Tikslią pyragų kilmę vis dar gaubia paslaptis. Neįmanoma tiksliai pasakyti, kas sugalvojo tokį skanų ir išskirtinį tešlos gaminį. Pyragai tapo mūsų kultūros reiškiniu. Šiais laikais mes nesidalijame šiomis sąvokomis, o vadovaujamės tik pageidavimais.
Prancūziškas Bulvių Gratin Pyragas
Jei paklaustumėt tūlo prancūzo kam buvo sukurtos bulvės, jis nė nemirktelėjęs atsakytų, jog išskirtinai vienam patiekalui gaminti. Tas patiekalas vadinasi gratin dauphinois. Net neabejoju, jog tūlas lietuvis kaip mat kibtų tam pasipūtusiam prancūzui į atlapus ir paaiškintų visiems suprantama kalba, kokia gi tikroji tų bulvių misija :))
Bet grįžtant prie prancūziškosios versijos, Gratin Dauphinois - tai riebus ir be proto skanus keptų bulvių patiekalas. Nesigilinant į bulvių gratin gaminimo detales, tik paminėsiu, kad gaminant prancūziškąjį bulvių pasididžiavimą, griežinėliais supjaustytos bulvės apverdamos ir vėliau kepamos grietinėlėje, pagardintos druska, pipirais ir muškato riešutu.
O aš jums siūlau subalansuotą versiją (kalorijų prasme), kurią radau savo vieno guru Michel Roux nuostabių knygų. Tai prancūziškojo bulvių gratin variantas, įvilktas į puošnų plonytės tešlos apvalkalą, papuoštą gražiais raižiniais.
Pyragas be galo skanus tik ką ištrauktas iš orkaitės, bet ne mažiau gardus atvėsęs ar net pakeptas rytojaus dieną. Tai gali būti puošnus garnyras, sotus užkandis ar net atskiras pagrindinis patiekalas, pateiktas su gaiviomis žaliomis salotomis (ypač kokiam nors svečiui vegetarui).
Tešlos Gaminimas
Tešlą galima pasigaminti rankomis arba elektriniu kombainu. Į supiltus miltus, vidure padarius daubą, sudedame sviesto gabaliukus, druską, cukrų ir įmušame kiaušinį. Pirštų galiukais maišome ir triname šiuos ingridientus kartu. Pamažu įminkome miltus, kol gaunasi trupiniai. Įpilame pieną ir švelniai išminkome iki vientisos tešlos masės. Įdedame į šaldytuvą, kad atvėstų.
Įdaro Ruošimas ir Pyrago Kepimas
- Didelėje keptuvėje (puikiai tinka wok’as) išlydome sviestą ir jame apkepiname bulves ir svogūnus, dažnai maišant, apie 5-6 minutes, kol bulvės maždaug trečdaliu bus iškepę.
- Pabarstome druska, pipirais, muškatu, įmaišome šviežias žoles. Galima visą šią masę supilti į kiauraindį, kad nusivarvėtų riebalų perteklius :).
- Per tą laiką iškočiojame 2/3 tešlos į ploną apvalų maždaug 3mm storio plokštumą. Naudojantis kočėlu (apvyniojame tešlą aplink kočėlą, kad būtų galima tešlą pernešti į kepimo formą) įklojame šią tešlą į lengvai riebalais pateptą 22cm diametro (4cm gylio) kepimo indą su išimamu dugnu.
- Tešla turi pilnai uždengti formos šonus, kad viršutinė tešlos dalis, kurią užklosite vėliau, pilnai užsilipdytų į uždarą tešlos „voką”.
- Įkaitinam iki 180C orkaitę. Iškočiojame likusią tešlos dalį į maždaug 23cm diametro apskritimą. Kraštus patepame kiaušinio plakiniu, kad susilipdytų.
- Užklojame viršutinį tešlos sluoksnį ant paskirstytos bulvių masės. Nupjauname nereikalingus kraštelius, kurie išsikiša už formos ribų. Likusius kraštus aplink formą sulipdome, suformuodami gražų kraštelį aplink visą pyragą.
