Sūrio pyragas - tai desertas, kuris gali būti ne tik skanus, bet ir naudingas. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad kreminiai sūriai, naudojami pyragams, gali padėti sumažinti gyvūninės kilmės riebalų naudojimą ir yra kalcio bei visaverčių baltymų šaltinis. Šiame straipsnyje aptarsime keletą receptų, kurie leis jums pasigaminti burnoje tirpstančius sūrio pyragus.

Ingredientų Pasirinkimas

Pasak prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, parduotuvių asortimente yra apie 50 rūšių tepamų sūrių. Populiariausi iš jų yra mocarelos, rikotos, maskarponės bei fetos sūriai.

Maskarponės sūris gaminamas tik iš grietinėlės, todėl yra itin riebus. Jo sudėtyje yra 50 proc. riebalų, 5 proc. angliavandenių ir 3 proc. baltymų. Tuo metu kreminis sūris turi kiek ryškesnį sūrio skonį ir yra ne toks riebus. Tačiau abu šie sūriai yra panašūs ir vieną galime pakeisti kitu.

Dr. Edita Gavelienė pažymi, kad maskarponė yra puikus vitamino A šaltinis. Net nedidelė (apie 30 gramų) maskarponės porcija suteikia 10 proc. vitamino dienos normos. Šiame sūryje taip pat galime rasti vitamino B2, kalcio bei magnio.

Tuo metu alergiški pieno baltymams sūrių neturėtų vartoti apskritai. Visi kiti gali drąsiai juos skanauti, pasirinkti pagal skonį bei riebumą ir kreminiais sūriais gardinti įvairiausius patiekalus bei desertus.

Maskarponės Sūrio Pyragas

„Rimi“ technologai kviečia namuose išsikepti kvepiantį bei burnoje tirpstantį maskarponės sūrio pyragą. Šis pyragas iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti sudėtingas, tačiau gaminimo eiga yra paprasta.

Ingredientai:

Pagrindui:

• 100 g sausainių
• 50 g tirpinto sviesto

Maskarponės Sluoksniui:

• 500 g maskarponės sūrio
• 100 ml plakamosios grietinėlės 35 proc.
• 120 g cukraus
• 4 vnt. kiaušinių
• 4 šaukštų miltų
• 1 šaukštelio vanilinio cukraus
• 1 šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės

Gaminimo Eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
2. Sausainius sumalkite į trupinius, sumaišykite su tirpintu sviestu.
3. Sukrėskite į 20 cm skersmens formą ir pirštais prispauskite prie dugno. Kepkite 8 min., palikite atvėsti.
4. Maskarponę išplakite plaktuvu, įmaišykite cukrų, vanilinį cukrų, miltus. Po vieną įplakite kiaušinius. Tada - grietinėlę ir žievelę.
5. Tešlą supilkite į kepimo formą. Orkaitėje kepkite dar 60-70 min., kol viršus pagels, o viduriukas dar nebus visai standus.
6. Prieš ragaujant, pyragas turi praleisti naktį šaldytuve.

Klasikinis Sūrio Pyragas

Šis neįtikėtinai kremiškas, švelnus ir burnoje tirpstantis sūrio pyragas, kurio gamybai sugaištama tik 15 minučių, o visą likusį darbą atlieka orkaitė ir šaldytuvas. Jis vadinamas degintu, nes kepamas aukštoje temperatūroje.

Ingredientai:

Pagrindui:

• 85 g sviesto (ir šiek tiek papildomai skardos kraštams ištepti)
• 140 g paprastų sausainių (juos reikės susmulkinti)
• 1 valgomojo šaukšto cukraus

Įdarui:

• 900 g kreminio sūrio
• 250 g cukraus
• 3 šaukštų miltų
• žiupsnelio druskos
• 1,5 šaukštelio vanilės ekstrakto
• 1 smulkiai tarkuotos citrinos žievelės (apie 2 šaukštelių)
• 1,5 šaukštelio citrinos sulčių
• 3 didelių kiaušinių ir dar papildomai 1 trynio
• 200 ml riebios grietinėlės

Užpilui:

• apie 200 ml grietinėlės
• 1 valgomojo šaukšto cukraus
• 2 šaukštelių citrinos sulčių

Gaminimo Eiga:

1. Orkaitės viduryje įstatykite groteles, o orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
2. Pyragui kepti naudokite 23 cm skersmens torto formą, jos dugną išklokite kepimo popieriumi.
3. Ruošdami pyrago pagrindą pirmiausia susmulkinkite sausainius iki trupinių tekstūros. Ištirpinkite 85 g sviesto ir sumaišykite jį su smulkintais sausainiais ir šaukštu cukraus.
4. Gautą masę suberkite ant popieriumi išklotos kepimo formos ir stipriai pirštais suspauskite, kad neliktų oro, o visas kepimo formos pagrindas tolygiai pasidengtų. Kepkite 10 minučių 180 laipsnių orkaitėje. Paskui ištraukite ir atvėsinkite.
5. Ruošiant įdarą, pirmiausia reikia išplakti kreminį sūrį iki kreminės masės. Į kreminę masę pamažu pilkite 250 g cukraus, įdėkite tris šaukštus miltų ir žiupsnelį druskos ir plakite sumažintu greičiu.
6. Supilkite vanilės ekstraktą, citrinos sultis ir suberkite tarkuotą citrinos žievelę. Po vieną įmuškite 3 didelius kiaušinius ir 1 trynį, viską išplakite.
7. Supilkite grietinėlę, plakite, kad viskas susimaišytų, bet neperplakite - tešla turi būti lygi, lengva ir turinti šiek tiek oro.
8. Kepimo formos šonus patepkite ištirpintu sviestu. Gautą įdaro masę supilkite ant sausaininio pagrindo. Atkreipkite dėmesį į paviršių - jis turi būti lygus.
9. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių ir pyragą joje kepkite 10 minučių. Tada orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 110 laipsnių ir pyragą kepkite dar 45 minutes. Iškepusio pyrago kraštai turėtų būti tvirti, o įdaras, švelniai pajudinus skardą, turėtų lengvai judėti.
10. Išjunkite orkaitę, praverkite jos dureles ir palikite joje pyragą dviem valandoms, kad šis atvėstų.
11. Sumaišykite pyrago užpilui skirtą grietinėlę, cukrų ir citrinos sultis ir gauta mase padenkite pyrago viršų.
12. Visiškai atvėsusį pyragą uždenkite maistine plėvele ar folija ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 valandoms arba per naktį.

