaidulų, kurios gerina virškinimą ir padeda palaikyti normalų cholesterolio lygį kraujyje. Taip pat, baklažanuose yra kalio, magnio ir vitaminų B grupės. Nors baklažanuose nėra daug kalorijų, jie suteikia sotumo jausmą, todėl puikiai tinka tiems, kurie stebi savo svorį.

Patarimai, kaip Išsirinkti ir Paruošti Baklažanus

Renkantis baklažanus, atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą. Vaisiai turėtų būti lygūs, blizgantys ir be dėmių. Paspaudus pirštu, baklažanas turėtų būti šiek tiek minkštas, bet ne per daug. Jei baklažanas yra kietas, jis gali būti nesubrendęs, o jei per minkštas - pernokęs.

Prieš gaminant baklažanus, rekomenduojama juos sūdyti. Tai padeda pašalinti kartumą, kuris būdingas kai kuriems baklažanų veislėms. Supjaustykite baklažanus riekelėmis arba kubeliais, apibarstykite druska ir palikite 30 minučių. Po to nuplaukite druską ir nusausinkite baklažanus popieriniu rankšluosčiu.

Receptai su Baklažanais, Cukinijomis ir Paprikomis

1. Kepti Baklažanų Rulonėliai su Varškės Įdaru

Šis patiekalas puikiai tinka kaip užkandis arba lengva vakarienė. Rulonėliai yra lengvai pagaminami ir labai skanūs.

Ingredientai:

• 2 vidutiniai baklažanai
• 200 g varškės
• 1 skiltelė česnako
• Švieži krapai
• Druska, pipirai pagal skonį
• Alyvuogių aliejus

Paruošimas:

1. Baklažanus supjaustykite plonomis riekelėmis išilgai.
2. Apibarstykite riekeles druska ir palikite 30 minučių.
3. Nuplaukite druską ir nusausinkite baklažanus.
4. Aptepkite riekeles alyvuogių aliejumi ir kepkite ant grilio arba keptuvėje iš abiejų pusių, kol suminkštės.
5. Paruoškite įdarą: sumaišykite varškę su smulkintu česnaku, kapotais krapais, druska ir pipirais.
6. Ant kiekvienos baklažano riekelės užtepkite įdaro ir suvyniokite į rulonėlį.
7. Patiekite atvėsusius.

2. Baklažanų Ikra

Baklažanų ikra - tai klasikinis patiekalas, kuris puikiai tinka tepti ant duonos, valgyti su mėsos patiekalais arba tiesiog vieną.

Ingredientai:

• 2 dideli baklažanai
• 1 didelis svogūnas
• 2-3 pomidorai
• 2 skiltelės česnako
• Alyvuogių aliejus
• Druska, pipirai pagal skonį
• Šviežios petražolės

Paruošimas:

1. Baklažanus pradurkite šakute ir kepkite orkaitėje arba ant atviros ugnies, kol suminkštės.
2. Atvėsinkite baklažanus ir nulupkite odelę.
3. Susmulkinkite baklažanų minkštimą.
4. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite jį keptuvėje su alyvuogių aliejumi, kol taps skaidrus.
5. Sudėkite smulkintus pomidorus ir troškinkite, kol pomidorai suminkštės.
6. Sudėkite baklažanų minkštimą, smulkintą česnaką, druską ir pipirus.
7. Troškinkite viską kartu apie 15-20 minučių, nuolat maišant.
8. Pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir patiekite atvėsusį.

3. Baklažanų ir Cukinijų Troškinys

Šis troškinys - tai puikus būdas sunaudoti vasaros daržoves. Jis yra lengvas, skanus ir labai maistingas.

Ingredientai:

• 1 baklažanas
• 1 cukinija
• 1 paprika (raudona arba geltona)
• 1 svogūnas
• 2-3 pomidorai
• 2 skiltelės česnako
• Alyvuogių aliejus
• Druska, pipirai, džiovinti bazilikai, raudonėliai pagal skonį

Paruošimas:

1. Baklažaną, cukiniją ir papriką supjaustykite kubeliais.
2. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi, kol taps skaidrus.
3. Sudėkite baklažaną, cukiniją ir papriką. Kepkite, kol daržovės suminkštės.
4. Sudėkite smulkintus pomidorus, česnaką, druską, pipirus, bazilikus ir raudonėlius.
5. Troškinkite viską kartu apie 20-25 minutes, kol daržovės pilnai suminkštės.
6. Patiekite karštą, galima pabarstyti tarkuotu sūriu.

