Aitriųjų paprikų, dar kitaip vadinamų čili pipirų, troškinys - niekada nesubostanti klasika, ypač pamėgta tų, kurie negali gyventi be mėsos. Klasikinio šio troškinio versija yra gaminama naudojant jautienos faršą, tačiau šį troškinį galima gaminti ir naudojant kitos rūšies mėsą, improvizuoti su prieskoniais ar ingredientais.
Ingredientų pasirinkimas ir paruošimas
Visgi, kaip teigia „Iki“ atstovė, tradiciškai šis patiekalas yra gaminamas su mėsa, dažniausiai jautiena. Norint, kad troškinys įgautų nepaprastą skonį - vertėtų pasidomėti, iš kurios jautienos dalies yra geriausia pasigaminti naminį faršą.
V. Juodkazienė pasakoja, kad norint pasigaminti čili troškinį geriausia yra rinktis jautienos mentę, papilvę - mat šios dalys geriausia yra tinkamos malimui. Jeigu šiam patiekalui pagaminti renkatės kiaulieną - taip galite naudoti mentę. Visgi, žinovė, rekomenduoja smulkintą kiaulieną dar pamaišyti ir su jautiena. Taip mėsa troškinyje nebus per daug riebi.
Žinoma, jas reikėtų dėti jau patiekiant patiekalą. Reikėtų nepamiršti ir gaivumo suteiksiančių šviežių prieskoninių žolelių. Prie čili troškinio itin dera kalendra ar petražolės. Gaivumo tokiam sočiam patiekalui suteiks ir šaukštas grietinės ar graikiško jogurto. O jeigu norisi dar stipresnio skonio - patiekalą galima apibarstyti tarkuotu sūriu. Čili troškinį patiekti galima su skrudinta balta ar juoda duona.
Pagreitintas Čili Troškinio Receptas
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Tikrą čili troškinį reikia gaminti ilgai. Bet kartais (o gal dažnai) trūksta laiko, o kvapnaus, aštraus ir sotaus troškinio norisi čia ir dabar. Tada gaminu pagreitintą čili troškinį. Pakeliui greitai parduotuvėje nusiperku virtų pupelių (iš bėdos galima naudoti ir konservuotas), maltos mėsos ir pomidorų savo sultyse. Visų kitų ingredientų paprastai turiu namie. Visa troškinio gamyba užtrunka apie 25 minutes.
Ingredientai:
- Maltos mėsos
- Virtų pupelių
- Pomidorų savo sultyse
- Svogūnai
- Česnakai
- Prieskoniai (čili, kajeno pipirai, kuminas, ciberžolė, rūkyta paprika, garam masala)
- Aliejus
- Sūris (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Nedideliame puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūnus ir česnakus, pakepinkite iki minkštumo. Sudėkite maltą mėsą ir 3-5 minutes pamaišydami pakepinkite (jei per sausa - galima įpilti šiek tiek verdančio vandens).
- Supilkite pomidorus savo sultyse, pupeles, prieskonius ir uždengę troškinkite ant vidutinės ugnies (kad kunkuliuotų) apie 20 minučių.
- Patiekdami apibarstykite smulkintu sūriu. Beje, visada galima pritaikyti šį troškinį savo skoniui. Aš nemėgstu kukurūzų, tai jų nededu. O galima.
Čili Troškinys su Kukurūzais
Ingredientai (5-6 asm.):
- 2 šaukštai aliejaus (kepimui)
- 400 g maltos brandintos jautienos
- 1 didelio svogūno
- 4-5 skiltelių česnako
- 1 šaukšto pomidorų pastos
- 1 šaukštelio rudojo cukraus
- 1 lazdelės cinamono
- 1-2 laurų lapų
- Žiupsnelio malto kumino
- Žiupsnelio džiovintų raudonėlių
- Žiupsnelio aitriųjų paprikų dribsnių
- Žiupsnelio rūkytos paprikos
- Žiupsnelio kakavos
- Žiupsnelio juodųjų pipirų
- Žiupsnelio druskos
- 1 skardinės CAMPAGNA luptų, konservuotų pomidorų
- 1 stiklinės vištienos sultinio
- 20 g juodojo šokolado
- 1 skardinės CAMPAGNA konservuotų raudonųjų pupelių
- 50 g konservuotų Chalapos paprikų
- 1 sunokusio avokado
- 1 saujelės petražolių lapelių
- 1 saujelės mėtų lapelių
- 150 g kukurūzų traškučių
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepkite maltą jautieną.
- Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite.
- Iš keptuvės išimkite apkeptą jautieną ir sudėkite smulkintas daržoves. Ant nedidelės kaitros kepinkite apie 3-4 min., kol suminkštės.
- Dėkite pomidorų pastą, rudąjį cukrų, gerai išmaišykite ir pakepkite dar 2-3 min., kol pomidorų pasta karamelizuosis.
- Sudėkite visus prieskonius ir apkeptą jautieną, gerai išmaišykite bei dar pakepkite 2-3 min.
- CAMPAGNA luptus, konservuotus pomidorus sutrinkite rankiniu trintuvu ir supilkite į keptuvę. Užpilkite sultiniu, sudėkite šokoladą, užvirkite ir gerai išmaišykite. Sumažinkite kaitrą ir virkite apie 45 min., kol troškinys pradės tirštėti.
- Sudėkite ⅔ nusunktų CAMPAGNA konservuotų raudonųjų pupelių ir dar patroškinkite apie 10 min. Troškinį sudėkite į indą.
- Ant viršaus dėkite konservuotas Chalapos paprikas, kubeliais pjaustytą avokadą, likusias konservuotas pupeles ir viską papuoškite petražolių bei mėtų lapeliais.
- Patiekite su kukurūzų traškučiais.
Vegetariškas Čili Troškinys
„Nors čili troškinys asocijuojasi su mėsa, jos nevalgantys gali lengvai pasigaminti ir vegetarišką jo versiją. Ši troškinį galima gaminti ir iš pomidorų, salierų, svogūnų, morkų, cukinijų, pupelių, kukurūzų, kitų mėgstamų daržovių, o kad būtų sočiau - pridėti į jį mėgstamų kruopų arba augalinės kilmės faršo, ir, žinoma, nepamiršti įvairiausių prieskonių, pirmiausia - čili pipirų“, - pasakoja V.
Patarimai ir Gudrybės
- Kakava: Įdėkite šaukštelį kakavos, kad suteiktumėte troškiniui gylio.
- Juodasis šokoladas: Keli gabaliukai juodojo šokolado pavers troškinį tikrai ypatingu.
- Prieskoniai: Naudokite klasikinius prieskonius kaip čili ar kajeno pipirus, kuminą, tačiau sustiprinti skonį patariama ir ciberžole, rūkyta paprika, netgi indišku prieskoniu mišiniu garam masala.
- Troškinimo trukmė: Troškinkite apie gerą pusvalandį arba ilgiau ant itin mažos kaitros, kad įsiskverbtų visų ingredientų kvapai bei skoniai.
Patiekimas
Patiekite čili troškinį su mėgstamais priedais: grietine, graikišku jogurtu, sūriu, žalumynais, tortilija ar skrebučiais su česnaku.
Čili troškinio laikas - kai vėsu. Kai trūksta saulės ir šilumos, norisi karštį sukeliančio maisto. Toks ir yra čili troškinys.