Atsibeldęs rugsėjis su savo vėsesniais rytais ir vakarais man kasmet atneša šiltesnio ir komfortiškesnio maisto pageidavimus.

Staiga, po kelių mėnesių pertraukos, vėl noriu karštos sriubos (o ne šaltibarščių), troškinio (o ne salotų), keptos vištos ar lazanijos. Tačiau komfortiško maisto noras nereiškia, kad staiga randu kalnus laiko vakarienės gamybai, tad ir šiuos patiekalus stengiuosi gaminti optimaliai, neapkraudama savęs sudėtingais procesais (ypač darbo dienomis).

Čili troškinio laikas - kai vėsu. Kai trūksta saulės ir šilumos, norisi karštį sukeliančio maisto. Toks ir yra čili troškinys. Valgykite užkąsdami tortilija ar skrebučiais su česnaku.

Aitriųjų paprikų, dar kitaip vadinamų čili pipirų, troškinys - niekada nesubostanti klasika, ypač pamėgta tų, kurie negali gyventi be mėsos. Klasikinio šio troškinio versija yra gaminama naudojant jautienos faršą, tačiau šį troškinį galima gaminti ir naudojant kitos rūšies mėsą, improvizuoti su prieskoniais ar ingredientais.

„Iki“ atstovė Vilma Juodkazienė sako, kad čili troškinį pasigaminti tikrai nėra sudėtinga.

Ingredientai ir Priedai

Mums labiausiai patinka čili troškinį valgyti su česnakiniu batonu, arba kukurūziniais nachos traškučiais, arba virtais ryžiais, o ant viršaus nugula šaukštas graikiško jogurto arba grietinės, avokadų gabalėliai, šiek tiek laimo sulčių, žalumynų ir jalapeno griežinėlių.

Ant viršaus dedu graikiško jogurto arba grietinės, barstau čili dribsniais arba jalapenų griežinėliais, svogūnų laiškais, šviežiomis kalendromis, avokadų gabaliukais.

Prie čili troškinio itin dera kalendra ar petražolės. Gaivumo tokiam sočiam patiekalui suteiks ir šaukštas grietinės ar graikiško jogurto. O jeigu norisi dar stipresnio skonio - patiekalą galima apibarstyti tarkuotu sūriu.

Kitas svarbus dalykas, mano nuomone, yra jalapeno pipirai. Mūsų šeimoje patys mėgstamiausi ir labai greitai suvartojami yra štai šitie. Labai pagerina visą reikalą jie, galima ir į troškinį dėti, ir ant viršaus tiesiog užsiaštrinti.

Paruoštą troškinį patiekiu su virtais ryžiais, arba česnakiniu batonu, arba kukurūziniais traškučiais (nachos).

Mėsa ir Jos Pakeitimai

Visgi, kaip teigia „Iki“ atstovė, tradiciškai šis patiekalas yra gaminamas su mėsa, dažniausiai jautiena. Norint, kad troškinys įgautų nepaprastą skonį - vertėtų pasidomėti, iš kurios jautienos dalies yra geriausia pasigaminti naminį faršą.

V. Juodkazienė pasakoja, kad norint pasigaminti čili troškinį geriausia yra rinktis jautienos mentę, papilvę - mat šios dalys geriausia yra tinkamos malimui.

Jeigu šiam patiekalui pagaminti renkatės kiaulieną - taip galite naudoti mentę. Visgi, žinovė, rekomenduoja smulkintą kiaulieną dar pamaišyti ir su jautiena. Taip mėsa troškinyje nebus per daug riebi.

„Nors čili troškinys asocijuojasi su mėsa, jos nevalgantys gali lengvai pasigaminti ir vegetarišką jo versiją. Ši troškinį galima gaminti ir iš pomidorų, salierų, svogūnų, morkų, cukinijų, pupelių, kukurūzų, kitų mėgstamų daržovių, o kad būtų sočiau - pridėti į jį mėgstamų kruopų arba augalinės kilmės faršo, ir, žinoma, nepamiršti įvairiausių prieskonių, pirmiausia - čili pipirų“, - pasakoja V.