4. Baklažanų Musaka

Musaka - tradicinis graikiškas patiekalas, kurio pagrindą sudaro baklažanai, mėsa ir bešamelio padažas. Tai sotus ir skanus patiekalas, puikiai tinkantis šeimos vakarienei.

Ingredientai:

• 3 dideli baklažanai
• 500g maltos jautienos (arba avienos)
• 1 didelis svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 400g konservuotų smulkintų pomidorų
• 1/2 stiklinės raudono vyno (nebūtina)
• Alyvuogių aliejus
• Druska, pipirai, cinamonas, muskato riešutas pagal skonį
• Bešamelio padažas (receptas žemiau)
• Tarkuotas parmezano sūris (nebūtina)

Bešamelio padažui:

• 50g sviesto
• 50g miltų
• 750ml pieno
• Druska, baltieji pipirai, muskato riešutas pagal skonį

Paruošimas:

1. Baklažanus supjaustykite riekelėmis išilgai, apibarstykite druska ir palikite 30 minučių. Nuplaukite druską ir nusausinkite. Aptepkite alyvuogių aliejumi ir kepkite orkaitėje arba ant keptuvės, kol suminkštės.
2. Keptuvėje su alyvuogių aliejumi pakepinkite smulkintą svogūną ir česnaką. Sudėkite maltą mėsą ir kepkite, kol mėsa paruduos.
3. Įpilkite konservuotus pomidorus, raudoną vyną (jei naudojate), druską, pipirus, cinamoną ir muskato riešutą. Troškinkite apie 20 minučių, kol padažas sutirštės.
4. Paruoškite bešamelio padažą: puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir maišykite, kol susidarys vientisa masė. Palaipsniui pilkite pieną, nuolat maišant, kad nesusidarytų gumuliukų. Virkite ant mažos ugnies, kol padažas sutirštės. Pagardinkite druska, baltaisiais pipirais ir muskato riešutu.
5. Į kepimo indą sluoksniais dėkite baklažanų riekeles, mėsos padažą ir bešamelio padažą. Kartokite sluoksnius, kol sunaudosite visus ingredientus. Viršų apibarstykite tarkuotu parmezano sūriu (jei naudojate).
6. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 45 minutes, kol musaka gražiai paruduos.
7. Prieš patiekdami, leiskite musakai šiek tiek atvėsti.

5. Gruziniški Baklažanai su Graikiniais Riešutais (Badrijani)

Badrijani - tradicinis gruziniškas patiekalas, kuriame kepti baklažanai patiekiami su pikantišku graikinių riešutų padažu. Tai puikus užkandis arba garnyras prie mėsos patiekalų.

Ingredientai:

• 2 dideli baklažanai
• 200g graikinių riešutų
• 2 skiltelės česnako
• 1/2 svogūno
• 1/2 ryšelio kalendros
• 1/4 ryšelio petražolių
• 1 šaukštas baltojo vyno acto
• 1/2 šaukštelio maltų kalendrų (kinza)
• 1/4 šaukštelio ožragės (utskho suneli)
• Aitrioji paprika pagal skonį (nebūtina)
• Druska pagal skonį
• Augalinis aliejus kepimui

Paruošimas:

1. Baklažanus supjaustykite plonomis riekelėmis išilgai, apibarstykite druska ir palikite 30 minučių. Nuplaukite druską ir nusausinkite. Aptepkite alyvuogių aliejumi ir kepkite orkaitėje arba ant keptuvės, kol suminkštės.
2. Paruoškite riešutų padažą: graikinius riešutus, česnaką, svogūną, kalendrą, petražoles, actą, maltas kalendras, ožragę ir aitriąją papriką (jei naudojate) sumalkite virtuviniu kombainu arba mėsmale iki vientisos masės. Pagardinkite druska pagal skonį. Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens.
3. Ant kiekvienos baklažano riekelės užtepkite riešutų padažo ir suvyniokite į rulonėlį.
4. Patiekite atvėsusius, papuoškite kalendros šakelėmis ir granatų sėklomis (nebūtina).

Baklažanų Patiekalai: Kūrybiškumas Virtuvėje

Baklažanas - tai daržovė, kuri suteikia daug erdvės kūrybiškumui virtuvėje. Galite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais, padažais ir ingredientais, kurdami unikalius ir gardžius patiekalus. Nebijokite išbandyti naujus receptus ir atrasti savo mėgstamiausius baklažanų patiekalus!

