Šiame straipsnyje aptarsime ne tik gardų lašišos pyrago receptą, bet ir kitus įdomius kulinarinius aspektus, susijusius su Lietuvos gastronomija.

Smidrų Panaudojimas Kulinarijoje

Smidrai arba kitaip šparagai sparčiai Lietuvoje populiarėjanti daržovė. Jie tikriausiai jau šimtmečius beveik kiekviename gėlių darželyje. Auginama juos dėl grožio ir net nustembama kai sužinoma, kad jie valgomi ir labai skanūs. Smidrai nekoloringi, tčiau turi labai daug naudingų maisto medžiagų. Juose gausu kalcio, magnio, cinko, vitamino B. Smidrai labai greitai praranda skonines savybes. Nupjovus jie greitai praranda sultis, vysta, nors vizualiai pokyčiai mažai matosi. Supermarkete nupirkti šparagai tik šešėlis to skonio kurį galima paragauti paruošus ką tik nupjautus šparagus. Geriausi kelių dešimčių centimetrų ilgio ir centimetro skersmens smidrai. Apatinė dalis kieta ir senstant kietumas kyla.

Atskirti kietąją ir minkštąją dalį galima dviem būdais: laužiant smidrą jis sulūžta ties sukietėjimu. Dažniausiai kietajame gale lieka gana daug naudojamo minkštimo. Todėl taupant galima nupjauti peiliu atsargiai bandant kotelio minkštumą. Smidrų paruošimas gana paprastas. Smidrai nupjaunami kiek žemiau dirvos paviršiaus. Pjaunami smidrai kol viršūnėlė neprasiskleidžia. Pjaunama apie mėnesį priklausomai nuo krūmo stiprumo. Ką tik nupjauti smidrai gali būti valgomi netgi termiškai neapdoroti. O pats paprasčiausias smidrų paruošimo būdas tai juos trumpai apvirti r palaikyti garuose. Smidrai dedami minutei į nedidelį kiekį verdančio sūraus vandens arba kelioms minutėms pabarsčius druska. Dar karštus smidrus apvoliojame sviestu, galima švelniu sūriu. Nežiūrint į smidrų švelnų skonį smidrai labai praturtina daugumą patiekalų. Tik reikėtų parinkti taip pat švelnaus skonio ingradientus.

Tai kiaušiniai ir sviestas paryškynantys smidrų skonį, voveraitės, briedžiukai papildantys šparagų skoninę gamą, rūkytas kumpis ir žuvis kontrastuojantys su švelniu šparagu. Su smidrais galima pagaminti gausybę salotų. Tinka kuskuso, bulguro kruopos. Salotoms tiks riebi žuvis kaip rūkyta lašiša, ungurys, eršketas. 50 g. 30 g. Iš kietųjų smidro dalių išverdame sultinį kurį užpilame ant bulguro. Supjaustome smidrus ir sudedame į dar karštą bulgurą. Smidrai labai puikiai tinka su įvairiais omletais. Vietoje grietinėlės galima panaudoti pieną. Sumaišome grietinėlę, miltus, kiaušinius, kalendrą. Į keptuvėje ištirpintą sviestą sudedame pjaustytus smidrus ir užpilame mišinį. Išbrinkiname bulgurą su smidrų kotelių sultiniu. Dar į karštą sudedame pjaustytus smidrus.

Smidrų Apkepas su Kumpiu ir Voveraitėmis

Geriau naudoti švelnesnį karšto rūkymo kumpį. Galima pagaminti keptuvėje, bet geriau išeis patiekalas orkaitėje. Pienas, kiaušiniai, miltai, prieskoniai sumaišomi. Sudedame kumpį, smidrus, sviestą, voverites ir užpilam mišiniu. Dedam į orkaitę 20- čiai minučių apie 180 laipsnių temperatūroje. Šio smidrų ir voveraičių pyrago laukiu ištisus metus. Pirmosios nedidelės voveraitės išdygta jau birželio pirmoje pusėje. Naminiai kiaušiniai, smidrai ir voveritės neįtikėtinas fantastiškas derinys. Sudedame pjaustytus smidrus, voveraites į wok tipo indą. Užpilame kiaušinių, miltų, prieskonių mišiniu. Palaikome apie dvidešimt minučių apie 180 laipsnių temperatūroje. Forminio smidrų pyrago receptas labai panašus į prieš tai pateiktą. Daug variantų gali būti derinant smidrus su šonine ar kumpiu.