Prieskoniai ir Priedai

Paprikos, pomidorai, svogūnai atlieka ne ką mažiau svarbų vaidmenį maistingumui ir galutiniam skoniui, o šauktelis kakavos gamybos pabaigoje nėra mano keistuoliškas išmislas - taip daroma tradiciškai, gaminant chili con carne troškinį.

Kakava čia visai nesijaučia kaip saldumynas, o atvirkščiai - troškinio skoniui atneša gylio, tad siūlau šio mažiau įprasto ingrediento nepraleisti.

Galbūt skamba kiek keistokai, tačiau vienas iš ingredientų sustiprinančių čili troškinio skonį - juodasis šokoladas.

Žinoma, visos plytelės sunaudoti tikrai nereikia, tačiau keli gabaliukai troškinį pavers tikrai ypatingu.

Kalbant apie kitus prieskonius, čili troškiniui paruošti galima naudoti tokius klasikinius šio patiekalo prieskonius kaip čili ar kajeno pipirus, kuminą, tačiau norint sustiprinti šio patiekalo skonį jį pagardinti patariama ir ciberžole, rūkyta paprika, netgi indišku prieskoniu mišiniu garam masala.

Reikėtų nepamiršti ir gaivumo suteiksiančių šviežių prieskoninių žolelių. Žinoma, jas reikėtų dėti jau patiekiant patiekalą.

Gaminimo Eiga

Paruošiu daržoves: nuplautą paprikas pjaustau nedideliais kubeliais., svogūną smulkinu kiek pavyksta smulkiau, o česnakus - plonomis riekelėmis ar smulkiais kubeliais.Gerai įkaitinu gilų plačiadugnį troškintuvą arba didelę keptuvę.

Pilu šiek tiek aliejaus ir sudedu maltą mėsą. Kepu vis pamaišydama ir stengdamasi išardyti didesnius mėsos gumuliukus ant didelės kaitros, kad mėsa paskrustų.

Jei matau, kad mėsa išskiria savo sultis ir labiau troškinasi, nei skrunda, reiškia trūksta keitros ir ją drąsiau didinu.

Ant šiek tiek paskrudusios mėsos dedu pjaustytus svogūnus ir maišydama kepinu ant didesnės kaitros porą minučių.

Tuomet sudedu paprikas ir česnakus ir maišydama pakepinu dar porą minučių.

Dabar sumažinu kaitrą iki vidutinės ir supilu abi skardines pupelių (nenusunkusi jų skysčio, su viskuo tiesiai į troškintuvą), skardinę kapotų pomidorų ir prieskonius.

Viską gerai išmaišau, leidžiu užvirti ir uždengusi dangtį bei primažinusi kaitrą patroškinu apie 10-15 min.

Atidengiu dangtį ir įdedu šaukštelį kakavos (nesijaudinkite, ji čia nuostabiai tinka ir suteikia gilesnio skonio). Gerai išmaišau, paragauju, ar netrūksta druskos, o gal aštrumo.

Jei trūksta - įdedu trūkstamų prieskonių. Uždengiu ir leidžiu pasitroškinti dar 5 min.

V. Juodkazienė čili rekomenduoja troškinti apie gerą pusvalandį. Jeigu jį ketinate ruošti ant itin mažos kaitros - tai daryti galite ir ilgiau. Tokiu būdu į troškinį įsiskverbs visų ingredientų kvapai bei skoniai.

Žingsnis po žingsnio

1. Puode ant aliejaus pakepinkite kubeliais pjaustytą svogūną, tada sudėkite smulkiai supjaustytą česnaką ir čili pipirą, suberkite maltą aitriąją ir saldžiąją papriką. Pakepkite kelias minutes, kol prieskoniai paskleis aromatą.
2. Sudėkite kubeliais pjaustytą papriką ir maišydami pakepkite dar apie 5 minutes, kol paprika suminkštės. Tuomet sudėkite maltą jautieną ir maišydami kepkite apie 5 minutes, kol mėsa gražiai apskrus.
3. Į puodą supilkite konservuotus pomidorus su skysčiu, sultinį arba vandenį, įdėkite pomidorų pastą, džiovintą mairūną, cukrų, pagardinkite druska ir pipirais. Troškinį užvirkite ir uždengę puodą troškinkite apie 30 minučių, vis pamaišydami.
4. Galiausiai, sudėkite pupeles ir kukurūzus ir pavirkite dar 10 minučių, galite įpilti vandens ar sultinio, jei troškinys atrodo per tirštas.

