Burokėliai tikrai yra nacionalinė lietuviška daržovė. Šiai daržovei tikriausiai vietos atsirastų kiekvienoje virtuvėje. Gaivios, lengvos ir labai skanios salotos. Šios salotos yra visiškas gėris, ir aš tikrai jums iš visos širdies rekomenduoju jas pasigaminti.

Šviežių Burokėlių Salotos

Nors patiekalų su burokėliais mes, lietuviai, suvalgome gal net daugiausiai vakarų Europoje, bet žalių t.y. termiškų neapdorotų burokėlių valgome tikrai per mažai. Dauguma mūsų net neįsivaizduojame, kokie skanūs gali būti švieži, o ne ilgai virti ar kepti burokėliai. Paragavę šviežių burokėlių, nustebsite, kiek juose daug skonių, natūralaus saldumo ir traškumo. Švieži burokėliai labiausiai tinka salotoms, joms rinkitės kuo geriau išsilaikiusius kietus ir sultingus burokėlius, aišku, skaniausios salotos su jaunais burokėliais. Rudens derliaus burokėliai dar tikrai džiugina, aš jau visą mėnesį negaliu atsivalgyti šių, šviežių burokėlių salotų.

Padažų Idėjos Šviežių Burokėlių Salotoms:

• Su natūraliu granatų sirupu, alyvuogių aliejumi, granatais ir šviežiomis kalendromis - idealiai tinka prie rytietiškų ir azijietiškų patiekalų.
• Su balzaminiu actu, alyvuogių aliejumi, garstyčiomis, česnakais ir petražolėmis - puikus garnyras prie Viduržemio jūros regiono patiekalų.
• Su obuolių actu, kanapių aliejumi ir lukštentomis kanapių sėklomis - patiks lietuviškos virtuvės mėgėjams.

Burokėlių salotas geriau paruošti iš vakaro, užpilti padažu ir palikti šaldytuve per naktį marinuotis. Jos skaniausios kiek pastovėjusios, kai burokėliai sugeria visus padažo skonius. Tokios salotos šaldytuve gali išstovėti iki penkių dienų, rekomenduoju pasiruošti jų daugiau.

1. Šviežius burokėlius nuplaukite, nulupkite ir stambiai sutarkuokite, geriausiai būtų juos susmulkinti plonais šaudeliais, o ne tarkuoti burokine tarka. Pjaustant šiaudeliais, burokėliai praranda mažiau sulčių nei tarkuojant. Aš burokėlius susmulkinau virtuviniu kombainu, tam puikiai tinka ir daržovių pjaustyklė "mandolina". Dirbdami nepamirškite užsidėti vienkartinių virtuvinių pirštinių, kad rankos nenusidažytų raudonai.
2. Balzaminiam padažui, actą suplakite su alyvuogių aliejumi, garstyčiomis, druska, pipirais, įspauskite česnaką. Ant smulkintų burokėlių užpilkite padažą, išmaišykite ir dėkite į šaldytuvą įsiskonėti bent kelioms valandoms. Prieš valgydami apibarstykite kapotomis petražolėmis.
3. Granatų padažui, sirupą suplakite su aliejumi, druska ir pipirais. Ant smulkintų burokėlių užpilkite padažą ir dėkite į šaldytuvą bent kelioms valandoms įsiskonėti. Prieš valgydami įmaišykite granatų sėklas ir smulkintas kalendras.
4. Obuolių sidro padažui, actą suplakite su aliejumi, druska ir pipirais. Ant smulkintų burokėlių užpilkite padažą ir dėkite į šaldytuvą bent kelioms valandoms įsiskonėti. Prieš valgydami šiaudeliais įpjaustykite arba burokine tarka įtarkuokite šviežią obuolį ir apibarstykite lukštentomis kanapių sėklomis.
5. Tokios salotos šaldytuve išbus ilgiau nei kelias dienas.

Virtų Burkėlių, Morkų ir Obuolio Salotos

Šios virtų burkėlių, šviežių morkų ir obuolio salotos, man jau tapo vienos iš mėgstamų. Ir kaip gali būti kitaip, jei salotos traukia ne tik savo ryškiomis spalvomis, bet ir puikiu skoniu. Raudonas burokėlis ir saldi morka, saldžiarūgštis obuolys, o skoniui paryškinti mėlynasis svogūnas, na ir, kad kuo daugiau vitaminų iš daržovių įsisavintume, keli šaukštai alyvuogių aliejaus! Štai Jum ir gardžiausių salotų paslaptis. Morkas, obuolį ir virtus burokėlius sutarkuoju su šiaudeliais tarkuojančia tarka.

