Chačapuri - tradicinis gruzinų patiekalas, kuris puikiai tinka greitam ir sočiam užkandžiui. Tradiciškai, chačapuri yra sūriu įdaryta sluoksniuota tešla, tačiau yra daugybė paruošimo variantų. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti gardų chačapuri su sluoksniuota tešla namuose.

Ingredientai ir Paruošimas

Pirmiausia, patogiai išdėliokite visus ingredientus. Jei naudojate šaldytą tešlą, ją atitirpinkite iš anksto. Persijokite miltus per sietelį ir pasiruoškite gilų dubenį tešlai ir dubenį įdarui. Taip pat, išsitraukite kočėlą ir trintuvą.

Tešlos Paruošimas

Chačapurio tešlai užminkyti galite naudoti ne tik kefyrą, bet ir jogurtą ar rūgpienį. Gruzinai kepa chačapurį iš kvietinių miltų, tačiau sodrumo tešlai suteikia pilno grūdo miltai.

Įdaro Paruošimas

Įdarui galite naudoti įvairius sūrius. Gruzinai chačapuriui naudoja populiariausią šalyje sūrį imeruli, kuris šiek tiek primena fetą, bet yra kietesnis. Lietuvoje galite improvizuoti ir dėti vidun mėgstamiausią sūrį. Svarbu prisiminti, kad patiekale mažai druskos - sūrumą suteikia sūris. Tad jei renkatės švelnesį - įdarą lengvai pasūdykite.

Taigi, paruoškite įdarą. Sūrį sutarkuokite stambia tarka, į bendrą indą įmuškite vištos kiaušinį ir gerai išmaišykite. Taip pat, Khačapuri galima gaminti su bulvėmis, išbraukti sūrį iš recepto arba palikti jo įdarą.

Gaminimo Eiga

1. Pabarstykite stalą miltais ir kočėlu iškočiokite 3-4 mm storio kvadrato formos tešlą.
2. Supjaustykite tešlą į 6 mažesnius kvadratėlius.
3. Į kiekvieną kvadratėlį dėkite po 2 valgomuosius šaukštus įdaro.
4. Tešlos kvadrato kraštus nuo kampo iki centro suklijuokite į voką.
5. Kepimo skardą ištepkite augaliniu aliejumi ir įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
6. Išdėliokite khachapuri ant kepimo skardos taip, kad jie nesuliptų vienas prie kito.
7. Aptepkite khachapuri plaktu vištienos kiaušiniu.
8. Pašaukite khachapuri į orkaitę. Kepkite khachapuri 180 laipsnių temperatūroje 12-15 minučių. Stebėkite, kad khachapuri nesudegtų.

Alternatyvūs Chačapuri Variantai

Sluoksniuotos Tešlos Chačapuri su Bulvių Įdaru ir Žirnelių Pagardu

Alfas kviečia improvizuoti ir pasigaminti labai jaukių sluoksniuotos tešlos chačapurių su bulvių įdaru ir žirnelių pagardu. Persivalgymas beveik garantuotas.

Ingredientai:

• 200 g sugrūstų virtų bulvių
• 150 g smulkintos mocarelos
• 150 g fetos
• 1 kupino šaukšto džiovintų mėtų
• 1-2 šaukštų smulkintų šviežių bazilikų
• 400 g šaldytos sluoksniuotos tešlos
• 1 kiaušinio
• Žiupsnelio druskos
• Mėtų lapelių (papuošti)

Žirnelių pagardui:

• 300 g šaldytų žirnelių
• 300 g verdančio vandens
• 50 ml alyvuogių aliejaus
• 3-4 mėtos šakelių
• 2-3 šaukštų gazuoto mineralinio vandens
• Druskos (pagal skonį)

„Dukkah":

• 200 g sūdytų pistacijų
• 1 šaukštelio maltų kalendrų
• ½ šaukštelio malto kumino
• 2 šaukštų skrudintų sezamų sėklų
• 1 šaukštelio aitriųjų paprikų dribsnių
• 1 šaukštelio džiovintų raudonėlių
• Žiupsnelio druskos

Gaminimo Eiga:

1. Grūstas bulves sumaišykite su mocarela ir feta, pagardinkite džiovintomis mėtomis bei smulkintais bazilikais. Pasūdykite.
2. Sluoksniuotą tešlą atšildykite, supjaustykite kvadratais maždaug 8x8 m. Į vidurį dėkite įdaro, užspauskite kraštus ir patepkite pyragėlio paviršių kiaušiniu.
3. Kepkite apie 15-20 min. įkaitintoje 200 °C temperatūros orkaitėje.
4. Žirnelius nuplikykite verdančiu vandeniu ir sutrinkite kartu su aliejumi, smulkintomis mėtomis ir mineraliniu vandeniu. Pasūdykite.
5. Keptuvėje atskirai pakaitinkite visus dukai skirtus prieskonius. Pasmulkinkite pistacijas ir sumaišykite su likusiais produktais.
6. Pyragėlius valgykite su žirnelių pagardu, užberkite smulkintų pistacijų. Papuoškite mėtų lapeliais.

"Lazy Khachapuri"

Tai supaprastinta tradicinio gruziniško patiekalo versija, sukurta tiems, kurie nori mėgautis chačapuri skoniu, bet neturi laiko ar noro skirti daug pastangų jam paruošti. gali priminti pyragą arba plokščią duoną, kurią galima kepti orkaitėje, skrudinti keptuvėje ar net kepti ant grotelių.

1. Į dubenį su pienu supilkite druską, įmuškite kiaušinius, suplakite plaktuvu.
2. Sūrį sutarkuokite stambia tarka ir sudėkite į tešlą, išmaišykite.
3. Kachapuri kepkite iš abiejų pusių 7-8 min.

Penovani

Tai chačapuri vatruška, nacionalinis gruzinų virtuvės patiekalas. Vatruška - tai per pusę perlenktas ir sūriu įdarytas sluoksniuotos tešlos pyragas. . Penovani forma primena laivelį arba voką, o viduje yra karštas lydytas įdaras.

Patarimai ir Gudrybės

• Chačapurio tešlai užminkyti galite naudoti ne tik kefyrą, bet ir jogurtą, rūgpienį.
• Gruzinai chačapuriui naudoja populiariausią šalyje sūrį imeruli. Tokio mūsuose nėra. Jis šiek tiek primena feta, bet yra stabilesnės konstrukcijos, kietesnis. Tad čia, Lietuvoje, galime improvizuoti ir dėti vidun mėgstamiausią sūrį.
• Svarbu prisiminti, kad patiekale mažai druskos - sūrumą suteikia sūris (nuo žodžio sūrūs turbūt). Tad jei renkatės švelnesį - įdarą lengvai pasūdykite.

---