Patarimai, Kaip Išvengti Dažniausių Klaidų Gaminant Baklažanus

Nors baklažanai yra gana lengvai paruošiami, yra keletas klaidų, kurių reikėtų vengti:

• Nepasūdyti baklažanų prieš gaminant: Tai padeda pašalinti kartumą ir sumažinti vandens kiekį baklažanuose.
• Perkepti baklažanus: Jie gali tapti per minkšti ir prarasti savo formą.
• Naudoti per daug aliejaus: Baklažanai labai gerai sugeria aliejų, todėl naudokite jį saikingai.

Baklažanų auginimas namuose

Jei turite galimybę, galite pabandyti užsiauginti baklažanų patys. Tai nėra labai sudėtinga, tačiau reikia šiek tiek kantrybės ir priežiūros. Baklažanai mėgsta šiltą klimatą ir saulėtą vietą. Sėklas reikia sėti pavasarį, o daigus persodinti į atvirą gruntą, kai praeina šalnos. Reguliariai laistykite ir tręškite baklažanus, ir netrukus galėsite džiaugtis savo užaugintais vaisiais.

Baklažanų derinimas su kitais produktais

Baklažanai puikiai dera su įvairiais produktais. Jie ypač gerai dera su pomidorais, paprikomis, svogūnais, česnakais, sūriu, mėsa ir žuvimi. Taip pat, baklažanus galima derinti su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip bazilikai, raudonėliai, čiobreliai ir kalendra.

Baklažanų patiekalai skirtingose pasaulio virtuvėse

Baklažanai yra populiarūs įvairiose pasaulio virtuvėse. Viduržemio jūros šalyse baklažanai dažnai naudojami musakai, ratatouille ir kituose troškiniuose. Azijos virtuvėse baklažanai dažnai kepami su įvairiais padažais ir prieskoniais. Indijos virtuvėje baklažanai naudojami kariuose ir kituose patiekaluose.

Ratatouille receptas

Ratatouille yra tradicinis prancūziškas patiekalas, kilęs iš Nicos regiono. Tai daržovių troškinys, kurio pagrindą sudaro cukinijos, baklažanai ir pomidorai bei aromatingas pomidorų padažas, pagardintas raudona paprika, česnaku, svogūnu ir žolelėmis. Nors šis receptas - tikra prancūzų klasika, tačiau jis net labai tinkamas ir mums, lietuviams, ypač kai artėja minėtų daržovių sezonas. Nors šis patiekalas atrodo kaip tikras meno kūrinys - jo gamyba išties paprasta.

Reikia pagaminti padažą, supjaustyti ir išdėlioti daržoves bei iškepti orkaitėje. Tiesa, norint tokio rezultato, kokį gautumėte geriausiuose Prancūzijos restoranuose, reikėtų daržoves apkepti atskirai ir tik tuomet visas kartu, nes tobulai tekstūrai išgauti kiekviena daržovė turi savo kepimo laiką. Tačiau aš siūlau išbandyti gerokai paprastesnį variantą, kurs visos daržovės kepa kartu - pagal nurodytą receptą visos daržovės puikiai iškepa. Pačių troškinio formų gali būti pačių įvairiausių - tai gali būti tiesiog puode troškintos stambiai pjaustytos daržovės arba supjaustytos greitai ir paprastai sumestos į kepimo skardą.

Man ypatingai patinka plonai pjaustytų ir ratu išdėliotų daržovių forma, kuri ypatingai išgarsėjo po animacinio filmo tuo pačiu Ratatouille pavadinimu. Atskirų komplimentų nusipelno šiame recepte gaminamas padažas. Jis turi keletą papildomų ingredientų, nukrypstančių nuo tradicinio recepto.

Ingredientai padažui:

• 1 a.š. maltos rūkytos paprikos
• 1 a.š. provanso žolelių
• 350 ml grietinėlės
• 1 v.š. aliejaus
• 1 a.š. šviežių čiobrelių
• 1 a.š. baziliko lapelių
• 100 ml. daržovių

Gaminimas:

1. Pirmiausia ruošiame padažą. Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame smulkintą papriką ir svogūną, kepame kelias minutes.
2. Į keptuvę beriame maltą rūkytą papriką, provanso žoleles, šviežius čiobrelius. Išmaišome ir kepiname dar minutę.
3. Į keptuvę supilame grietinėlę ir dedame baziliko lapelius. Padažą sutriname iki vientisos masės.
4. Daržoves supjaustome plonais griežinėliais. Svarbu, kad visų daržovių griežinėlių plotis būtų panašus. Lengviausia tai padaryti daržovių pjaustyklės pagalba, bet jei neturite, nieko baisaus - puikiausiai supjaustysite ir peiliu.
5. Į kepimo skardą supilame padažą.
6. Tuomet paeiliui imame po kiekvienos daržovės griežinėlį, taip formuodami spalvotus daržovių “bokštelius”. Juos dedame į kepimo skardą su padažu.