Šie suktinukai su smidrais greitai paruošiami ir puikiai tiks prie vyno, draugų renginėliams. Supjaustome česnako stiebus į keturias dalis. Jie švelnesni nei skiltelės ir suteikia subtilaus su šonine derantį skonį. Ketvirtį stiebo priglaudžiame prie smidro, apvyniojame šonine arba kumpiu. Įkaitiname aliejų ir sudedame suktinukus. Aliejaus nereikia pilti daug, jis ištrauks smidro skonį. Jo reikia labai nedaug, tik, kad neprikeptų šoninė. Po poros minučių suktinukas apverčiamas ir uždedamas sūris. dar kepinama pora minučių. Šių keturių minučių pilnai pakaks smidrui suminkštinti. Tai labiau tinka ką tik nuskintiems smidrams. Peraugusius smidrus labai tinka panaudoti sriubai. Viršūnė nors ir pradedanti skleistis išlaiko puikų skonį. Vidurinė dalis būna jau per kieta valgyti, bet per penketą virimo minučių suminkštėja tiek, kad maišytuvas sumala pilnai. Į verdantį sultinį sudedam pjaustytas bulves, paverdam dešimtį minučių. Sudedam pjaustytus smidrus, česnakus, kalendrą ir dar paverdam penketą minučių, sudedam petražoles, druską, pipirus. Ataušinam ir tada sumalam. Vėl užkaitinam ir supilam greitinėlę.

Indrės Burlinskaitės Citrininis Migdolų Keksas

Trenerė Indrė Burlinskaitė žino, kaip nustebinti ir pradžiuginti savo sekėjus ypatingais receptais, o kadangi moteris prisižiūri savo kūno linijas, ir jos pačios receptai dažnai yra kur kas mažiau kaloringesni. Neseniai Indrė pasidalijo receptu, idealiai tiksiančiu gardžiam sekmadienio vakarui. Savo sekėjams I. Burlinskaitė pateikė tobulo citrininio kekso receptą, bei pažadėjo, jog savo sudėtimi šis desertas yra ganėtinai nekaltas - juo pasimėgauti galės ir tie, kurie svajoja apie lieknesnes kūno formas.

„Sekmadienio vakaro planas… Panašių ketinimų turite ir Jūs? Siūlome pasigaminti citrininį migdolų keksą! Tobula sudėtis, tad nedideliu gabalėliu šio skanumyno bus galima pasilepinti net norintiems sulieknėti! Produktai:

• Keksas: 300 g migdolų miltų;
• 50 g spelta viso grūdo miltų;
• 70 g minkšto kambario temperatūros sviesto;
• 3 didelių kiaušinių;
• 100 g saldiklio;
• Lašelis migdolų ekstrakto;
• Nubrauktas a.š. kepimo miltelių;
• Citrina;
• 150ml stiklinė vandens;
• Smulkintų migdolų papuošimui.

Padažas:

• Graikinis jogurtas;
• Saldiklis;
• Citrinų sultys.

(Visus produktus sumaišome) Gamyba: Į indą supilame visus miltus (migdolų, spelta, kepimo). Išmaišome. Atskiriame kiaušinio trynius nuo baltymų. Į indą su tryniais įmaišome saldiklį ir kambario temperatūros minkštą sviestą (sutryniau mikseriu). Gautą plakinį pilame į miltų mišinį. Įtarkuojame šiek tiek citrinos žievelės (smulkia tarka) ir įlašiname lašelį migdolų ekstrakto (duos nerealų aromatą). Pilame stiklinę vandens ir gerai išmaišome. Kitame inde iki standžių putų išplakame kiaušinio baltymus ir atsargiai įmaišome į tešlą. Orkaitę įkaitiname iki 180 l. Tešlą dedame į formą ir šauname apie 40 min. kepti. Aš naudojau silikoninę formelę. Iškepė tobulai, neprilipo nė gramas, tad ir vaizdas puikus, o skonis užburia… Beliko tik užpilti padažą ir mėgautis“, - rašė Indrė.

---