Cezario salotų receptas yra vienas populiariausių ir labiausiai ieškomų visų laikų receptų. Šios salotos turi bene daugiausia interpretacijų, vienos žinovų yra kritikuojamos, kitoms negailima gerų žodžių. Turbūt nesuklysiu pasakydama, kad Cezario salotos - vienos populiariausių visame pasaulyje.

Klasikiniai Ingredientai ir Jų Svarba

Tikrų Cezario salotų ingredientų sąraše nedaug vietos improvizacijoms - reikia naudoti traškias romanines salotas, paruošti skanius krutonus, nepamiršti parmezano - šie produktai yra Cezario salotų pagrindas. Cezario salotos yra paprastumas ir elegancija. Pagamintos vos iš kelių produktų - romaninių salotų, krutonų, parmezano ir padažo jos užnugaryje palieka visas kitas salotas.

Ingredientai:

• Romaninės salotos (galima naudoti Iceberg)
• Parmezano sūris

Padažas - Cezario Salotų Esmė

Gerų cezario salotų pagrindą sudaro ne kas kitas, kaip padažas. Jis čia visa esmė ir žvaigždė. Esminis sėkmės faktorius - padažas. Jį paruošti visai nesudėtinga, svarbiausia nepraleisti ančiuvių ir parmezano - būtent jie suteikia tą ryškų ir specifinį padažo skonį. Padažą gaminkite pagal mano aprašytas proporcijas ir pažadu, kad mėgausitės kiekvienu salotų kąsniu.

Padažo Ingredientai:

• 1 arbatinis šaukštelis Vusterio padažo (dar vadinamo Vordčesterio padažu)
• 1 kiaušinis
• 2 valgomieji šaukštai citrinos sulčių
• 1 skiltelė česnako
• 1 šaukštelis Dijon garstyčių
• 30-40 ml alyvuogių aliejaus

Padažo gaminimas:

1. Kiaušinį paneriame į verdantį vandenį ir verdame 1,5-2 minutę (ne ilgiau). Po to apliejame šaltu vandeniu ir palaukiame kol atauš.
2. Česnaką išspaudžiame.
3. Į dubenėlį dedame Vusterio padažą, citrinos sultis, garstyčias, česnaką, nuluptą labai minkštai virtą kiaušinį, pagardiname druską bei pipirais.

Krutonų Ruošimas

Pirmiausia gaminame krutonus. Iš užsistovėjusios ir jau nelabai minkštos duonos iškepti krutonus, kurie ne tik sandariame indelyje laikysis kelias savaite, bet ir taps nuostabaus patiekalo pagrindu. Paruoškite duonos skrebučius. Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros. Duonos riekeles supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Alyvuogių aliejų sumaišykite su išspausta česnako skiltele, džiovintomis prieskoninėmis žolelėmis, druska ir pipirais. Apšlakstykite duonos gabalėlius. Paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos vienu sluoksniu. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių, kol skrebučiai bus traškūs ir gražiai auksinės spalvos.

Modernios Interpretacijos ir Priedai

O štai su pagrindiniu priedu galima eksperimentuoti - Cezario salotas puikiai papildo vištiena, krevetės arba jautiena. * Vištiena tikrai neįeina į originalų cezario salotų receptą. Bet jei salotų norisi sotesnių, tai ji čia tobulai tinka. Taip pat dar tobuliau tiktų krevetės.

Cezario Salotos su Krevetėmis Salotų Laiveliuose

Šįkart siūlome modernią klasikos interpretaciją: Cezario salotas su krevetėmis salotų laiveliuose.

Ingredientai (4 asmenims):

• 200 g šviesios duonos
• 500 g vištienos filė
• 300 g šviežių lukštentų krevečių
• Kelių šakelių čiobrelių
• 3 skiltelių česnako
• 1 romaninės salotos gūžė
• Kelių šaukštų tarkuoto parmezano
• 1 citrinos
• 150 g smulkiavaisių pomidoriukų
• Šlakelio alyvuogių aliejaus
• Druskos, juodųjų pipirų

Padažui:

• 4 ančiuvių aliejuje
• 1 skiltelės česnako
• 2 kiaušinių trynių
• 2 šaukštų citrinos sulčių
• ½ šaukštelio garstyčių
• 120 ml rapsų aliejaus
• Kelių šaukštų tarkuoto kietojo sūrio
• Druskos, juodųjų pipirų

Gaminimo Eiga:

1. Paruoškite padažą: smulkiai sukapokite ančiuvius ir česnaką. Įmaišykite likusius ingredientus, išskyrus aliejų. Nuolatos plakdami po truputį pilkite aliejų, plakite, kol padažas taps vientisas ir tvirtos konsistencijos.
2. Vištienos filė įtrinkite aliejumi, druska ir pipirais. Dėkite į kepimo formą, apšlakstykite citrinos sultimis, apdėliokite česnaku, čiobreliais ir išspausta citrina. Kepkite iki 175 °C įkaitintoje orkaitėje apie pusvalandį. Likus kepti apie 5 minutes, sudėkite krevetes.
3. Nedideliais gabaliukais suplėšykite ir paskrudinkite duoną.
4. Išrinkite tvirčiausius salotų lapus ir juose patiekite salotas. Lapus laivelius pripildykite plėšytais mažesniais lapeliais, duonos skrebučiais, vištienos gabaliukais, krevetėmis ir pomidorų puselėmis. Apšlakstykite paruoštu padažu ir apibarstykite parmezanu.

Patarimai ir Gudrybės

Visų gerų salotų paslaptis yra sausi lapai, kitu atveju ant jų nesilaiko padažas ir salotos yra vandeningos. Sausus alotų lapus sumaišome su padažu, dedame juos į lėkštę. Ant viršaus dedame parmezano drožlių, krutonų ir vištienos (jei naudosite). Jei norite, kad salotos būtų sotesnės, iškepkite porą vištienos kepsnių, supjaustykite juos plonomis riekelėmis ir dar šiltas jas dėkite ant salotų. Patiekite iš karto, kol romaninės salotos nesumirko nuo padažo, kol duonos skrebučiai yra traškūs, o vištiena - šilta.

---