Pastaraisiais metais vis daugiau žmonių ieško natūralių, sveikesnių kavos alternatyvų. Vienas iš populiariausių pasirinkimų - cikorijų kava. Ji gaminama iš skrudintų ir maltų cikorijų šaknų, o savo skoniu primena tradicinę kavą, nors neturi kofeino.

Cikorijos, arba trūkažolės, gamtiniu požiūriu yra astrinių šeimos augalų gentis. Lietuvoje natūraliai auga viena šios genties augalų rūšis - paprastoji trūkažolė (Cichorium intybus). Gamtininkai ją priskiria augalams archeofitams. Taip vadinami tie augalai, kurie Lietuvos teritorijoje paplito proistoriniais laikais iš pietesnių regionų, kartu su žmonėmis ir dažniausiai yra susiję su žemdirbystės plitimu ir raida.

Cikorijos kavos nauda

Cikorijų kava - ne tik pigi, bet ir naudinga alternatyva kavai. Ji be kofeino, be glitimo, be riebalų ar cukraus, o 100 gramų yra vos 3 kcal. Augaluose yra magnio, mangano, kalio, cinko, fosforo, geležies, B grupės vitaminų, vitamino C, skaidulų, cholino ir inulino, tad ji pastaraisiais metais populiarėja Europoje ir JAV kaip sveikas pasirinkimas, o 2020 m.

Štai keletas pagrindinių cikorijų kavos privalumų:

1. Be kofeino: Pagrindinis cikorijų kavos privalumas - ji visiškai be kofeino. Tai reiškia, kad galite mėgautis gėrimu bet kuriuo paros metu, net vakare, be baimės, kad sutriks miegas ar padidės nerimas. Kofeinas, esantis įprastoje kavoje, kai kuriems žmonėms sukelia širdies permušimus, rankų drebėjimą, nemigą ar dirglumą.
2. Gerina virškinimą: Cikorijų šaknys yra natūralus prebiotikų šaltinis, ypač inulino - skaidulos, kuri maitina gerąsias žarnyno bakterijas. Reguliarus cikorijų kavos vartojimas gali padėti pagerinti virškinimą, sumažinti pilvo pūtimą ir net padėti reguliuoti tuštinimąsi.
3. Švelnus skrandžiui: Įprasta kava dėl rūgštingumo dažnai dirgina skrandį, ypač tiems, kurie turi refliuksą, gastritą ar jautresnę virškinimo sistemą. Cikorijų kava - švelnesnė alternatyva, kuri nesukelia tokio paties skrandžio diskomforto.
4. Gausu antioksidantų: Nors tai nėra plačiai žinoma, cikorijų šaknyse gausu antioksidantų, kurie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais organizme. Tai gali padėti apsaugoti ląsteles nuo žalingo aplinkos poveikio, sulėtinti senėjimo procesus ir stiprinti imuninę sistemą.

Cikorijų kavos istorija ir vartojimas

Daugelis mūsų močiutės ar prosenelės prisimena laikus, kai cikorijų kava buvo kasdienis rytinis gėrimas. Dabar ši tradicija sugrįžta - ir tai ne tik nostalgiškas prisiminimas, bet ir tvarus, vietinis pasirinkimas.

Mūsų kraštuose cikorijos žinomos šimtmečius, o ypač išpopuliarėjo XVIII amžiuje. 1763 m. pasibaigęs Septynerių metų karas ištuštino Prūsijos valstybės iždą, ir nebuvo pinigų brangiai importuojamos prekėms, pavyzdžiui, kavos pupelėms. Prūsijos karalius Frydrichas II sumojo, kad pakaitalu galėtų tapti šiek tiek kartoku skoniu pasižyminčios cikorijos, ir XVIII a. Mažojoje Lietuvoje, kuri kadaise buvo Rytprūsiai, iki šiol mėgiama gerti kafiją - balintą kavą, kuri neretai ruošiama būtent iš cikorijų. Cikorijų kava į populiarumo viršūnes vis šaudavo sunkmečiu - tiek Didžiosios Depresijos, tiek Antrojo pasaulinio karo metais ar per 1976-1977 m.