- Visą pyrago paviršių ištepame kiaušinio plakiniu. Centre užklijuojame lapelius, juos taip pat sutepame kiaušinio plakiniu. Galima peiliu „nupiešti” lapelių „venas” 🙂
- Pačiame pyrago centre aštriu peiliu išpjauname nedidelį žiedelį - tai bus kaminas 🙂 Į išpjautą ertmę įstatome iš folijos išlankstytą kaminą.
- Pašauname į orkaitę ir kepame apie 45 minutes. Patikriname ar bulvės iškepę įsmeigdami smeigtuką per kaminą į vidų - jis turi labai lengvai susmigti į bulves. Išimame iš orkaitės, išimame kaminą.
- Puodelyje užverdame grietinėlę, leidžiame jai paburbuliuoti kokias 2-3 minutes, tada šiek tiek pabarstome druska ir pipirais. Pamažu dalimis pilame grietinėlę į pyragą, pro centrinę ertmę, vis palaukiant, kol susigers (tai užims maždaug 15-20 min).
Saldžiųjų Bulvių Pyragas
Saldžiųjų bulvių pyragas - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta švelnius, saldžius ir šiltus desertus. Saldžiosios bulvės, savo natūraliu saldumu ir kreminėmis savybėmis, suteikia pyragui ypatingą tekstūrą ir skonį. Šis pyragas su šiek tiek prieskonių, tokių kaip cinamonas ir muskato riešutas, taps ne tik jūsų desertų stalo žvaigžde, bet ir puikus pasirinkimas tiek šventėms, tiek kasdieniam pasilepinimui. Tai saldus, bet ne per daug sotus desertas, kurio skonį mėgausite kiekviename kąsnyje.
Ingredientai (2-4 žmonėms)
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Saldžiosios bulvės | 300 g |
| Kvietiniai miltai | 200 g |
| Cukrus | 150 g |
| Kepimo milteliai | 1 arbatinis šaukštelis |
| Cinamonas | 1 arbatinis šaukštelis |
| Muskato riešutas | 1/4 arbatinio šaukštelio |
| Druska | 1 žiupsnelis |
| Kiaušiniai | 3 vnt. |
| Grietinė | 100 ml |
| Sviestas (minkštas) | 100 g |
| Vanilinis cukrus | 1 arbatinis šaukštelis |
| Grietinėlė (plakti) | 100 ml |
| Cukraus pudra | 1-2 šaukštai |
Gaminimo Eiga
- Paruoškite saldžiąsias bulves: Nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Virkite arba kepkite, kol suminkštės. Sutrinkite į tyrę.
- Paruoškite tešlą: Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Kiaušinius suplakite su cukrumi ir grietine, kol masė taps puri. Įdėkite minkštą sviestą ir gerai išmaišykite. Įdėkite saldžios bulvės tyrę ir vanilinį cukrų, sumaišykite. Persijokite kvietinius miltus, kepimo miltelius, cinamoną, muskato riešutą ir druską, tada po truputį įmaišykite į kiaušinių ir saldžiųjų bulvių masę. Gerai išmaišykite, kad tešla būtų vientisa.
- Kepkite pyragą: Tešlą supilkite į sviestu išteptą arba kepimo popieriumi išklotą formą. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 35-40 minutes, kol pyragas taps auksinės spalvos ir įkišus medinį pagaliuką jis išliks sausas. Atvėsinkite pyragą formoje.
- Papuoškite ir pateikite: Atvėsusį pyragą galite papuošti šiek tiek plaktos grietinėlės ir pabarstyti cukraus pudra, kad suteiktumėte jam daugiau švelnumo ir saldumo. Pateikite su šiltu arbatos puodeliu ar kava.
Patarimai, Kaip Patobulinti Pyragą
- Norėdami pridėti tekstūros ir traškumo, galite į tešlą įdėti smulkintų riešutų, tokių kaip graikiniai riešutai arba migdolai.
- Jei norite, kad pyragas būtų šiek tiek drėgnesnis, į tešlą galite įdėti šiek tiek tarkuoto obuolio arba morkų.
- Šis pyragas puikiai dera su aštriu kremu, pavyzdžiui, kremine sūrių ir jogurto padažu, jei norite šiek tiek pakeisti tradicinį skonių derinį.
- Jei mėgstate saldžius skonius, galite pyragą apibarstyti šokolado drožlėmis arba riešutais.