Išvirusį troškinį palikite pastovėti 10-15 minučių, skanaukite pagardintą grietine ir smulkintais žalumynais, tarkuotu sūriu, užkąsdami tortilija ar skrebučiais su česnaku.

Patarimai ir Gudrybės

Troškinys puikiai išsilaiko šaldytuve kelias dienas ir net tinka šaldymui šaldiklyje ilgesniam išlaikymui. Tinka pietų dėžutėms į darbą ar mokyklą, nes yra lengvai pašildomas ir nesunkiai supakuojamas.

Čili troškinys - tai greitai pagaminamas ir dar greičiau sušildantis patiekalas, kurį galima valgyti vieną arba patiekti su ryžiais ar makaronais. Jaukus, sotus, kvapnus ir visų mėgstamas.

Receptas su kukurūzais

5-6 asm. Gaminimo laikas: apie 1 val.

Čili troškiniui su kukurūzais paruošti reikia:

• 2 šaukštų aliejaus (kepimui)
• 400 g maltos brandintos jautienos
• 1 didelio svogūno
• 4-5 skiltelių česnako
• 1 šaukšto pomidorų pastos
• 1 šaukštelio rudojo cukraus
• 1 lazdelės cinamono
• 1-2 laurų lapų
• Žiupsnelio malto kumino
• Žiupsnelio džiovintų raudonėlių
• Žiupsnelio aitriųjų paprikų dribsnių
• Žiupsnelio rūkytos paprikos
• Žiupsnelio kakavos
• Žiupsnelio juodųjų pipirų
• Žiupsnelio druskos
• 1 skardinės CAMPAGNA luptų, konservuotų pomidorų
• 1 stiklinės vištienos sultinio
• 20 g juodojo šokolado
• 1 skardinės CAMPAGNA konservuotų raudonųjų pupelių
• 50 g konservuotų Chalapos paprikų
• 1 sunokusio avokado
• 1 saujelės petražolių lapelių
• 1 saujelės mėtų lapelių
• 150 g kukurūzų traškučių

Gaminimo eiga

1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepkite maltą jautieną.
2. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite.
3. Iš keptuvės išimkite apkeptą jautieną ir sudėkite smulkintas daržoves. Ant nedidelės kaitros kepinkite apie 3-4 min., kol suminkštės.
4. Dėkite pomidorų pastą, rudąjį cukrų, gerai išmaišykite ir pakepkite dar 2-3 min., kol pomidorų pasta karamelizuosis.
5. Sudėkite visus prieskonius ir apkeptą jautieną, gerai išmaišykite bei dar pakepkite 2-3 min.
6. CAMPAGNA luptus, konservuotus pomidorus sutrinkite rankiniu trintuvu ir supilkite į keptuvę. Užpilkite sultiniu, sudėkite šokoladą, užvirkite ir gerai išmaišykite. Sumažinkite kaitrą ir virkite apie 45 min., kol troškinys pradės tirštėti.
7. Sudėkite ⅔ nusunktų CAMPAGNA konservuotų raudonųjų pupelių ir dar patroškinkite apie 10 min. Troškinį sudėkite į indą.
8. Ant viršaus dėkite konservuotas Chalapos paprikas, kubeliais pjaustytą avokadą, likusias konservuotas pupeles ir viską papuoškite petražolių bei mėtų lapeliais.
9. Patiekite su kukurūzų traškučiais.

Kiti ingredientai

• 1 vnt. svogūno
• 1 vnt. paprikos
• 1 vnt. čili pipiro
• 2 v. š. aliejaus
• 1 v. š. aitriosios paprikos
• 1 v. š. saldžiosios paprikos
• 1 a. š. pomidorų pastos
• 0,5 a. š. cukraus

---