Cikorijų kava parduodama tiek biria forma, tiek tirpia. Nebūtina visam laikui atsisakyti įprastos kavos, jei ji jums nesukelia problemų. Mėgstate dieną pradėti puodeliu kvapnios kavos, bet norėtumėte sumažinti kofeino kiekį? Nebūtina visiškai atsisakyti mėgstamo gėrimo - cikorijų kava yra puiki alternatyva.

Kaip paruošti cikorijų kavą

Rugpjūtį Lietuvos laukuose, pakelėse melsvais žiedais apsipilančios cikorijos dar kitaip vadinamos trūkažolėmis. Jas galima suvartoti nuo šaknų iki žiedų. Pavasarį sultingi jų lapeliai puikiai tinka salotoms, juos galima troškinti kaip špinatus. Ūgtelėję žiebstiebiai gali keliauti ne tik į salotas ir troškinius, bet ir ant griliaus, į stiklainius marinavimui ar rauginimui. Bene labiausiai žinomas produktas iš cikorijų - kava, gaminama iš šio augalo šaknų. Šaknys pirmiausiai būna skrudinamos, o paskui malamos.

„Gėrimą galima ruošti dvejopai. Galite užplikyti ir gerti gryną cikorijų kavą arba galite jos įmaišyti į įprastą kavą, taip sumažindami kofeino kiekį įprastame puodelyje. Kokiomis proporcijomis maišyti, priklauso nuo kiekvieno skonio, tad pabandykite paeksperimentuoti.

Cikorija gali būti gaminama ir parduodama įvairiomis formomis: skrudintų šaknų gabalėliais, milteliais, granulėmis, tiršto koncentrato pavidalu.

Receptai

• Kavos gėrimas iš cikorijų: Išdžiovintas cikorijų šaknis susmulkinkite ir pakepinkite keptuvėje, vos vos aptepę sviestu. 1-2 šaukštus pakepintų šaknų užpilkite stikline vandens ir užvirkite.
• Arbata iš cikorijų: Šaukštelį cikorijų šaknų užpilkite ¼ l šalto vandens, užvirkite ir pavirkite 2-3 minutes. Perkoškite.

Ką dar galima pagaminti iš cikorijų

Trūkažolę galima valgyti ištisus metus. Pavasarį išlenda jauni sultingi lapeliai. Jie panašūs į kiaulpienių lapus, tik mažiau karpyti ir šiurkštoki. Šie lapai - puikios salotos, galite valgyti žalius, galite troškinti kaip špinatus. Vėliau pradeda tįsti žiedstiebiai. Kol jie yra jauni, sultingi ir lengvai lūžta puikiai tinka maistui - salotoms, troškiniams, net grilinimui, marinavimui ir rauginimui. Ir lapai, ir stiebai turi šiek tiek kartumo. Jei šis skonis jus gąsdina - pamerkite surinktus augalus kelioms valandoms į pasūdytą šaltą vandenį.

Vasaros viduryje trūkažolės pasipuošia nuostabiais mėlynais žiedais ir žydi iki rudens. Žiedai neturi ypatingo skonio, bet jais galima puošti salotas, tortus, džiovinti arbatoms.

Rudenį ir ankstyvą pavasarį kasamos šaknys. Šį augalą lengva atpažinti net nepatyrusiems šakniautojams, nes visada išlieka sudžiūvę žiedstiebiai. Aplink juos pasidairius galima atrasti jaunesnių, dar nežydėjusių augalų - jų šaknys didesnės, stambesnės. Jaunas šaknis galima valgyti kaip daržoves - virti, troškinti, kepti. Džiovintas naudoti kaip miltų pakaitalą ar prieskonį kepiniams. Bet dažniausiai iš jų daroma cikorijų kava.

Prieš darant kavą cikoriją pakepiname, kol paruduos ir pradės jaustis saldus kvapas. Šaknis kavai iškasame, nupjaustome visas smulkias šakneles, gerai nuplauname po šaltu vandeniu. Skusti šaknų nereikia, tik supjaustome griežinėliais ir gerai išdžioviname elektrinėje džiovyklėje ar nekarštoje orkaitėje. Taip paruoštas šaknis sudedame į stiklainius ar popierinius maišelius ir laikome sausoje, gerai vėdinamoje vietoje. Prieš darant kavą cikoriją pakepiname, kol paruduos ir pradės jaustis saldus kvapas. Pakepintas šaknis sumalame ir plikome kavą. Ši kava yra labai kvapni, gan karti ir tiršta - puikiai tinka ne tik gėrimui, bet ir pyragams, kremams, ledams pagardinti. Ir joje nėra kofeino, galite vaišinti net ir vaikus.