Šis patiekalas labai patogus, nes šaldytuve puikiai išsilaiko 4 dienas, o stovint tampa dar gardesnis, skoniai dar labiau persipina tarpusavyje. Dažniausiai Ratatouille atlieka garnyro funkciją šalia mėsos ar žuvies, bet iš tiesų šio troškinio panaudojimo būdų - gausu! Keptos aromatingos daržovės su pomidorų padažu gali tapti puikiu užkandžiu, patiektos ant prancūziško batono ar Ciabattos riekelių, užteptų kreminiu sūriu. Taip pat, jomis galima įdaryti tortilijas ir, jei norisi, papildyti mėsa ar sūriu. Dar troškinio likučiai gali keliauti į makaronų patiekalus.

Troškinys skanus ir šaltas, patiekus su mocarella gali būti puiki salotų alternatyva, o pašildžius keptuvėje ir ant viršaus įmušus kelis kiaušinius, galima pagaminti prancūzišką alternatyvą shakshukai.

Kiti receptai ir patarimai

Joninių vakaronė gamtoje - puiki proga net retai valgantiesiems daržoves įvertinti jas iškeptas ant grotelių, kai kitaip atsiskleidžia įvairiausi jų skoniai. Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Pasak E. Gavelienės, baklažanus į savo racioną naudinga įtraukti tiek sveikiems, tiek turintiems problemų dėl širdies ir kraujagyslių ligų žmonėms: „Baklažanai turi nemažai skaidulų, antioksidantų, įvairių vitaminų ir mineralų.

Gydytoja dietologė atkreipia dėmesį, kad baklažanai itin traukia riebalus, jeigu kepame juos keptuvėje. „Jei šią daržovę kepsite aliejuje ar įdarysite sūriu - ji taps itin riebiu ir kaloringu patiekalu. Todėl baklažanus geriausia kepti orkaitėje arba ant grilio, o iškeptus svarbu nusausinti popieriniu rankšluosčiu“, - primena E. Kepant baklažanus gydytoja dietologė rekomenduoja naudoti tik šiek tiek alyvuogių aliejaus ir apšlakstyti baklažanų griežinėlius citrinų sultimis. Baklažanai tinka tiek troškiniams, tiek kaip garnyras šalia mėsos ir paukštienos patiekalų.

Deja, ši daržovė masiškai neauginama Lietuvoje. Parduotuvėje įsigytus baklažanus reikėtų laikyti šaldytuve, antraip daržovės pradės vysti, praras savo drėgnumą. Renkantis baklažanus prekybos vietose patariama atkreipti dėmesį tiek į jų spalvą, tiek stangrumą. Šviežią daržovę išsirinkti padės ir jos kotelis - baklažano stiebelis turėtų būti kuo žalesnis. O perpjautas baklažanas turėtų būti šviesaus, žalsvai gelsvo atspalvio. Tačiau nepjaustykite baklažano, kol nesiruošiate jo gaminti.

• Patariama kepant ant grilio daržoves nesupjaustyti per plonai - taip jos suirs.
• Pievagrybius geriausia kepti sveikus, nepjaustytus, kepurėlėmis į apačią.
• Brokolius ir žiedinius kopūstus pjaustykite kaip kepsnelius.
• Per pusę perpjautos paprikos ir pievagrybiai iškepa per 8-10 minučių, baklažanai ir cukinijos - per 5-7 minutes.

Nupjaukite baklažano, cukinijos, svogūno galus ir supjaustykite griežinėliais. Iš raudonosios paprikos išimkite sėklas ir supjaustykite ją ketvirčiais, mažas perpjaukite per pusę. Apšlakstykite daržoves alyvuogių aliejumi ir tolygiai pabarstykite druska bei pipirais. Daržoves kepkite, kol suminkštės ir lengvai apskrus. Skanaus.

Troškinys su vištiena, baklažanais, cukinijomis ir paprika

Super skaniai pavykęs troškinys su vištiena.