Burokėlių Salotos su Apelsinais: Gaivumas ir Skonis

Burokėlių salotos su apelsinais - šios gaivios burokėlių salotos išsiskiria ryškiomis spalvomis ir subalansuotu skoniu.

Gaminimo eiga:

1. Burokėlius supjaustyti riekelėmis ir sudėti į didelį dubenį, įtarkuoti citrinos žievelę, įspausti sultis, sudėti Dižono garstyčias, aliejų ir kapotus krapus, pagardinti druska ir pipirais, gerai išmaišyti.
2. Apelsinus nulupti ir supjaustyti žiedais. Pusę apelsinu sudėti prie burokėlių, suberti pusę kapotų migdolų ir sudėti visą rukolą. Viską išmaišyti ir paskirstyti salotas į lėkštes.
3. Ant viršaus sudėti likusius apelsinus ir užberti migdolus.

Šiltos Keptų Burokėlių Salotos su Kriaušėmis ir Mėlynuoju Sūriu

Paruoškite keptus burokėlius. Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Virtus burokėlius supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir prieskoniais. Suberkite vienu sluoksniu ant kepimo skardos. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių, kol gražiai apskrus.

Paruoškite padažą. Visus ingredientus supilkite į stiklainėlį, sandariai uždarykite ir suplakite iki visiškai vientisos konsistencijos.

Paruoškite salotas. Kriaušes supjaustykite nedidelėmis skiltelėmis, moliūgų sėklas paskrudinkite sausoje keptuvėje iki traškumo, kol ims spragsėti. Į lėkštes paskirstykite špinatus, ant jų dėkite šiltus keptus burokėlius, kriaušes. Apšlakstykite padažu, apiberkite kepintomis moliūgų sėklomis ir trupintu mėlynojo pelėsio sūriu.

Patiekite iš karto. Tai salotos, kurios patiks saldesnių skonių mėgėjams - tiek kepti burokėliai, tiek kriaušės yra saldūs, tuo tarpu padažas bei mėlynojo pelėsio sūris suteikia pikantiškumo. Tarp ingredientų eilučių nepraleiskite moliūgų sėklų ir būtinai jas paskrudinkite. Sėklos praturtina salotas tiek maistingumu, tiek skoniu, be to, „šis tas traškaus“ galėtų būti daugelio puikių salotų paslaptis. Špinatus galite keisti ir kitomis mėgstamomis salotomis, o burokėlius galite kepti ir žalius, tik kepimas tuomet užtruks gerokai ilgiau.

Burokėlių Salotos pagal Artimųjų Rytų Receptą

Užtai pačius burokėlius nutariau paruošti pagal Artimųjų Rytų receptą. Tiesa, prireiks vieno neįprasto ingrediento - sūdytų (marinuotų) citrinų. Lietuvoje jų pirkti nemačiau…. Jei tik galite, nusipirkite ekologiškų citrinų ir pasigaminkite šių marinuotų citrinų stiklainėlį patys. Jos gali stovėti ilgai, o panaudosite jas tikrai daugelyje Artimųjų Rytų patiekalų.

Burokėlius įsukite į aliuminio foliją ir kepkite apie 45-60 minučių (kepimo laikas priklauso ir nuo burokėlių dydžio, ir nuo rūšies), kol burokėliai bus visiškai minkšti. Atvėsinkite, nulupkite odeles ir supjaustykite apie 0,5cm storumo riekelėmis. Alyvuogių aliejų įkaitinkite nedidelėje keptuvėje ir suberkite kumino sėklas. Šį karštą aliejų supilkite ant burokėlių, ten pat suberkite pjaustytus svogūnus, susmulkintas marinuotas citrinas, įpilkite citrinų sulčių, suberkite krapus ir įberkite apie 1 šaukštelį druskos bei įberkite pipirų. Viską gerai sumaišykite.

Sumaišykite nedideliame dubenėlyje jogurtą ir tachini, ir šios masės įdėkite į burokėlius.Receptas ypač paprastas - teprireiks citrinų ir daug druskos.

---