Kiaulienos kepsnį galima paruošti įvairiais būdais. Šiame straipsnyje aptarsime ypatingą marinatą, kuris suteiks Jūsų kiaulienos kepsniui nepakartojamą skonį.

Ingredientai ir paruošimas

Pirmiausia, nuplaukite kiaulieną po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tuomet paruoškite marinatą.

Marinato ingredientai:

• Sojų padažas (pagal skonį)
• Majonezas (pagal skonį)
• Baltojo vyno (pagal skonį)
• Smulkintas česnakas (pagal skonį)
• Druska (pagal skonį)
• Malti juodieji pipirai (pagal skonį)
• Apyniai (pagal skonį)
• Rūkyta paprika (pagal skonį)

Sumaišykite visus marinato ingredientus ir gerai įtrinkite kiaulieną. Kiaulieną marinuokite 30-60 minučių.

Kepimas

Kepimo skardą, kurioje bus kepamas patiekalas, uždenkite folija. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C ir kepkite patiekalą 30 minučių, kol iškeps.

Alternatyvus receptas pagal Arūną Stroškų

Pagal Arūno Stroškaus receptą iš knygos „Šiuolaikinė lietuvių virtuvė. Tradicijos ir dabartis“ („Alma littera“, 2014 ), kiauliena keps dvi ar pustrečios valandos - tiek, kiek slidinėsite ar lipdysite sniego senį.

Ingredientai pagal A. Stroškų:

• 750 ml saldaus arba pusiau saldaus juodųjų serbentų vyno (pvz., „Roksalos“, „G. Sino“, „Česlovo“ arba „Vorutos“ pagamintų)
• Šoninė
• Druska
• Grūsti pipirai
• Čiobreliai
• Raudonėliai
• Mairūnai
• Aliejus
• Medus
• Trinti česnakai
• Sumaigytos kadagio uogos
• Spanguolės

Šoninės odą kryžmai negiliai suraižyti, įtrinti druskos, grūstų pipirų, čiobrelių, raudonėlių, mairūnų, aliejaus, medaus, trintų česnakų, sumaigytų kadagio uogų bei spanguolių mišiniu. Marinuotą šoninę įdėti į kepimo skardą ir kepti 2-2,5 val.

Garnyras

Patiekite su pastarnokų tyre ir traškiais salierų griežinėliais.

Pastarnokų tyrė:

Pastarnokus nuplauti, nuvalyti, pašalinti šerdį, susmulkinti, pasūdyti, supilti grietinėlę ir lėtai pavirti 15-20 min.

Traškūs salierai:

Salierą nuvalyti ir supjaustyti 1-2 mm storio griežinėliais. Sudėti į skardą ant pergamentinio popieriaus ar silikoninio kilimėlio ir 20-25 min. kepti 170 °C orkaitėje, kol griežinėliai taps traškūs.

Padažas

Iškepus kiaulienos šoninei, susidariusias kepimo sultis supilti į puodą, įdėti 50 g sviesto ir nustačius vidutinę kaitrą keletą minučių maišant pakaitinti, kol padažas sutirštės.

Vyno parinkimas

Tirpstantį burnoje, skaniai riebų, saldžiai apkepusį, stipriai kadagiais, prieskoniais kvepiantį ir pastarnokais bei salierais gardintą patiekalą geriausia užsigerti nokių uogų, gaiviu ir vidutiniškai taninišku, ąžuolo statinėse brandintu vynu. Patiekalas duoda labai vaisišką toną. Todėl ieškokite šiltų kraštų vyno. Portugalijoje tokio gausu. Geriausia, jei jis būtų iš Doro regiono - iš ten, kur gaminamas portas. Nepamirškite, kad tiks dauguma ir neišvardytų vynų, kurie kvepia juodaisiais serbentais ir pagaminti šiltais metais. Taigi norėdami ko nors tauraus, dairykitės pomerolio iš Bordo. Seni vynmedžiai sustiprina juodų uogų aromatus Čilės vynuose.

---