Gaminimas:

1. Įkaitintame aliejuje apkepinkite juostelėmis supjaustytą, prieskoniais ir druska pabarstytą vištieną, kol ši nebebus rausva.
2. Tada sudėkite nedideliais gabalėliais supjaustytą papriką, po minutėlės - juostelėmis supjaustytą cukiniją ir baklažanus, taip pat specialia spaudykle išspaustas česnako skilteles.
3. Po to supilkite konservuotus pomidorus, suberkite prieskonius, išmaišykite ir uždengę troškinkite maždaug 15-20 minučių.
4. Prieš pat pabaigą suberkite nusunktus avinžirnius ir dar šiek tiek viską pakaitinkite.
5. Patiekite su jogurtu ir duona.

Jeigu cukinijos neturite, galite jos ir nedėti. Baklažanas - daržovė, kuri puikiai dera su kitais kitomis ir taip galima paruošti nuostabių patiekalų. Šiam receptui galima sunaudoti visą jų kalną ir mėgautis puikiu daržovių troškiniu. Baklažanas jame puikiai atsiskleidžia.

Dar vienas troškinio receptas

Gaminimo eiga:

1. Nuluptus svogūną, česnaką ir imbierą susmulkiname. Cukinijas, baklažaną ir pomidorus pjaustome didesniais kubeliais, paprikas ir morką šiek tiek smulkiau.
2. Į didelę keptuvę pilame 3 šaukštus aliejaus, beriame smulkintus svogūną, česnaką bei imbierą ir kepiname kelias minutes pamaišant, kol svogūnas suminkštės.
3. Į keptuvę dedame visas likusias daržoves ir troškiname uždengus dangtį apie 10-15 minučių. Likus maždaug 5 minutėms iki troškinimo pabaigos beriame susmulkintą sultinio kubelį, pipirus, prieskonisnes žolelas, kelias kardamono sėklytes ir pilame citrinos sultis.
4. Keptuvės turinį išmaišome ir troškiname dar 5 minutes, arba kol daržovės suminkštės. Baigus troškinti barstome kapotų žalumynų - krapų arba petražolių.

Įdaryti baklažanai su paprika ir lęšiais

Nekaloringas, bet sotus ir visų gerųjų daržovių savybių pilnas patiekalas, kuris patiks ir tiems, kurie mėsos nevalgo, ir tiems, kurie mažina jos kiekius savo valgiaraštyje, ir vegetarams.

Reikia:

• 2 baklažanų
• Aliejaus (kepti)
• 1 vid. dydžio svogūno
• 2 skiltelių česnako
• 1 saldžiosios paprikos
• Druskos, juodųjų pipirų
• Žiupsnelio džiovinto raudonėlio
• 3 šaukštų pomidorų padažo
• 100-120 g konservuotų lęšių
• Kalendrų žalumos (patiekti)

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
2. Perpjaukite baklažanus pusiau, įpjaukite kryžmai minkštimą, sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, patepkite baklažanus aliejumi ir šaukite į orkaitę maždaug 25-30 min.
3. Supjaustykite svogūną, česnaką, sudėkite į keptuvę su šlakeliu aliejaus ir pradėkite kepti.
4. Supjaustykite papriką ir berkite prie svogūnų. Pabarstykite druska, pipirais, įberkite raudonėlio ir kepkite, kol paprika lengvai suminkštės.
5. Supilkite pomidorų padažą, suberkite lęšius ir patroškinkite 5 min.
6. Ant iškeptų baklažanų sudėkite įdarą ir šaukite į orkaitę dar kartą 5-7 min., kol įdaras sušils.

Užkandis iš keptų paprikų ir baklažanų su riešutais

Reikia:

• 2 mėsingos raudonos saldžiosios paprikos
• 1 nedidelis baklažanas
• 1 aitrioji paprika
• 150 g graikinių riešutų
• 1 skiltelė česnako
• 1 vid. dydžio granatas
• 1 šaukštas aliejaus
• 1-2 šakelės mėtų
• Druskos

Gaminimas:

1. Paprikas ir baklažaną kepkite orkaitėje, kol suminkštės, išimkite, sudėkite į dubenį ir uždenkite. Po 10-15 min. nulupkite. Išimkite granato sėklas.
2. Sudėkite į trintuvą paprikas, riešutus, granato sėklas, česnaką, mėtas. Viską sutrinkite iki vientisos masės.
3. Pabaigoje įpilkite aliejaus ir išmaišykite.

---