Japoniškas Sūrio Pyragas

Japoniškas sūrio pyragas itin patiks mėgstantiems drėgnus ir purius desertus. Lengvas ir tiesiog tirpstantis burnoje. Japonišką sūrio pyragą valgykite visiškai šiam atvėsus.

Ingredientai:

• Baltasis šokoladas
• Kreminis sūris
• Kiaušinių tryniai
• Kiaušinių baltymai
• Pasiflorų minkštimas (patiekimui)

Gaminimo Eiga:

1. Baltąjį šokoladą ištirpinkite garų vonelėje ir sumaišykite su kreminiu sūriu ir kiaušinių tryniais.
2. Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų ir dalimis sumaišykite su baltojo šokolado mase.
3. Tešlą supilkite į atsegamą ir kepimo popieriumi išklotą kepimo formą ir šaukite į orkaitę.
4. 10 minučių kepkite 170 laipsnių kaitroje, vėliau sumažinkite iki 160 ir kepkite dar 15 minučių.
5. Japonišką sūrio pyragą palikite atvėsti orkaitėje. Tik tada pyragą išimkite iš kepimo formos.
6. Patiekite japonišką sūrio pyragą, aplietą pasiflorų minkštimu.

Sūrio Pyragas su Vyšniomis

Fantastiškas klasikinis sūrio pyragas, kuris tiesiog tirpsta burnoje. Vyšnių įdaras jam tinka idealiai, bet taip pat tinka ir braškės ar kiti mėgiami vaisiai bei uogos.

Ingredientai:

Pagrindui:

• Sausainiai
• Tirpintas sviestas

Kremui:

• Kreminis sūris (Filadelfijos arba varškė, maišyta perpus su maskarponės sūriu)
• Grietinė
• Cukrus
• Vanilė
• Kiaušiniai

Vyšnių Sluoksniui:

• Šaldytos vyšnios
• Cukrus
• Krakmolas
• Želatina

Gaminimo Eiga:

1. Sausainius sutriname elektriniu trintuvu iki trupinių ir sumaišome su tirpintu sviestu. Suberiame į kepimo popieriumi išklotą formą (naudojau 24 cm skersmens atsegamais kraštais) ir spausdami rankomis suformuojame pagrindą.
2. Pagrindą kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių. Ištraukiame, paliekame atvėsti, o orkaitės temperatūrą sumažiname iki 145 laipsnių.
3. Kremui į dubenį dedame kreminį sūrį, grietinę, cukrų ir vanilę. Elektriniu plaktuvu (mažu greičiu) išsukame iki vientisos masės. Po vieną mušame kiaušinius, gerai išsukdami po kiekvieno.
4. Kepimo formos šonus patepame sviestu. Ant sausainių pagrindo supilame kremą.
5. Pyragą dedame į orkaitės vidurį. Kepame apie 45-60 minučių.
6. Orkaitę išjungiame, jos dureles lengvai praveriame ir leidžiame sūrio pyragui bent valandą lėtai atvėsti orkaitėje. Tada pyragą išimame, leidžiame atvėsti galutinai ir dedame į šaldytuvą bent 6-7 valandoms.
7. Želatiną užpilame 3 šaukštais vandens ir paliekame išbrinkti bent 10-15 minučių. Šaldytas vyšnias suberiame į prikaistuvį drauge su cukrumi. Kaitiname ant vidutinės ugnies iki užverda. Tada verdame dar 3-4 minutes. Į vyšnias supilame krakmolą, ištirpintą 3 šaukštuose vandens. Kaitindami maišome iki vyšnių padažas sutirštėja. Nukeliame nuo ugnies, paliekame vos vos pravėsti. Sudedame išbrinkintą želatiną ir gerai išmaišome, kad ji ištirptų. Paliekame įdarą atvėsti visiškai.
8. Visiškai atvėsusį įdarą paskleidžiame ant sūrio pyrago viršaus.

Patarimai Kepant Sūrio Pyragus

• Sūrio pyragui geriausia naudoti riebesnį kreminį sūrį.
• Sūrio pyragas iškepęs paprastai dar kurį laiką palaikomas išjungtoje ir pravertoje orkaitėje, tada turi atvėsti kambario temperatūroje, o galiausiai keliauja į šaldytuvą.
• Jei norite, ant sutrupintų sausainių galite suberti kokoso drožles ar cinamoną.
• Kepimo laikas priklauso nuo sūrio pyrago storio.

---