Receptai su cikorijomis

• Cikorijos šaknų sausainiai: Reikės: 1 stiklinės kvietinių viso grūdo miltų, 150 g sviesto, 1 kiaušinio, 100 g cukraus, žiupsnelio druskos, 1-2 a.š. cikorijų kavos miltelių (arba sumaltų džiovintų šaknų). Minkštą sviestą išsukame su cukrumi ir druska, įmušame kiaušinį ir gerai išmaišome iki vientisos masės. Supilame miltus ir cikorijų kavą, išminkome tešlą. Ją susukame voleliu, įvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame valandai į šaldytuvą. Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių. Tešlą supjaustome 1 cm storio griežinėliais ir kepame, kol sausainiai pagels, apie 10-15 minučių. Sausainius galima apglaistyti cikorijos kavos glaistu. Jam užplikoma gan stipri kava, nukošiama, atvėsinama ir į ją įmaišoma cukraus pudra. 3-4 šaukštams kavos reikės apie 100 g cukraus pudros. Sausainiai apipilami glajumi ir paliekami, kol išdžiūna.
• Marinuoti cikorijos žiedkočiai: Reikės: jaunų cikorijos žiedkočių, 1 dalies obuolių acto, 1 dalies cukraus, 2 dalių vandens, druskos, imbiero griežinėlio, kelių gvazdikėlių, cinamono lazdelės gabaliuko. Iš vandens, acto, cukraus ir druskos išverdame marinatą. Cikorijų žiedkočius supjaustome norimo dydžio gabaliukais (galima susmulkinti, ypač jei jie jau didesni, jaunesnius ir minkštesnius galima marinuoti nepjaustytus). Į švarius mažus stiklainius sudedame po imbiero griežinėlį, įdedame cinamono ir gvazdikėlių, sudedame žiedkočius ir užpilame karštu marinatu. Stiklainius užsukame, atvėsiname ir dedame į šaldytuvą. Ragauti geriausia bent po 2 savaičių. Tokius marinuotus žiedkočius galite valgyti prie mėsos kepsnių, jais gardinti žiemines šakniavaisių salotas ar pateikti kaip užkandį su sūriais ir vytinta mėsa.
• Cikorijos likeris: Reikės: 100 g skrudintų cikorijos šaknų, 200 g degtinės arba brendžio, 2-3 a.š. cikorijų kavos, 150 ml vandens, 150 g cukraus. Šaknis sudedame į švarų stiklainį ir užpilame degtine, laikome 2 savaites kambario temperatūroje, kartais pakratome. Po 2 savaičių šaknis nukošiame. Cikorijų kavą užplikome 150 ml verdančio vandens, palaikome 10 min., nukošiame ir iš gautos kavos ir cukraus išverdame sirupą. Atvėsusį sirupą supilame į butelį su šaknų antpilu, gerai supurtome, kad susimaišytų ir paliekame kambario temperatūroje 1-2 mėnesius, kad skonis subręstų. Likerį perkošiame per kavos filtrą, kad nukoštume visus likusius tirščius. Tokį likerį galima gerti su kava arba naudoti kaip sudėtinę kokteilių dalį.

Atsargumo priemonės

Svarbu atsiminti, kad joks augalas ar gėrimas iš jų nepakeis vaistų tiems, kurie yra susidūrę su sveikatos problemomis. Cikorija taip pat stebuklų nepadarys, bet negalima paneigti ir mokslinių tyrimų, kurie yra įrodę šio augalo teigiamą įtaką mūsų organizmui.

B. Baratinskaitė pabrėžia, kad kaip ir bet kokį kitą organizmui įtaką sugebantį daryti augalą, taip ir cikorijas reikia vartoti su saiku. Pasitarti su gydytoju prieš geriant cikorijų kavą ar arbatą vertėtų nėščioms moterims ir tiems, kurių kraujas yra labai skystas.

Svarbu: žmonėms, sergantiesiems kraujagyslių ligomis, taip pat venų varikoze ar hemorojumi, prieš įtraukiant į racioną cikorijų vertėtų pasitarti su gydytoju.

---